561.驢肉火燒

    與單純的醬驢肉完全不同風味的驢肉入口，李瀟算是明白爲什麼這黃面要在之前的醬驢肉拼盤之後上來了。

    要是一開始吃過了這種滋味十足還“五味雜陳”的辣椒醋水蘸醬驢肉，怕是再吃其他的東西都不會比這個更加搶味了。

    總得來說，這碗驢肉黃面香菇末彈牙爽口、豆腐末軟爛、驢肉鮮嫩可口，至於作爲蘸着辣椒醋水吃的醬驢肉，則是滋味十足，誰吃誰知道的“酸爽”。

    “這碗黃面不管是從味道、色澤還是口感來說，都屬上佳，不愧是當了三十年大廚的陳老先生。”李瀟吃着吃着不知不覺竟是把一整碗臉大的黃面給嗦了個乾淨，不由得打了個飽嗝的李瀟用筷子夾起碗底剩下的一些臊子放進嘴裏，臉上是充滿讚許的意猶未盡。

    “這碗驢肉黃面，也能拿到當之無愧的95分了！”

    直播間：

    “剛纔就是一大碟的醬驢肉，現在又來每人一碟，而且看這分量還不小，這家店下料真的好足啊！”

    “這麼大的手筆，這家店不用掙錢的嗎？”

    “合理猜測一下，店內的驢肉應該是按照分量來收費的吧？”

    “那這樣一看，這麼多，這一頓起碼要上千吧？這隨隨便便吃一頓就要花那麼多，這就有點誇張了啊。”

    “真要這麼說，這老闆做一頓飯豈不是能賺死？”

    “樓上可別說，驢肉的售價一直都非常可觀好嘛。”

    “喂喂喂，這主播今天的打分高得有點誇張啊！”

    “這真的沒有收老闆的錢嗎？我不信！”

    “我就是本地的，這家旅館也聽說過，之前畢業旅行的時候也有入住過這家旅館，是真的沒有發現這樓頂就是一家餐廳啊！當時我們住的是便宜的頂樓，但是天台是不開放的……”

    “難不成這家店真的有那麼豪橫？給錢也不做菜？”

    “算不得豪橫吧，應該說是廚師心氣比較高？”

    ······

    李瀟這廂黃面吃得一乾二淨，那邊的劉家兩兄弟早就面前擺着個空碗託着腮幫子看着李瀟直播一臉興味。

    “哥你說，這李瀟一天直播能掙多少錢？”

    “也就是個給人看點評的，掙多少還沒我們做一單來得多吧？”

    “也是。”

    兩人說話的時候雖然降低了音量，但李瀟聽力靈敏，就算直播間的觀衆們聽不到，李瀟這邊卻有了無端聯想。

    雖然對李瀟來說收入不算誇張，但像這兩兄弟所說的“一單”，怎麼聽怎麼不像是尋常活計的模樣……

    “說起來下一道是驢肉火燒吧？好像也算主食來着，這一頓飯上兩樣主食有些誇張了吧？”李瀟看着菜單上面的名字，還未送上來的是驢肉火燒和一碗餐後冰粉。

    “這應該不是咱們該操心的事情吧。”劉旻說着，端起桌上的茶杯大口大口地囫圇吞着，豪邁的模樣與小巧的茶具完全不搭調，卻莫名給人一種爽快感：“咱這屬於套餐款的，要是吃不完尷尬的可就是老闆了。”

    他的話還沒說完，服務員又端着東西上來了。

    比起名字，看這驢肉火燒的模樣，反而更像是一塊塊的夾心小餅乾

    約摸兩截指頭那般大小，一指厚的“餅乾”，表皮是焦黃帶着麪包糠的脆皮，中間是裹了薄薄麪粉的驢肉，還散發着微微的香甜。

    傳統的驢肉火燒與其說是餅乾，更不如說是一種類似北方大餅的夾心白麪餅子。

    以驢肉爲夾心，其中要多下一番功夫的，自然就是裏面的驢肉了。

    將驢肉先清洗乾淨，然後開始調配香料：丁香、肉蔻、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷和甘草以一定的比例裹在乾淨的布袋內，切好蔥姜蒜，泡出血水的驢肉放入鍋中加入香料和清水開始燉煮，期間撇去浮沫、加入耗油老抽鹽之類的步驟同樣不可省略，小火燉煮三個小時，關火，讓驢肉跟裏面的滷汁放一晚上沉澱。

