第十一章 薇琦女士的主菜

類別:網遊競技 作者:金毛貝字數:2409更新時間:24/07/15 11:56:49
    提起薇琦女士的名字時,“白鷺女子學院”裏頭無論是職工也好、學生也罷,都會表露出清一色的愛戴神情。

    身爲學院的廚師長,統帥整個廚房的主人,薇琦在廚藝方面的造詣可以說是擁有真正意義上的世界頂級水平。

    但凡上網搜索一下“薇琦.萊菲布勒”,就能看到其名字背後的一大串長長的履歷,比如“有史以來第一位米其林三星女廚”、“藍帶勳章擁有者”、“羅萊夏朵明星主廚頭銜”等等。

    不過當姜雲在學院餐廳的後廚處看到這位老人時,出現在他面前的則是一位面容柔和的老奶奶,並不像是擁有如此驚人履歷的世界名廚。

    “薇琦女士,我已經將姜雲先生帶來了。”

    見到薇琦時,白檀捻起裙角朝這位年邁的老廚師行了一禮,然後退到一旁將場地交給了姜雲。

    “哎呀哎呀,真是一位年輕又有活力的後輩呢。”

    薇琦則是用欣賞的目光上下打量了一番姜雲,然後笑道:“姜廚師,從明天開始,這個廚房就要交給你了,但在這之前,我還有一個請求。”

    “前輩請講。”面對着這位老廚師,姜雲也用認真的語氣回道。

    “我希望你能待在這裏,用心看我做完今晚的最後一頓飯,可以嗎?”

    呼,聽到薇琦的話後,姜雲鬆了口氣,隨後毫不猶豫地點了點頭。

    他最開始還以爲這位即將卸任的廚師長會對自己長篇大論,結果卻只是在這裏看人家做一頓飯嗎?這有什麼。

    能夠進入頂級廚師的後廚看別人的全部烹飪過程,姜雲自然不會錯過,哪怕薇琦不說,他也大概率會賴在這裏偷學。

    雖說姜雲已經是龍國菜的大廚,但廚藝之道學無止境。

    吸納一些其他菜系的烹飪技巧,也是對本國菜系很好的一種強化改良,廚藝就是這麼進步的。

    得到同意的回答後,薇琦也點了點頭,並且緩緩走向了一旁的冷藏庫,示意旁邊那兩位穿着女僕裝的幫廚們將今晚的主菜拿出來。

    根據方纔白檀的介紹來看,這個學院的廚房平時是由一位主廚和十位幫廚組成的。

    主廚即廚師長,也就是之前的薇琦和之後的姜雲,而幫廚則是從女僕團隊之中抽調的精於烹飪的一批人手。

    這些女僕幫廚做事麻利,手腳勤快,工作效率比起外頭絕大多數飯店裏的廚師都要厲害得多。

    也就是說,今後姜雲在這裏工作時,他也可以指派這十名女僕幫自己切菜洗碗,配菜烹飪,絕大多數繁瑣又重複的任務都會由她們來完成。

    只不過,當這兩位女僕將冷藏庫裏那一大塊材料取出,放在不遠處的巨大砧板上時,姜雲的眼睛卻微微眨了眨。

    一般來說,每頓餐點之中都有一個絕對的主角,也就是“主菜”。

    今天這位薇琦廚師長在烹飪自己最後的一道學院餐點時,選擇的主菜材料卻是......“牛肉”。

    是的,牛肉。

    從根本而言,牛肉是一種非常豪邁的食材,其本身味道就十分濃郁,而且對材料本身的要求極高。

    上好的雪花牛肉只需要用鹽和胡椒進行直火炙烤,就能夠得到非常不錯的味道和口感,足以讓大多數人沉浸於肉的滿足感中。

    只不過,此時女僕們搬出來的這塊肉......看起來多少有些奇怪。

    新鮮的牛肉溫潤且有光澤,充斥着紅榴石般的美妙顏色。

    可是薇琦準備的這塊牛肉表面看起來卻毫無光澤,甚至已經像是風乾、腐敗了似的,表面又黑又硬,甚至還有些代表着腐壞的小絨毛。

    這麼一塊肉,怎麼看都不像是正經牛肉,反倒像是放壞了的垃圾。

    看到姜雲那驚訝的表情後,薇琦則是笑着問道:“怎麼?感到驚訝嗎?”

