第一百七十一章 藝術與敗仗
類別:
網遊競技
作者:
金毛貝字數:2416更新時間:24/07/15 11:56:49
今天夏葵在被拉進廚房時,她才發現這間小廚房裏似乎多出了很多東西。
比如好幾大袋麪粉、澄粉、米粉,又或者巨大的案板,擀麪杖還有各種亂七八糟的小器具之類的。
她可以肯定,之前從來沒在廚房裏見過這些東西。
於是夏葵忍不住問道:“姜雲老師,這些東西是......”
“都是“白案”的工具,你知道“白案”和“紅案”的區別吧。”
姜雲一邊將各種雜七雜八的東西拿出來,一邊對夏葵惡補着一些廚師行業的常識。
“白案的話......好像是做糕點的?”
“你說對了一半,因爲白案廚師不是做糕點的,而是做麪點的。”
“糕點”和“麪點”,這兩個詞看起來差距不大,可裏頭的區別可是大了去了。
所謂的白案廚師,在廚房裏頭負責的是糕團、麪點的製作,而內部又還有“大案”和“小案”之分,可以說是相當的複雜了。
大案負責大宗麪點,包括手工麪條、餛飩皮擀制及各種包子、饅頭、花捲、水餃等食物。
小案負責各種點心,包括綠豆糕、蘿蔔糕、鳳梨酥、桃酥、山楂糕之類的糕點類食物。
既然姜雲答應了要給霞妃整點能夠滲入靈魂的茶點,那自然就得準備一點白案的東西才行。
“之前咱們廚房裏頭不會用到白案,今天比較特別,因爲要給某位大小姐開個小竈。”
“某位大小姐?誰啊。”夏葵一邊拿起一袋子優質紅豆按照姜雲的要求煮熟,一邊隨口問道。
“跟你很熟的那個,你猜猜看?”
“跟我很熟?雪蘭姐?月見姐?鈴音姐?”
“不不不,不是他們,是你家霞姐。”
“霞......霞妃姐姐?嘶!不會吧!這糕點是給她做的?”
聽到這個名字的瞬間,夏葵便忍不住差點從原地蹦了起來。
“沒這麼恐怖吧,你好歹也是保健委員,應該經常見到她才對。”
“就是因爲經常見到她才恐怖......她每次見到都要拉我進去喝茶,問題她泡的那茶簡直就......就......”
“就不是人喝的,好吧,我懂了。”
姜雲微微一笑,示意夏葵不用再往下說了。
很顯然,姜雲並不是昨天那一罐子奶精糖茶的唯一受害者,其他學生大概也沒少被霞妃嚯嚯。
不知道爲什麼,霞妃似乎對甜食有一種近乎變態的慾望。
雖然喜歡吃甜食的女性不少,可到她那種地步卻也未免太離譜了一點。
算了,不想那麼多,總之還是先把今天晚上要送過去的點心準備好吧。
囑咐了夏葵幾句後,姜雲便開始拿起各種複雜的糕點材料,製作起了要送到霞妃那裏去的茶點。
姜雲雖然平時做的都是紅案廚師那煎炒烹炸的活兒,但他也會做白案廚師拿手的精緻糕點。
甚至在過去周遊全國時,他還曾經隱藏姓名在“水鄉糕點藝術比賽”上拿過第一名的成績。
做糕點雖然看起來不難,但事前的準備以及材料的處理都格外講究,這可是一門需要心靈手巧才能掌握其精髓的技藝。
而姜雲準備今晚送過去的茶點共有三種,分別是“桂花蜜浸杏仁豆腐”、“鳳凰流沙荷花酥”以及“蘇式白鶴船點”。
這三種點心都是姜雲拿手的東西,之前在糕點藝術比賽上也都是拿來大殺四方過的,質量絕對有保證。