    之後，開始準備火燒。

    和麪、製作酥油：將面與熱油用一比一的比例加入胡椒粉和鹽攪拌均勻。麪餅擀薄抹上酥油然後捲起，切成塊，再繼續擀薄然後再卷，這個步驟至少要做個三次，爲的就是讓這火燒能夠更富有紋理，吃起來的口感爽滑彈牙。

    做好的火燒先在鍋中煎制至兩面金黃再放入烤箱中烤到火燒中間鼓脹，越是鼓脹則驢肉能放下的空間越多，做出來的驢肉火燒含料豐富，才是上好的驢肉火燒。

    火燒從中間切開，就給驢肉留出了位置，將準備好的驢肉加入喜歡的配料配菜，剁成碎粒塞進火燒中間，一道驢肉火燒就完成了。

    這個做法聽起來簡單，但裏面最難的步驟不是驢肉的處理，而在於火燒。

    一塊火燒要是麪粉下得太少或者酥油不夠多，即使你在煎制的時候顏色有多漂亮，那在從烤箱出來之後都會只是單單一層脆皮，鼓脹不出來的火燒，單吃或許好吃，但是卻成不了一道驢肉火燒的麪皮。

    “這驢肉火燒算是被做成小吃了吧？”李瀟從盤子裏面夾出來一塊，裹上麪包糠煎制出來的驢肉火燒比它實際的模樣還要打上一圈，雖然個頭小，但是卻異常的精緻。

    “話不多說，先來試試看。”李瀟沒對筷子上這塊驢肉火燒多做評價，劉家兄弟二話不說，眼看着李瀟把東西夾起來了就開始馬不停蹄地往餐盤裏面下筷。

    該說，真不愧是乾飯人，還是他們兩兄弟的食量不同於一般人？

    李瀟感受着肚子的微微飽脹，一筷子將這驢肉火燒送進嘴裏。

    入口的一瞬間，便是酥脆的麪皮被牙齒咬出“咔嚓咔嚓”的清脆聲響，這脆脆的口感讓他情不自禁開始回想起小時候在學校門口處賣鍋巴的老大爺。

    “表皮很脆。”

    表皮被咬開了，接下來就是驢肉。

    和之前兩道驢肉料理不同，這份驢肉裏面竟是還帶着些許韌韌的嚼勁。

    李瀟仔細品嚐，猜測大概是用的泡發胡蘿蔔幹作爲配菜的緣故。

    “一般來說，驢肉火燒裏面的驢肉經過長時間的燉煮和滷製，最平常的表現便是口感軟爛，入口容易咀嚼，但是因爲這家店的驢肉火燒裏面加上的大概是胡蘿蔔幹，泡發之後保留了屬於幹蔬菜自身的韌性，彌補了裏面驢肉口感有所欠缺的一點，可以說是非常出乎意料了。”

    按照一般人所接觸到的胡蘿蔔幹，大概就是在泡麪的調料包裏，誰能想到它居然還能在驢肉火燒裏面作爲一道配菜和驢肉一同登場呢？

    “驢肉吃起來的味道很香，香料的配比很理想，燉煮出來的驢肉有肥有瘦，但是又不至於肥膩和乾柴，一口下去裏面的汁水瞬間在口腔中噴濺出來，滿口留香。”

    “這麪皮酥脆的口感，越吃越有種吃零食的錯覺。”

    “不是簡單的日常生活裏能吃到的那種薯片那種單薄的口感，而且厚實的像是回鍋做出來的那種鍋巴的濃香。”

    “從味道上來說，既帶着醬驢肉的那種鹹香美味，又帶着鍋巴那種油鍋裏翻騰的油香，從口感上來評判，表皮酥脆，內裏既軟爛又帶些許柔韌的嚼勁，真的是非常棒的一道驢肉火燒了。”

    “從這上菜的順序來說，雖然日常是作爲主食食用，但是在黃面之後搖身一變成了一道精緻的小吃，不得不說安排得非常巧妙，環環相扣，讓人吃起來非常舒服。”

    “這道驢肉火燒，給個95分不怕廚師驕傲了。”

    說完，李瀟舉起筷子往被劉家兩兄弟瞬間吃得還剩一般的盤裏夾去。

    直播間：

    “聽聽，聽聽，這主播嘴裏傳出來的聲音是真的存在的嗎？”

    “那清脆的聲音，那流油的驢肉，還有那美得不行的表情，我都想取代主播親身上場打假了！（滑稽）”

    “每日一打假！（不是）”

    “嚴重懷疑這不是我之前吃過的驢肉火燒！老闆，退錢！（doge）”

    “我還從來沒見過驢肉火燒餅子，這小巧玲瓏的樣子看着可真是別緻啊！”

