第兩百六十一章 備菜

    “中國鑄幣史上，有沒有使用衝壓技術的記載？”

    “沒有！”這個乾爹清楚得很：“都沒有聽說過！”

    “是吧？我們華夏從商代鑄銅貝開始，都是通過鑄造法製作貨幣的，所以這個衝壓新朝壓勝紋大泉五十銅幣，算不算得上王莽是穿越者的明證？”

    “你的確想象力比我豐富，活該你在文壇比我嘚瑟。”乾爹搖頭感慨：“這個世界，該是你們的了……”

    “春節過完我就要去蜀都見師祖師公師伯了，乾爹和乾孃有什麼要交代我的嗎？”

    “嗯，幾件重要的文物發現，正式完稿的《夾川方言訓詁》，《川味趣談》第一冊，《說文解字》句讀第四版，差不多夠了吧？不行咱再把《夾川地方技藝》竹編部分加上？”

    “我不是……不是這個意思……”周至被乾爹零分的人情世故搞得有些無語了：“算了當我沒有說，東西送到，走了啊！”

    大年二十八是在四表舅家裏吃的飯，二十九在周至家，今年三姐男友上門，因此搞得鄭重，周至找孫大毛接了三輪摩托，去榕山鎮接大嬢。

    大嬢連江船都暈，更別說其它的車輛了，三輪摩托四面透風，還可以慢慢開，邊走邊停，還有周至和大嬢一路聊天，總算是把她拉到了夾川來。

    除此之外，大表哥，大表嫂，三姐，劉大川，他們坐小公共。

    小侄女東東鬧着要坐三輪，還要坐在周至前邊，手扶着龍頭，每當經過一輛停在路邊的車，就要大喊一聲：“嘀嘀——車來了！”

    爲什麼必須是停在路邊的車，因爲開着的，一輛這三輪都追不上。

    一大早從榕山出發，搖到了十點過，才搖到夾川。

    大嬢和外婆相隔雖然就十幾裏地，但是兩人腿腳都不太靈便了，也是有兩年沒能相見，現在一看到外婆，大嬢就忍不住要抹眼淚。

    “大過年的不準掉豆子啊。”外婆拉着這個算是半個家長的大女兒的手，自己嘴脣都在哆嗦：“你得跟東東學！”

    東東正在滿屋子亂竄，周至上前笑道：“外婆你也給大嬢封一個紅包，大嬢指定就高興了。”

    “就肘子臉皮厚！”大嬢一下給整得破涕爲笑：“不知道什麼是笑話！”

    “今年吃肘子做的。”老爸把圍裙取了下來：“吃完了去天樓照相，今年也不用去相館了，肘子照相的技術也算是操練出來了，架子都敢用了。”

    這年頭用三腳架的人，那就必須是專業人士，老爸見過周至玩三腳架，就覺得這娃的攝影技術正式畢業了。

    “我也幫幫忙吧，和紫苑一起。”劉大川想要表現表現。

    “不用了。”周至說道：“三姐你不是要去看同學嗎？趕緊去吧，中午十二點，我們準時開飯！”

    這時候門口熱鬧了起來，卻是大姑、大勇哥和小娟兒姐到了。

    “小娟兒姐今年沒回去啊？”周至卻是有些驚喜：“我還以爲你回老家了呢。”

    “這不是攤子才扯起來嗎，事情還有好多要理一理。”小娟兒姐今天穿了一件水紅色的毛衣，外面是駝色厚呢子大衣，底下穿着微喇的牛仔褲和高跟皮靴，頭髮也燙了一下，跟在廠裏那清水掛麪髮型家白大褂的知識分子做派，以及攤位上穿着長圍裙帶着白帽子和白袖套的模樣，都不相同，顯得嬌俏嫵媚。

    “小娟兒可能幹了，現在已經給好幾家館子送貨了！”大姑喜滋滋地道：“這不馬街那家館子年前又要了一批鹹菜嗎，給我們把庫底兒都折騰沒了，我們忙着做菜，這一晃眼就到二十九了。”

    “哎喲，都忙成這樣了啊，那我明天早點去棗陵橋幫忙。”

    “哪裏要傳家寶幫忙。”大姑笑道：“我都備好了，三蒸九扣還是簡單的。”

    “嘿嘿嘿，”周至樂了：“今年我家也差不多。”

    三蒸九扣是老時間裏夾川“九鬥碗”宴席的傳統菜目，最根本的還是因爲方便，可以第一天就備好，第二天上午蒸制，不如何讓廚師忙碌，也能搞出滿滿一大桌。

    今年大嬢的到來也讓大姑倍感高興，兩人都是長女，承擔的家庭責任遠比家裏其它弟弟妹妹來的大，如果說老爸是大姑一手帶大的，那大嬢這些年的薪水，以前常常補貼家中弟妹，現在依舊常常補貼弟妹的下一代們。

    不多一會兒四表舅和四表嫂也到了，改造後的輪椅能夠方便的上下樓梯，雖然四表舅的小院兒多數時候用不着，但是周至還是給四表嫂也準備了一輛。

    又是一番熱鬧。

    老輩兒見面，那老龍門陣能夠牽過江去，光是數曾經來拜訪過外婆的鄉親和他們目前的生活狀況，真要扯都夠大家扯幾天。

    大表哥和大表嫂叫上東東抓緊出門，大表嫂孃家那邊還有親戚，要帶上禮物去拜望。

    小娟兒姐已經脫了外套，和大勇哥一起入廚房幫忙了。

    三蒸九扣菜席葷素並舉，湯菜並重，不過菜式並不單調。

    清蒸雜燴、酥肉湯、粉蒸肉、扣雞、扣鴨、鹹甜燒白、清蒸肘子、紅燒蹄髈，這些菜式都堪稱經典。

    而且各種口味也可以微調。

    比如清蒸雜燴，可以是簡單的大蒜青筍心舌肚，也可以是更加高檔的海鮮玉蘭片木耳黃花。

    比如酥肉湯，可以是純酥肉加芋頭墊底，也可以是更加高級的“香碗”，酥肉炸丸子鵪鶉蛋蛋皮卷，用帶絲打底。

    粉蒸肉可以用粉蒸，可以用鮓辣椒蒸，葷素那就更是五花八門隨意選擇。

    所有這些菜品如粉蒸肉、鹹燒白、夾沙肉、昨天就已經做好了十多碗放在冰箱裏，整個春節有客人上門，隨時可以拿出來加幾個菜。

    高湯也是製作了一大鍋。

    今年周至主打海鮮菜，因此蒸雜燴用的是三哥和小六姐送來的海蔘，加上大蒜青筍心舌肚玉蘭片。

    酥肉湯裏除了酥肉炸丸子鵪鶉蛋蛋皮卷，用帶絲打底外，還加了蝦仁。

    扣雞加了墨魚、扣鴨加了帶皮。

    這些都是昨天就加工好了半成品，備好了料，今早裝到大碗裏，淋上高湯上鍋蒸起來就行。

    剩下需要周至製作的大菜，其實就一個紅燒鱔魚，一個東坡肘子。

    肘子昨天也在高湯裏吊煮得差不多了，現在當做快菜出都行。

    紅燒鱔魚是請胡三爺搞來的鱔魚，本來過節應該是吃“梗魚”，也就是從頭到尾完完整整的一大條才是傳統的打開方式，無奈周至弄“梗魚”的手藝就只有一道清蒸還拿得出手，但是又不像四表舅那樣能夠搞到頂級的江團，只得退而求其次，有什麼做什麼。

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