第72章 再見李懷德
類別:
都市言情
作者:
飛揚的木魚字數:2497更新時間:24/07/01 05:26:52
“何師傅,春雨包廂佛跳牆三盞。”前臺經理進入後廚對正在忙會的何雨柱開口道。
這佛跳牆在閩菜中舉重若輕的地位,號稱天下第一湯。這之前他就做過沒有幾次,雖然有菜譜,不過他自己也是摸索了好久,這這一弄出來,就成了這酒店裏面的招牌菜之一。
這東西費時費工,所以這每天也是限量銷售,也是正是如此,每天這東西只要做出來就會銷售一空。
就這一次,這也是何雨柱耗費了三天的時間熬出了一鍋好湯,打開讓所有後廚的人都是蠢蠢欲動。
“行了,明白,走菜。”何雨柱從一個罈子裏面盛出來三盞之後又趕忙的蓋了起來。
其實吧,和當老闆相比較,何雨柱似乎更喜歡在後廚裏面呆着,他把自己這經理的職位交給秦淮如之後,自己也就麻溜的來到了後廚,他感覺到這裏才是自己的天地,不過這秦淮如經過這麼長時間的鍛鍊,這做生意也是一把好手。
姜言私下裏和自己媳婦聊天的時候,也說過,這於莉還有秦淮如就像是被時代當務的人,也是一直到現在才真正的發揮出來他們的才智。不過這話聽的蔣思瑞那是一頭霧水,一直不明白姜言說這話是什麼意思,或許只有看過電視劇裏面的人才明白姜言這句話的含義吧!
“何師傅,有人點譚家菜,這個是他點的譚家菜。”前臺經理小鄭說完把一個菜單遞給何雨柱。
“呦呵!這爺們還挺會吃,這都是譚家菜裏面最好耗費工時的菜品。”何雨柱看着菜品笑着說了一句。
“小鄭,給沒給他說這些菜需要三天的時間,而且要收一半的菜錢。”何雨柱喝了一口水開口道。
這年月現在賣茶也不是什麼問題,不過這麼多的好茶,這何雨柱還是最愛茉莉花茶,尤其是用大茶缸沏茶,這樣喝着才過癮。
“他們把所有的飯錢都付了,說何師傅的手藝值這麼多錢。”大塘經理小鄭笑着開口道。
“該不會是熟人吧!這樣小鄭要是這客戶來了就安排三樓的包間,到時候你叫我一下,我看看是誰。”何雨柱開口說了一句。
“明白,瞧好吧!”
“馬華,備料。”何雨柱把菜單遞給了自己的大徒弟,吩咐了一聲。
對於自己的這位大徒弟,何雨柱還是相當的信任,經過父親的同意之後也是有學則性的把自己家傳的譚家菜交給他,沒辦法,家裏面幾個小崽子學習都好,沒有一個人想繼承他們家的廚藝,這總不能失傳不是。
馬華自己也是看了好多年,人品,品行都是上上之選,所以何雨柱才想傳給他,所以何雨柱只要一做譚家菜,必定叫上馬華,這也是所有師兄弟羨慕馬華的地方。
客人點的菜不多,只有六道分別是黃燜魚翅、清湯燕窩、扒大烏參、黃酒燜鴨,核桃酪還有蝦子茭白。
不過這裏面最消耗時間的就是這黃燜魚翅還有這清湯燕窩。
黃燜魚翅:選用珍貴的“呂宋黃”,整翅,先用冷、熱水泡透發透,然後用雞鴨乾貝火腿湯煨制,須在火上連續用文火燜六個小時,待雞鴨火腿乾貝的精華全數燜於翅內,雞鴨火腿乾貝燜後則棄之不要。湯清如水,燕菜淺黃,再配以火腿,燕菜軟滑不碎,湯清新而越顯高貴。
所以這菜最主要的就是湯,這想要弄出來這一鍋好湯,這時間可長不了,而且還要必須是小火煨燉,這沒有幾天下去弄不出來。
