638.三川火腿

    順着高速公路一直往北走，就到了永勝。

    李瀟此次的目標是永勝縣三川鎮。

    三川鎮，一個堪比大理喜洲和文山普者黑的世外桃源。

    現在正處於春末夏初之時，三川鎮的7000畝荷塘連在一起，成爲了永勝縣十景之一的“荷塘蓮錦”。

    成羣的白鷺在田間起舞，每當清晨，白色的霧氣籠罩在荷塘與村落之中，若隱若現。

    稻田裏的麥子還未成熟，一陣清風拂過麥田裏的葉子就隨之起舞，形成一陣陣綠色的麥浪。

    河流從壩間穿過田野，圍繞着村莊，最後向北匯入奔騰的金沙江。

    在這裏有澄海湖，三川翠湖，清水古鎮等等衆多景點，還有各種各樣的美食等待着人們品嚐。

    其中最具有代表性的就是水酥餅，這水酥餅源於湖南，卻是雲南的非物質化遺產。

    聽說吃起來香酥鬆脆。

    另外，澄湖白條魚蒸雞樅菌，油炸荷葉，三川火腿，永勝油茶也值得一嘗。

    來到這裏就像無意間踏足了一處美食仙境。

    不僅風景好，而且美食衆多。

    抱着糰子停好了車，李瀟就開始到處看風景了。

    穿過層層疊疊的荷葉，見識過大片的稻田裏綠油油的麥浪。

    接下來的目標自然是三川鎮裏的美食。

    這裏離麗江很近，但是唯獨有一樣美食, 是別的地方嘗不到的。

    三川火腿, 與雲南宣威火腿齊名。

    今天李瀟要做的就是去探訪一下製作三川火腿的地方。

    跟着本地導遊的介紹，李瀟來到了一家農家樂。

    農家樂的老闆，是地地道道的三川人。

    他們家所用的火腿都是自己製作而成的。

    李瀟來了之後，便詢問農家樂的老闆能不能去參觀一下火腿。

    老闆自然十分樂意, 又聽說李瀟還是一個大主播, 一路上都絮絮叨叨的，要李瀟給他多做宣傳。

    一轉眼就到了老闆掛火腿的地方。

    直播已經提前開啓, 彈幕上粉絲們紛紛留言。

    “今天我先來, 爺爺，您和奶奶關注的寶藏主播更新了。”

    “我今天肯定還是減肥失敗的一天, 猜都不用猜。”

    “不用說了, 我已經開始點外賣了。”

    “今天主播又到了哪裏呢？”

    “三川火腿想必主播是到了永勝吧？”

    “火腿這麼高級的東西也是我能看的嗎？”

    “我真是飄了，居然敢點進來看火腿。”

    “其實我對火腿不感興趣，但是……我對腿感興趣啊。”

    “我覺得火腿我是吃不上了, 火腿腸應該還可以。”

    “我今天要吃兩根火腸。”

    “前面的你們是要笑死我嗎？”

    “笑不活了，家人們。”

    “主播什麼時候把糰子抱出來給大家看一看呀，感覺好像都很久沒有看到糰子了。”

    “能看到主播，你就知足吧。”

    “停停停，你們都在說什麼？難道主播這麼帥還比不上一隻熊嗎？”

    “想看熊貓寶寶的加一。”

    “我只想觀看主播的盛世美顏。”

    “看着主播的直播，我今天能再吃一碗飯。”

    “片面了, 兄弟, 我能吃兩碗。”

    “三碗起步了，好嗎？”

    “啊，這……我就只吃一鍋。”

    “……前面的真是個狠人。”

    李瀟對着屏幕前的觀衆朋友們打了個招呼。

    “觀衆老爺們，大家好呀, 如你們所見，我今天來到了永勝縣的三川鎮。”

    “在這裏我將會帶你們觀看和宣威火腿齊名的三川火腿。”

    “當然最後還有品嚐的過程哦。”

    “本期直播會抽出100位粉絲, 每人送一隻火腿。”

    “快誇我大方。”

    李瀟調皮的說完這番話，彈幕上就熱鬧了起來。

    “我的媽呀, 送火腿，這主播大氣。”

    “新來的關注了, 主播抽獎的時候多看看我呀。”

    “非酋路過, 做了主播這麼多期的粉絲，我表示我從來沒有抽中過。”

    “想多了, 主播幾百萬粉絲，這抽獎的概率明明就比某些遊戲廠商設定的抽獎率還低好嗎？”

