468.豆豉火鍋

    鐵鍋在火焰的加熱下開始發熱。

    大肥肉在鐵鍋裏吱吱地冒出了油花。

    男人操控着鐵勺，飛快地將豆豉和大肥肉炒均勻。

    等油鍋中的大泡泡變成小泡泡，他就灑下一小把的大蒜葉。

    繼續飛快地翻炒，等蒜葉的邊沿出現焦黃。

    兩大把糊辣椒被撒入鍋裏繼續翻炒，等辣椒的焦香氣涌出。

    男人將水壺傾斜，冒着熱氣的開水，就倒入黑色的鐵鍋之中。

    鍋裏面紅褐相間的豆豉被熱水衝開。

    熱力瞬間激發出豆豉的香氣，豬油的油香，辣椒的焦香。

    幾種香氣混合在一起，頓時油香四溢。

    ·····

    等男人走遠，李瀟才介紹道：

    “這裏的鍋底十分直接純粹。”

    “單純就是清水，加店家祕製的豆豉，還有肥肉和蒜葉。”

    “這豆豉熬出來的汁就是湯底。”

    “所以這火鍋好不好吃，全靠這祕製的豆豉。”

    “據說每家每戶都有豆豉的制作方法。”

    “讓我先來嚐嚐這豆豉湯到底如何？”

    話音落下，李瀟用勺子撇開鐵鍋上厚厚的一層鮮紅的油脂。

    豆豉火鍋的湯底顯得有些渾濁。

    李瀟將呈現黃褐色的湯底送進嘴裏。

    他閉上眼睛仔細琢磨了一會，才開口說道：

    “味道很濃烈，豆豉和辣椒的味道混合起來有些嗆鼻。”

    “豆豉的味道很濃郁。”

    “經過了特殊發酵的熟黃豆，放入豬肉中炒制，中途加入了草果，桂皮等香料。”

    “使得他的口味非常的豐富厚重。”

    “糊辣椒的焦味有些太重了。”

    “以至於讓原本口味相當豐富的豆豉都略遜了一籌。”

    喝完了湯底，李瀟又用勺子舀起鐵鍋底部的豆豉。

    豆豉的狀態十分飽滿，一看就知道非常新鮮。

    筷子夾起豆豉，將它展示在觀衆面前。

    “非常新鮮的豆豉。”

    說着豆豉就被丟入嘴裏。

    在發酵後，經過炒制的豆豉一咬就碎，濃郁的豆豉香味在舌頭上瀰漫。

    這種新鮮的豆豉和曬乾的豆豉口感完全不同。

    新鮮的豆豉是褐黃色的，口感很軟，口味很豐富。

    曬乾後的豆豉呈現黑色，整體口感更硬，口味比較單調。

    不過新鮮的豆子不好保存，而曬乾的豆豉則能保存幾年。

    李瀟看來曬乾的豆豉的缺點，是遠大於優點的。

    我或許在大多數人眼裏簡單便捷，方便耐儲存。

    是絕對要優於口味和口感的。

    “味道真的很不錯要不是這東西不好保存，我都想x向找老闆娘買一些來打打牙祭。”

    ·······

    沒讓李瀟等待多久，他點的菜就陸續上來了。

    最先上來的是小酥肉，油炸，還有脆哨。

    緊接着新鮮切下來的豬肉和豬雜，也被陸續送到了桌面上。

    小小的一張折疊桌，立刻就被鋪得滿滿當當。

    男人笑呵呵地開口提醒道：

    “先吃肉再吃菜，這樣吃起來更好吃一點。”

    “好的，謝了。”

    李瀟一股腦地將面前的肉，全部倒入豆豉火鍋裏面。

    五花肉，小酥肉，各種的肉類在鐵鍋中不斷地翻滾。

    直播間的觀衆也一起等待起來。

    “話說這鍋底不就是老乾媽鍋底嗎？”

    “聽樓上的大哥這麼一說，這確實就是老乾媽鍋底啊？”

    “還是最經典的豆豉辣椒！”

    “老乾媽火鍋還是真的第1次見！”

    “啥也不懂就亂說！豆豉火鍋，就是豆豉火鍋，和老乾媽火鍋完全沒有一點關係好嗎？”

    “沒錯，這豆豉火鍋確實沒有老乾媽的味道！”

    ······

    “都別急，讓我來嘗一口，就知道這到底是什麼味了。”

    等鍋底再次沸騰，李瀟迫不及待地夾起一塊小酥肉。

    表面被炸的金黃的小酥肉，經過幾分鐘的熬煮，體積膨脹了整整一圈。

    原本金黃的外殼也變得有些許的暗淡。

    筷子夾在上面，湯汁就從酥肉的表皮中滲出。

    李瀟麻利地將滴着湯汁的酥肉丟進嘴裏。

    “由於這酥肉表面裹了一層粉，所以是相當的吸汁。”

    “一口咬下去，油香四溢的湯汁就從裏面爆出來。”

    “吃這個千萬不要大口大口地吃，因爲很容易就會被裏面的汁水燙到舌頭。”

    “整個鍋子的鹹香味完全被封存在酥肉的表皮上面。”

    “外面很鬆軟，裏面卻很勁道。”

    “口感很獨特，吃起來很香，而且是越嚼越香。”

    “剛開始吃的時候味道會比較鹹，但吃着吃着味道就會變得剛剛好。”

    “非常不錯。”

    直播間內：

    “這酥肉看着就香，口水都流下來了。”

    “絕絕子！火鍋必備菜品top1！！！”

    “這玩意有這麼好吃嗎？我就欣賞不來，總感覺油乎乎的！”

    “如果覺得油，肯定是因爲沒炸好，炸好了的酥肉是一點都不有油。”

    ·······

    嚥下嘴裏酥肉，李瀟比出大拇指：

    “不錯，真不錯，這酥肉炸得剛剛好一點都不膩，好了，我們繼續來嚐嚐其他的。”

    李瀟夾起一塊長條形的油渣。

    油炸表面附着了一層紅油。

    一口咬下，又香又辣。

    他眯起眼睛仔細咀嚼：

    “又脆又香又鹹，回味很重，而且這油渣切得小小一塊，嚼起來很方便不會很硬。”

    “有一些油炸炸得太老了，一口咬下能割掉幾顆牙。”

    “不過相對而言還是前面的酥肉，更好吃一點。”

    說着，李瀟又往嘴裏面丟進一塊吸滿湯汁的酥肉。

    吃完嘴裏的酥肉，李瀟繼續給觀衆嘗着不同的菜。

    “這大腸清洗得很乾淨，一點異味都沒有。”

    “吃起來又肥又糯，一口咬下去，在豆豉醬香的底下，還能吃到非常甘甜的味道。”

    “太棒了。”

    “他整個火鍋裏面的味道是很統一的。”

    “因爲它這個鍋底的味道很濃，所以所有配菜進了這個火鍋裏面，出來都是一個味的。”

    d豆豉火鍋的味道相當不錯，不過李瀟吃着吃着卻覺得味道偏鹹了。

    這時他的視線掃到了鄰桌一位大哥，正往自己的飯裏面淋着湯汁。

    他露出恍然的表情，感覺進店裏面裝上一大碗白米飯。

    一邊吃着白米飯一邊吃着火鍋，果然就覺得鹹了，味道剛剛好。

    感謝大佬們的打賞和月票。

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