第48章 烤鵝腿攤成菜市場了，做個餃子可太講究了！

    德勝小吃街，十一點整。

    “滋啦滋啦....”

    李向東有氣無力地靠在高配電吊爐旁，雙眼有些無神地瞧着爐中烤鵝腿的火候變化。

    很明顯，李向東現在已經是個合格的工具老爸了。

    李昂則在一旁清點他剛從農貿市場訂來的食材。

    【河套白麪粉，品質：紫色珍貴；延展性和彈性較好、是常見主食的優秀原材料】

    【農家黑豬肉餡，品質：紫色珍貴；肥瘦比三七開，是製作餃子的上好餡料】

    【南海翡翠蝦仁，品質：紫色珍貴；保存良好的新鮮蝦仁，肉質緊實、鮮嫩爽口】

    【蒙省白絨羊肉餡，品質：紫色珍貴；該羊肉脂肪含量適當、肥美多汁、口味上佳】

    ......

    李昂把食材一個個從包裝裏拆出來，這李記烤鵝腿攤子立即成了個小型菜市場。

    除開麪粉和肉餡外，還有香菇、菠菜、紫甘藍、紅曲粉、大蔥、韭菜、雞蛋等等等等，細數足足有十來種，可謂是種類繁多花團錦簇了。

    不用說，李昂這是準備“開荒”新菜品了。

    五福餃子製作難度比白玉鯽魚湯簡單點兒，理所應當成了李昂率先要攻克的目標。

    不過，五福餃子的製作可並不輕鬆，包個餃子居然用得上十來種食材，就可以看出其製作流程之繁雜。

    李昂深吸一口氣，打起精神凝神貫注...

    五福餃子，市面上常見白、黃、綠、紅、紫五色，意欲五種不同的餃子湊五福臨門，討個吉祥如意的彩頭兒。

    不過，很多飯店的五福餃子就是用食物色素將餃子染色完事兒，和普通餃子沒有多大區別，就是吃個噱頭和新鮮。

    但實際上，正八經的五福餃子的是相當講究的。

    五色的餃子皮應用菠菜、紫甘藍、玉米麪、紅曲粉等或榨汁或直接揉入麪粉中製成，除了能讓餃子皮呈現出不同的顏色外，還會增添額外的風味。

    餃子皮一成，餡料的選擇可就有講究了。

    直接把餡料隨意包餃子皮裏面可不行，食材講究個搭配適宜，才能起到一加一大於二的盈餘效果。

    食材搭配是個費神的麻煩活兒，食神菜譜關於五福餃子的信息大多數還是關於製作流程，沒有對餃子皮和餡料搭配的詳盡敘述，這擺明了是讓李昂自己去用心研究。

    好在李昂有廚神之眼，及時護住了自己的肝。

    菠菜榨汁後揉成的綠色餃子皮味道偏甜，又帶一股草酸澀味。

    菠菜餃子皮配上豬肉香菇餡料最爲合適，輕微的草酸澀味正好可以中和豬肉中的油脂味道，使其更爲適口，另外，菠菜本身的甜味可以進一步激發豬肉的肉香和香菇的鮮味。

    如果說菠菜餃子皮有酸澀味，那紫色的紫甘藍餃子皮就微苦了，甚至帶有一股辣味，在大多數情況下用紫甘藍揉麪包餃子屬於畫蛇添足，反倒拉低的餃子的味道。

    紫甘藍餃子皮算是餃子皮中的“差等生”，羊肉餡在餃子領域也相對來說小衆。

    沒別的原因，羊肉雖然口味上較豬肉更鮮，但總不可避免帶有一股羊羶味，很多人都吃不慣。

    事實上羊肉之所以有那麼大羶味，是因爲羊肉中有大量的脂肪酸...

    巧了！

    紫甘藍中的硫代葡萄糖苷可以較大程度中和脂肪酸，掩蓋其羶味！

    這倆屬於湊一塊屬於是難兄難弟一配合立即產生了深厚的友誼羈絆，相當強大，相當合適。

    而黃色的玉米麪餃子皮選餡料就簡單了，那自然是要搭配豬肉蝦仁了。

    玉米蝦仁向來都是絕配，甚至這倆哥們兒在一起都能單出個菜，不單營養互補、口感味道也互補，再搭上個豬肉，香就完了。

    至於紅曲粉做成的紅色餃子皮，那味道就很特殊了，不單單微微有點兒發甜，更關鍵的是有一股糯米香味。

    一般來說，紅曲粉都是用來做甜品原材料的。

    要包成餃子，那如果用肉餡就不太行了。

    豬羊肉的後味兒如果帶甜，那就不像話，大部分食客吃了都得罵娘，換成三鮮餡就更合適了。

    雞蛋韭菜再加蝦仁，配合上紅曲粉餃子皮帶來的甜味和米香味，一口下去清爽生津、回味無窮。

    最後平平無奇的單純用麪粉揉出來的白色餃子皮，李昂選擇了較常見的豬肉白菜餡。

    經典口味有口皆碑，不必多說，那是絕對不會出錯的。

    在【廚神之眼】提供的各類食材特性下，李昂很快就敲定了五福餃子的製作思路，接下來就簡單了。

    餃子包好，起鍋燒水！

    在餃子下鍋之前，李昂還往鍋裏扔了半截大蔥和幾勺食鹽。

    這倒不是爲了給餃子增添風味，主要是爲了避免餃子粘連。

    雖然李昂這頭一鍋餃子沒下幾個，但爲了模擬大鍋下餃子的“實戰”做法，李昂加的水也很少，都沒有蓋過餃子多少，這樣餃子粘連的機率就大大增加了，一不小心一坨餃子粘在一起再破損，下餃子直接成片兒湯了。

    而大蔥裏含有大量的膠狀脂肪，這玩意兒水溶性非常好，等這膠狀脂肪融水後再下餃子，就會讓餃子鍍上層薄膜；同時，食鹽也能讓餃子皮上的澱粉快速沉澱。

    雙管齊下，就基本上可以杜絕煮餃子餃子皮粘在一塊兒的現象。

    等餃子湯沸騰後，李昂又往裏點水。

    所謂點水，就是往沸騰的餃子湯裏加入少量涼水。

    餃子點水這個小技巧不少人都知道，可事實上，大多數人給餃子點水並起不到啥效果，甚至點水做出來的皮又厚又硬，還不如不點水。

    其實，這是不明白點水的原理。

    一般都說做餃子要每隔五分鐘點一次水，一共點三次水， 其實只有第一回和最後一回點水特別重要。

    第一回點水是在餃子剛沸騰時，這時候往餃子湯裏加入冷水可以迅速降低水溫，防止餃子破皮。

    而最後一回點水是在餃子即將煮熟前，這時候點水能避免在餃子湯裏煮了多時的餃子皮發生糊化反應，讓餃子皮更加緊致，甚至稍稍有點兒彈牙的意思。

    一口咬下去，餃子皮歡快地破開，肉餡滋味混着湯汁在嘴中綻放，那幸福感絕對是拉滿的...

    李昂忙活着煮餃子，與此同時，京都大學的學生們也殺到了。

    快十二點了，是時候幹烤鵝腿了！

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