345.中式分子料理：荷葉八寶飯

    一通挑選下來，李瀟的小推車已經滿了一大半。

    這次李瀟並不準備製作太過繁瑣的菜品，他只爲了今天的考試準備了8個菜，分別是:

    【煙燻蜜汁叉燒】，【爆漿咕咾肉】，【玻璃明蝦球】，【鹹蛋黃金華火腿】，【紫蘇海膽天婦羅】，【清蒸石斑魚】，【荷葉八寶飯】，【冬瓜元貝燉原汁】。

    非常旗幟鮮明的廣東粵菜，在仍被矇在鼓裏的李瀟想來。

    這一套粵菜只要做得好，應該能讓推薦自己來這邊考試的廣東省廚師協會感到滿意。

    同時，也能讓自己家鄉的菜品的影響力更加深遠。

    調好菜品，李瀟推着小車就回到了工作臺。

    8樣菜看着不多，其實要處理起來是相當的繁瑣的。

    特別是其中的玻璃明蝦球這一道是古法粵菜，市面上基本已經沒辦法看到他的身影。

    原因並不是因爲製作難度太大，而是因爲製作難度太繁瑣。

    一共有8個小時，醃製叉燒的時間也完全足夠。

    將梅花肉清洗乾淨然後瀝乾水分，用鬆肉器在肥瘦均勻的梅花肉上，打上無數小孔。

    這樣不但能讓梅花肉的肌理組織被打碎，吃起來更加軟嫩，而且能讓醬汁更快地入味。

    李瀟一邊給梅花肉做着按摩，一邊對着直播間的人觀衆介紹：

    “其實大家在製作料理的時候，遇到這種大塊的肉類都可以使用這種鬆肉器進行鬆肉，特別是牛扒。”

    “將這些肉類的跟腱和組織的鏈接打斷，這些肉吃起來就不會粘牙，不會有很明顯的纖維感。”

    “特別是在遇到一些需要放進烤爐裏面烘烤的大塊肉類，比如惠靈頓牛排就更是需要進行多次的鬆肉。”

    說話間原本完好無缺的梅花肉，已經變得千瘡百孔。

    放下鬆肉器，立刻開始給梅花肉放鬆按摩，同時加入醃製叉燒所需要的調料。

    醃製好後，李瀟開始處理八寶飯中所需要的配料。

    每個地方都有每個地方的八寶飯配方，李瀟這次選用的配方使用了大量的海鮮。

    如果要換一個更長一點的名字，可以稱呼它爲海鮮荷葉八寶飯。

    蝦仁，蟹黃，元貝，鮑魚，鹹蛋，冬菇，銀魚幹，松茸。

    取出蟹黃和鹹蛋放進蒸籠裏面蒸熟，銀魚幹用清水泡發，元貝取出元貝柱芯，冬菇掰掉傘柄，雞爪豬皮燉成皮凍。

    處理好所有食材後，八寶全部放進料理機打成碎末，最後打碎的八寶裏面加入皮凍。

    直播間內。

    “主播現在做的是什麼黑暗料理？”

    “嘶，怎麼把所有的東西都打成了一坨，像是‘嗯嗯’的玩意？”

    “樓上什麼事‘嗯嗯’？”

    “‘嗯嗯’都不懂？就是食物離開我們身體時候的狀態。”

    “笑死，不過這樣色，確實有點像。”

    “你們的想象力怎麼這麼惡俗，這明明就像是一大罐的蟹黃。”

    “確實，大量的蟹黃和鹹蛋黃讓其他白色的食材變成了金黃色，其實還挺好看的。”

    “不過主播這是做什麼東西？完全看不懂！”

    看到直播間的疑問，李瀟笑着說道：

    “其實這個八寶飯，我很早之前就有想法了。”

    “以前過年的時候年夜飯有時候也會出現八寶飯，但是親戚的小孩總是挑三揀四，經常把其中一些食物挑了出來，最後還得我來收拾。”

    “所以，那時候我就想能不能把所有的食材融合在一起，這樣挑食的人就沒辦法挑食了。”

