第二百七十九章 朱雀御廚，別躲了，躲也沒用

    雖然衆人也知道姜雲的“回生白切雞”裏頭可能有什麼奧祕，卻也沒想到能做到這麼誇張的地步。

    哪怕是李老饕那種本來就對他抱有惡意的苛刻食評家，也只能一邊夾着雞肉，一邊默默無語，一副鬥敗公雞的模樣。

    正當蘇月見她們多少感到有些一頭霧水時，姜雲卻主動端着另一個新的盤子走了過來。

    “大小姐們，諸位的餐點來了，請慢用。”

    姜雲把另一份“回生白切雞”配上白飯一起送到四人面前，然後笑着對她們比了個“請”的手勢。

    哦？原來如此，我們也有份嗎。

    眼見姜雲居然連她們四人的份都做了，香雪蘭等人也不客氣，紛紛興奮地拿起碗筷享用了起來。

    喔喔喔！這是！

    夾起一塊雞肉入口的瞬間，香雪蘭露出了無比訝異的神情。

    很顯然，她從未想過雞肉居然能做出如此奇特的口感和味道。

    皮脆、肉嫩這些基本的形容詞自不必提，最讓香雪蘭感到驚訝的是那滲透着血絲的雞肉和雞皮中間的膠質。

    照理來說，雞肉就是雞肉，雞皮就是雞皮，雞皮應該緊緊挨着雞肉才對。

    可是夾雜在雞皮和雞肉只見的這層淡黃色膠質是什麼東西？

    那玩意入口後的口感像是在吃用魚汁做成的魚凍，會隨着咀嚼融化在舌尖上，可是卻滿口都是雞的鮮味。

    雞皮那猶如牛皮筋般爽口的脆度，雞肉那一咬就爆汁的鮮美，混合着二者之間迅速融化的膠質，將整體的味道和口感帶到了一個全新的高度。

    於是香雪蘭忍不住擡頭看向姜雲，疑惑地問道：“這皮和肉之間的膠質是什麼東西？你在雞肉裏做了什麼手腳？”

    “什麼手腳都沒做，這就是雞本身的皮下脂肪。”

    “皮下脂......那不就是雞油嗎！”

    聽到自己剛纔拍手叫絕的膠質居然是雞油，香雪蘭忍不住捂住了嘴。

    但這雖然是雞油，可是卻不是一般的雞油。

    整隻雞經過熱湯浸泡以及冰水浸泡，導致皮下脂肪大量溶解，呈現出膠質狀態的魚凍口感，輕輕一抿就會融化在舌尖。

    這是“白切雞”技法裏頭非常重要的一環，雖然看似簡單，可是裏頭的講究卻不少，屬於化繁爲簡，易學難精的菜品。

    從選雞的時候開始，姜雲就選的是一隻比較肥美的葵花雞，皮下含有大量脂肪。

    殺雞的同時，通過“天使的殺孽”讓美味全部保留在體內，並且用“自在靈風”將雞骨頭儘可能敲碎。

    通過恰到好處的煮制，讓雞骨內的骨髓鮮味滲入肉中，吃起來就會帶有濃烈的鮮味。

    再通過“冰魄魚腸刃”的銳度和冰鋒，讓充滿了鮮美骨髓汁液的雞肉維持在不滲出汁液的狀態，就不會在切雞時流露出來。

    除此之外，爲了讓脆韌的雞皮口感更好，姜雲甚至還在雞皮上打了許多“無形花刀”。

    一般來說，雞皮的紋路無非就是略有凸起，滑滑溜溜，沒什麼特別之處。

    但仔細眯着眼睛去看的話，可以看到這“回生白切雞”的雞皮上居然划着大量的花刀。

    無數細密的花刀猶如雕刻在雞皮上的花紋，不眯着眼睛貼近去看看根本看不出來。

    花刀這種技巧，在中餐菜系裏頭除了有裝飾的作用之外，最大的功效便是改善口感。

    比如咬起來很硬，很不方便吃的雞胗、魷魚等食材，便是其中典型。

    只要合理地在食材上打了花刀，將食材堅韌的部位切斷大半，那麼用牙齒咬下去的時候就能很輕易地將食物切斷，從而帶來非常脆爽的口感。

    姜雲在“回生白切雞”上用的就是這種技術，他在每一塊雞皮上都打了大量肉眼看不見的花刀，以至於在冰鎮過後爽脆卻有點難咬的堅韌雞皮也能嘎嘣嘎嘣爽快的咬斷。

    從最開始的選雞、殺雞、浸雞、斬雞，可以說這道菜雖然看起來簡單，可是裏頭所蘊含着的複雜工程卻是讓人大開眼界。

    單單只是品嚐到這道菜，就能夠感受到廚師爲了將雞肉的鮮美發揮到極致，到底在其中下了多少功夫，簡直是讓人忍不住感到肅然起敬那種。

    大道至簡，衍化至繁。

    在這道“回生白切雞”裏，可以說是同時將“簡”與“繁”發揮到了極致，而目的便只有一種，那就是美味，極致的美味，

    於是就在這邊的香雪蘭等四人吃得嘖嘖稱奇時，旁邊的裁判席上卻傳來了一些躁動。

    “太.....太美味了！而且將雞肉蘸到附上的蔥姜茸裏又是一番新的風味！”

