342.這番茄雞蛋湯是真的難

    底下根本不知道旁邊的人正在偷窺，不過或許他就算知道也不會在意。

    用同樣的手法，將另外一個土豆也切成頭髮一樣的細絲。

    兩個土豆絲全部放進水槽裏，用流水慢慢地將土豆的澱粉沖走。

    鼻腔一邊轉身處理其他食材，一邊對着直播間的觀衆解釋：

    “很多觀衆在做這個土豆絲的時候吃起來很粉，外層還粘糊糊的。”

    “而且炒的時候會粘成一坨，這是因爲你們沒有把土豆多餘的澱粉沖洗乾淨。”

    “其實土豆是一種富含澱粉的食物，如果不破壞它的組織結構，那麼它的澱粉就能很好地藏在他的身體裏面。”

    “但是一旦將它切開，特別是切成細絲，裏面的纖維組織就會完全被破壞，隨之而來的是裏面的澱粉大量的析出。”

    “這時候將土豆絲全部丟到水裏面，然後讓清水把這些多餘的吸出來的澱粉沖走就可以了。”

    說話的時候，李瀟已經在三個番茄的底部開了一個利落的十字。

    “每個人做番茄雞蛋湯都有不同的做法，有些會帶着皮，有些人則會把皮去掉。”

    “我現在做的這一種是把皮去掉的方法，在底部開個十字之後，用熱水輕輕一燙，這層番茄皮就會自動脫落。”

    一邊說李瀟邊拿着勺子，舀起一勺勺熱水均勻地澆在番茄上，番茄的皮立刻翻卷。

    雖然沒有立刻脫落，但只需要輕輕一撕整塊皮就可以完整地剝離。

    隨後他將已經脫皮的番茄切成細細的薄片，不過這次就沒有切得太細，每一片大約有手指的一半厚。

    將切好的番茄片放好，李瀟重新走到水槽邊，看到水槽裏面的水已經變得徹底清澈，土豆絲上面沒有新的澱粉溢出，他就知道這土豆絲已經沖洗乾淨了。

    將土豆絲全部撈出瀝乾水分，起鍋燒油，加入鹽糖調味。

    在等待水滾開的時候，李瀟將從原料區取來的巨大冰塊敲碎同時加入清水，製成一份溫度極低的冰水。、

    直播間內。

    “咦，主播這是幹嘛？”

    “奇怪，做土豆絲爲什麼會用到冰水呢？”

    “冰水在烹飪中通常都起到‘過冷河’的作用，難道他是想給這些土豆絲過冷河？”

    “樓上說得挺有道理的，我家做白切雞的時候就喜歡備一份冰水，雞皮和雞肉吃起來都更脆。”

    “聽樓上兩位大哥這麼一說，這冰水的作用就呼之欲出了。”

    沒讓大家的猜測等待太久，等鍋中的水徹底煮沸，李瀟立刻將土豆絲倒入裏面。

    有了溫度更低的土豆絲，加入原本沸騰的水立刻偃旗息鼓。

    但因爲加入的土豆絲已經被瀝乾了水分，而且體積不算很大，不到幾秒鐘，鍋裏的水立刻又沸騰起來。

    在水沸騰的一瞬間，李瀟立刻用篩子將鍋裏面的土豆絲撈出。

    他的動作十分利落，只用了一下就把鍋裏面大部分土豆絲撈了出來。

    剩下的還殘留在鍋裏面的土豆絲，則完全不管理會。

    在撈起土豆絲的瞬間，他立刻將這些土豆絲倒入零度的冰水中。

    所有動作看起來一氣呵成，行雲流水，根本沒有任何凝滯。

    土豆絲從沸點到冰點，所經歷的時間只有短短的一秒。

    原本因爲被切得太細，又經過熱水浸泡，從而導致變得軟糯的土豆絲。

    在經過冰水的浸泡後，性質再次得到改變，從軟弱立刻變得爽脆。

    而且經過一系列的熱脹冷縮，土豆絲的狀態甚至比之前還要變得更細。

    沒有急着將土豆絲撈出，而是讓他在冰水裏面繼續冷靜一下，以期讓它的脆性保持得更加穩定。

    起鍋燒油，灑入少量的蒜末，等聞到了蒜末的香味，李瀟立刻倒入少許的料酒，隨後將已經切片的番茄盡數倒入。

    快速地翻炒幾下後，倒入清水。

    蓋上鍋蓋後，李瀟才有空解釋：

    “之前已經說了，番茄雞蛋湯的做法有很多不同的類別。”

    “我現在炒的這個喝起來會更加香一點，因爲我在下鍋之前爆了少許的蒜末，而且番茄也經過清炒。”

