第四百零三章 豆豉魚

    周至笑道：“這就涉及到另一種專門的復刻方法了，我是先用雙鉤法，將這幾個字按照原來的大小復刻到宣紙上，然後就要用‘映寫法’，就是用特製的硬黃紙，油素紙或薄紙，蒙在原作上，對着光源，用毛筆直接用書寫的方式摹寫。”

    “不過我做了個小小的改良，在硬黃紙下墊了玻璃，然後將複寫紙移出一段距離，用手電做光源，就得到了放大的摹寫字。”

    “你好奸詐！”張辛夷似乎解開了心中一個盤桓了好些年的謎團：“我就說你的字怎麼在那一年突然就變得那麼好！原來是這樣！”

    “其實也就晚了一年。說起來復刻比自己寫更耗費功夫的……”周至嘿嘿赧笑。

    其實不管是鋼筆書法還是毛筆書法，一個人從小練習到大致成體，也就是在初二初三的時候，周至之後的書法已經拿得出手了，也就再沒有玩過那一招。

    想到還在四表舅手裏修復的石延年《籌筆驛詩貼》，周至心裏又熱了：“不過想來很快又要用到這一招了。”

    “周至你要幹嘛？你現在的字已經很漂亮了。”江舒意正義感很強，覺得周至這樣幹有點傷害名聲：“你現在的水平，除了你義兄，學校裏已經沒有能超過你的了吧？”

    “不是幹壞事兒。”周至說道：“是可能要替縣裏文化館複製一些書法類的文物。”

    “哦。”江舒意這才不說話了。

    到了班上開學前，逃不開的話題就是假期作業。

    見了鬼了，大家的假期作業都完成得很好，而且就連之前制定好的作業之外的學習計劃都執行得很好。

    最後張辛夷不經意地冒出一句：“沒肘子干擾大家學習的假期，好像是不一樣了呢……”

    所有人都忍不住笑，這話雖然不禮貌，但好像還真是實情。

    周至不禁冷笑：“接下來好日子就到頭了，我們做A卷的，會比其他同學提前半年進入衝刺階段，大家會重新唸叨我的。”

    對於接下來一年半的殘酷所有人早都做好了心裏準備，甚至可以說，有不少人如江舒意張辛夷，甚至都盼着這種日子的到來。

    有些人是喜歡給自己加擔子，上壓力。

    周至其實也類似，不過他興趣愛好太廣泛，給自己加的壓力和擔子，不在學校的課業之上。

    大家都在聊天，結果沒一會兒關婷婷找來了：“肘子哥哥你什麼時候回家？”

    “婷婷你有事兒嗎？”

    “我媽讓你去我家吃飯。”

    “哦。”周至看看時間也差不多了：“那我們先撤吧，今晚看來是上不了晚自習了。”

    “你本來就是三天打魚兩天曬網。”穆如雲笑道：“就是學校的開鍋菜你吃不成了。”

    學校食堂的傳統，開學前一天第一鍋飯菜會做得豐盛美味，油大肉多，好多學生最喜歡的就是這一頓。

    “舒意你呢？”周至問道：“是跟欣欣吃開鍋菜還是回家？”

    “舒意姐也去我家吧！我媽燉了天麻鴿子，補腦子的！”

    現在糖酒公司樓頂的鴿子棚老大，楊和幫關婷婷做了改造，將底部的窗口給堵了，給關媽媽養那種肥肥的菜鴿子。

    菜鴿子不可愛，關婷婷將之與信鴿分開成了兩類，吃它們沒有壓力，更不用賠眼淚。

    “走吧走吧。”周至想起關媽媽藥盅燉乳鴿的滋味就饞了：“這個可是不容辜負的。”

    江舒意可憐巴巴地看着葉欣。

    葉欣很大度的揮手，可能也是對上午周至運作方文玉一起來接車的投桃報李：“去吧去吧，學校的開鍋菜再好吃也好吃不過家裏去。”

    三個人便從學校出來，一起穿越操場，下山回家。

    關婷婷在前邊蹦蹦跳跳地下石階，江舒意和周至並肩走在後面。

    今天這條路上的同學很多，一路上周至不斷和同學們打着招呼，兩次之後江舒意就受不了大家的目光，跑到前邊和關婷婷一起了。

    關婷婷很羨慕江舒意的一身時髦穿着，雖然關大斌每年去參加廣交會會給老婆女兒帶些服裝回來，但是囿於美學修養的不足，他認爲好看的服裝，不一定能夠讓妻女感到滿意。

    一路熘達回糖酒公司宿舍，周至和外婆打了招呼，說今天在婷婷家吃飯，然後打開桌上一個罩子，露出一大盆豆豉鯽魚，取來一個大碗挑了一碗，帶到樓上去。

    豆豉鯽魚是用三兩以下的小鯽魚和小雜魚做的，做法是先將魚用少許鹽和黃酒醃製一個小時左右。然後撈出控幹水，將魚放入熱油中，慢慢炸到魚骨頭都酥脆。

    將魚撈出放到一邊，接着開始炒料。

    將炸魚剩下的油燒熱，放如風豆豉，郫縣豆瓣，大蒜米，姜米，泡姜泡辣椒米炒香。

    豆豉魚要做得好吃就要捨得下油下料，這裏的風豆豉要佔魚的一半的量，另外大蒜米也要很放，同樣要有魚至少三分之一的量，之後就是白糖也要放到足量，不過這就看個人口味如何了。

    調料炒好之後，取來一個大盆子，一層魚一層料地碼放好，入高壓鍋隔水蒸制。

    大約四十五分鍾之後關火，不取蓋接着燜，燜到自然散氣之後將豆豉魚盆子端出來。

    這個時候不要去翻動它，用罩子罩上待其自然冷卻。

    次日再取一個盆子，將冷透可以用快子整條取出的魚轉移到新盆子裏，這樣的目的，是將昨晚沒有給調味汁浸泡到的表層魚換到下層去，可以被調味汁也浸泡到。

    而昨晚給醬汁油料泡了一晚的鯽魚，已經化作了絕美的美味。

    這個魚有點類似鹽都的冷吃兔，可以儲藏很久，魚骨化渣，滋味濃郁，可以冷吃左餐，也可以重新加熱當做硬菜，還可以用來搭配生菜、油麥菜、花椰菜炒制。

    吃法多樣，味道也都非常鮮美。

    這是上一世周至單位一個老釣友給的祕方，據他說以前家裏釣的小魚，那是吃也吃不完，送也送不出去，周圍鄰居和親朋好友都吃膩了。

    自從這樣加工之後，就再也沒有出現過這樣的問題，甚至偶爾他老婆還會追問：“你最近如何不去釣魚了？帶點小的回來做豆豉魚哈！”

    現在周至將這道菜提前退出來，果然大獲好評，成了熊嬌，馮雪珊開學帶去學校的最好禮物。