第兩百一十九章 豬兒粑
類別:
都市言情
作者:
二子從周字數:2143更新時間:24/07/01 04:50:44
“要這麼說,那我再送你一本?”
“敢!你要敢送,那我就敢燒!當着你一對狗男女的面!”馮雪珊狠狠道:“你這厚臉皮不怕,到時候,我就看舒意她受不受得了!”
“哈哈哈哈……”周至終於放心了:“話有多狠,心就多軟,還是我認識的那個雪珊。”
“給我吧, 謝謝。”說話間兩人已經來到水電局宿舍的樓下。
周至將臘肉和香腸交給馮雪珊:“不用我拎上去?”
“不用。”馮雪珊將東西自然接過:“你今晚也早點睡,天天十二點過,就算鐵打的人都受不了。”
“好。”周至笑了,心想也就是網絡時代還沒到,到時候啊,十二點以前睡覺才是怪現象。
不過也犯不着和這姑娘多說,免得她媽癌發作。
回到家中把酒注清洗乾淨,細細擦乾,又抱着瓜棱壺細細檢查了一遍上面的開片, 這一看就沉迷了進去。
還是楊和進來問道:“肘子你不是說要準備材料嗎?這還準不準備了?”
周至戀戀不捨地把這套湖田窯瓷器收起來:“不明白,想不明白。”
“什麼想不明白?”
“湖田窯的精品,我覺得不比汝窯差。和尚你來看我手裏這個壺,造型有多別緻?釉色有多美?胎質有多細膩?”
“這類瓷器,質如青白玉,胎質細潔,釉色青瑩,光照見影,易安居士《醉花蔭》中有‘玉枕紗廚’一句,這‘玉枕’說的就是影青瓷枕。”
“首先我就不知道你說這倆窯有啥區別。”楊和從來不會順着周至說話,永遠是有啥說啥:“還有,瓜果有單數棱的嗎?”
“呃……”周至愣了一下:“蘋果橫切開,裏邊就是五角星。也不能說沒有單數。”
“好吧那我改一下,三,五, 九這個單數,在大自然裏邊都算常見,可七應該不常見吧?”
“這還真是個問題,沒有研究過。”周至想了一會兒:“要不明天是市場的時候,順便數數南瓜?”
“先把該做的做了吧。”楊和有些無語:“我不是過來跟你聊這些的。”
“啊對!”周至這才趕緊將瓷器收起來:“正事兒要緊。”
所謂的正事兒,其實就是剁餡,大話已經跟小夥伴們吹出去了,今天家裏燻肉,明天早上豬兒粑管飽。
豬兒粑餡需要剁得很細,因爲火煙肉還是鹹,所以需要用鮮肉調和一下。
同樣的,豬兒粑的皮只用糯米的話太軟,也需要用大米漿調和一下。
這事兒不能到樓下去幹,外婆喜歡看,因此就在這裏做才行。
先是剁火煙肉,火煙肉剁好之後剁鮮肉。
鮮肉用的去皮二刀,這樣最終炒出來的臊子帶點彈性,口感會更好。
之後就是炒料,豬兒粑的肉餡料也有兩種香型,一種是醬香,一種是清香。
醬香就是用芽菜、豆豉、醬油炒制餡料,還要放些十三香粉,和鮮肉末炒成臊子。
清香則是加冬筍末和香菇末, 肉料則是鮮肉與火煙肉相混,不用醬香奪味,吃的是食材帶來的本味。
周至不喜歡吃醬香型的豬兒粑,夾川的主流也是以清香餡料爲主。
材料備好就是炒餡,先下一點豬油做“引子”,接着下薑末、下豬肉餡炒到油出餡脆,然後倒入火煙肉末繼續炒香,最後加入冬筍末和香菇末,加鹽調味,合適之後起鍋入盆,待到冷卻之後,入冰箱冷藏。
現在的餡料其實還差最後的一道工序——添加香火蔥,不過那東西要現調現包現上鍋,這樣蒸出來的豬兒粑才蔥香濃郁。
因此當晚的活就算幹完了。
一夜無話,周至算是聽話,十一點就上了牀,又因爲不睡懶覺,次日早上五點就醒了。
既然醒了就乾脆起牀,從冰箱裏把餡料取了出來。
因爲豬油的關係,現在的餡料已經凝在了一起,這樣其實降低了包裹它們的難度。
將火蔥切末灑入盆中,周至取出米麪糰,開始包粑粑。
這裏也有個講究,要是提前把火蔥拌了,餡料裏邊的鹽分會把蔥裏的水分咬出來,導致蒸好後的豬兒粑餡料裏的蔥失去鮮度和脆感。
包這個也是一門手藝,周至之所以這麼早起來,就是因爲知道小夥伴裏頭沒幾個能包得好,這就是自己和馮雪珊的活。
爲了降低粘度,豬兒粑的皮料裏不能用純糯米粉,還要加四到五成的大米粉。
這麼做的目的是要讓蒸好後的粑粑不沾蒸布不沾手不粘牙,這是有實戰意義的特性。
老時節裏,插秧之前的大早上,主家和幫忙的人,大家一起集中到田邊,主家娘子揭開大藍子上面的遮布,大家拿手抓起粑粑吃完,立馬就下地幹過。
所以這粑粑可不能粘粘連連的,那是主家娘子手藝差了,耽誤時間。
要做到那一點,皮料生的時候,粘性就更差,因此豬兒粑不能和湯圓那樣搓,一搓就破,需要用“拍”的手法,才能包得起來。
周至就這樣悠閒地做着粑粑,不緊不慢的效率其實還可以,等到外婆起來,冰箱冷藏櫃裏已經放了四格了。
“乖孫起來得早呢。”外婆開始起牀的第一件事兒,給自己腰上繫上圍裙,然後擡頭看了長長的陽臺上頭掛滿了的臘肉香腸,鬆了一口大氣:“乖孫啊,我昨晚做夢夢到肉沒了。”
“啊?”
“然後我就找啊,到處找啊,你猜最後在哪兒找到的?”
周至就覺得好笑,家裏從來沒有掛過這麼多肉,這還給外婆整出心理負擔了:“外婆,那最後在哪兒找到的?”
“在新屋基找到了!老五給搬自己家去了你說這個背黴的!”外婆就抱怨:“還給掛豬圈屋上頭!就算是偷妹子的那可也是肉,怎麼都得掛竈火上頭啊!”
“不給火氣向着,那是要長黴的!”
“哈哈哈哈……”周至笑得都不行了:“好在是場夢啊,要不然五舅的屁股該受苦了吧?”
“那是。”外婆看着陽臺上的肉,有轉爲了擔憂:“這裏也沒有火氣向着……”
“那就吃快一點。”周至笑道:“爭取三月天氣回暖之前,吃到剩下的能進冰箱。”
“那可真成敗家子兒了!”外婆笑道:“乖孫別瞎說,臘肉吃不過中秋,那還敢叫人家戶?媒婆都不願意上門的!”
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