454.地攤的缺陷

類別:都市言情 作者:南牆先生字數:2370更新時間:24/06/29 18:09:55
    南瓜花這種東西很多人都吃過,不過大部分人吃到的應該是用來做菜的。

    做成小吃的話,估計吃得過的人就很少。

    南瓜花這種食材,其實算是比較少見的食材。

    畢竟南瓜這種作物,種下之後並不需要太多的打理就能發育成才。

    所以很少人捨得還在南瓜花的階段,就辣手摘花。

    因此市面上很少能買到南瓜花這種食材。

    就算有個頭也會比較小,因爲這樣摘起來比較不那麼心疼。

    而且早早摘掉小的南瓜花,也有利於剩下的南瓜花吸收更多的養分,長成更好的南瓜。

    眼前的這些南瓜花個頭相當的大,足有手掌這麼長。

    估計用不了幾天,就能開始結果。

    炸到金黃的南瓜花釀,被塞進嘴裏。

    獨屬於麪糊的酥香撲面而來。

    麪糊裏面非常捨得放雞蛋,所以外殼被炸得非常香,也非常酥。

    一口咬下去,嚓嚓嚓的聲音,就從嘴巴裏面傳來。

    薄薄的一層外殼下面,則是被炸得酥透的南瓜花。

    南瓜花的酥透又和麪糊有些不同。

    南瓜花的酥透帶着很強的空氣感,本來就單薄的花瓣。

    在高溫下變得薄如蟬翼,脣齒輕觸下,就溶解在舌頭的味蕾上。

    不過相比起口感,口味上卻有些不足。

    油炸後的南瓜花,鮮甜的口味減弱了許多,沒有了本身特有的清甜。

    繼續咬下去,南瓜花裏面的餡料十分特別。

    不但有傳統的半肥瘦豬肉,雞蛋以及豆腐。

    在餡料裏面,甚至還混雜了一些炸過的河蝦。

    這些炸過的河蝦數量雖然不多。

    但是卻讓原本較爲平淡的餡料,變得更加豐富起來,口感也更加特別。

    河蝦被炸得酥透,連殼都是酥酥的。

    半肥瘦的豬肉比例大約只有三分之一,肥肉帶來足夠的汁水。

    讓餡料不至於會乾柴。

    豆腐和雞蛋,則是餡料的主要成分。

    畢竟如果餡料裏面全都用豬肉,那麼每個的成本就會變得很高。

    其實現在的十八釀,已經有了非常多的改變。

    一開始的傳統十八釀之所以會誕生,原本就是因爲食物比較匱乏。

    大家沒辦法吃到肉食,所以才想方設法用不同的食材製造出肉味。

    而豆腐中的豆類蛋白加上少許的肉末,釀入在甜味比較足的素菜裏面。

    一口吃下能給人極大的滿足感,就像是吃着一整塊大肉一樣。

    “相當好吃,這南瓜花吃起來空氣感非常強烈,麪糊也炸得酥脆。”

    “油溫控制得很好,不會有過多的油脂吸附在南瓜花釀上面,吃起來不會很油。”

    “裏面的餡料也很好吃,qq彈彈的,口味也不錯。”

    吃完南瓜花釀李瀟拿起旁邊的蛋卷釀。

    蛋卷釀的顏色也是金黃的,畢竟外麪包着那一層就是雞蛋做成的蛋皮。

    這玩意無論是做法,還是外形都和蛋餃很像。

    李瀟把蛋卷展示在攝像頭前面,給觀衆介紹道:

    “這玩意的做法就很簡單了,估計大部分人在家就能做。”

    “將雞蛋打勻,用平底鍋煎成金黃色的蛋皮。”

    “將三分肥七分瘦或者4分肥6分瘦的豬肉剁成肉沫。”

    “同時將豆腐也剁成豆腐沫,把豆腐沫混入豬肉末裏。”

    “最後打入複數個雞蛋,將所有的餡料攪拌起膠就完成了餡料的製作。”

    “將已經起了膠,有了粘性的餡料均勻地塗抹在一開始製作出來的蛋皮上。”

    “將蛋皮裹成一個蛋卷,放入油鍋裏面炸5~10分鐘就能出鍋。”

    直播間。

    “這玩意確實簡單。”

    “我懂了。”

    “樓上又懂了什麼?”

    “這不是有手就行?”

    “眼睛會了,腦子也會了,手沒聽明白。”

    “這個玩意不就是和過年做的蛋餃一個樣嗎?”

    “對對對,我總覺得似曾相識,原來是蛋餃。”

    ····

    “好了,我給大家嚐嚐。”

    蛋卷釀被送入最終。

    微微有些焦味,蛋皮的邊緣沒舍得切掉,直接涌上了。

    這些較薄的部分,經過高溫的油炸很容易就會出現焦黑的情況。

    不過這種焦味並不算嚴重,勉強還是能夠接受的。

    “蛋皮薄薄的很香,不過因爲太薄了。”

    “油炸之後就會顯得有些硬。”

    “裏面的餡料厚薄均勻,炸得很香,不過卻沒有炸過頭。”

    “裏面的肥肉吃起來有種爆汁的感覺。”

    “總體的感覺要比南瓜花釀稍差一點,不過也算好吃。”

    茄子釀的做法比較講究功夫。

    這裏的茄子釀保留了他的外皮。

    用刀,在食指長的茄子上切了一個直線小口。

    然後靠着茄子肉回彈性,把裏面的茄子肉挖出一小半。

    在沿着一個直線的小口,將餡料釀進去,

    由於茄子上去掉的只是一個直線的小口,在釀完餡料之後。

    而那個小口就會因爲裏面的餡料填滿了空缺,而從重新復原。

    從外表看起來就像是一節完整的茄子。

    一口咬下李瀟的眉頭,微微蹙起。

    如果說剛纔的南瓜花釀油溫控制是95分,那麼眼前這個茄子釀的油溫控制分數就是不及格。

    不過他也瞬間明白了,這是爲什麼。

    由於操作的問題,中年婦人前面只有一個油鍋。

    她所能控制的油溫,是幾乎穩定不變的。

    她能控制的只有擺放食材的位置,以及油炸的時間。

    一鍋油的中間和邊緣的溫度會有少許的差異,但是這差異並不算明顯。

    她不能讓油溫變得太高,這會導致無法經受高油溫的食物容易烤焦。

    於是她爲了方便,同時減少食材的損耗。

    只能將油溫控制在大部分食材適合的溫度。

    這就會導致一種情況,那就是需要高油溫的食物,沒辦法得到足夠的油溫。

    這就會導致這些食物本身,會吸入大量多餘的油脂。

    就比如李瀟眼前的這一份茄子釀。

    脣齒接觸到茄子的一瞬間,李瀟就放棄了吃他的打算。

    因爲實在是太油了,牙齒剛剛咬下去。

    裏面的油脂就因爲擠壓從茄子裏面滲了出來,根本讓人難以下嚥。

    李瀟沒辦法想象,他真的把它咬開裏面到底會生出多少油。

    放下茄子釀,李瀟搖了搖頭