清湯燕窩:三小時泡發燕窩,反覆洗淨後,放入雞湯蒸三十分鍾,盛在小碗裏,再把用雞、鴨、肘子、乾貝、火腿等熬成的湯燒開後加入其中,調好味,每碗還要放一些火腿細絲。這道菜營養價值極高,鮮美無比。
湯是需要很早開始準備,何雨柱一邊做湯一邊告訴馬華這裏面的注意事項以及做湯的技巧。
過了兩天,正當何雨柱指揮後廚在炒菜的時候,大堂經理小鄭過來了
“何師傅,客人來了。”
聽到小鄭的話之後,何雨柱趕緊出去看了一眼,發現來的人是李懷德,自己不由的笑了起來。
“這幾盞佛跳牆給他們包間裏面送過去,就說我請了,其他的菜我現在在做,你告訴客人一會我過去。”
中午,李懷德帶着人就來到了食爲天,剛進到飯店裏面就被大堂經理給帶到了三樓的包間。
“服務員,我們不是定了二樓的芒種包廂,怎麼帶我們來三樓立春包間了。”進包間之後李懷德有點疑惑的開口問。
關於食爲天的事情他還多少知道一點,畢竟四九城第一家有外資背景的酒店這關注度本來就不少,他知道這二樓的包廂不如三樓的包廂。
“我們老闆安排的。”
聽完大堂經理這樣說他就知道,何雨柱這是知道自己來了。也就安心的坐在了那裏。
幾個人正在喝茶聊着包廂裏面的佈局,就聽到包間外面的敲門聲,然後李懷德就說了一句
“進!”
服務員端了三份佛跳牆過來,在三人面前一人放下一個,然後說道
“李先生,這是我們老闆送的,他說他現在正忙着呢,一會兒過來陪你喝點。”
李懷德先是對着湯聞了聞,又拿出個筷子,一捅到底,然後笑着說“你們老闆的手藝越來越好了,好,一會兒我等着他。”
菜是一道接着一道的被端了上來,吃的李懷德那是眉開眼笑。
“李老板,這手藝,這四九城也不多。還是您識貨。”一個老闆開口道。
“這老闆我們老關係了,他的手藝比國宴廚師也差不了多少。”李懷德笑呵呵的開口。
過了一會兒,何雨柱進了包間看見李懷德就直接開口。
“李哥,自當年咱們匆匆一別,咱們有4年沒見過了吧!”
“嗯,差不多吧,整整4年了。”
雖然說後期何雨柱跟着姜言去了研究所,不過和李懷德的關係可是一直沒有斷,一個人會吃一個人會做,這自然就玩到了一起,再加上那幾年李懷德可是沒有弄好東西,尤其是那些珍貴的魚翅燕窩之類的東西,每次弄到之後就會去找何雨柱,所以何雨柱和南易這兩個人可是沒少合作給李懷德弄吃的。
“李哥你這幾年過的好吧!我看現在老哥你都胖了,還有這紅光滿面的。”
“哈哈,柱子,你真是越來越會說話了,這家酒樓是你做的?大手筆啊!”
“嗨,這那是我做的,許大茂伱還記得吧!這小子現在混成了港商,這酒店就是我們幾個合夥開的,我在裏面多少有點股份,小打小鬧。”
聽到何雨柱說許大茂這港商的身份,李懷德的眼睛就是一亮。“大茂,這我當然認識,這可是我們當時最好的農場場長。”
“這酒店姜總也有股份?現在他還在研究所,這都當所長了吧!”李懷德開口又問了一句。
“嗨,現在不在那裏工作了,現在是大學的教授,現在教書育人了。”何雨柱笑着開口。
“不說這個了,李哥,來走一個,嚐嚐兄弟的新手藝,我跟你說,今天是真的趕巧,你也是真的有口福!”
“嗯,這個佛跳牆不錯,正宗!這譚家菜也好,很正宗,來走一個!”
“來來來,一起具備。”李懷德笑着招呼了起來。
(本章完)