第八百八十六章 內行

    “是啊，房子本來就那麼好，結果單位還給你升級了。”熊嬌說道：“雪珊你那露臺還不包啊？要是我就包起來當書房了，敞亮！”

    “肘子說現在不用包，我覺得也對，反正一個人住已經夠大了。”馮雪珊笑道：“你們的新房也不錯啊，雙職工，佔便宜呢。”

    “主要還是劉濤跑經銷的，單位看他們辛苦，給供銷科的分要高些。”熊嬌說道：“加上我們兩個都是單位的，有點照顧，就這樣都還比你小十多平，更別說送的大陽臺了。”

    已經工作了的人和還是學生的人，兩者之間的代溝就是這樣來的，進入社會參加工作之後，各種壓力就會接踵而至，逼迫小白變得成熟。

    因此熊嬌和馮雪珊之間的話題，在她們看來很正常，卻讓車裏變得有些沉默了。

    “我們去吃麪吧，來了宜州，當然不能錯過經典的燃面了。”

    “宜州的包子也好吃，還有燒臘和夾川是一樣的。”熊嬌說道。

    “倒是油條豆漿少一點。”劉濤是北方人，比較喜歡這口：“好在還有糖油果子，比北方的好吃多了。”

    “濤哥你可悠着點，那東西容易長胖。”

    “你當他不敢回北方是因爲啥？”熊嬌吐槽道：“他以前就是個小胖子，來了蜀中才變瘦的，成了帥哥捨不得回去了。”

    “不是因爲你才捨不得回去啊？”周至笑着打趣：“變了帥哥，還是便宜了熊家婆。”

    “呸！”身後傳來熊嬌不滿的聲音。

    車子過了岷江大橋，來到北岸，熊嬌和劉濤他們的醫藥公司就在這裏。

    只隔着一個街口就是一個著名的公園，公園外便是幾家麪館，早上佔了廣場好大一片地面兒，擺着小桌子小凳子，生意還非常的火爆。

    這明顯屬於佔道經營了，但是周至又不是老爸周遠江，反倒是對這樣的煙火氣息喜歡得不行。

    “來了！多少位？”見到車上下來烏泱泱一羣人，麪館的老闆很熱情：“坐裏邊坐外面？”

    “給我們拖三張桌拼一起……算了我們自己來吧。”劉濤說道：“大家都吃點什麼？”

    周至已經聞到如今川南小麪館特有的高湯香味兒了：“咱們也別爲難人家老闆了，你們倆隨意，我們就統一都吃燃面吧，想來上十一個二兩燃面。”

    “哈哈哈，其實我們也挺喜歡吃燃面的，老闆，那就上十三個二兩好了！”

    “好咧！那你們坐會兒，很快的！”

    周至坐了下來：“這家肯定正宗。”

    “肘子你怎麼知道？”劉濤招呼大家坐，又給大家去拿筷子過來。

    “這筷子一直放在鍋裏燙着，好多有經驗的館子都這樣做，乾淨衛生。”周至接過筷子，說道：“還有就是這高湯的味道，很地道，現在肯花這功夫吊湯的麪館可是越來越少了。”

    “誒？要說起來還真是。”劉濤說道：“現在好多麪館只提供麪湯了，還說什麼……‘原湯化原食’。”

    “那是北方的說法，我們沒這樣的，”周至說道：“我們的麪館，包子店，都是拿高湯作爲靈魂伴侶，一邊的小面之類高湯加在碗裏就不用說了。就算是吃幹拌的素椒雜醬，或者燃面，份湯也會照例單上，這是老規矩，不能剋扣的。”

    “這小兄弟是真內行！”老闆已經給大家端湯上來了：“我們聽家裏長輩說的，這燃面配高湯啊是鐵打的規矩，老時間裏邊湯頭要是沒吊出來，我們麪館都不敢下門板接客入座的。”

    “要能把這規矩守住，你們這麪館生意還得好。”周至笑道：“就算家裏邊的小朋友將來不繼承你們這行當，只將這吊湯方子記下來，也是給他們的一大筆財富。”

    “可不能讓他們再幹這行了。”老闆笑道：“起早貪黑的，累呀！”

    “一抄二面三包子，累歸累，那也是賺得累呀，老闆這生意不得了啊！”

    “端面了！緊擺龍門陣！”老闆聽得開心，還想跟周至聊幾句，守鍋邊的老闆娘卻不樂意了，一聲獅子吼把老闆召喚了回去。

    “你們坐，我去給你們端面了。”老闆走了兩步：“湯可以加的，喜歡可以再來一碗！”

    老闆走了，劉濤才和熊嬌說道：“這兒的高湯還可以加的？從來沒聽老闆說過啊……”

    馮雪珊白了周至一眼：“濤哥你沒看出來？這是老闆給死肘子哄高興了唄！”

    ……

    蜀中人“尚滋味，好辛香”，是全國都聞名的，宜賓燃面就是這門特性的顯著代表。

    燃面的特點就是“幹”，無論葷素，都得是重油。

    麪條上來，周至一邊拌麪，一邊給大家介紹：“但凡宜州燃面，入碗後的第一道工序就是下特製的紅油迅速拌勻，在極短的時間內給每根水葉子面都穿上一層紅燦燦的油衣。”

    “這個時候的面啊，能用火一點就燃，燃面的得名，便是來源於此。”

    “這個拌油也非常的有講究，各家都有各家的祕法，一般的燃麪館用的拌油，光辣椒起碼都有三四種，花椒也有兩三種，更別提其餘的香料，多得會達到十多二十樣。”

    “宜州的家裏也有這樣的規矩，他們說看一家人是不是宜州的，就去廚房看看，辣椒少了三種，那就不是宜州人。”

    “哈？”熊嬌覺得好有趣：“好像我們同事家裏不少都是這樣呢，但你要不說，我還真不會可以去想這事兒。”

    衛非將麪條拌好：“這面除了本身，真是一點水都沒有呢。”

    “對，這就是燃面的第二個特徵了，得幹。”周至說道：“你們看老闆娘，面煮好後在入碗之前，有一個非常重要的工序，那就是甩面。”

    大家朝老闆娘那邊看去，發現她正把面擂到特製的竹篾兜裏，然後把裝了面的兜兜舉過頭頂，用力快速甩下。

    竹篾兜在空中畫出一條弧線，於腰部時瞬間止住，這時附在面上的水就從兜縫飛出，很是好看。

    “看到沒？所以凡是這類幹拌麪，在我們蜀中就還有一個別稱，叫做‘幹篼兒面’。”周至笑道：“其實這底下還藏着個特徵，就是用來煮麪的水，最好也要‘寬清’，這樣麪條表面才不會遺留太多的‘漿糊’。”

    “這些漿糊要是不甩掉它們，在拌麪的時候就容易形成面糊狀的小顆粒，導致口感不佳。”

    “按照這麪館的客流，一個上午幾百份面賣下來，光甩幹篼兒都是個體力活啊。”方文玉說道。

    (本章完)