第207章 就這底料，誰頂得住啊!

    “昂哥，現在咋整，是不是可以直接下鍋炒了？”

    廚房裏，虎子竄到了李昂的身後，搓着手掌哈喇子都快掉下來了。

    “不行，還得進一步除沙...”

    李昂搖搖頭道。

    雖然李昂在浸泡田螺的時候加入了油和鹽，現在不鏽鋼盆裏的田螺也吐出來了不少泥沙。

    但...

    這還不夠，做田螺，除沙這一步必須要儘量做到極致才行。

    田螺本身個頭就不大，就是品味兒的，如果再摻上泥沙，那就真沒法吃了。

    只見李昂取來一摞塑料材質的紅色瀝水籃子，隨後將田螺裝了半籃子...

    在大家好奇的目光中，將瀝水籃湊近水龍頭，一邊沖洗一邊搖晃。

    李昂家的瀝水籃子算是籃網比較密集的，所以水流速度也較慢。

    用力搖晃之下，真能看到激盪的水流從田螺中再帶出些砂石來。

    瀝出來的水雖然不能二次瀝水，但是李昂整了個大紅盆在底下接着，回頭留着澆花草用，也不算浪費，實在不行，這些水用來洗洗車、做做家務也行。

    俗話說，心急吃不了熱豆腐，想要急着吃熱豆腐，那就得費點事兒。

    爲了能更快吃上田螺，很快大家都效仿起李昂的手法來。

    “譁啦啦！”

    好好的獨棟別墅，此時彷彿變成了生產車間。

    熊爺爺趙文謙領着一幫孩子們在院子裏蹲成一排，就着水龍頭挨個瀝水。

    這搖晃瀝水也是個體力活啊...

    單用胳膊上的勁兒搖晃，很快胳膊就酸了。

    得靠着腿上腰上一齊發力，全身律動。

    很快，大家身上都開始出汗了。

    不過別說，現在這個氣候晚上有陣陣涼風，身上汗一出，還真有些神清氣爽的感覺。

    趙文謙邊瀝水邊擦脖子上滴下來的汗...

    醫生各種囑咐讓趙文謙多運動運動，不過趙文謙是真沒那個閒心，沒成想今天倒是讓他健康了一把。

    而熊爺爺晃着籃子裏的田螺，居然讓他找到些當年在碼頭從事體力工作的感覺。

    終於，大夥兒籃子裏的田螺瀝水完畢，即便再用力搖晃，也根本晃不出什麼泥沙了。

    李昂找來個塑料大紅桶，讓大夥兒將瀝好水的田螺放進去備用。

    隨後，李昂就準備開始準備香料了。

    蔥姜蒜老三樣必不可少。

    菜刀“咔嗒咔嗒”響，將生薑、大蒜切成薄片，大蔥切段。

    再取出小米辣，切成“小圈圈”的形狀。

    菜刀再菜板上劃拉幾下，李昂就將蔥姜蒜和小米辣暫時歸置到一處。

    幾種食材紅綠相間、交相呼應，看起來很是好看。

    緊接着，李昂就要祭出麻辣田螺的靈魂了——紫蘇葉。

    麻辣田螺作爲流傳甚廣的西南菜，其真正的“正宗”做法已經不可考。

    不過在西南的大部分地區，炒這道菜是一定會加入紫蘇葉的。

    紫蘇這玩意兒如果幹嚼倒是沒啥特別的，就是常規野菜的微微甘甜味再混着點辛辣味。

    不過如果炒進河鮮、肉裏，紫蘇會立即綻放出一種草本的清新味。

    田螺畢竟有一定的鮮味，在製作麻辣田螺時加入紫蘇不僅能中和其腥味，還會讓麻辣田螺吃起來更加爽口。

    另外，從傳統醫學的角度來說，也有“紫蘇解河鮮毒”的說法。

    李昂認真將紫蘇切碎放入小碗中備用後，又再拿出一個小碗倒了些花雕酒。

    花雕酒橙黃，一進碗裏泛出些酒沫子，芳香濃郁，李昂再往酒裏灑了些幹辣椒和花椒，到此麻辣田螺的香料備制就完成了。

    李昂這一通操作說起來簡單，可圍觀的熊爺爺一衆人瞧得眼睛都花了。

    家常菜一般是調料能減則減、香料能省則省，像李昂這陣仗，一看就專業。

    “昂哥，你是咋記住這麼多調料的？”

    虎子咽了口唾沫，不由地開口問李昂道。

    “這個...”李昂啞然失笑，指了指自己的腦袋：“做菜你不能靠死記硬背，你得去理解香料、調料的作用。”

    “譁！”

    李昂的話引起了孩子們一陣驚歎，不遠處的李向東則直翻白眼。

    呵呵，讓這臭小子裝到了！

    只見李昂從口袋裏掏出一個棒棒糖塞進嘴裏，隨後開始往鍋裏加水。

    直到鍋裏水位線沒過大半，李昂拿起個漏勺，從大紅桶裏舀出田螺直接往鍋裏扔。

    “咔塔塔...”

    擰動燃氣竈旋鈕，大火苗子頓時躥了出來。

    李昂一邊用漏勺攪着田螺，一邊又往鍋里加了些鹽和花雕酒，這是爲了進一步地去腥。

    沒多大會兒功夫，田螺中開始冒出一股股白沫子飄到水面上，與此同時，氣泡也從鍋底“咕咚咕咚”地竄出。

    這是水沸騰了。

    其實這個步驟就是焯水，關鍵點在於將腥味去除乾淨。

    李昂用勺子細心地將浮沫撈了個乾淨，然後用漏勺將田螺撈出放入不鏽鋼盆裏備用。

    爲了避免有浮沫粘在田螺殼上留腥，李昂還將田螺殼又沖洗了一遍。

    將不鏽鋼盆挪到一邊待用，李昂簡單刷了一遍鍋，再次開火空燒。

    等到鍋底冒出絲絲白煙的時候，李昂朝鍋里加了些花生油。

    隨後，直接將裝在碗裏那碗幹辣椒倒入鍋中。

    “滋啦！”

    白煙四起，一股濃郁的辣香味兒以李昂手中的炒鍋爲中心，快速地擴散開來。

    “阿嚏！”

    虎子沒忍住，打了個噴嚏，揉了揉鼻子，虎子覺得自己口水開始瘋狂分泌起來。

    辣香炒出，李昂將蔥姜蒜等香料也一股腦地扔入鍋中。

    爲了進一步增添風味，李昂還往鍋裏又加了一塊火鍋底料。

    一時間，空氣中辣椒香氣、蔥姜香氣瀰漫，閉上眼能感受到眼前根本不是一個炒鍋，而是個咕嘟嘟冒煙的紅油火鍋！

    就這底料，估計炒個饅頭都能好吃，更別說田螺了！

    似乎是意識到田螺快要做好了，現場的衆人都開始躁動起來。

    虎子三人組都開始不由自主地深呼吸，貪婪地吸收着空氣中的香氣。

    熊爺爺和趙文謙的目光發直，緊緊地盯着鍋裏的底料。

    就連李向東都湊了過來，雖然今晚他已經吃撐了，但是這底料的小味兒一出，李向東瞬間覺得胃部擴大了三成。

    就這小味兒嗷嗷地往鼻子裏竄，誰頂得住啊!