第十八章 鼎極番茄炒蛋

    “番茄炒蛋”，是一道幾乎所有龍國人都會做的菜，做法並不複雜，甚至可以說相當簡單。

    只要將雞蛋打散放入鍋裏翻炒，再加入新鮮的番茄切塊就可以了，或者反過來也行，總之制作方法非常靈活而且都非常簡單。

    但正因爲這道菜太簡單了，所以要想在這之上做出創新或者改良才是較爲相當困難的事。

    姜雲之前就曾經做過這道菜的改良，目的是將這道簡單的菜品提升到能夠上得了國宴的級別。

    所幸的是，姜雲的改良最後成功了，而他也將改良後的菜命名爲“鼎極番茄炒蛋”。

    “鼎”爲問鼎。

    “極”爲終極。

    從名字就可以看出，姜雲自詡自己改良後的番茄炒蛋是這道菜的終極形態，由此可見他有着多麼澎湃的自信。

    而製作這道鼎極菜的第一步，就是需要熬製“番茄醬汁”。

    普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丟進鍋裏去炒，但這麼做的話通常會有兩個結果。

    炒得夠久，番茄就會過熟，導致吃起來軟趴趴的沒有口感。

    炒得不夠久，番茄就不夠熟，導致番茄汁無法充分流出，炒蛋沒有味道。

    但姜雲卻不會做成這樣，他採用單獨熬番茄醬汁的方法就能解決這個問題。

    如今面前放着的那口大鍋裏頭，足足放入了一百多個去皮番茄，不斷地攪拌並小火燉煮了很久。

    用來製作醬料的番茄一共有三種，分別是“夏日陽光”、“克里米亞黑番茄”和“泡櫻桃番茄”。

    “夏日陽光”的味道高雅珍貴，水份充足，是同類番茄中的佼佼者。

    “克里米亞黑番茄”帶有非常甜的味道，沒有酸度，裏頭幾乎沒有種子。

    “泡櫻桃番茄”經過泡菜製作工藝後酸度極高，一口下去能把人直接酸到雙眼緊眯。

    這三種番茄各自取一定的比例，去皮切丁進行熬煮。

    再加入用酸梅、山楂經熬煮取汁，糖桂花等各種輔料精製而成的“酸梅粉”作爲香料，一鍋濃郁的醬汁就完成了。

    足足一百多個番茄的果肉加在一起，熬煮出來頂多就只有一小鍋，裏頭的水分被蒸發到極致之後，留下來的就只有各種番茄的清香和酸甜。

    使用番茄醬汁來製作番茄炒蛋，就不用將番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同時又可以讓雞蛋上裹滿醬汁，這就是第一步。

