第一千二十六章 破案快速

類別:都市言情 作者:二子從周字數:2174更新時間:24/07/01 04:50:44
    因此當李樂山要求見一見這次私房菜的廚師長的時候,周至也逮住了機會,詢問其這道怪味雞裏邊的特殊之處。

    張元福笑道:“這個菜的改進,主要是得力於我們在川南尋訪紅油雞塊的制作方法時,在古藺找到了以前的傳人,得到了雞酥紅油的做法。”

    “雞酥紅油我們之前都聽說過,但是具體如何製作,都是密不外傳,無從得知的。”

    “古藺麻辣雞也是當地非常出名的特色菜,其中有一家味道特別好,經過打聽,原來是將燙熟的雞肉取出後,將剩下的雞骨、雞油和不成塊的碎雞肉,加燙制雞的原湯,加入八角,大料,蔥段,花椒,以及菜籽油,用小火熬煮成雞骨醬。”

    “待到湯汁轉做清亮後,將炸得的油過濾,放涼,再用幾種辣椒末配置好的辣椒麪加入其中,慢慢熬成紅油,最後加入些白芝麻提香,就得到了製作這道怪味雞專用的紅油。”

    “賣家的文化水平一般,只說家裏祖傳,根據做法,稱這紅油叫‘幾熟紅油’。”

    “我們尋訪到以後,方纔知道這‘幾熟紅油’,一定就是‘雞酥紅油’的諧音,失傳的‘雞酥紅油’的做法,到此才被重新發掘了出來。”

    “除了怪味雞,其餘的如椒麻雞,涼拌雞,川北涼粉等菜品,都可以使用這個雞酥紅油,它的香味醇厚複合且融爲一體,相比以前的紅油,味型愈發突出了。”

    要是換在以前,這就是商家的不傳之祕,光着個配方,養活一家人就沒問題了。

    其實不光是廚藝,很多非物質文化技藝都是如此,比如周至現在已經十分擅長的書畫裝裱。

    只不過都是小本生意,很多人家的後輩壓根不當一回事兒,自己就放棄了。

    這頓桌席上,類似的菜品和烹飪技巧還有很多。

    李樂山就說道:“來之前在中國領事館赴宴,有個叫劉若爲的師傅,製作的鵝肝膏和張師傅你的差不多,不過他的鵝肝膏表面有些蜂巢,看上去不如張師傅這道,光滑細膩,口感也要好很多。”

    “劉若爲?”張元福一聽就笑了:“論輩份他算我師侄兒,如今我們這一派在各領事館幹活的很多,他是我師叔曾國華的隔代弟子。”

    “其實這個毛病很容易解決,蒸的時候把菜用盤子扣住,讓水蒸氣和滴水無法進入其中,蒸出來的鵝肝膏就細膩光生了。這都不知道,等有時間我告訴師叔,讓他打爲娃子屁股!”

    這就又學到一個小技巧,雖然蒸鵝肝膏這種高大上的菜品對周至來講幾乎不可能做,不過蒸蛋羹想必也是一樣的道理。

    說話間就見張元福端起了杯子:“我師父交代的老規矩,要保護舌頭,一天不能過三杯。”

    “這第一杯要敬主賓,歡迎大家來蜀都,要吃了川菜覺得不錯,得便也替我們多宣傳宣傳。”

    “今天的主賓可有點多。”周至笑道:“李教授,二哥三哥就是三杯了。”

    “這樣吧,我作爲主人陪張大師一個,第一杯呢先敬大哥,第二杯敬二哥二嫂,第三杯敬三哥三嫂,之後張大師算完成任務,我再接着走個莊,這樣可好?”

    這安排就合理了,於是大家都叫好表示同意。

    “有機會也要請張大師到我們港島,海外走一走。”李樂海端起杯子笑道:“今天這桌宴席,也算是大開眼界,比粵菜鮑翅席分毫不弱,還多了無數山珍,換個地方怕是都吃不到如此生鮮的。”

    “對的,我們都很喜歡這道松茸炒飯。”李樂水說道:“要在港島吃到這個,可就太難了。”

    松茸炒飯就符合那句裝逼到極致的話——高端的食材,往往只需要簡單的料理。

    松茸,雲腿切細丁,用茶油和黃油炒香,下入隔夜米飯,加夾川特產盛興隆醬油,翻炒,臨出鍋前撒上小蔥花就得。

    說白了就是醬油炒飯的升級版。

    關鍵是鮮松茸就很難得,採摘到後再冰鮮狀態下,也最好三日內食用,不然就會影響品質和賣相。

    不過也有變通的法子,就是將松茸切片冷凍。

    冷凍有一個好處,可以讓松茸細胞內的水分結成冰晶,並且冰比水會膨脹,這樣會導致松茸細胞壁破裂,效果就類似後世被吹爆的“細胞破壁”原理。

    也就是說凍過的松茸在口感上比生鮮的略差,但是更利於細胞內香味物質析出,製作出的菜品卻要比生鮮的更加濃郁。

    以之烹飪對於賣相不那麼要求整體性,更注重香味的菜品,也算是一種變通的“創新”,最起碼讓蜀都人能夠吃到從理塘、涼山採摘來的“新鮮”松茸了。

    但是即便是凍品也是有時限的,現在這樣子,送港島的可能性也不大,除非等將來涼山機場開通到港的直飛線路。

    三杯過後周至才開始打開主人的敬酒模式,上來首先就是道歉,算上軍訓,來蜀都都已經一個多月了,還沒跟各位親朋長輩拜望,很顯然是失了禮數。

    好在大家都知道他忙,甚至大家都忙,能夠抽出點空來參加這次聚會,其實全靠周至的面子都不夠,大家更多是看在李家三位少爺的面子上。

    宴席到了中途,費觀終於匆匆地趕了回來,進門第一句話就是:“肘子你可真能給我找事兒!”

    “費叔辛苦了,這麼快就搞定了?我都以爲你今晚回不來了呢。”周至笑道:“正好,敬你一杯壓壓驚。”

    費觀給大家拱手:“抱歉抱歉,臨時有點事兒,回來得晚了……”

    “趕緊坐吧,先吃點東西。”李樂山說道:“其實我們都是當事人,當時在現場呢,這到底是怎麼回事兒啊?”

    “其實要查起來不難。”費觀說道:“能夠開櫃子的,總共就那幾個人。”

    “本來根據安保措施,打掃佈置的時候,安保人員必須在現場守候,親自將東西取出來,待到清潔工人打掃完成後,在將東西重新擺放回去,將櫃子鎖好。”

    “也就是說這些文物,全程都有安保人員和清潔人員共同在場才行。”給自己夾了一塊回鍋肉,刨了兩口松茸飯:“結果安保人員偷懶,將鑰匙交給了清潔工自己打掃。”

    “結果有一次清潔工病了,就讓他兒子前來打掃。”費觀說道:“這小子見機場貴賓廳管理鬆懈就動起了壞心,給文物拍了照,又到羅馬廣場外頭的文玩攤子上找人複製,做好後又找機會去貴賓廳打掃了一次,將兩件文物給掉包了出來。”(本章完)