第97章 芋頭三吃，粉蒸排骨

    芋頭粉蒸排骨的做法，其實不難。

    無非是食材拌勻之後，放上調料，然後大火蒸煮就行了。

    只要食材新鮮，這道菜肯定不會翻車。

    但是受制於時代限制，真正的難點其實在於“粉”。

    既然叫做粉蒸排骨，那麼“粉”，就是重點中的重點。

    若在幾十年之後，隨便一個小超市，都可以買到現成的排骨裹粉。

    但是在這個年代，卻是只能自己一步一步做。

    所幸。

    江寧就會裹粉的做法。

    大院小屋內。

    江寧穿着圍裙站在竈臺前，一旁是伸長了脖子的王春霞和楊蕊。

    楊蕊這次真的拿了一個小本子，手裏一根鉛筆。

    江寧都沒開始做，她已經先仔仔細細的寫上了幾個字。

    那認真聆聽的模樣，儼然是全班最好學、最認真的學生。

    江寧擦乾了手，拿了一個小碗，打開一旁的米缸。

    “大米兩碗，八角兩個，茴香少許，香葉兩片，花椒少許……如果是吃辣的，也可以放幾個幹辣椒……如果有陳皮，也可以加一些，這樣口感會更鮮嫩豐富……”

    “然後先用大火，把鐵鍋燒熱……一定要耐心，等水汽都少幹，然後轉小火……你們是第一次做，很容易控制不好火候，所以到這一步的時候，一定要變成小火。哪怕是慢慢來，耐心一些，也不要燒焦了。”

    聽到這裏。

    楊蕊立馬重重點頭。

    想到之前燒焦的烤松茸，臉上還覺得臊得慌。

    筆記本上，用大號的字體，工工整整的寫上了“注意小火”四個字。

    等到了這一步。

    就可以把先前準備好的材料，放到熱騰騰的鐵鍋裏。

    然後就是……

    翻炒，不斷的翻炒，不斷不斷的翻炒……

    這也是爲什麼江寧幾次提醒小火的原因。

    如果火太大，再加上翻炒不仔細，貼着鍋底的大米，很容易被燒焦。

    這期間，人是不能離開竈臺的，要隨時注意着鐵鍋裏的大米。

    滿滿的，那些香料的氣味，隨着熱氣散發出來。

    漸漸的，大米開始變顏色，從白色的米粒，變成微微發黃的焦脆狀態。

    再翻炒個兩三分鍾。

    米粒不僅是焦黃，而且達到了開花的狀態。

    第一步炒制就完成了。

    把大米和香料從鐵鍋裏盛出來，放到圓形簸箕上晾涼。

    這期間，就可以準備石臼。

    晾涼之後的大米，放到石臼裏面，可以被輕易的搗碎。

    也不用完全搗成粉末，有着一些大小不一的顆粒感，蒸出來的口感會更豐富。

    如果是不喜歡香料味道的，也可以在這一步的時候，把香料挑出去，就剩下開花的大米，直接搗碎。

    接着就是處理排骨。

    排骨切段，泡水。

    泡水的時候，可以稍微加一點麪粉。

    麪粉水有一定的粘稠性，可以帶走排骨上更多的雜質。

    然後再用清水沖洗幾遍，就乾淨了。

    蔥末，薑末，醬油，料酒。

    和排骨一起拌勻，是簡單的調味了。

    這一步，最好是可以醃製個二十分鍾，可以將料酒的味道滲透到排骨裏。

    但是心急的話，直接往下做也可以。

    這個時候，就輪到芋頭出場了。

    又大又圓的荔浦芋頭，去掉最外層的皮，露出了粉糯白皙的芋頭肉。

    從中間一刀切開。

    然後再切成小塊，整齊的排放在盤子的底部。

    調味好的排骨，往搗碎的米粉裏轉一圈，就會裹上厚厚的一層。

    裹了米粉的排骨，再往芋頭上一放。

    一塊，兩塊……

    很快大大的一個盤子，排骨已經壘成小山了一樣。

    就可以放到鐵鍋裏，開大火蒸煮了。

    約莫半個小時的時間，就能差不多完成。

    出鍋的時候，芋頭外層的米粉是吸滿了肉汁的金色。

    看起來像是一座金山。

    最後再點綴上一些翠綠的蔥花。

    色香味俱全！

    王春霞和楊蕊在一旁看的目不轉睛的，驚嘆不已，還一遍一遍的舔着嘴脣。

    粉粉嫩嫩的米粉，被蒸透了的排骨肉，再加上一樣粉粉糯糯的芋頭。

    這樣的搭配，一口咬下去，嘴裏肉質鮮美，又柔軟黏糯的口感，說不定連舌頭都要一同吞下去了。

    “寧妹子，你……你怎麼什麼都會……這種菜，我老家縣城裏酒樓的師傅都不一定會做！”

    “阿寧，你太厲害啦！好像什麼事情都難不倒你。”

    江寧被他們兩人一通猛誇。

    她笑着說道，“別誇我了，我都要臉紅了。你們快點回去試一試，要是有什麼不會的，再過來問我。”

    王春霞和楊蕊用力點了點頭，然後開開心心的回家去了。

    江寧的芋頭大餐，卻還沒結束。

    先前老人家送的芋頭仔，清水洗乾淨，大火蒸熟，然後浸泡到涼水裏。

    芋頭仔在蒸熟了之後，就非常容易去皮。

    只要手指輕輕一捏，白乎乎、胖嘟嘟的芋頭仔，就能順滑的脫出來了。

    然後是小火，少許油，一點點蔥姜蒜。

    當蔥姜蒜的香味出來後，就可以把白乎乎的芋頭仔放下去。

    菜籽油滋滋的作響，芋頭仔很快會被煎出微微的焦脆。

    一點點醬油，一點點鹽，再撒上一點點辣椒粉。

    一道軟綿中又帶着香脆口感的香煎芋頭，就這樣做好了。

    簡單又方便。

    卻又不失美味。

    除此之外，做粉蒸排骨切開的荔浦芋頭，還剩下了二分之一。

    江寧一手按着芋頭，一手拿着菜刀，將芋頭切成約莫是紙張厚度的薄片。

    她刀工好，一片一片，整整齊齊大小均勻。

    接着用清水沖洗，洗掉芋頭薄片表層上的澱粉，再用少許鹽和胡椒調味。

    然後一片一片，整齊的放到一個鐵網上面。

    大院家家戶戶用的是火竈，每次做了飯後，都會剩下一些通紅的炭火。

    只要將鐵網放在炭火上面，就是一個天然的烤箱。

    芋頭片的水分被炭火烤乾之後，會變成薄薄的脆片。

    就跟是薯片一樣。

    但是沒有用油炸，還有這純天然的碳火香味，可比薯片健康好吃多了。

    這樣的芋頭脆片，就是這個年代的自制小零食，往後可以打打牙祭。

    江寧在短短的時間內，將芋頭做出了三種吃法。

    這一天。

    秦九烈回來時，已經天黑了。

    走進屋的時，立馬聞到了飄散在空氣中的香味。

    他深深的吸了一口氣。

    江寧重新繫上圍裙，柔柔的笑着，“你回來了。我再燒個蛋花湯，就能吃飯了。”

    她在回頭看到秦九烈的那一刻，卻嚇了一跳……