465.自來熟的老闆娘

    把嘴裏酥爛的滷牛肉嚥下。

    李瀟滿意點頭：

    “這滷牛肉做得非常不錯。”

    “不但這牛肉的品質非常好，這滷水的功夫也很地道。”

    “如果我沒猜錯，這鍋滷湯最少有十幾年了。”

    “滷香味很厚重很悠長，不像普通滷水一樣，味道濃烈但卻沒有後勁，全部停留在表面。”

    “他這滷香味完全滲入每一絲牛肉的肌肉裏面。”

    “真的非常······”

    “那當然好吃了！我們家的這鍋滷水用了已經30多年了！”

    李瀟還想再說，旁邊就突然出現了老闆娘的聲音。

    突然出現的聲音，把還沉浸在美味的滷牛肉裏的李瀟，嚇了一跳。

    他扭頭一看才發現，老闆娘不知什麼時候又出現在了剛纔她坐着的那一張凳子上。

    李瀟嘴角微微抽搐，幸好自己反應夠快，不然手上的這碗腸外面就該潑在她身上了。

    見李瀟望過來，老闆娘露出嫵媚的笑容繼續介紹道：

    “我們家的這滷水，那味道可是風靡整個貴陽的。”

    “好多從貴陽出去外地工作學****一回到，來我們這邊都要立刻過來吃一碗滷牛肉麪。”

    “一些準備離開貴陽的人，總喜歡在我這邊打包兩三斤的滷牛肉過去其他地方吃。”

    “我們這邊全年無休的，這滷牛肉賣得最好的時候就是過完年春運返潮的時候。”

    “創下過最多一天賣3000斤滷牛肉的紀錄，歡迎大家過來貴陽旅遊的時候來本店品嚐。”

    看着私自扭動了自己攝像機鏡頭。

    看着幾乎把整個屏幕佔據的老闆娘，李瀟嘴角微微抽搐。

    好傢伙，這自來熟的勁頭，直接就在自己直播間打上廣告了？

    這不知道的還以爲自己的直播間被封了，直接跳到下一個直播間了。

    難道她不知道像自己這個級別的主播打個廣告。

    一次廣告收費就可能高達十幾萬嗎？

    不過看在對方還特地給了那麼多料，用來賄賂自己的份上。

    李瀟還是決定原諒對方這次行爲。

    不過爲了繼續直播，他還是開口勸阻：

    “抱歉，老闆娘，我這邊正在直播，可以不要影響我直播嗎？”

    說的輕輕移動，面前的攝像頭將攝像頭重新對準了自己。

    老闆娘聽到李瀟的話，眉頭微微皺起。

    心中吐槽道：

    沒想到這小子看着高大帥氣，居然這麼小氣。

    自己都給他加了十幾塊錢的料，沒想到自己在他直播間說兩句宣傳都不行？

    她撇了撇嘴，看了眼重新掌控着直播間的李瀟。

    俗話說得好，真是越有錢越小氣。

    自己喋喋不休說個不停，自己說兩句就不行。

    他翻了個白眼也沒有繼續自討沒趣，快步回到了自己的收銀臺。

    李瀟這邊送走這位過分熱情好客的老闆娘，則繼續介紹起自己眼前的這碗腸旺面。

    “這滷牛肉的制作方法其實也很簡單。”

    “牛腱子清洗乾淨後，冷水下鍋放入。”

    “在水裏面放入大蔥，姜，料酒。”

    “水開之後煮10~15分鐘。”

    “煮好後撈出放入冰水中，如果沒有冰水可以一直用涼水沖洗。”

    “用涼水沖洗後，肉會變得更加緊致，之後煮起來不容易爛掉。”

    “接着在清水中放入有八角，桂皮，花椒，甘草，香葉，草果，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，等滷料。”

    “當然，如果條件不允許的話，只放前6種也是可以的。”

    “同時倒入生抽，冰糖，鹽，耗油，料酒，以及少許的蜂蜜。”

    “蜂蜜是其中的靈魂，加入蜂蜜後牛肉的肉味會更加濃郁綿長，而且吃起來會沒那麼膩。”

    “大火一小時後，轉中小火兩個小時。”

    “最後放在鍋裏面燜三個小時，讓肉汁完全滲入牛肉的內部，就可以將牛肉從鍋裏面撈出瀝乾。”

    “剩下的滷水汁可以用濾網將裏面的殘渣隔離，大火燒開，減少裏面的水分。”

    “放涼之後放入保鮮盒內，放入急凍冷藏成冰塊。”

    “這種冰凍的滷水保存時間能長達一兩年，下次使用的時候再放入鍋裏面，滷出來的滷料味道會更好。”

    ·····

    直播間。

    “這聽上去好難的樣子？”

    “樓上的建議直接出去吃吧，這麼簡單都說難？”

    “對啊，兄弟這已經基本上是沒有任何難度了！”

    “立刻在團團下單兩斤牛腱子，等下就弄了放冰箱，明天看球的時候可以吃。”

    ·······

    稍微解答了一下觀衆們的疑惑以及製作的要點。

    李瀟把視線落向最後一樣配料。

    香辣雞肉。

    這裏的香辣雞肉的做法，有點像是口水雞的做法，但又有少許的不同。

    口水雞的做法通常是把三黃雞直接焯水之後，把雞肉悶熟。

    然後把燜熟的雞放入冰水中冷卻，讓雞皮和雞肉變得爽脆。

    然後在雞的表面撒上蔥花，蒜末，花椒，辣椒，芝麻油，辣椒油。

    最後潑上滾燙的熱油，等熱油把香料和配料裏面的味道全部融入雞肉，就完成。

    而這裏的雞皮明顯經過油炸。

    很可能是在放入冰水之後，瀝乾了水分，把雞放入油鍋裏面炸了一遍。

    李瀟夾起其中一塊香辣雞肉，果然味道要比普通的口水雞更加香濃。

    “來，讓我們來嚐嚐他們這個祕製的香辣雞肉有什麼門道。”

    說着他就把雞肉丟進嘴裏。

    雞肉剛進嘴的第一感覺就是油。

    經過辣椒油，芝麻油，花生油浸泡的雞肉。

    雖然經過了晾乾處理，但雞肉裏面還是吸收了太多油分。

    一口咬下去，隱藏在裏面的油脂就被擠壓了出來。

    入口的口感很不好。

    但是，隨後蘊含在油脂裏面的麻辣的感覺，就讓油膩感減少了許多。

    雞肉的味道十分濃郁，雞皮經過油炸，變得十分緊緻，香酥。

    連帶着雞皮下面的雞肉，吃起來都更香。

    李瀟嚥下嘴裏的雞肉，抽出兩張紙巾擦了擦嘴脣上的油漬。

    “這香辣雞肉，怎麼說呢。”

    “不太推薦，太油膩了。”

    “一口吃下去滿嘴都是油，而且雞肉的味道完全被辛香料的味道給掩蓋。”

    “吃起來雖然很香，但是無論是鹹味還是雞味都很欠缺。”

    “不過如果喜歡重油的重慶火鍋的朋友，可以嘗試一下。”

    “吃着雞肉的時候，就有點像吃牛油火鍋的感覺。”