    “這主播能處, 有福利，他是真敢送啊。”

    “這主播能處, 有火腿, 它是真敢買呀。”

    “我從未見過這麼寵粉的主播。”

    “那今天你就見到了。”

    “這不廢話嗎？我們主播寵粉是出了名的。”

    “哇，主播真大方，誇誇主播。”

    “大家看我是不是很配合？”

    “真有你的。”

    不再理會粉絲們日常的不正經，李瀟帶着鏡頭走入了一個用來晾火腿的房間裏。

    一進房間，就看到一排排豬腿，被整整齊齊的插在地上。

    是的，沒有看錯, 是插在地上。

    這一幕將直播間的粉絲們佔了整, 甚至連彈幕上也忽然之間空了。

    半晌之後才有粉絲，緩緩的打出一句話。

    “我的天吶, 這是真的嗎，我這是看到了什麼。”

    “前面的這是真的。”

    “爲什麼這火腿的制作方法居然這麼奇特？”

    “誰能告訴我這些插在地上的真的是火腿嗎？”

    “爲什麼要把火腿這種極品美味插在地裏？我不理解，我真的不理解。”

    “這麼多的火腿不會壞掉嗎？”

    “就這樣插地裏就完了？”

    “看到這一幕, 我真的大受震撼。”

    李瀟也沒見過這樣的場面，擡着手機的直播畫面久違的僵了一下。

    沒辦法，畢竟這房間裏插了一排排火腿的場面實在是太過於震撼。

    我感覺說很多人一輩子都沒見過這樣的場景。

    畢竟大家對於火腿的印象都還停留在將火腿醃製之後，風乾或是煙燻。

    但無論是風乾還是煙燻，都會把火腿掛得高高的。

    這兩種做法做出來的火腿味道都有着明顯的區別。

    可是這埋在地裏的火腿還真的沒幾個人見過。

    之前你地上的這些火腿一個二個上面都沾滿了灰。

    看起來髒兮兮的，一點也不想待在平常吃的火腿。

    火腿正是因爲顏色鮮豔似火而得名火腿。

    可是現在你告訴我這地理差着的一排排灰撲撲的豬腿也是火腿？

    這誰會相信呀？

    可是這些豬腿看起來又的的確確是火腿的形狀。

    雖然不是很理解這種做火腿的做法，但是此刻守在屏幕前的觀衆們也有些期待起來。

    這樣的火腿會是什麼樣的味道呢？

    到了另一個房間，觀衆們才發現，原來也有的火腿不是被插在地裏的。

    這個房間裏的火腿們都被掛的高高的。

    不過這火腿上面還附着着一層紙一樣的東西。

    看起來就不像大家平常吃的火腿。

    見李瀟半天沒說話，這家農家樂的老闆似乎也是見慣了這樣的情況，於是解釋道：“我們三川的火腿不，只要經過醃製和風乾, 還要經過捂灰這一道流程。”

    “也就是在剛剛的房間裏，大家所看見的那些火腿, 並不是被插在灰裏, 而現在進行捂灰這個流程。”

    “大家可不要小看這個流程, 我們這一隻火腿的製作可是極爲講究的。”

    這老闆一邊對，這李瀟和屏幕前的粉絲們介紹，一邊帶着李瀟湊進了一些。

    “小李兒來給這個火腿一個鏡頭，往這裏拍。”

    “這個火腿已經捂好了。”

    “等一會直播結束，咱們就去把這個火腿吃掉。”

    老闆臉上帶着憨厚的笑容。

    李瀟今天倒是不打算說話了，“老闆，那就由你來介紹一下，這有名的三川火腿吧。”

    老闆應了一聲，果然開始介紹起來。

    面前的這位可是百萬粉絲的大主播呀。

    自己要是介紹的好了，以後的訂單那不就如同雪花一般嗎？

    到時候不僅僅可以推廣自己的火腿，還能賺不少的錢。

    到時候說不準能帶動旅遊行業的發展也說不一定呀。

    “那我就從頭開始給大家介紹一下三川火腿的製作流程吧。”

    “首先製作火腿當然要殺豬。”

    “這殺豬可不是想什麼時候殺就能什麼時候殺的。”

    “殺豬必須要在天冷了之後，大概是冬至之後大寒，小寒的時候。這種時候製作火腿才不會容易壞。”

    “而且只有這個時候，製作出來的火腿才會有一種獨特的風味。”