    “的確！單純吃雞肉可以享受肉的至高本味，加上蘸料後又給味道加上了一種新的層次，太好吃了！”

    “真好吃！別搶啊混蛋！你吃完了就來搶我的是吧！滾！”

    狂風、驟雨、驚雷、暴雪。

    一時間，裁判席上的五位評委們從那玄而又玄的靈魂出竅狀態迴歸後，立即變得瘋狂無比。

    這羣平時已經吃慣了各種山珍海味的食評家們爲了區區幾塊雞肉，甚至不惜爲此大打出手。

    三名中立的裁判爲了爭奪最後一塊雞肉扭打在一起，各自用手掐着其他人的頭髮，腳還在用力使勁兒想把別人往外踹去。

    而李老饕也迅速吃完了盤子裏的白切雞，然後看向了一旁還有剩餘的麻天九的盤子。

    面對着他那渴望的目光，麻天九微微一笑，抄起盤子便來了個一口悶......悶完後還在盤子上舔了一口，並對着李老饕比了個國際友好手勢。

    不過雖然裁判席那邊玩得熱鬧，可此時站在一旁的香曉文卻只覺得身軀發冷，呼吸不暢，心都要吊到了嗓子眼。

    只要有眼睛的人，在看了這試吃的一幕就能明顯發現，姜雲做的“回生白切雞”比香曉文的“風火焰八珍”要美味得多。

    不，甚至可以說雙方的水準壓根就不在一個境界。

    香曉文耗費大量輔料調料，各種複雜手法醃、滷、烤、薰，而姜雲卻只是簡簡單單煮了煮切了切，呈現出來的效果就比前者優秀得多。

    而且最關鍵的是，這場鬥廚比的是如何用“雞肉”製作出一道好菜，也就是說應該要以體現食材本身的美味作爲核心。

    姜雲的“回生白切雞”在使用本身極其優良的素材畸形烹飪時，不但儘可能保存其原味，甚至還將雞本身的味道發揮到了超越極限的水準。

    可香曉文的“風火焰八珍”雖然用的主料也非常優秀，可是卻加入了過多的輔料，導致海鮮味濃郁的八珍內陷和陳年老滷反倒是喧賓奪主。

    在各種材料的夾擊之下，其雞肉本身的美味早已所剩無幾，呈現出來的更多的是香料與輔料的味道。

    所以哪怕換成豬肉、牛肉、羊肉等任何一種肉類，用“風火焰八珍”的手法去烹製出來也肯定是差不多的味道，雞肉根本沒有足夠的存在感和必要性。

    但姜雲這道“回生白切雞”卻只有用雞肉，而且是上好的葵花雞才能夠展現出這種雞肉的極致鮮美，換成任何一種肉類都是不行的。

    所以如果比試的是誰能將“雞肉”這種材料發揮到淋漓盡致的話。

    那麼姜雲在這方面顯然比香曉文......或者說香曉文背後的那人要厲害得多。

    於是乎，就在那邊的香曉文正被這超出想象的結果震驚得脊背發寒時，麻天九則是已經站起身來宣佈了比賽結果。

    “我宣佈，這場比賽的勝利者是......‘天九齋’！姜雲！”

    他的聲音中氣十足，猶如一記洪亮的重拳般打在李老饕和香曉文的臉上。

    此時其實其他三位裁判都還沒有發聲，可那都已經沒有意義了。

    任誰都知道這場比賽的結果如何，哪怕是李老饕和不得不承認這點。

    哎......於是這位苛刻的食評家站起身來用力跺了跺柺杖，深深嘆了口氣，臉上的皺紋似乎又多了幾分。

    而在得知比賽勝利後，夏葵則是直接小屁股一彈，直接從椅子上跳起來喊道：“喔喔喔！太好了！咱們贏了！”

    “是啊，太好了。”一旁的蘇月見也跟風鈴音對視了一眼，兩人一起露出了輕鬆的表情。

    如果說兩人在這之前一點都不擔心的話，那自然是不可能的，但幸好對方的實力比想象中弱......或者說姜雲的實力比想象中還強。

    噠、噠、噠。然而就在其他人正歡慶比賽勝利的時候，香雪蘭卻邁着沉重的步伐，來到了正愣愣地站在原地的香曉文面前。

    她看着面容呆滯的弟弟，用嚴肅的語氣說道：“曉文，可以說了嗎？到底是怎麼回事？”

    “我......她......”面對着姐姐的提問，香曉文一時間不知道該說些什麼才好。

    但還沒等他支支吾吾說出些什麼東西，一隻手就已經搭在了香雪蘭肩上。

    “不用問他了。”香雪蘭轉頭一看，站在那裏的姜雲則是笑着說道：“比起問這傢伙，倒不如直接問朱雀御廚本人。”

    朱......朱雀御廚本人？

    聽到這番話的瞬間，香雪蘭微微一愣，然後只見姜雲伸手指向了不遠處正伸長脖子看向這邊的“天九齋”廚師隊伍。

    “最後一排站在最左邊的那個小個子......我早就看見你了，別躲了，躲也沒用。”

    話音剛落，周圍絕大多數人的目光都看向了姜雲指向的方位。

    而在那裏，還真就有一個穿着廚師服，戴着廚師帽，正咬牙對姜雲怒目而視的小個子廚師。

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