第二百七十六章 五行藥膳.回生白切雞

    “白切雞”，又名“白斬雞”。

    則是一道南方體系裏的粵菜特色菜餚，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故得其名。

    白切雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，十分可口，肉色潔白，皮帶黃油，蔥段打花鑲邊，很是好看。

    到了吃的時候，再佐以薑蓉、蒜泥、蔥末、醬油一同入口，保持了雞肉的鮮美又有佐料的刺激，食之別有風味。

    不過雖然話雖如此，“白切雞”的確算是一道名菜，但絕對算不上什麼很了不起的大菜。

    畢竟這道菜的製作過程可以說是幾乎沒什麼難度可言，絕大多數家庭主婦只要稍微學過一點兒，都可以做得八九不離其十。

    所以怎麼說呢......這道菜好吃是好吃，可誰要拿這道菜來比賽的話，那肯定是腦子進水了。

    尤其香曉文製作的“四象藥膳.風火焰八珍”是一道如此複雜，可以說是複雜之極的菜。

    二者對比之下，如果姜雲做的是普通的白切雞，那可以說是毫無勝算可言。

    以至於老唐忍不住吐槽道：“那家夥在搞什麼，哪怕用的是最好的‘葵花雞’也不是這麼搞的吧，太不把對方當人看了。”

    “葵......葵什麼雞？”聽到這個跟自己好像有點相似的名字後，夏葵好奇地問道。

    “葵花雞，那是姜雲最喜歡用的雞肉種類，他昨天特意讓我們從大老遠給找過來的，的確是品質最爲上乘的好雞。”

    提起那種十分特殊的雞肉，老唐也忍不住咽了一口唾沫。

    說起來，“葵花雞”並不是雞的一個新品種，而是以餵養雞的獨特飼料和生活環境而得名。

    選用最好的三黃走地雞放在巨大的葵花園裏頭飼養，再以新鮮的葵花盤、葉、杆等炮製而成的飼料爲食，甚至就連飲用的水都是用葵花杆榨成的汁。

    這樣生長出來的雞除了帶有濃郁的雞味和葵花香氣外，還有皮黃、肉甜、骨脆三大優點，因此格外受到老饕們的歡迎，以至於一直處於供不應求的狀態。

    根據老唐所知，全國範圍內只有兩家酒樓有正宗的葵花雞供應，而且都在遙遠的南方。

    如果不是麻老闆有自己的人脈關系，想要大老遠幾隻活的葵花雞過來可不簡單，這可不是隨隨便便就能買到的東西。

    “而葵花雞最標準的吃法就是做成‘白切雞’，只有這樣才能品出那股最純粹、最濃厚的雞中本味，可以說是世界上最適合白切的雞肉了。”

    “那姜雲老師不是做得對了嗎？他就在做白切雞啊？”

    “話是這麼說......但葵花雞雖然珍貴，可跟對方用的食材以及烹飪手法一比，就顯得太過樸實無華，沒有足夠的震撼度和新鮮感。”

