第150章 包糉子,做青團(多圖)
類別:
女生頻道
作者:
栗子V字數:2498更新時間:24/07/05 05:18:57
首先是包糉子。
江寧準備包兩種糉子,一種是南方的鹼水糉,一種是當地的臘肉糉子。
南方的鹼水糉,要用的是棕黃色的豹紋竹葉。
這種葉子更大,更結實。
是竹筍長大成爲竹子之後,從根部脫落下來的。
附近的山上就有不少竹子,所以江寧先前出去的時候,就撿了一些回來。
先浸泡在水裏,然後在一張張,清洗乾淨。
糉子所需要的糯米,自然是江寧從靈寶空間裏收穫的。
糯米一粒一粒,圓圓滾滾,晶瑩剔透的。
提前一夜,浸泡在冷水裏。
長時間的浸泡之後,糯米都吸飽了水分,變得更加的肥嘟嘟的,顏色也成了米白色。
將多餘的水,倒出去之後,就可以加鹼粉了。
不過這個年代的鹼粉很少,用的更多的還是鹼塊。
江寧把鹼塊敲碎,成爲小小的形狀,然後放到一個小碗裏。
加入水,鹼塊很快開始融化。
然後根據糯米的比例,將融化的鹼水加到糯米裏。
用手將糯米和減水攪拌均勻。
糉子裏的鹼水,可以讓糯米促進澱粉糊化,讓口感變得更加軟糯彈牙,也會讓糉子變得更加緊實。
不一會兒後。
在接觸到了鹼水之後的糯米,會褪去米白的顏色,而是變得微微發黃。
就這樣,糯米準備好了。
江寧拿起洗乾淨的竹葉,兩張交疊,放在手心上。
另一手拿着竹葉的另外一端。
然後手腕那麼輕輕一轉,一個倒圓錐的形狀,就出現了。
接着,可以將糯米放進竹葉圓錐裏面。
仔仔細細的按壓,不能讓裏面有空心的地方。
糯米也不能太滿,不然等下會掉出米來。
下一步。
就是將重疊在一起的葉片,往下一壓,給圓錐形封口。
在包糉子的過程中,這一步是最難的。
能不能包出漂亮的四角糉,關鍵也是在這一步。
對江寧來說,卻只是小菜一碟。
竹葉折下之後,她右手的拇指一壓,左手那麼一轉,頂端就出現一個漂亮的三角形。
最後取一截棉線,繞圈綁緊。
一個漂漂亮亮的減水糉子,就完成了。
好看的四角糉,是可以穩穩地立在水平面上的。
而且無論從哪個角度看,都好像是三個角,連成一個標準的等腰三角形。
江寧做的,就是這樣的完美。
她一口氣,包了三十幾個鹼水糉,將準備的竹葉都用完了。
緊接着。
就要開始包臘肉糉子了。
這一次,江寧用的不再是棕黃色的豹紋葉片,而是綠色的新鮮生糉葉。
還是一樣泡水洗乾淨。
長長的兩片疊在一起,增加寬度,可以把糉子包的更大。
臘肉糉子所需要的糯米,並不需要加鹼水,只要是簡單泡水就可以。
包糉子的方法,也不再是之前的圓錐形四角糉。
而是一種圓滾滾的捆紮法。
先往生糉葉裏面加糯米,然後在最中心的位置,放上一塊肥瘦相間的臘肉。
然後再加一些糯米覆蓋住臘肉。
竹葉前後兩端對摺,左右覆蓋,就跟包一個小枕頭一樣,圓滾滾的臘肉糉子就成形了。
然後用白色棉繩,把糉子一圈一圈的纏繞在一起。
完美~
這種包糉子的方法,更簡單,更方便,只要看幾眼就能學會。
江寧包的也就更快。
不一會兒,三十幾個大肉糉,就這樣完成了。
接着就是燒水。
分成兩鍋。
鹼水糉子煮一鍋,臘肉糉子煮一鍋。
只要不把水燒乾,就能美美的吃上一頓了。
糉子還可以包其他好多好多的東西,加在裏面。
比如說鹹蛋黃,五花肉,紅豆泥……
江寧時間不夠,不然都想做些。
在煮糉子的時候,江寧已經開始忙着做青團了。
青團最重要的原材料,就是艾草。
艾草是一種季節性野草,只有在清明時節才有。
艾草長的相當有特色,從正面看,葉片是青綠色的,從反面看,卻有一層銀色的反光。
而且艾草還有一種特殊的氣味,是很難認錯的野菜。
江寧的艾草,倒不是從山裏摘的。
而是挖了一些小苗,種植到了靈寶空間裏,又進行了大規模的培育繁殖,才變多的。
從靈寶空間裏拿出來的艾草,是乾乾淨淨的,連洗都不用洗。
將乾淨的艾草放進到熱水裏,大火煮沸。
焯熟之後,將艾草從水裏撈出來,擠幹水分。
原本看起來很多的艾草,會變成一團一團。
然後是要把艾草弄碎,最好是成泥狀。
江寧沒現代化的機器,所以先用刀切,將艾草切成末狀,接着再仔仔細細的剁碎。
純手工操作。
如今秦九烈也不在,連個幫忙的人都沒有,只能她不停的努力做。
等艾草泥準備好了之後,就可以跟糯米混合了。
加水,加調料。
揉成一個青綠色的麪糰。
作青團,不用像是做饅頭和包子那樣揉麪,只要成團狀,稍稍摔打幾次,確定不會散開之後,就可以成型了。
然後把一大團的麪糰,分成一個個大小均勻,大約是40g的小麪糰。
用一張溼白布,蓋在小麪糰之上。
再然後。
是江寧早就準備好的兩個餡料。
一種是冬筍雪菜,鹹口的青團。
這是滬城周圍地區的人,很常見的一種吃法。
秦奶奶既然會喜歡吃梅乾菜加筍乾,那麼一定也會喜歡吃冬筍雪菜的。
另外一種,就是芝麻餡了。
芝麻焯熟之後碾碎,加入白砂糖,攪拌在一起,成了甜口的青團。
等青團燒熟了之後,裏面的白砂糖就會融化,亮晶晶的糖汁包裹着芝麻,芝麻的香味又完美的融合在其中。
可謂老少皆宜,男女都喜歡。
包青團也比包包子簡單,將小麪糰按扁成圓形,把餡料往中間一放,然後在包起來。
跟包湯糰是一個辦法。
放在兩隻手的手心裏,左右搓揉,成圓球狀,就輕鬆完成了~。
一個一個,橢圓形的的青團,從江寧靈活的雙手之間,如同變魔法一樣的變出來。
不一會兒之後。
就是滿滿的一桌子。
等做完這些,糉子也煮熟了,可以從大鐵鍋裏撈出來,放到一旁晾涼。
緊接着。
就是把青團放到熱水上蒸熟。
這一天,江寧從中午開始,一直忙到了晚上八九點鍾,小廚房裏一直燒着火。
那一抹纖細的身影,一直一直忙碌着。
哪怕最後青團也蒸熟了。
江寧還是不能停下手,剩下極爲重要的一步——