第一千九百二十八章 懷石料理

    “那我們去和老阪本說說？咱們去靜嘉堂看看去？”

    “嗯，我還有一個項目，想要和他們談談。”

    “什麼項目？”

    “現在我們瀚文大字庫已經完備，數字圖書館的項目就可以提上日程了。”周至說道：“這個也是能夠增強藏書館影響的事情，算是雙贏。我想能不能夠通過類似的合作項目，讓國家古籍以數字的形式得以迴歸。”

    “難怪倆老頭這麼喜歡你，真是有心了。”馬爺拍了拍周至的肩膀：“肘子不錯，這上頭你比我強！”

    “也不知道算不算自己給自己找活。”周至苦笑道：“蜀大已經準備啓動《儒蔵》項目了，北大那邊對應的是《道藏》和《釋藏》，我覺得僅靠官方推動是不夠的，全世界各地的私人藏書館也應該參與進來，一來是查漏補缺給官方打輔助，二來私人藏書館機制靈活，善於整活，思路往往比官方偏門，但是卻有奇效，完全值得借鑑。”

    “說得好聽叫共襄盛舉，說得通俗，就是鳴鑼打鑔敲邊鼓，圖個熱鬧勁兒。”馬爺笑得不行，表示懂了，說道：“那我們在京都就都逛逛，阪本在那裏應該有面子，靜嘉堂應該也進得去。”

    京都離大阪很近，坐車也就半個多小時，本身屬於大阪城市圈的一部分。

    但是在古代，京都作爲日本文化的發祥地，舊都，以衆多的名勝古蹟而聞名。

    一座小小的城市裏，聚集了十七處世界文化遺產，而且都神奇地躲過了動盪和戰亂，很多歷史事件和故事發生的地點，至今依然保存完好，這一點也不能不說很神奇。

    一些亞文化，這裏也保留得非常的完好，比如用於茶道，花道，香道的陶器“清水燒”；比如傳統染絲技術的“友禪染”；絲錦織造的“西陣織”；以及飲食上的月桂冠清酒，宇治玉露茶，和果子，湯豆腐，懷石料理。

    阪本五郎現在就身着和服，在一家古意盎然形如寺廟的地方，宴請周至馬爺池田丘品嚐京都最好的“懷石料理”。

    因爲周至和馬爺在這上頭的知識儲備完全不夠，池田小姐在欣喜莫名之際，耐心地給周至他們介紹這島國最頂級的“套餐”。

    “懷石”的來歷，有一種傳說是僧人爲了在長久聽禪中抵制飢餓，於是懷抱一塊石頭，允許以點心等簡單食物充飢，這類樸素的食物便被稱爲“懷石”。

    然而這種流傳於島國民間的說法，被阪本五郎予以糾正，阪本五郎說這個說法源於《道德經》第七十章。

    周至立馬就明白了：“是以聖人，被褐懷玉。”

    阪本五郎豎起大拇指：“周桑的漢學水平，令人欽佩。”

    道德經的這句話，是說聖人身上披的是粗布衣服，胸中卻揣着寶玉，寓意忽略外在價值而強調內在的精神，這種理念與茶道的精神是完全契合的。

    阪本五郎說道：“在十六世紀安土桃山時代，我國的禪宗與茶道開始確立並融匯。當時茶道的創始人千利休開創了具有禪意的茶道，以茶待客時會奉上簡單的飲食。他的傳人立花實山將這樣的料理命名爲‘茶懷石’。”

    “此後，由於幕府將軍、大名、上層武士等上流社會推崇茶道，以舉辦茶會爲時尚，在茶會的互相酬酢中，越來越講究食物的精美，隨着茶會規模漸趨宏大，料理也成爲了主角，並形成了相對固定的程式和禮儀，也就逐漸發展出了我們現在所知道的‘懷石料理’。”

    這就明白了，原來島國美食是從和尚飲食發展而來，難怪講究清淡，健康，不大胖人。

    懷石料理最早只有“一汁三菜”，簡單到令人髮指，汁即汁物，就是海鮮湯或者味增湯，三菜即一道刺生、一道燉菜和一道燒菜。

    再後來發展出了一堆名堂，除了最基本的“一汁三菜”必不可少，還多出了先付、八寸、向付、蓋物、燒物、油物、酢餚、中豬口、強餚、御飯、止椀、香物、水物等等。

    周至覺得島國對於這些東西的取名方式其實充滿了中國宋代的味道，但是翻譯過來也就那麼回事兒。

    先付就是開胃小涼菜、八寸就是當季海鮮壽司和小菜、向付是當季生魚片外加“一汁三菜”中的那道湯菜、蓋物就是蓋碗裝的湯、燒物就是烤魚、油物就是烤肉、酢餚就是醃菜和小冷麪、中豬口是清口酸湯，強餚是大菜的意思，其實就是烤肉或者烤禽、御飯是米飯製作的海鮮飯這類主食、止椀就是蔬菜海鮮大醬湯，提示宴會即將結束、之後就是名叫香物的小泡菜、以及名叫水物的飯後水果等甜點。

    周至琢磨了一下，好像高檔川菜的上菜流程和這個也差不了多少，唯一的區別就是川菜是合餐制，懷石料理是分餐制，川菜分量大，懷石料理分量小巧精緻，所以川菜菜式沒有這麼多，而懷石料理前後十幾道菜，每樣都一筷子可以搞定。

    要是換在蜀中，請客不讓客人吃飽那可是最大的慢待；到了京都還成了“高雅”，美其名曰留夠飲茶的空間。

    不過從門店裝修到本盤碗箸，都是精挑細選古意盎然，處處透着過度的精細，哪怕是看着比較粗樸的東西，周至和馬爺也能夠看得出來是小柴窯手工燒製後挑選出來的。

    這玩意兒在國內現在很多鄉村小窯口還可以找到，價格也非常便宜，但是放到這兒，估計就有些貴了。

    周至甚至想着是不是回去給蜀中的輕工廳建議一下，來個反向操作，出口些這樣的玩意兒，可能利潤比景德鎮出口的細瓷還要高得多。

    食不厭精膾不厭細，周至也是不挑嘴的，這頓“文化飯”除了最後那道充滿綠色粉末的茶道有點炫不動以外，別的還都挺喜歡。

    尤其是一條近十斤重的虎斑大河豚由大廚展示上來，足見阪本五郎招待的誠意。

    不過之後的“燒物”，就是用的河豚的“玉子”，口感像嫩豆腐，而味道像奶製品。

    “向付”就是由河豚生魚片製作而成，而“止椀”也用了河豚骨架熬湯，外加了河豚皮。

    見過大河豚之後，馬爺就吃得有些猶疑，尤其是得知玉子就是河豚的精巢之後，那筷子好像就變得千斤重一般舉不起來了。