    “說是驢肉火燒，其實反而看起來更像是春捲多一點吧？”

    “我也覺得有點像春捲哎。”

    “有沒有人算一算他們這一頓吃了多少錢？”

    “我只看到這盤子裏飛快減少的東西，驚訝於這餐桌上個個都是乾飯人。”

    “不是吧，剛纔那可以說是用盆來形容的驢肉黃面下去了還麼讓他們吃飽吧？”

    “乾飯人本人了屬於是。”

    ······

    三人在餐桌上面吃着，到了後面只剩下十來個小“餅子”，李瀟出於接下來還有一道甜品的緣故，放下筷子沒有再繼續。

    “哥們你咋不繼續吃了呢？”劉陌吃得開始吧唧嘴，看着李瀟忽然放下筷子有些疑惑，但下筷的速度卻一點也沒受影響。

    “我再吃下去就沒肚子放冰粉了。”李瀟往椅子後背上一靠，聲音裏帶着驚豔：“這飯量，這速度，我實在是甘拜下風。”

    就這麼兩句話的功夫，盤子裏的驢肉火燒數量又下去了一半。

    聽到李瀟的話，兩人有些不好意思地慢了下來，以爲是他們的乾飯速度讓李瀟給嚇到了：“要是你沒吃夠的話可以跟咱說，還能繼續添的。”

    “你們才是，覺得不夠的話就直接添吧。”李瀟哭笑不得。

    “別看咱飯量這麼大，其實主要幹的都體力活，要花力氣的自然就更能吃一些了。”劉旻誤解了李瀟看他們的眼神，開口解釋道。

    “嗯。”

    候在門口的服務員眼看着幾人停下了吃東西的速度，將最後一樣東西給他們送了上來。

    剛做好的冰粉還帶着絲絲的涼意，幾人原本就是在露天的陽臺吃東西，這會兒看着碗中往上冒的冷氣有些遲疑。

    “說起來，這天氣已經不適合吃冰粉了吧？”劉陌問。

    幾人是下午抵達的旅館，吃到現在三樣東西下肚已經是夕陽西下，眼看着天邊的火燒雲也快要被黑暗吞沒，漸漸起了微涼的寒風。

    “大概是因爲這驢肉火燒吃起來比較容易上火吧？”李瀟開始猜測這陳老先生會不會是一個南方人。

    但不管怎麼說，這已經是深秋了，來上這麼一碗冰粉，實在是有些考驗食客的意志力。

    “我還能繼續戰鬥！”劉陌摸了摸碗沿，沒多做猶豫地拿起了勺子，“顏色這麼好看，不吃可就可惜了。”

    他說得沒錯。

    作爲一碗冰粉來講，這碗冰粉實在是好看的緊。

    紅白交間的火龍果、色澤鮮豔的芒果、黑白交加的仙草凍、以及上面漫撒的花生芝麻碎，搭配着底下被紅糖水侵染的透明冰粉，看上去豐盛得好像一道水果拼盤。

    “這個季節，這些水果好像過季了吧？”劉旻有些奇怪，“吃起來不會味道不好吧？”

    “好吃！”劉陌的一句話就讓劉旻啞口無言。

    “我哥他就是個吃貨。”劉旻無奈地笑了，小心地用湯匙舀起一口，送到嘴裏的時候瞬間亮眼放光。

    “兄弟，我感覺我也要變成吃貨了。”他拍拍李瀟的肩膀，給他一個讚許的眼神。

    李瀟看着面前的冰粉，眼神也流露出了奇怪。

    “是我見過的市面比較少麼？這些水果要是在大棚裏面長，也不會有這麼優秀的品相吧……難不成這老闆還專門用的特殊運送方式？”

    李瀟的猜測沒錯，爲了讓料理以最理想的模樣呈現，陳老先生一直都用費用昂貴的飛機專門從南方的水果基地裏送過來的。

    冰粉的做法其實很簡單：用冰粉粉放入鍋中煮至沸騰，室溫放涼然後冷藏即可。

    但是還有一種冰粉，需要採用手搓的方式，最讓人們稱道：

    薜荔籽在清水中搓出果膠，開火煮沸，做好之後室溫晾涼即可。

    兩句話就能形容完的步驟，卻不是一般的講究。

    首先就是搓果膠的盆裏不能含有油脂，然後就是清水需要礦物水才能與薜荔籽果膠更好地融合，再之後就是不能放冰箱裏面冷藏。

    再有一個，就是手搓冰粉做出來之後儘快食用才能保證它最好的口感，否則就會變硬。