第一千一百三十七章 烤全羊

類別:都市言情 作者:二子從周字數:2308更新時間:24/07/01 04:50:44
    料理完了正事兒,自然就該料理自己的肚子了,按照誰受益誰請客的原則,今天這頓該劉平安請客。

    這個圈子繞得很大,怎麼收購站的劉平安,反倒成了最大的受益人呢?

    原因就在周至的啓發下,以及見識過今天的銷售場面,艾依傑覺得,和田的確應該有一個專業化的玉石交易市場了。

    這個市場最好的地點在哪裏?自然就是已經自發形成了雛形的回收站外的“小巴扎”。

    同時這也是回收站一個重要的轉型機會,將來的劉平安,無疑會成爲這個市場的管理方,更進一步還可能成爲玉石協會的頭頭。

    但是回收站家底不太厚,要辦成這事兒,除了需要政府支持,還有一個重要條件——錢。

    要錢就得貸款,這就遇到了另外的一個問題,李連山能夠放款的權限上限。

    而這個上限,卻是和李連山所在行的存款規模息息相關的。

    之前兩人老不對付,就是劉平安早想辦這事兒,而李連山限於制度規定,答應摳給李平安的那點資金,用劉平安的話說,是“路邊老狗都不帶正眼瞧的”。

    現在這路棋可就總算是走活了,三百多萬的成交量,除了十多萬以現金方式支付了出去以外,剩下的全在李連山的巧舌如簧下,變成了和田分行的儲蓄。

    而這些儲蓄,起碼有一百萬可以轉化成和田分行新增的信貸規模。

    就算不能全部拿來充成一季度的業績,也不能一股腦全投入到玉石市場的建設上,但其實劉平安需要的也不多。

    劉平安自己盤算了一下,把回收站以前的存貨賣給周至,差不多能夠淘換出三四十萬來,再貸個二十萬,現在這個攤子就可以鳥槍換炮了。

    等到行業協會的牌子一掛上,市場一規範,最起碼自己在當地這一行裏的權威就算豎立起來了,就算做周至這種“大商人”的中介商,養活自己回收站的幾個人也是綽綽有餘。

    而自己的身份,也將從“收破爛的”變成“賣玉石的”,這下就連“社會階層躍遷”都實現了。

    不要小看這個名分,這年頭就連一個農村戶口都是足夠自卑的理由,多少人花大價錢想把自己的農村戶口變成城鎮戶口,也不全是爲了進城參加招工招幹。

    純粹爲了個“城鎮人口”名頭的人大把,尤其是先富裕起來的那一批!

    其實受益最大的是阿依古麗的大伯艾依傑,這些都會變成他治下的政績。

    不過大伯完全沒有掏腰包辦招待的自覺。

    在周至同意花三十萬盤下劉平安手裏的極品玉料之後,劉平安終於一咬牙,這客我來請!咱們吃烤全羊!

    之前周至在且末的公路邊也吃過了烤全羊,不過那烤全羊是店家烤好然後解散賣的,好肉早就給人先挑走了,而且還被店家二次加熱,失了太多水分,遠沒有架子肉來得讓人驚豔。

    不過那不是烤全羊自身的問題,是自己沒趕上烤全羊剛出饢坑的時候。

    烤全羊,其實在維吾爾語裏叫做“吐魯爾卡瓦甫”,其實真正的意思,就是饢坑烤肉。

    傳說這道菜,就是北疆南部地區的和田、喀什、庫車等地商人發明的。

    他們帶着駱駝外出經商,只能往返跋涉於隔壁瀚海,隨帶攜帶的只有乾糧,途中遇有羊羣,便會買上幾隻充飢。

    由於沒有炊具難找,只得將羊宰殺後整隻烤食,發現味道竟然比煮食更佳,再經過逐步改進提高,最後創造出這道著名的地方菜色。

    在周至心裏,烤全羊在離開北疆後,味道或者還能保全,甚至更甚一籌,但是這種滋潤多汁的口感,就不容易再得到了。

    因爲“現代”烤全羊的方式,一般就是先把羊提前一晚醃製好,然後用烤箱;傳統點的就架在木炭上,師傅守在旁邊一邊刷調味料,一邊旋轉着烤。

    而北疆的烤全羊,是利用當地特有的饢坑,烤羊的方式是把全羊調好味後放進已經加熱的饢坑裏,通過“燜焗”的方式製作出來的。

    饢是北疆各族人民的傳統食品,饢坑是主要的烤饢設備,北疆的鄉鎮,幾乎家家戶戶都有饢坑,幾乎家家的主婦,都會用饢坑打饢。

    打饢之前,饢坑的中心要燒起一個小火堆,經過加熱後,就可以把做饢的麪餅打到饢坑壁上,蓋上頂蓋將饢烤制成熟。

    饢烤好取出以後,再加上一段胡楊木,重新給饢坑升溫,胡楊木樁加熱饢坑的效果非常好,周至捧着相機拍攝全過程,發現老闆都沒有燒完一塊木頭,溫度就達到了標準,還需要探身去將燒着旺火的胡楊木取出來。

    跟老闆一打聽,才知道用胡楊木的原因不僅是因爲耐燒,還有另一個好處,就是給饢坑帶進去一種特殊的木頭香氣,後續這種香氣會滲透進羊肉裏。

    饢坑達到溫度後,老闆和夥計一起,將全羊就被放進去。

    這羊也有講究,必須是年齡不到一年,但是重量要超過十六斤的小羊,這樣的羊肉質才細嫩,且肥美香甜,不腥不羶。

    經過特殊手法醃製之後,刷上雞蛋和麪粉香料一起調製的香料糊糊,就可以利用饢坑爐壁的溫度“燜焗”了。

    將羊吊進饢坑後,老闆在坑口上面蓋上一個鐵盆,並且將盆周用溼泥封死,饢坑下面的通氣孔也用泥土封住,這樣就構成了一個密閉的高溫環境,肥羊便在裏邊慢慢地烘烤成熟。

    烤羊的時間全由老闆親自掌控,太早或太遲開封肯定都會影響到羊肉的味道,所以周至一看就知道,做這道菜,經驗把握非常重要。

    周至在忙前忙後拍攝烤全羊製作過程的時候,同行而來的都躲在飯店內喝着著名的“三炮臺”,現在揭蓋的時候終於到了,所有人都跑了出來,就連艾依傑都走了出來,笑眯眯地看開坑。

    老闆和夥計將封口的泥土鏟進了一個大盆裏,看架勢是要重複利用,而周至發現雖然封了饢坑一個多小時,那泥土居然還是溼的。

    當鐵盆揭開的那一刻,烤肉的香味立刻就瀰漫了整個小院。

    “厲害!太牛了!”周至一邊按快門,一邊聞着那香味流口水。

    徐父笑道:“怎麼就厲害了?好像見到大玉料的時候,肘子你都沒這麼起勁。”

    “這可是傳統的饢坑,沒有現代化的控溫設備,火力、熱度、烤羊的時間,完全靠老闆的經驗,沒有任何彌補的機會,且只能一次性烤熟。”周至放下相機:“這要沒有長足的經驗,可也不敢這樣玩,一旦砸了損失可是好幾只整羊啊!”

    “呵呵呵……”艾依傑不禁好笑:“肘子你可也厲害,啥都能夠說出些道道來。”