第六百二十章 特殊的奢侈

類別:都市言情 作者:二子從周字數:2196更新時間:24/07/01 04:50:44
    “沒事兒,一會兒做個米醋拌涼瓜就好了。”王時襄說道:“對了肘子,有一道川菜,火爆雙脆你會做嗎?”

    “巧了,來前我才跟南堂官府菜嫡系傳人,榮樂園的張元福大師學了這道菜。”

    “小張都成大師了?當年王開發帶他來京城參加比賽的時候,因爲刀工不過關,導致王開發的火爆雙脆沒能每一粒都做成‘松果頭’,可惜了的。”

    “還有這事兒?現在倒是不至於連松果頭都炒不好了。”周至樂得不行:“不過不妨礙等回去臊他!”

    說完想起一個事兒:“不過您老可不能拿大廚的刀工來要求我啊,粒粒‘松果頭’,那起碼得十五年的功夫。”

    火爆雙脆這道菜其實南北都有,南邊川菜,北面魯菜,都有這個。

    魯菜叫油爆雙脆,要用到蒜頭,起鍋前勾赤欠,澆蝦油。

    川菜裏頭辣味的要用泡椒泡姜豆瓣醬,白味的要用高湯,加玉蘭片,勾薄白欠。

    最大的區別在刀工,魯菜用的是大塊,川菜用的是小塊。

    小塊的火候要求比大塊的需要更加精準,炒出來的胗花和肚花每一塊都會卷起來,變成一個個或紅或白的小松果的形狀。

    這就是王時襄說的“松果頭”,極度考驗刀工和火候,這道菜一般的廚子也能做,但是要做到王時襄所說的這般極致,卻也是鳳毛麟角了。

    但是最起碼的又讓周至對王時襄的佩服加深了一層,這位是真饕餮,全明白。

    道理很簡單,王時襄老京城,能夠將魯菜說得細緻不奇怪,可是連川菜都能說到這麼細,就不是一般人了。

    好比周至,他現在也就只能算作是對川菜算是比較有研究,叫他說幾道魯菜或者粵菜的門道,立馬抓瞎。

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    這就是什麼?

    差距。

    “你掌刀,我掌勺。”王時襄笑道:“年紀大了眼睛不行,做不了太細活,”

    說着又調皮了一把:“到時候炒不好,就怨你刀工上出了岔子!”

    綿堂老宅的格局給李導改造過,以前前進院兒側面的廚房給改到了裏進院兒左側的耳房裏,估計也是爲了生活方便,畢竟新社會不興請一堆僕人。

    耳房本來該帶個小天井的,給李導修成了玻璃天窗,又拆了一面牆,空間就變得很大,變成了廚房加飯堂的格局。

    於是大家夥兒都擠到這兒來一邊看王時襄幹活一邊聊天喝茶,費觀聰明,支使這喬老爺把相機摸了出來,遞蔥送菜的時候順便把合影都給蹭到了。

    聊天的內容也是天南海北,一般都是從食材入手,然後王時襄就能夠理出一篇道道來。

    這活只有周至可以接上,聊着聊着就扯到了其它的內容,天文地理無所不包,漸漸就變成王時襄和周至單聊,偶爾喬老爺補充幾句了。

    於是馬爺就開心了,師父這人看似中庸和氣,其實滑頭得很。

    有件事兒就可以說明。

    當年老頭很多朋友家裏都被查抄了,老頭想到自己肯定跑不掉,因此乾脆來了個“自我查抄”,將物件兒都分門別類地歸檔,然後上交單位。

    單位還劃了兩間房來保管那些東西。

    等落實政策之後,國家將大家的私人物品返還給個人,其它朋友的東西大多都遺失了,可老頭恰恰相反,起碼保住了三分之二。

    這就是獨一份兒的通透和聰明。

    因此別看愛做菜的名聲在外,其實可會看人下菜碟兒了。

    陪他聊得起興致,他做菜表現的水準才越高,不然老頭也不是不會湖弄人。

    “喲,海米燜京蔥?”一個柔和的女聲在門口響起:“老頭今天興致大好啊……”

    “師孃來了?”馬爺趕緊起來接着:“今天有個小朋友,算是把師父哄高興了。”

    “是嗎?”來人正是王時襄的夫人袁荃猷。

    這位也不簡單,中國音樂研究所研究官員,解放前燕京大學,輔仁大學學生,從小隨着名學者汪孟舒,管平湖學習國畫和古琴,是中國文史界難得的跨專業型學者。

    她做出的最大貢獻,除了古代樂器、音樂、音樂史的研究,翻譯古代琴書專着,出版了諸如《神奇祕譜指法集註》等古琴專業書籍之外,就是利用自己的專長,繪製了諸多的圖鑑。

    那些圖鑑最後合成了《中國音樂史參考圖片》,《中國音樂史圖鑑》,另外還收集整理出版了《中國音樂文物大系·燕京卷》,所有這些,都成爲研究中國古代音樂史的重要資料。

    因爲對古代樂器有深入的研究,所以對文物考古也頗有建樹,例如信陽楚墓虎座鼓的復原,先生便提出了自己的獨到見解。

    妥妥的才女。

    然而才女不會做飯,王老爺子的認知裏,夫人的手,是只許用來彈琴作畫寫文章的。

    夫人有一牀琴,唐代着名的雷琴“大聖遺音”,每當夫人撫琴,老爺子便守着聽,因此自號“琴奴”。

    曾經有一個不知道真假的笑話,是老爺子又一次讓夫人去剝蔥,結果夫人將蔥剝了一層又一層,最後急了:“這東西到底有沒有芯?”

    “下班了?”老爺子擡頭:“先坐,算着點兒的,有幾個菜你到了才能做。”

    “還有油爆雙脆?”夫人吃了一驚:“今天啥日子啊?”

    “好日子。”老爺子笑道:“我們給國家挽回了十六萬元的經濟損失,還發現了一件存世孤品瓷器,本人私底下還多了一套鳥食罐兒收藏,都是託了肘子的福,值得好好獎勵一下!”

    “是嗎?”夫人看着面前的少年郎:“小小年紀這麼厲害?”

    “先生好,我叫周至,蜀中來的。”

    “不錯不錯,你還會做飯?”夫人是個很慈祥的老太太,誇周至的時候不忘打趣老頭:“越看越小,湊對兒正好。哎喲,這是維度的盤子吧?”

    周至正在對着一塊白肉推刀,推出來的白肉片就擺到青花大盤裏:“這肉片大,得用大盤子,臨時徵用了馬爺一個同治青花。”

    “那是李莊的正宗做法,白肉片長七寸寬五寸,厚一銅錢,肘子是行家。”老爺子笑道:“同治青花算啥,等我這豬肚雞起鍋,還得徵用他一個粉彩折沿大碗!”

    大家也在幫着擺桌席,就用紫檀八仙大桌,黃花梨南官椅,圈椅,盛菜的食器裏邊,還有幾樣是真實的古董,也就這年頭,才擔得起這份特殊的奢侈。

    畢竟有官窯盤子醃酸菜的先例在前。