    說到這裏，老唐微微搖了搖頭。

    鬥廚比賽鬥廚比賽，鬥廚既然是比賽，那麼跟普通做菜自己吃的情況便是完全不同的。

    裁判在評論一道菜的好壞時，需要評論的東西除了色香味之外，還包括廚師的技術力和創造力。

    也就是說哪怕做出來的東西再好吃，只要沒有讓人感覺這技術真高明，以及讓人感覺這道菜非常新穎的話，肯定會遭到大幅度扣分。

    因此在比賽的時候，參賽的廚師都會選擇一些創新菜或者技術菜，而不會選擇那些做起來簡單或者沒什麼新意的傳統菜。

    哪怕那些傳統菜的確很好吃，可是在創新力上的差距就已經足以彌補口味的缺失。

    而姜雲此時做的這道白切雞，那真的是技術力和創造力都墊了個底的級別。

    白切雞有什麼技術可言嗎？燙雞的時候三提三放，小火或者關火燜熟，拿出來過冰水，改刀一切，加點蔥姜蒜茸就上盤了。

    這對於專業廚師而言有毛的技術或者難度？哪個廚師做不好這道菜，那不如直接回家賣紅薯得了。

    至於創新就更別提了，姜雲現在完全就是傳統到不能再傳統的做法。

    那邊的白切雞還在冰鎮，之後要準備的蘸料碟也已經準備好了。

    所謂的蘸料碟，也不過是拍碎的薑蓉和蔥蓉，再加上一點上好的農家花生油和一勺煮雞的雞湯......也是非常標準的東西。

    總之，這道菜在老唐看來既沒有什麼高超的技術，也沒有什麼新穎的創造力。

    如此普通的菜餚，怎麼可能跟“四象藥膳.風火焰八珍”相提並論呢？都不用比就知道結果了吧？

    這種事情並不是老唐這麼認爲，事實上，裁判席後的那幾名裁判也都是這麼覺得的。

    其中一名中立的裁判搖頭道：“真是看不起人啊，居然隨便做了道白切雞就拿出來比賽，簡直荒謬。”

    “別這麼說，說不定人家的白切雞裏有什麼奇思妙想呢。”

    “奇思妙想嗎，有的話就太好了，但這道菜的完成度很高，基本上沒什麼可以改良的地方。”

    “的確，如果只是這種技術和創新度的話，跟對方那如此複雜的八珍燒雞根本連比的必要都沒有。”

    “......”

    面對着周圍幾位裁判這樣的評論，麻天九只是坐在那裏，一句話都說不出來。

    怎麼說呢，雖然他對姜雲很有信心，但卻也知道這羣裁判們說的都是大實話，事實就的確如此。

    不過既然烹飪過程還沒結束，麻天九就依然相信姜雲能夠展露出一些旁人所不能做到的神技，並且以此逆轉風評。

    而他的信任也沒有白費，因爲就在不久後，神技真的出現了。

    當姜雲將那只在冰水中冰鎮過的雞取出來，放到砧板上的時候，時間已經還剩下最後幾分鐘。

    與此同時，對面的香曉文都已經在準備最後的裝飾和收尾工作了。

    這傢伙......現在才開始斬件擺盤？趕得及嗎？

    看到姜雲拿起一把奇特的輕薄小刀時，所有人都緊張地看着他。

    從姜雲現在的舉動來看，他應該是打算將雞斬件裝盤。

    可是那把刀看起來也未免太小，也未免太過纖細了一些。

    用這麼小的刀來斬件切雞，真的做得到嗎？

    答案當然是做得到，畢竟這可不是普通的小刀，而是“心之廚具.冰魄魚腸刃”。

    而製作這道“五行藥膳.回生白切雞”的關鍵，便在這把刀子上。

    站在一般廚師的角度來看，如果將雞的組成部分一一概括的話，無非就是皮、肉、骨等部分。

    可是如果進入到更加細微的微縮級別，那麼就會變成細胞，甚至是細胞壁、細胞膜、細胞膜、細胞質和液泡。

    所謂的“回生白切雞”，核心在於斬雞時不能破壞其細胞，不能滲出汁水，要跟活着時的雞那樣，每一絲肉裏都有着濃郁的肉汁。

    這種不傷及到食材細胞本質的刀法十分困難，因此才要動用到“冰魄魚腸刃”。

    於是就在衆人都緊張地盯着他的時候，姜雲率先動手了。

    唰！還沒等衆人弄清楚發生了什麼，只見銀光一閃，原本被放在案板上的那只雞的雞腿皮肉部分便直接整個飛起！

    厚實的腿肉在那片薄薄的鋒刃揮過後瞬間剝落，就像是從樹上剝落一片樹葉。

    緊接着，讓所有人目瞪口呆的一幕出現了......誰也沒想到，區區一個切雞的過程，就能顛覆常人的一切認知。

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