    處理完了醬汁後，姜雲便吩咐女僕們將準備好的蛋類拿過來。

    這一次番茄炒蛋使用的雞蛋有綠殼雞蛋、蘆花雞蛋和鵪鶉蛋，同樣是採用比例混合的方式將其打到一起。

    不同的雞蛋混合在一起，會讓蛋香更加濃郁，口味也更加複雜，當然其中比例得精心調配才行。

    雞蛋液中加入水澱粉和少許雞骨高湯、白醋，攪打至大量空氣混入形成氣泡，隨後快速放進燒着大量香料豬油的炸鍋裏頭進行油炸。

    用大量的油來炸制蛋液，能在極短的時間內讓蛋液全部受熱均勻，並且能讓蛋體本身更加蓬鬆，不會凝結成一塊一塊的。

    短短數秒後，姜雲猛火炸出來的雞蛋便呈現出軟滑到極致的半熟狀態，這時候就得快速出鍋了。

    經過熱油猛炸的金黃半熟蛋看起來猶如雲朵那般蓬鬆，裏頭散發出迷人的蛋香和油香，周圍的女僕們有些已經忍不住吞起了口水。

    雞蛋不能弄熟，因爲一會兒還要跟番茄們進行二次親密接觸，否則最後出鍋時就會變老，吃起來就不夠滑嫩，這道菜主打的複雜口感就沒戲了。

    準備好了醬汁與雞蛋之後，便是主角出場的時候。

    分別被切成小方格的“紅瑪瑙番茄”、“牛心番茄”和“綠斑馬番茄”等種類衆多的番茄大軍浩浩蕩蕩，隨時準備赴湯蹈火。

    相比起之前用來熬製醬汁的番茄，這幾種用來直接食用的番茄都有着清脆的口感，吃起來並不會軟綿綿的，而且果香味也更加濃郁。

    只不過在動手翻炒番茄時，姜雲使用的卻不是自己製作的香料豬油，而是一種新的“芥花籽油”。

    芥花籽油的味道清爽，穩定性極高，可以在這道菜裏起到讓番茄與雞蛋的香味融爲一體的整合作用。

    並且在下炒鍋之前，姜雲還刻意將爐竈的火焰調到最大。

    沸騰的火柱猶如飛機噴射器那般爆發出強烈的火光！燒得滾燙的鐵鍋裏頭立即聽到了番茄的滋滋暴響！

    所謂的中餐，是油和火的藝術，火候的掌握是很多廚師一生的追求。

    大火翻炒了不到五秒後，姜雲將之前熬煮得濃郁到令人難以置信的番茄醬汁入鍋。

    醬汁迅速開始沸騰，就像是在鍋子裏掀起了一場血與火的盛宴。

    濃濃的番茄醬汁在空氣中散發出美妙的酸甜味，並且將本是同根生的番茄塊包裹在了其中，頗有幾分煮豆燃豆萁的悲壯感。

    沒過多久，金黃嫩滑的半熟煎蛋也被滑入了鍋中，與那乍一看彷彿是地獄繪卷，實際上卻讓人直流口水的醬汁產生了激烈的碰撞。

    顛勺，翻鍋！隨着姜雲左手一甩，起碼幾十斤重的鐵鍋往空中一翻。

    大量色彩、形態各異的番茄和煎蛋在空中劃過一道美妙的弧線！並且在重新入鍋時已經完美地混合在了一起！

    “第一鍋菜出鍋，繼續準備第二鍋。”

    “啊？這......這就結束了？”

    當姜雲眨眼間便炒好了這鍋菜後，周圍本來準備幫手，可是因爲他速度太快而根本不知道該如何幫的女僕們頓時傻眼了。

    從番茄入鍋直到混合的蛋液一同出鍋，期間頂多就過去了一分鐘左右的時間，這點時間就......就炒好了？

    雖然完全無法理解姜雲在做些什麼，但女僕們也立即接過了那個裝着足足一大鍋“鼎極番茄炒蛋”的鍋子，並且將第二大鍋的材料也放到了姜雲邊上。

    所有制作好的菜都會被放在昂貴的特製保溫箱裏進行妥善的保存，保證一會兒學生們過來時能夠吃到風味不變的食物。

    在中午的套餐裏，除了這道“鼎極番茄炒蛋”之外，姜雲還製作了一盤簡單的“脆炸蘑菇雞肉卷”作爲副菜。

    用豆腐皮包裹着雞肉餡和蘑菇進行油炸，雖然做法簡單，但跟今天的主菜卻是相當搭配的，畢竟番茄酸甜的味道跟油炸品是絕配，想想薯條蘸番茄醬的感覺就懂了。

    就這樣，廚房裏升騰着淡淡的氤氳之氣，不知不覺間，所有人都沉迷在了這股相當日常的忙碌之中。

    廚房就是廚房，雖然換了一位主人，但女僕們的工作卻是依然麻利，並沒有因爲廚師長的更換而陷入到什麼麻煩裏頭。

    眼看着飯點馬上即將到來，三位率先過來用餐的女同學們坐在了餐桌旁，女僕們也開始做起了最後的上菜準備。

    吸吸，這時，第一個坐在餐桌上的女生抽了抽鼻子，對同伴笑道：“餐廳裏的味道好香，不知道一會兒會端出什麼來呢。”

    “聞這味道......酸酸甜甜的，該不會是糖醋裏脊之類的菜吧。”

    “糖醋裏脊也可以啊，我過年回家的時候經常吃，還挺好吃的。”

    然而，正當這三位女生在餐桌旁坐着聊天時，隨着女僕們將她們的套餐用銀製托盤端了上來，三人的嘴巴一下子就合不上了。

    本來在她們看來，那位新廚師長做出來的菜應該不會特別好看，至少比不上薇琦女士那藝術感十足的頂級擺盤。

    但如今出現在三人面前的那份套餐，看起來卻簡直美得讓人不知該如何下手。