    一邊說他一邊將皮凍混入八寶裏面，用來增加粘稠度。

    這樣八寶溶液下水後就不會散開，而是會凝成他需要的樣子。

    加入料酒，鹽，糖。

    8根筷子快速地攪拌，直到八寶溶液產生膠質感。

    攪拌的速度逐步減慢，直到攪拌起來非常吃力，就可以停下。

    找來一個塑料的裱花袋子，把已經變成糊糊狀的金黃色八寶溶液倒進去。

    等鍋裏面的清水沸騰，用鬆肉器在塑料的裱花袋子上面扎出幾十個小孔。

    輕輕用力擠壓金色的八寶溶液，就會從這幾十個小孔滴落在鍋中的沸水裏。

    在八寶溶液滴入沸水的瞬間，就立刻被凝固成固態，並且浮在水面。

    李瀟的另外一隻手早有準備，不鏽鋼的篩子浮起的金色米粒撈起，隨後立刻倒入旁邊的冰水裏面。

    他的速度非常快，節奏掌握得也非常好。

    第一批的金色米粒剛剛撈起，第二批的八寶溶液就落入水中。

    周而復始，看得直播間的觀衆目眩神迷。

    “我去，這手法像是跳舞一樣。”

    “驚！一主播直播製作人造黃金大米月入百萬。”

    “(ˉ﹃ˉ)饞！這東西煮熟之前和煮熟之後樣子差別也太大了吧！”

    “確實這金色的顆粒看着就很好吃的樣子，我已經聞到香味了！”

    “我也好想嘗試一下，但這材料清單讓我望而卻步。”

    “已經下單跑腿，今天晚上立刻試坐，家裏還有料理機，完美！”

    “羨慕大佬，大佬腿部還缺掛機嗎？”

    此時直播間內不但有大量普通的觀衆，而且還有不少廚師聞風而來。

    畢竟是今年一星級廚師評比目前爲止的第1名，而且分數遙遙領先，第2名十幾分怎麼能讓其他的廚師不關注呢。

    畢竟這樣耀眼的後起之秀，只要沒有在初期隕落。

    後期必然成爲一方大佬，畢竟廚藝這種東西不僅需要靠努力，更多的則是需要強大的天賦。

    不然同樣是廚師，有的人剛入行沒兩年，刀功就出神入化，而有些人的刀功練30年還是原地踏步。

    並不是那些練了兩年的人有多努力，也不是練了30年的老師傅有多麼不認真。

    而是有些人的天賦上限就在那裏，無論他怎麼努力怎麼進步，他都是沒辦法突破那樣一層看不見摸不着的桎梏。

    所以這些廚師，特別是準備參加二星級，三星級以及四星級評比的廚師，都對李瀟這個突然殺出來的黑馬非常感興趣。

    畢竟小項目拿到滿分這種事情，還是非常罕見的。

    很多經歷過無數次星級廚師考試，已經拿到四星級廚師評定的廚師，可能都沒遇到過哪怕一次滿分的情況。

    而這樣罕見的事情，卻在這個名不見經傳的小子身上發生了一次又一次。

    大家都清楚明白，這已經不是某一兩個的評委看好這個26號的考生。

    而是這10位評委，都已經覺得26號的這位考生水平已經遠超一星級，甚至遠超他們自己才會給出滿分的成績。

    畢竟這10位評委的星級也不過是三星級而已，面對已經超越他們水平的出品，他們就算不想給滿分也不行。

    所以當他們看到黃金米飯出現在眼前的時候，一個個心思都有些活絡起來。

    不少水平不低的廚師立刻反應過來，李瀟這樣的做法其實就是一種非常中式的分子料理。

    將食材分解，隨後再重組成新的形態。

    用的手法不算複雜，技巧也十分簡單，甚至一個普通的家庭主婦都能完成。

    製作簡單，但是味道不用嘗都知道會非常好，這確實是一個不錯的新思路。

    只要稍微改動一下或者原封不動地拿過來，就能成爲自己店裏面的一道招牌菜了。

    一些星級廚師甚至推翻了原本的菜單設計，通過從李瀟這一道菜中獲得的靈感，製作了一些新的菜品。

    會場中。

    李瀟的動作猶如行雲流水一樣，很快一大袋的八寶溶液已經全部完成了初加工。

    一大盤的金色米粒漂浮在冰水之中，浮浮沉沉，煞是好看。

    李瀟手指捏起其中一顆手指，輕輕按壓，傳來了誘人的彈性。

    他滿意地點了點頭，火候恰到好處，如果時間太久，米粒就會失去了彈性，而且鮮味會減少許多。

    5張荷葉剪成正方形，其中4張新鮮的荷葉首尾拼接，形成了一張巨大的正方形荷葉，最後一張則放在四張荷葉的中間。

    已經被清水浸泡過的五常稻米和金色米粒混合在一起，李瀟用手把兩種顏色不同的米粒拌勻。

    最後，則把已經拌勻的八寶米放在荷葉的中間，將外層的荷葉合攏並且用稻草捆緊。

    不過他並沒有急着把荷葉放進蒸爐，而是放在一邊等待着上鍋的時機。