第137章 美食小課堂，炸魚丸

    咚！

    咚！

    咚！

    在一陣雞飛狗跳的情況下。

    楊蕊拿着菜刀，閉着眼睛，屏住呼吸，用全身的力氣重重的敲了三下。

    但是不知道是楊蕊力氣太小，還是這條大草魚實在是太有生命力。

    竟然承受住了三下重擊，魚還沒暈過去。

    “蕊妹子，你用點力氣！大力敲！”

    “我已經用力氣了！是我最大的力氣了！”

    王春霞這個做飯做菜的老手，都被楊蕊給弄得緊張了起來，手忙腳亂的。

    到最後。

    還是樂不可支的江寧，在她們身後開口提醒道。

    “用摔的吧。直接抓起來扔地上，更方便。”

    被這麼一提醒。

    王春霞立馬按照江寧的法子做。

    她雙手抓着大草魚，舉過頭頂，雙手用力往下。

    撲通一聲。

    大草魚就重重的摔在了地上。

    而且徹徹底底的暈過去了。

    楊蕊看着一動不動的大草魚，不可思議的瞪大了眼睛。

    “這……這……這也行？”

    “蕊妹子，你力氣小，以後殺魚的時候，如果敲不暈，就直接用摔的，更方便。”

    “好！我記住了。”

    每日生活小技能，又多學到了一點。

    楊蕊也算是大開眼界了。

    接下來，就是殺魚的步驟了……

    刮魚鱗，從側面剖腹，清理內臟……

    這些過程都是又髒又臭的，對於江寧一個喜歡做菜的人，都覺得很麻煩。

    不過王春霞和楊蕊兩人，卻搭配的很默契。

    一個教，一個學。

    都是認認真真的。

    王春霞這輩子，還沒想過她竟然可以給別人做老師，她能教人了！

    楊蕊也不曾想過，竟然會爲了一口吃的，她連殺魚都樂意學。

    兩人帶着笑容的臉龐，在陽光下閃閃發光。

    ……

    江寧要的只是大草魚的魚肉，所以最後一步，是要給魚身去皮。

    這個步驟非常考驗刀工。

    王春霞和楊蕊都做不好，最後只能是江寧親自上陣。

    她一手按着魚身，一手拿着菜刀。

    鋒利的刀鋒，從一個小口子開始，嵌入了魚皮和魚肉之間，那個小小的縫隙中。

    魚皮一點一點被拉起。

    刀刃一點一點往前。

    一刀到尾。

    江寧的動作都沒一下停頓的。

    一下子。

    一整片晶瑩剔透的魚肉，就出現在衆人面前。

    王春霞和楊蕊都看呆了。

    “寧妹子，你怎麼啥都會？我都沒見過你有什麼不會的。”

    “好厲害！魚皮上乾乾淨淨的，一點殘留的魚肉都沒有。”

    江寧一樣的辦法，將另外一半的魚身也給去皮了。

    六七斤的大草魚，取出了大概三斤的魚肉。

    魚肉油脂豐富，亮晶晶的，還透着一點淡淡的粉色，一看就很好吃。

    接下來的步驟，就比較簡單了。

    就是剁成泥。

    江寧今天要做的是魚丸，魚肉要剁成細膩的泥狀。

    她把這個任務交給了王春霞和楊蕊。

    在她們剁魚的時候。

    江寧去前面的小菜地裏，弄了蔥姜。

    蔥姜洗乾淨，然後用刀背拍碎，放到一個小碗裏，再倒入一些清水，稍稍放置一些時間。

    就是簡單又有用的蔥姜水了。

    魚肉要徹底的去除腥味，就是靠着這個蔥姜水。

    不一會兒後。

    王春霞和楊蕊的魚肉，已經都剁好了。

    江寧把整整三斤的魚肉，都放進在一個大木盆裏。

    接着加入麪粉，澱粉。

    以及兩個雞蛋清。

    她仔細說道。

    “雞蛋清能增加魚肉之間的粘性，讓魚肉更容易定型，也能讓魚肉變得更嫩，口感更好。有條件的話，一定要加。”

    再然後。

    就是蔥姜水了。

    用一個篩子過濾，將蔥姜水適量的加入。

    最後點上一點點的食用油。

    再一次激發油脂的香味。

    接下來是最簡單的一步，那就是攪拌。

    “攪拌的時候，要按照一個方向，順時針或者是逆時針，同一方向轉動，這樣魚肉才會更加的勁道。”

    在蔥姜水的融合下，麪粉澱粉和剁成泥的魚肉，徹底的融合在一起。

    等魚肉黏在手上，不會很快掉下來，這種黏糊糊的狀態就差不多了。

    一旁的大鐵鍋裏。

    江寧已經燒了一鍋子的熱水。

    正在咕嘟咕嘟的冒泡。

    將竈火改成小火。

    江寧站在竈臺前，一手在木盆裏拿着魚肉，一手拿着一個勺子。

    她的手掌捏緊，來回幾個動作。

    從虎口的位置，就冒起了一個圓滾滾的魚丸。

    然後再用勺子輕輕一刮。

    魚丸更圓了。

    飛快地放入到一旁的熱水裏。

    魚丸一開始，沉入在水底。

    隨着熱水的翻滾，魚丸慢慢的變熟了，就會從水底飄起來。

    白白嫩嫩的一個。

    圓滾滾的可愛。

    江寧手上的動作沒停，從虎口裏冒出一個又一個魚丸。

    而且每個都大小均勻，標準的圓形。

    這可把王春霞和楊蕊，又給看地一愣一愣的。

    她們根本看不清江寧右手的動作，怎麼魚丸就冒出來了，還每一個都是圓滾滾的呢？

    “寧妹子，你慢一點，我看不清了。”

    “好，我慢一點，你們仔細看。”

    江寧將動作放慢。

    用虎口捏出魚丸的竅門，其實在於手勢，一定要空心握拳。

    用最下面的小手指和無名指往上一推。

    虎口的位置又剛好是一個圓形，所以冒出來的魚肉也是圓滾滾的。

    然後在勺子這麼輕輕一刮， 就立馬方便的成型了。

    江寧做了一些後，就讓王春霞和楊蕊也試試。

    一旁的熱水燙魚丸，也換成了油炸。

    王春霞和楊蕊是第一次做，做出來的魚丸是歪七扭八的，王春霞做得大，楊蕊做得小。

    兩人都怪不好意思的。

    “沒關係，能吃就行。這些我們用油炸，油炸的話本來就會變形的。”

    熱鍋，冷油。

    魚丸被一個個放入在其中。

    隨着油鍋一點一點的變熱，白色的魚丸也開始變得金燦燦，焦脆脆。

    冒着一股誘人的香味。

    讓人不停的分泌口水。

    江寧忍不住，先偷吃了一個。

    一口咬下去。

    魚丸金燦燦的表層，能聽到咔嚓咔嚓碎裂的聲響，就像是悅耳的音樂一樣。

    外焦裏嫩。

    鮮嫩多汁。

    魚肉的腥味一點都沒有，就只想香噴噴，以及軟嫩的味道。

    哪怕不沾任何醬料，都是好吃的。

    另外一道魚丸湯裏。

    在出鍋前，江寧又加了一些綠油油的刺五加進去。

    如果沒有刺五加，用其他品種的綠色野菜，都是可以的。

    白色的魚肉搭配綠色的蔬菜，清湯爽口滋潤。

    別提多好吃了~