第十七章 狂亂的餐廳
類別:
網遊競技
作者:
金毛貝字數:2250更新時間:24/07/15 11:56:49
素日裏,本來中午時分的食堂應該是比較冷清的。
很多大小姐們中午都嫌麻煩,所以會去簡易餐廳拿一些簡單的輕食填填肚子,不會大老遠跑去食堂用餐。
但是,今天的食堂,卻十分喧囂。
當蘇月見四人來到食堂門口時,便已經聞到了一股濃郁的奇異香味。
酸,首先涌入鼻腔的便是衝鼻子的酸。
在那酸到流口水的味道之中摻雜着的還有水果般的香甜,以及一些根本說不上名字來的奇香。
站在門口聞到這股香味的時候,夏葵的小肚子便忍不住發出了一陣咕咕的叫聲,讓她忍不住羞紅臉捂住了腹部。
這......這是什麼香味?好香啊,而且裏頭的同學們好像吃得很暢快?
夏葵忍不住把頭伸得老遠朝裏頭望去,只見食堂裏頭正呈現出一副之前從未見過的場面。
一羣大小姐們坐在高級的白橡木餐桌旁,在一羣女僕們的環顧之下,一點都不優雅地用微浮雕鍍金骨瓷餐具和純銀花紋湯匙,大口大口地將大碗裏的食物送入口中。
很難想象,她們吃飯的速度會這麼快,就像是一羣餓了好多天的餓狼。
雖說此時正在就餐的大小姐們勉強還是遵守了學院的餐桌禮儀,咀嚼時堅決閉口,並且絕不發出聲響。
但她們卻在維持着禮儀的基礎上,使用最快的速度將那一團團豔紅、金黃、翠綠和玉白的東西吞入腹中。
一派熱火朝天的景象,蘇月見等人在過來的時候絕對沒想到會看到這種場面。
畢竟在過去的那麼多年裏,無論薇琦女士做的菜再美味,都頂多只是讓學生們開開心心地用餐,卻從未把人吃出過這樣的狀態。
“......今天這是怎麼了?那位廚師長難道有什麼魔力嗎?”
來到餐廳裏,一邊聞着那極度酸香甜美的氣味,一邊看着周圍同學們驚人的吃相,香雪蘭也不禁看向了不遠處的後廚。
在後廚裏頭,那個一手安排了這一切的男人正用一副成就感滿滿的表情,肆意欣賞着逐漸變得狂亂起來的用餐者們。
對於如今餐廳裏頭的這一幕,姜雲早就已經預想到了,而他也爲之忙碌了足足一個上午。
姜雲今天的工作,是從檢查那一大車運送過來的食材開始的。
一大清早姜雲便來到了後廚,幫助協助自己的幫廚女僕們一同整理着那小山一般的食材。
因爲昨天是第一次進貨的關係,需要購入很多自己需要的調味料和輔料等等,所以這一次的貨物顯得格外複雜。
但應該說不愧是白鷺女子學院的專屬供貨商嗎,一大早送過來的這些食材都是非常新鮮且上等的貨色,無論是品相還是質量都讓人十分滿意。
其中除了一些中餐必須要用到的東西之外,還有多達十幾種番茄,以及三四種米和一大堆的土製砂鍋。
“廚師長,這麼多砂鍋買來是幹什麼的?”看到那一大堆整整齊齊的砂鍋時,一名女僕好奇地問道。
“煮飯。”姜雲這時也拿了好幾袋米過來,將米全部放在砂鍋和竈臺邊上。
“煮飯?但是我們這裏有很多電飯煲。”
“電飯煲是不行的,土製砂鍋煲飯會更好吃,一會兒煮出來就知道了。”
因爲這羣女僕幫廚們沒什麼做中餐的經驗,姜雲得從煮飯開始從頭教過,但幸好她們都學得很快。
“砂鍋”,是用砂和陶土高溫燒製的一種鍋。
這種鍋傳熱均勻,散熱慢,鍋體細孔密集,有利於內部水分與食物間的相互滲透,從而較好地保持食物的原汁原味,所以蒸飯、燉肉都是一絕。
除了用砂鍋蒸飯之外,在選米、混米、洗米上,姜雲這邊也有很多講究。
“無論多好的米,裏頭都必然會摻雜着一些碎屑,所以所有米都得先用竹篩過一遍,保證留下的都是上好的米粒。”
“選出最好的部分後,再將“碧玉絲苗”、“羊脂玉芽”和“南陵血糯”這三種米分別以7:2:1的比例調配,這樣蒸出來的飯口感和香氣最好。”
“洗米的時候要用山泉水,並且切記不可用大力去搓揉,以免將米粒的清香全部洗走,要像是在給嬰兒洗澡那樣輕輕搓。”
“洗完之後的米浸泡在泉水裏二十分鍾,然後再分批放入砂鍋,每個砂鍋蒸的米量不能太多,得騰出空間給米粒在裏頭翻滾。”
......
看上去一個簡簡單單的蒸飯過程,姜雲就花了一個小時的時間。
他一邊教,女僕們一邊學,並且在一旁被這位中餐廚師的嚴格要求和精湛技藝嚇了一跳。
老實說,最開始女僕們在看到姜雲的年齡時,也多少對他有種不信任感。
但僅僅只是一個蒸制米飯的過程,就讓所有人看到了他的水準......這絕對是超頂級的中餐廚師。
而在女僕們驚訝地蒸着飯時,姜雲自己則是到一旁的竈臺上,用精選的五花肉脂肪層開始煉起了油。
看到姜雲自己將送來的豬五花肉全部改刀,留下瘦肉,肥肉全部切丁丟到鍋裏。
一旁的女僕們也靠過來問道:“廚師長?您這是在......”
“煉油,我做菜用的油喜歡自己做,外頭賣的都不怎麼樣。”
豬......豬油?聽到這兩個字時,一羣小女僕們不由得大眼瞪小眼,互相對視了一番。
說到使用豬油做菜,這差不多是中餐廚師的專利了,其他菜系的廚師基本上不曾用過這種最常見又最罕見的油。
中餐廚師特別善於用油,也特別善於制油。
葷菜素油,素菜葷油,哪怕是青菜焯水時都得放幾滴油下去讓青菜湛清碧綠,說到油的使用,那真是普天之下沒有哪個菜系能與其相比。
而在煉製豬油方面,一般人用純肥肉和豬板油,但姜雲這時卻不計本錢的使用了五花肉的油層,這樣煉出來的油味道更香更醇,並且腥臊味也最淡。
除此之外,煉油的途中他還加入了薑片、蔥段、八角、花椒、黃豆等材料,油一升溫,複合型的濃烈鮮香便一股腦衝了出來,將整個後廚弄得是油香四溢。
熬製好了豬油後,姜雲一方面將豬油迅速隔水泡在冰桶裏冷卻,一邊看向了不遠處的一個大鍋。
那個大鍋裏頭正在咕嘟咕嘟地熬制着一大桶紅彤彤的東西,看起來像是地獄沸騰的熔漿......但卻從裏頭散發出強烈的酸香氣息。