348.驚豔評委

    羅浩然是一名來自山東的三星級廚師，他停留在三星級已經有12年了。

    想當年他也是意氣風發年少輕狂，誰知道踏入三星之後卻沒有太多的進步。

    久而久之他也就放棄了繼續晉級的念想，開始在業界內經營一些人脈和關系網，方便以後轉入管理崗位。

    他原本以爲自己早已放棄了對廚藝的追求和熱愛，直到今天他遇到那個讓他驚豔的考生。

    羅浩然筷子夾一塊晶瑩剔透的紫蘇海膽天婦羅，忍不住嘖嘖稱奇。

    這塊天婦羅和傳統的天婦羅有些不一樣，沒有明顯的流蘇外衣。

    幹淨利落的麪糊呈現半透明的狀態，能讓人清楚地隔着麪糊看到裏面的紫蘇葉。

    麪糊上面帶着紫蘇葉細膩的紋路，就像是廚師用手精細在麪糊內刻畫上去一樣，十分精緻巧妙。

    看了眼菜品下方的用黑色油性筆手寫的菜牌，【紫蘇海膽天婦羅】。

    他把天婦羅塞進嘴裏，麪糊在觸碰到嘴脣的一瞬間。

    透明的麪糊像是一層薄薄的糖衣，瞬間碎裂開來。

    嘴脣沒有感覺到任何的阻礙，直接觸碰在酥脆的紫蘇葉上。

    紫蘇葉經過高溫的油炸變得酥脆，一口咬下紫紅色的紫蘇葉，立刻碎成粉末均勻地分佈在口腔裏。

    裏面奶油狀態的海膽，立刻從碎裂的紫蘇葉中迸濺出來。

    紫蘇葉濃烈的氣息，包裹着鹹香的海膽，一種奇特的馥郁芬芳瀰漫在整個嘴巴裏。

    羅浩然不禁閉上了眼睛，把更多的注意力放在味覺上面。

    奇妙的口感，瘋狂的味道。

    由於他負責了一部分食材的採購事項，所以他很清楚地知道最後一輪考試考生能用到的材料雖然十分豐富，但是品質都是非常一般的。

    要準備的食材數量以及品類，實在太多太過繁瑣。

    如果每樣都選擇最好的話，那麼會造成相當巨大的浪費。

    畢竟每次所準備的食材都是有大量的盈餘，以確保所有的考生都能製作自己心儀的菜品。

    這就導致食材區裏面，根本就沒有太好的東西。

    然而嘴裏的海膽，所呈現出來的濃烈鹹鮮香味，根本不是普通品質的球海膽能做到的。

    甚至很多品質一般的馬糞海膽，可能也達不到這個水平。

    他眉頭深深皺起，不同食材品質的差距是一道難以逾越的鴻溝。

    普通的廚師根本不可能做到僅憑藉烹飪技巧，讓食材跨越一個等級的可能。

    他低頭看了眼，剩下的半塊天婦羅。

    沒有猶豫就塞進了嘴裏，他這次品嚐得更加仔細，很快就發現了其中的端倪。

    原來酥脆的紫蘇葉中間，並不僅僅只包裹了海膽，還包裹了被碾成了細碎粉末的鹹蛋黃。

    再仔細品嚐下，羅浩然還發現奶油狀的海膽中還有少許的魚露的味道。

    雖然魚露的味道非常的稀薄，混合在濃郁的海膽內不易察覺，但多年的經驗還是讓他發現了其中的端倪。

    通過稀釋後的魚露，將海膽內的鮮味和甜味完全調動出來，讓海膽的品質提升了一個層級，這手法確實靈巧。

    但這樣大膽的處理手法也不是誰都敢用的，畢竟魚露的味道過於濃重，一不小心就會把食材本身的味道給覆蓋過去。

    他滿意點頭，第1道菜就讓他感覺如此驚豔，他開始對其他的菜品更加期待了。

    筷子伸向旁邊的一道菜，【煙燻蜜汁叉燒】。

    叉燒的外觀讓他有些錯愕，因爲他還從沒見過像這樣灰不溜秋的叉燒。

    不過等他看到這道菜的名字叫做【煙燻蜜汁叉燒】也就明白過來，爲什麼這叉燒顏色有些暗沉。

    大塊滴着油脂的叉燒送進嘴裏，一股濃郁的煙燻香味就涌進鼻腔。

    不過李瀟對於煙燻的氛圍控制得十分巧妙，並沒有讓煙燻的口感壓制其他的味道。

    等叉燒被咬開裏面的鮮甜肉汁立刻在舌頭上蔓延開來，油脂甜味和蜂蜜的甜味混合在一起，形成一個甜味炸彈。

    叉燒本纖維被鬆肉器完全破壞，肥瘦相間的梅花肉口感極佳。

    叉燒外皮經過高溫的烘烤變得香酥，但那裏的肉質卻十分細膩。

    牙齒輕輕咀嚼，就能輕易將它分崩離析。

    這下羅浩然對於李瀟的廚藝是有了一個新的認知，叉燒這種食物製作起來看似十分簡單。

    即便是隨便一個家庭主婦，只要家裏面有烤爐都能輕鬆地做出來。

    但越是這種簡單的食物，想要做好就更難。

    下限越低的食物，它的上限其實就越高，同樣的提升難度也越大。

    26號考生的這一份煙燻祕製叉燒口味雖然偏甜，但吃起來卻是甜中帶鹹的，還帶着草木的煙燻感。

    然原本單調的叉燒，在簡單的煙燻後，卻變得大爲不同。

    很快，他把其他的6道菜也分別嘗了一遍，越吃他心中的驚訝就越濃。

    眼前這位26號的考生，廚藝水平已經遠超一星級。

    他甚至覺得這些菜就算由自己來製作，恐怕都沒辦法達到這個水平。

    不對，應該說是一定不可能達到這樣的水平。

    其一，是自己對於粵菜的不擅長，

    其二，則是對方在某些技藝的掌握，對於火候的控制，對於調味的精準，刀工的利落程度都不是自己能比得上的。

    這樣的人參加一個一星級廚師比賽，簡直就是殺雞用牛刀，別說一星了。

    就算參加三星也能輕鬆的過關，他一邊在手上的平板輸入着這場考試的分數。

    一邊聽着周圍其他評委的討論：

    “我覺得可以給滿分，每一道菜都做得十分的驚豔。”

    “我最喜歡的是他的八寶飯，實在太巧妙了，把八寶打碎重新捏合成米粒的形狀和米飯一起蒸煮，八寶的味道完全融入在米飯裏面，簡直絕了！”

    “冬瓜元貝燉原汁，也鮮甜得讓我流連忘返。”

    “我覺得最驚豔的還是爆漿爆漿咕咾肉，這一口咬下去裏面的肉汁立刻征服了我的味蕾。”

    “我倒是覺得那道古法玻璃明蝦球是做得最好的，蝦肉裏面所有的筋腱都被剔除，卻沒有過分地破壞蝦肉的結構完整！我覺得也能給滿分！”

    “其實我覺得總體都非常好，但給滿分會不會太過離譜了，畢竟最後一場考試是不是要嚴格一點？”

    “我覺得大可不必，以26號考生的水平，拿一個滿分是真的實至名歸。”

    “確實，我甚至覺得他比我火力全開的時候還要厲害一點，要是這樣的人都能拿不到滿分，我才覺得不合理。”

    討論很快就結束，10人評委的評分也很快結束。

    直到此時，我已經超過48小時，沒有正式睡眠......

    今天勉強睡了一個小時，腦子一片漿糊卻沒有絲毫睡意.....

    如果明天沒更新，就應該是猝死了。