    “如果是喜歡清淡一點的朋友，直接在清水中加入番茄就可以了，可以直接略過我剛纔的第1步。”

    說完，李瀟沒有在這邊靜靜等待清水重新沸騰。

    而是來到另一邊，將冰水裏面的土豆絲迅速撈出。

    用巧勁將篩子上的土豆絲上面的水分盡數甩掉，起鍋燒油灑下少量的蒜末薑末。

    等蒜末薑末微微變黃發出香味，立刻倒入篩子中的土豆絲。

    與此同時，李瀟的手指扭動在了竈臺的開關，將火力調到了最大。

    然後躥起的火苗，並沒有讓他有任何的驚慌失措。

    相反在火苗串起的瞬間，他拿起白蘭地不斷地往火焰中撒去。

    他這一舉動，讓原本已經高高竄起的火焰更加劇烈。

    整個26號工作臺都因爲突然竄起的火焰，亮了好幾個度。

    旁邊的李炳勝一直關注着這邊的舉動，所以李瀟的一舉一動都被他看在眼裏。

    等他看到李瀟將土豆絲置入冰水的時候，他就恍然大悟，明白李瀟到底在幹什麼。

    原本提起來的心也放了下去，他甚至覺得李瀟這樣的舉動有些多此一舉。

    畢竟要想土豆絲有爽脆的口感，只要在切的時候不切那麼細。

    在焯完水之後放進水槽裏衝一下水，就完全可以做到。

    而李瀟現在爲了追求炫技，特地將土豆絲切得那麼細，之後還得用冰水去冰鎮。

    要是這樣的舉動放在他平時訓練，肯定會被老爸大罵一頓。

    按他老爸的說法，只有廚藝到達了瓶頸沒辦法進步，才會用這些花裏胡哨的動作和技藝來吸引眼球。

    想明白了這些李炳勝徹底放下了心，不再去關注隔壁的情況。

    撒入足夠的白蘭地後，李瀟放下酒瓶。

    手中不斷地顛鍋，同時撒入鹽糖調味。

    李瀟的顛鍋動作十分巧妙，儘量將大部分的土豆絲都拋在空中。

    只有極小一部分土豆絲會與鐵鍋直接接觸，這是爲了避免土豆絲過度加熱。

    因爲土豆絲在過冷河之前，就已經被開水燙熟了。

    現在翻炒，只不過是爲了賦予它足夠的熱量和味道而已。

    短短的10秒翻炒，在確保所有的土豆絲重新被加熱後。

    李瀟立刻關掉了竈頭的火焰，但是顛鍋的動作沒有停下，以確保調料可以儘可能地均勻。

    又顛了10秒後，他將鍋裏面的土豆絲盡數裝盤。

    這時，直播間的觀衆才看清楚土豆絲成品的樣子。

    ！！！

    ！！！

    “這透明的土豆絲是什麼東西？”

    “主播這是加了漂白劑嗎？直接將土豆的顏色漂沒了？”

    “應該是土豆絲太細了，所以看不出顏色。”

    “我就說剛纔主播爲什麼只用了鹽和糖連醬油都不放，原來是爲了讓他變得透明。”

    “有一說一，這外形真是有點炫酷。”

    當然這一幕並沒有被李炳勝看到，而李瀟也沒有在意大家的吹捧。

    土豆絲是他自己切的，能做到什麼程度他當然一清二楚。

    沒有任何耽擱，他回到了西紅柿湯的前面，此時西紅柿湯已經開始沸騰。

    李瀟立刻關掉爐頭，同時加入鹽糖調味。

    等待沸騰的番茄湯稍稍停歇，翻滾不息的大泡泡變成一個個小泡泡。

    他的左手拿起旁邊裝着蛋液的小碗，將小碗高高舉起，手指控制着小碗微微傾斜。

    右手則拿着筷子快速攪動番茄湯，讓番茄湯在形成一個漩渦。

    碗裏面金黃的蛋液，就像一條金絲一樣落入番茄湯的漩渦裏，隨後和番茄湯融爲了一體。

    直播間內。

    “主播手上拿的是一個碗嗎？還是一個細嘴的茶壺？”

    “主播這手也太穩了吧？”

    “主播收了你的神通吧！這真的學不會呀！”

    “第1次知道番茄雞蛋湯居然這麼難做.....”

    “不說別的，光看這誇張的手法就知道很好吃，這雞蛋一定很嫩很細。”

    在衆人的議論中，一整碗蛋液盡數倒入了番茄湯裏面。

    與此同時，原本還冒着翻滾的湯水，也徹底陷入了平靜。

    將番茄雞蛋湯倒入旁邊準備好的湯碗裏面，李瀟按下了完成的按鈕。