第150章 包糉子，做青團（多圖）

    首先是包糉子。

    江寧準備包兩種糉子，一種是南方的鹼水糉，一種是當地的臘肉糉子。

    南方的鹼水糉，要用的是棕黃色的豹紋竹葉。

    這種葉子更大，更結實。

    是竹筍長大成爲竹子之後，從根部脫落下來的。

    附近的山上就有不少竹子，所以江寧先前出去的時候，就撿了一些回來。

    先浸泡在水裏，然後在一張張，清洗乾淨。

    糉子所需要的糯米，自然是江寧從靈寶空間裏收穫的。

    糯米一粒一粒，圓圓滾滾，晶瑩剔透的。

    提前一夜，浸泡在冷水裏。

    長時間的浸泡之後，糯米都吸飽了水分，變得更加的肥嘟嘟的，顏色也成了米白色。

    將多餘的水，倒出去之後，就可以加鹼粉了。

    不過這個年代的鹼粉很少，用的更多的還是鹼塊。

    江寧把鹼塊敲碎，成爲小小的形狀，然後放到一個小碗裏。

    加入水，鹼塊很快開始融化。

    然後根據糯米的比例，將融化的鹼水加到糯米裏。

    用手將糯米和減水攪拌均勻。

    糉子裏的鹼水，可以讓糯米促進澱粉糊化，讓口感變得更加軟糯彈牙，也會讓糉子變得更加緊實。

    不一會兒後。

    在接觸到了鹼水之後的糯米，會褪去米白的顏色，而是變得微微發黃。

    就這樣，糯米準備好了。

    江寧拿起洗乾淨的竹葉，兩張交疊，放在手心上。

    另一手拿着竹葉的另外一端。

    然後手腕那麼輕輕一轉，一個倒圓錐的形狀，就出現了。

    接着，可以將糯米放進竹葉圓錐裏面。

    仔仔細細的按壓，不能讓裏面有空心的地方。

    糯米也不能太滿，不然等下會掉出米來。

    下一步。

    就是將重疊在一起的葉片，往下一壓，給圓錐形封口。

    在包糉子的過程中，這一步是最難的。

    能不能包出漂亮的四角糉，關鍵也是在這一步。

    對江寧來說，卻只是小菜一碟。

    竹葉折下之後，她右手的拇指一壓，左手那麼一轉，頂端就出現一個漂亮的三角形。

    最後取一截棉線，繞圈綁緊。

    一個漂漂亮亮的減水糉子，就完成了。

    好看的四角糉，是可以穩穩地立在水平面上的。

    而且無論從哪個角度看，都好像是三個角，連成一個標準的等腰三角形。

    江寧做的，就是這樣的完美。

    她一口氣，包了三十幾個鹼水糉，將準備的竹葉都用完了。

    緊接着。

    就要開始包臘肉糉子了。

    這一次，江寧用的不再是棕黃色的豹紋葉片，而是綠色的新鮮生糉葉。

    還是一樣泡水洗乾淨。

    長長的兩片疊在一起，增加寬度，可以把糉子包的更大。

    臘肉糉子所需要的糯米，並不需要加鹼水，只要是簡單泡水就可以。

    包糉子的方法，也不再是之前的圓錐形四角糉。

    而是一種圓滾滾的捆紮法。

    先往生糉葉裏面加糯米，然後在最中心的位置，放上一塊肥瘦相間的臘肉。

    然後再加一些糯米覆蓋住臘肉。

    竹葉前後兩端對摺，左右覆蓋，就跟包一個小枕頭一樣，圓滾滾的臘肉糉子就成形了。

    然後用白色棉繩，把糉子一圈一圈的纏繞在一起。

    完美~

    這種包糉子的方法，更簡單，更方便，只要看幾眼就能學會。

    江寧包的也就更快。

    不一會兒，三十幾個大肉糉，就這樣完成了。

    接着就是燒水。

    分成兩鍋。

    鹼水糉子煮一鍋，臘肉糉子煮一鍋。

    只要不把水燒乾，就能美美的吃上一頓了。

    糉子還可以包其他好多好多的東西，加在裏面。

    比如說鹹蛋黃，五花肉，紅豆泥……

    江寧時間不夠，不然都想做些。

    在煮糉子的時候，江寧已經開始忙着做青團了。

    青團最重要的原材料，就是艾草。

    艾草是一種季節性野草，只有在清明時節才有。

    艾草長的相當有特色，從正面看，葉片是青綠色的，從反面看，卻有一層銀色的反光。

    而且艾草還有一種特殊的氣味，是很難認錯的野菜。

    江寧的艾草，倒不是從山裏摘的。

    而是挖了一些小苗，種植到了靈寶空間裏，又進行了大規模的培育繁殖，才變多的。

    從靈寶空間裏拿出來的艾草，是乾乾淨淨的，連洗都不用洗。

    將乾淨的艾草放進到熱水裏，大火煮沸。

    焯熟之後，將艾草從水裏撈出來，擠幹水分。

    原本看起來很多的艾草，會變成一團一團。

    然後是要把艾草弄碎，最好是成泥狀。

    江寧沒現代化的機器，所以先用刀切，將艾草切成末狀，接着再仔仔細細的剁碎。

    純手工操作。

    如今秦九烈也不在，連個幫忙的人都沒有，只能她不停的努力做。

    等艾草泥準備好了之後，就可以跟糯米混合了。

    加水，加調料。

    揉成一個青綠色的麪糰。

    作青團，不用像是做饅頭和包子那樣揉麪，只要成團狀，稍稍摔打幾次，確定不會散開之後，就可以成型了。

    然後把一大團的麪糰，分成一個個大小均勻，大約是40g的小麪糰。

    用一張溼白布，蓋在小麪糰之上。

    再然後。

    是江寧早就準備好的兩個餡料。

    一種是冬筍雪菜，鹹口的青團。

    這是滬城周圍地區的人，很常見的一種吃法。

    秦奶奶既然會喜歡吃梅乾菜加筍乾，那麼一定也會喜歡吃冬筍雪菜的。

    另外一種，就是芝麻餡了。

    芝麻焯熟之後碾碎，加入白砂糖，攪拌在一起，成了甜口的青團。

    等青團燒熟了之後，裏面的白砂糖就會融化，亮晶晶的糖汁包裹着芝麻，芝麻的香味又完美的融合在其中。

    可謂老少皆宜，男女都喜歡。

    包青團也比包包子簡單，將小麪糰按扁成圓形，把餡料往中間一放，然後在包起來。

    跟包湯糰是一個辦法。

    放在兩隻手的手心裏，左右搓揉，成圓球狀，就輕鬆完成了~。

    一個一個，橢圓形的的青團，從江寧靈活的雙手之間，如同變魔法一樣的變出來。

    不一會兒之後。

    就是滿滿的一桌子。

    等做完這些，糉子也煮熟了，可以從大鐵鍋裏撈出來，放到一旁晾涼。

    緊接着。

    就是把青團放到熱水上蒸熟。

    這一天，江寧從中午開始，一直忙到了晚上八九點鍾，小廚房裏一直燒着火。

    那一抹纖細的身影，一直一直忙碌着。

    哪怕最後青團也蒸熟了。

    江寧還是不能停下手，剩下極爲重要的一步——