    老闆指着上面懸掛的幾隻火腿，說道：“這就是今年最後一批製作的火腿了，大家看現在還在晾。”

    李瀟給了那幾隻火腿一個鏡頭。

    那老闆繼續介紹道：“殺豬之後自然就是下火腿了，所謂的下火腿就是順着豬腿的紋路，把豬腿給切下來。”

    “我們這邊喜歡把豬腿切成圓圓的形狀，這樣不僅看起來美觀，而且也方便後期貼紙。”

    “接下來我們就要進行最重要的一步了。”

    “這最重要的一步自然就是醃製。”

    “這一步決定了火腿製作完成之後最終的風味。”

    “當然醃肉嘛，大家應該都會，就需要用到白酒和食用鹽。”

    “但是我們所選用的白酒都是50度以上的。”

    “因爲如果白酒的度數不高的話，用來醃火腿是醃不透的。”

    “醃製不透的火腿會容易壞掉，而且就算沒有壞掉，它的味道也不行。”

    “醃製火腿的時候，要注意要調料抹勻，這豬腿的每一個縫隙，每一個角落都不能放過。”

    “塗抹好之後就會放到大缸裏面，再進行下一步的醃製。”

    這老闆一邊說着一邊帶李瀟參觀了這裏醃製火腿的大木缸，還有上面的一個透氣的竹簸箕。

    “大家看這就是醃火腿用的大木缸啊。”

    李瀟說着拍了拍那個大木缸。

    缸裏發出了木頭沉悶的聲音。

    接着李瀟又掀開了上面的竹簸箕，一股子白酒和醃肉的味道。

    “好吧，這個味道還有點衝。”

    李瀟笑了笑，問道：“那接下來是什麼步驟呢？”

    老闆接話道：“醃製了大概20天之後就可以拿出來晾乾了。”

    “醃了20天的火腿，豬肉裏面的水分都已經大部分被醃出來了。”

    “這個時候木缸裏會有很多的鹽水。”

    “用木缸裏的鹽水清洗一下火腿上面堆積的鹽，然後就可以掛到通風的地方進行風乾了。”

    “風乾之前還會進行一個步驟，那就是趁着鹽水還沒有幹，在火腿有肉的一面，貼上一張白皮紙。”

    “這紙一定要貼緊，這樣才不會有小蟲子進入火腿裏面。到後面捂的時候也可以很好的隔絕竈灰。”

    “接下來就是漫長的風乾流程。”

    老闆一邊說着，一邊帶李瀟參觀那些懸掛在大柱子上的火腿。

    “這些火腿要在上面風乾，大概兩個月左右的時間，才能取下來捂進竈灰裏。”

    “哇，大家看，這裏掛了這麼多的火腿呢，都還是沒有製作完成的。”

    從層層疊疊的火腿之中穿過，可以看到這些火腿上面都還貼着一張白皮紙。

    “最後一個步驟就是捂灰了。”

    老闆繼續介紹，“就是大家一進門之後看到的那些插在地裏的火腿就是在進行這個步驟。”

    “大家放心，這些火腿當然都是好的火腿，而且這個灰也一點都不髒。”

    李瀟的鏡頭隨着老闆的話語，接着下移。

    “這些是什麼東西？”李瀟詢問道，緊接着李瀟就從地上的灰裏面抓起了一把。

    “看起來這些是草木灰吧？”

    細膩的灰從自己的手中落下，李瀟觀察了一番這灰的色澤，得出了這樣一個結論。

    “果然不愧是主播，這都認識。”

    那老闆伸出了大指，強行誇讚道：“現在很多的地方根本就不燒柴了，認識這東西的人可能還真的不多。”

    “竈灰也被叫做草木灰，它的用途可多了。”

    “可以用來當做肥料，也可以這樣用來捂火腿。”

    “竈灰就是竈膛裏面用柴燒製之後所剩下的灰。這些竈灰經過了高溫，其中已經沒有細菌了。非常的乾淨。”

    “所以說安全和衛生都可以得到保障，大家可以放心。”

    “晾曬兩個月之後的火腿，在太陽底下再暴曬幾天，就可以經歷這最後一個步驟了。”

    “當然這最後一個步驟也是這其中最長的一個步驟。”

    “這就需要有經驗的人來判斷到底需要在灰裏面捂多久了。”

    “通常情況下需要好幾個月。”

    “經過了這一道工序的火腿，可以直接生吃，做熟了之後也非常美味。”

    “接下來就讓我帶着主播去品嚐一下我們家的火腿吧。”