463.腸旺面

    “好了，說了這麼多，我幫大家嚐嚐這扛把子的腸旺面，到底好不好吃。”

    撥開表面滿滿當當的配料。

    李瀟終於能看到隱藏在下面的鹼水面。

    鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味。

    使面更爲膨大、潔白、鬆軟。

    很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。

    當然，這裏的面也不是一般的鹼水面，而是重鹼水面。

    根據揉麪時候加入的鹼水數量，分明輕鹼水面和重鹼水面。

    輕鹼水面的代表是重慶小面，蘭州拉麪，北京炸醬麪，安徽板面，還是河南燴麪，陝西油潑面，大同刀削麪。

    數量非常多，涵蓋的地域也非常廣泛。

    不過這些面加入的鹼水數量很少，所以很多吃了一輩子面的人。

    都不知道，自己吃的是鹼水面。

    而重鹼水面，數量就少了很多。

    南方的腸旺面，竹升面，雲吞麪，梅州醃面。

    加入鹼水的不同，使得麪條的特性有着很大的差異。

    重鹼水面的鹼水味道更重，面越乾爽，更有勁道，黃色越亮。

    吃起來彈牙爽口，口感非常鮮明強烈。

    李瀟夾起一大撮的麪條。

    輕輕聞了聞，滿意地點點頭。

    這裏的重鹼水面，鹼水的比例處理得非常好。

    雖然還是能夠聞道濃濃的鹼水味道，但是味道不刺鼻。

    同時，他在揉麪中加入了大量的雞蛋。

    雞蛋不但能讓面吃起來更香，更有勁頭。

    還能中和多餘的酸鹼度，讓麪條吃起來更加圓潤。

    金黃的半透明的鹼水面送入嘴裏。

    牙齒輕輕一咬，一根根鹼水面斷開，入口彈脆緊緻。

    有很濃的鹼水味和雞蛋香味，一根根斷裂的麪條像是在嘴巴裏面跳舞一樣。

    “好吃，這鹼水面簡直無敵。”

    “又彈又爽，你們看這半透明的質感。”

    “由於加了足夠的鹼水，面就算煮久了也不會坨成一團。”

    “根據這個不怕煮坨的特性，廚師特地在高湯多煮了一下這個面。”

    “面把湯汁全部吸收了進去，面裏面全是湯的味道，真的是太好吃了。”

    “味道很足，光是吃素的這個面，我都能吃下一大碗。”

    說着，李瀟又嗦進去一大撮的麪條。

    感受着在嘴裏彈跳的鹼水面，他滿足地閉上了眼睛。

    吃下兩口面，他才把注意力放在鋪得滿滿的配料上面。

    “面很不錯，現在我們來吃一下，腸旺面的兩大主角，肥腸和血旺。”

    “這裏的血旺特指豬血，而不是其他血，對了這個玩意在一些地方也叫豬紅。”

    “不同的動物的血液組織製成的血旺，味道和口感都有很大的不一樣。”

    說着，李瀟夾起一塊豬血旺展示在觀衆的視線中。

    豬血表面有着一些小小的氣泡，每片都切得很薄。

    大概只有小拇指一半厚度，比拇指頭稍大一點。

    顏色有些暗沉，是暗紅色的。

    “大家千萬別看這顏色不好看，就覺得不新鮮。”

    “恰恰相反，這才是新鮮豬血製成的。”

    “而且添加劑和色素放得比較少，或者直接沒放，所以，顏色才會沒那麼鮮豔。”

    “相反，這才是好的沒有添加的血旺。”

    “當然，暗紅色是健康的，但是如果是渾濁發灰，裏面有黑點，那就是不新鮮的血旺。”

    “另外，這血旺表面有氣泡，並不是工藝不好。”

    “而是因爲新鮮豬血裏面含有大量氧氣，製作的時候就會形成氣孔。”

    “如果吃到的血旺很光滑，沒有氣孔。”

    “那麼只能證明豬血的存放時間很久了，裏面的氧氣已經析出。”

    “最後，要知道血旺新鮮不新鮮，還能聞一下。”

    “湊近了能聞到豬血味道的則是新鮮的，否則就是不新鮮或者添加劑較多的。”

    直播間。

    “我的天，我平時吃的豬血旺，居然完全符合了鮮紅，沒氣泡，沒氣味三大特點。”

    “好傢伙，我就說自己做的新鮮血旺怎麼和出去吃火鍋吃到的不一樣？”

    “很多火鍋店的血旺都是工廠製作，保鮮日期都是一兩個月甚至半年，能新鮮就有鬼了。”

    “這顛覆了我的認知！”

    “主播不說，我都不知道我平時吃的原來是劣質貨。”

    ······

    看到直播間無數觀衆悲嘆自己吃到劣質血旺，李瀟也只能無奈搖頭。

    這也是沒辦法的，現在很多人都是顏值黨。

    好血旺的顏值這麼低，又怎麼能受到大家喜歡呢？

    很多商家甚至因此故意把豬血放久一點，讓氣泡消失。

    在血旺裏面加入大量清水，稀釋腥味。

    從而讓血旺賣得更好。

    這大概就是所謂的劣幣驅逐良幣吧。

    李瀟輕輕搖了搖頭，將筷子中的這一塊血旺丟進嘴裏。

    細嫩的豬血旺和舌頭接觸，李瀟感覺就像是吃進去一塊嫩滑的豆腐一樣。

    “很嫩，很滑，沒有什麼腥味。”

    “舌頭輕輕用力，血旺就碎在舌頭上。”

    “軟軟的，吸滿了湯汁很入味，非常不錯。”

    “微微的辣味恰到好處，不會把血旺的味道掩蓋過去。”

    吃掉了兩塊血旺，李瀟又夾起一塊肥腸。

    “這些肥腸用了兩種不同的豬腸，分別是豬大腸和豬小腸。”

    “兩種豬腸的口味和口感都是不一樣的，這樣做法可以讓口味和口感變得更加豐富。”

    “我們先來吃這個豬大腸。”

    豬大腸被切成和血旺差不多厚的薄片，李瀟將大腸展示在觀衆面前。

    “大腸洗得非常乾淨，沒有一絲異味，很不錯。”

    大腸丟進嘴裏，經過長時間燜煮的大腸外面還是脆脆的，但是裏面已經變得很軟糯。

    輕鬆就能咬開。

    “很不錯，滷得很入味。”

    “大腸既彈牙，又很容易咬斷，這火候簡直絕了。”

    吃完了大腸，李瀟又往嘴裏丟進去一塊小腸。

    小腸被切了花刀，小小的一節小腸上有三四個切了四分之一的切口。

    這些切口是爲了讓小腸更容易入味。

    “小腸的口感也不差，但是比大腸差了那麼一點。”

    “這小腸洗得太乾淨了，甚至有些洗過頭了，把小腸裏面紛紛的精華給沖走了，不過味道還是很不錯的。”

    ····