367.養殖刀魚與絕妙的調味

    確定了眼前的刀魚。並不是什麼保護動物之後。

    李瀟不好意思地將小姐姐送走，又一臉誠懇地和老爺子道了個歉。

    畢竟人家好意請自己吃這麼貴的東西，自己還滿臉懷疑，確實有些離譜。

    不過老頭子卻不是什麼小肚雞腸的人，擺了擺手毫不在意地說道:

    “行了行了，知道你們現在網絡上的信息管得嚴，老頭子不會害你的，放心吧。”

    “趕緊起筷，這刀魚涼了就不好吃了，就要吃這個熱乎勁。”

    “好！”

    眼前的刀魚體型像是一把流線型的小刀，這也是他的名字的由來。

    刀魚的身體很細長，體型也不會很大。

    眼前李瀟的這條刀魚已經算是其中的翹楚了，體型也不過是兩隻手指粗，長度只比手掌略長那麼一點而已。

    爲了吃這個魚，還特地配了特別尖細的筷子。

    畢竟，這個長江刀魚的骨頭，實在太細了。

    長江刀魚的肉很細嫩，尖頭筷子輕輕一夾，一塊魚肉就被夾了起來。

    肉眼可見，小小的一塊魚肉居然就露出了七八根魚刺。

    不愧是被稱爲最多魚刺的河魚，但是不過李瀟並沒有將魚刺挑出來。

    而是整塊魚肉一起丟進嘴裏，他沒有大口咀嚼，而是閉上嘴巴細細地吮吸。

    將細嫩的魚肉慢慢吮吸進嘴裏，李瀟瞳孔微微收縮。

    鮮甜，太鮮甜了。

    雖然這長江刀魚，因爲提前被宰殺，所以甜度略有下降。

    但是即便如此，李瀟也舌頭上的味蕾都在悅動。

    他不是沒吃過新鮮的海魚，然而這條提前宰殺的長江刀魚的鮮味，居然比那些剛從海里釣上來的海魚都要鮮美。

    畢竟，海魚即便在新鮮，由於一直生活在海水裏面，本身就會自帶這一股海腥味。

    雖然很淡，但是還是能吃出來。

    但是眼前的這條長江刀魚卻沒有一絲的腥味，全是鮮甜。

    畢竟長江的大部分流域的水質都能達到a級，有些地方設置能達到超a。

    要知道超a級的水源，就可以直接飲用了。

    所以在這樣純淨的水源裏面養殖的魚，到底有多好，根本不用多說。

    爲了保持長江刀魚的鮮甜，廚師沒有多加修飾。

    小半片切絲的陳皮，幾顆薄鹽，就是這道菜的調味料。

    甚至連蒸魚常用的姜蔥都沒有放，生怕味道太過濃郁的姜蔥破壞了長江刀魚的鮮甜。

    魚肉有極淡的陳皮，以及花雕？

    李瀟眉頭微微挑起，花雕的味道很淡，但確實存在。

    他有些疑惑，連姜蔥都沒放，爲什麼會放花雕呢？

    不過，這花雕並沒有破壞魚肉的鮮甜口味，這是怎麼做到的呢？

    就像是，這花雕的味道，只飄在魚皮的表面，和魚肉完全沒有關係。

    ！！！

    想到這裏，李瀟終於想明白，這是爲什麼。

    花雕並不是加在了魚身上，也不是蒸之前進行了花雕的醃製。

    而是廚師在蒸魚的時候，在水裏加入的花雕。

    當水沸騰的時候，花雕的酒香味，就會隨着濃密的水蒸氣覆蓋上這條長江刀魚的每一寸地方。

    然後形成這種只有香味卻沒有一絲酒味的情況，而且酒香味若隱若現，不會影響食客品嚐煎刀魚時候的感覺。

    將所有的魚肉嚥下，李瀟吐出嘴上一小撮極細的魚骨頭。

    “好吃，這長江刀魚，果然名不虛傳！”

    “鮮甜味極濃，肉質細嫩簡直入口即化。”

    “而且做法看似只是簡單的清蒸，但是廚師卻用加入花雕的清水去蒸魚，讓整條魚全是淡淡的酒香。”

    “而且廚師對於火候的掌握相當到位，很多人會覺得蒸魚是越大越掌握火候的。”

    “因爲很多時候外面熟了，裏面還是生的，而等裏面熟了，外面就老了。”

    “但是蒸魚的時候，遇到個頭太小的，其實也難以掌握火候。”

    “因爲個頭太小，肉太薄，一不小心，就可能蒸過了頭。”

    “很妙，就是魚刺有點多，平時不常吃魚的人，建議先練下一下再吃。”

    “好了，我先把魚吃完，不然冷了浪費了就不好了。”

    ·····

    直播間內。

    “我去，我查了一下，全國能吃這個長江刀魚的地方只有87個？”

    “好傢伙，這些稀缺的東西，在這個山溝溝出現？”

    “少見多怪，好東西都喜歡藏起來。”

    “沒聽小姐姐剛纔解釋嗎？這玩意很少的，還不是天天有。”

    “長江刀魚離開本身的水源就活不了，空運到不同地區，最多只能活一兩天。”

    “3800塊100g......這什麼見鬼的價格。”

    “還好吧，畢竟稀有品種。”

    “主播剛纔在店裏喝的茶，單價比這個貴了多，怎麼沒人驚訝？”

    ······

    小小的一條長江刀魚，雖然全身都是魚刺，但是還是很快就被收拾乾淨。

    可能是爲了等待客人，可以全心全意應付刀魚。

    所以第三道菜隔了一會，才送了上來。

    小姐姐推門而入，嘴上介紹道：

    “黑松露松茸絲炒雞絲，請慢用。”

    原本松茸和松茸絲都是乳白色的，看起來會很單調，但是加入了黑松露之後。

    整個菜的氛圍就上來了，像是一片白茫茫的雪地裏面，出現了星星點點的落葉。

    很多人以爲黑松露就是黑色的，但其實不然。

    好的黑松露在去掉皮後，顯現出來的感覺是黑色和褐色相間的。

    越好的黑松露，褐色就越多。

    只是大部分的黑松露品質確實一般，導致黑松露只能磨成粉使用。

    褐色和黑色混雜，就導致大家潛意識以爲黑松露就是黑色的。

    而眼前的黑松露品質可是相當高，雖然同樣切成碎片。

    但是能明顯看到褐色的佔比更大，而且湊近一聞一股黑松露的特別香味就撲面而來。

    將雞絲，松茸絲，以及表面的黑松茸塞進嘴裏。

    剛纔黑松露的香味更加濃郁了，隨後而來的是雞絲的焦香味。

    白灼後的雞胸肉，用手撕成一絲絲，放入加入了黃油的平底鍋煎至淡黃色。

    隨後加入同樣撕成細絲的松茸，松茸水分很多。

    所以，松茸一旦加熱過就會析出水分，但是水分會立刻被雞絲吸走。

    等松茸也炒成淡黃色，就可以撒上切碎的黑松茸。

    黑松茸的味道具有很強揮發性，加熱會熱他的味道釋放更充分，所以加入之後，只需要翻炒兩下就能起鍋。

    今天出去看病，下一章晚一點更新。