“桂花蜜浸杏仁豆腐”的製作,首先是用泡了一夜的南杏仁放到手搖石磨裏頭細細地打成汁。
過濾後加上牛奶,再將切碎的石花菜煮出來的汁液放進去慢慢煮熱後放涼,便能使其凝結爲一小塊一小塊的杏仁豆腐。
手工打磨出來的杏仁汁醇厚香甜,石花菜煮出來的帶着膠質的汁液還有一股不同於瓊脂片、吉列丁片、布丁片等材料的自然香味,這便是最傳統的杏仁豆腐配方。
姜雲選用最好的材料純手工製作出來的杏仁豆腐涼甜爽口,色如白玉,爽滑細膩。
再加上自制的糖桂花蜜這麼一浸泡,那味道簡直絕了。
風吹桂子,月下尋香,這形容的就是以糯米、糖、蜜桂花做成的糖桂花蜜,其滋味濃郁香甜,花香滿口,十分趣雅。
這樣呈現出琥珀色澤和膠體質感的糖桂花蜜灑在杏仁豆腐上。
一口下去,無論是味道還是口感都堪稱天下無雙,吃到爆衣不成問題。
而第二道“鳳凰流沙荷花酥”,則是姜雲結合了“流沙包”與“荷花酥”兩道點心的祕方做出來的創新糕點。
“荷花酥”是一種著名小吃,形似荷花,以大油起酥製作出來的油酥麪皮不油不膩。
內皮潔白勝雪,外皮金黃酥脆,還有着輕如鴻毛,薄如蟬翼,吹彈可破的酥脆口感。
“流沙包”則是廣式茶樓常見的茶點,包子皮裏頭包裹着的是用鹹蛋黃、黃油、牛奶、煉奶、瓊脂等材料製作出來的餡,以餡料能夠像金沙一樣流淌而得名。
用口感酥脆的荷花酥皮包裹着猶如金沙般口感特別、香甜可口的流沙餡,酥脆與綿沙混爲一體,猶如在嘴裏翩翩起舞。
這道甜點也是姜雲獨創的一招絕活兒,曾經將三位裁判吃得當場打起來,就爲了誰能吃上剩下的最後一顆流沙荷花酥。
至於最後的“蘇式白鶴船點”,則是用糯米粉和粳米粉摻和而成的米粉,配合傳統的紅豆餡兒製作出來的糕點。
因爲古代一般在船上食用這種特殊的糕點,因此其被稱之爲船點。
船點本身的餡料和外皮都沒有太大的特別之處,但因爲其精美的造型而被稱爲糕點界的陽春白雪。
有經驗的廚師,可以將其做出鮮桃、黃梨、月季花、小雞、茄子等別緻的形狀,很是得人喜歡。
而姜雲手上做出來的船點,則是一隻只展翅飛翔的純白仙鶴。
潔白透亮的米皮裏頭包裹着香甜的手製紅豆餡,在姜雲那快到讓人看不清的動作下被快速整形。
不消片刻,十隻在盤子裏昂首飛舞的仙鶴便活靈活現的出現在了夏葵眼中,直看得夏葵是瞠目結舌。
呼......這下好了,霞妃那家夥應該沒話說了吧。
準備好了這三道自己拿手的點心後,姜雲雙手叉腰,嘴角揚起了一抹自信的弧度。
這下可好,三道這麼美味的茶點一起出擊,不把霞妃那家夥吃得雙腿顫抖,嬌顏羞紅,呼吸加速,靈魂出竅才怪呢。
因此,在當晚帶着自制的茶點前往“時鐘塔”的時候,姜雲的眼前彷彿已經看到了霞妃那副不堪入目的糟糕模樣。
然而,就在姜雲把茶點奉到這位魔女的手上,並且她輕輕咬下了一口時,霞妃卻說出了一句讓姜雲目瞪口呆的話。
“這個點心......不好吃。”
她將手上咬了一口的“鳳凰流沙荷花酥”往盤子上一丟,臉上露出了無精打采的神情,彷彿對這位知名廚師的技術感到十分失望。
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