    “的確是挺驚訝的。”姜雲點了點頭,搖頭道:“我是沒想過你們會用這樣的材料來烹飪,真是......好奢侈啊。”

    當姜雲說出這句話時,薇琦也就知道這是個識貨的主兒,畢竟不是每個廚師都認識這種肉的。

    一般的認知是,肉是吃越新鮮的越好,但有時候也不全是這樣。

    比如“臘肉”、“醃肉”等等,通過時間的催化,可以讓肉類產生出別樣的風味。

    而在這種通過某些手段處理過的肉類之中,“熟成肉”則屬於相當高價的一種。

    “熟成”,指將新鮮的肉類放在指定的溫度、溼度下自然發酵,使其更具有風味、更柔軟易嚼。

    經過熟成,肉裏頭的水分會大量流失,使得肉本身的鮮味大幅度濃縮。

    而且通過酶和細菌的作用,以及脂肪的氧化,還能夠產生穀氨酸鹽。

    這導致熟成好的牛肉,明顯可以感到更濃重的牛肉味,還帶點堅果或芝士的奶香,但卻不會很硬。

    總之,這是一種同時兼備“鮮肉”的鮮嫩口感和“乾肉”的濃郁香味的高級食材,製作起來非常費時費力,因此價格也很高,普通餐廳根本見都見不到。

    此時,薇琦準備用來做晚餐的便是一塊熟成牛肉,而且還是最好的熟成肉。

    只見這位年邁的大廚輕巧地一刀下去,牛肉表面風乾腐壞的外層被直接揭開。

    從裏頭暴露出來的,是猶如紅寶石般熠熠生輝,到處散佈着油花,並且香氣十足的肉質。

    八十天......不,是一百二十天的乾式熟成肉嗎?

    根據姜雲的經驗來看,單單是這一大塊不下十斤的肉,起碼單單成本就得好幾千元。

    最可怕的是這頓飯的食材還不止這一塊肉,而是準備了好幾塊同樣的一百二十天乾式熟成肉。

    只是一道主菜的成本就高達數萬元,在這裏做飯的材料費之高,簡直讓人瞠目結舌,完全是把學生食堂當高級餐廳在做。

    而薇琦女士在烹飪這塊牛肉時,使用的手法便是原始的“木炭燒烤”。

    “木炭燒烤”,是最具鄉村特點的燒烤方法。

    直徑兩米多的石砌爐臺裏,橡木柴火噼啪作響。

    點燃的果樹木炭經過烈火考驗,散發出繚繞的焰氣。

    將大塊大塊的肉類放到烤網上,讓肉在紅彤彤跳動的火焰上起舞。

    等烤肉的油脂滴入炭火裏,再通過反覆的燒烤、翻轉,一股醇厚的烤肉香味就會伴着空中飄緲的輕煙迅速飄散。

    但這還沒完,待烤網上的肉被烤到微焦,並且滲入了煙燻味後,

    薇琦直接將肉夾起,放入了一個放滿了黃油的大號煎鍋當中。

    煎鍋裏頭的黃油散發着誘人的奶香,大塊大塊的牛肉一入鍋中,便立刻滋啦聲四起。

    再拿出一罐祕製的燒烤醬,將其塗抹在肉上進行煎制,讓醬汁混入肉中,就能將味道提升到極致。

    做完這一切後,薇琦的工作也差不多完了。

    她開始指揮女僕幫廚們將逐一煎好的牛肉切片,配合早已準備好的配菜進行裝盤。