335.行雲流水

    其實在場的不少廚師考生，都注意到了遠處的動靜，不過誰都沒有去湊熱鬧。

    畢竟現在處理完雞鴨魚之後，還要處理牛肉和豬肉，要是現在去湊熱鬧了，那所有的工作就會堆在一起。

    李瀟和李炳勝一前一後的來到了領取雞鴨魚肉的地方，拿到了一隻雞，一隻鴨，一條魚。

    全都是一些普通的貨色，一看就知道是飼料養大的。

    想來也正常，畢竟每次考試都這麼多人。

    如果每次都使用好材料，考生的報考費用恐怕會居高不下。

    殺豬宰牛都不在話下的，李瀟對於殺雞鴨魚這種小家夥就更不在話下了。

    放血，開膛破肚，肢解，一氣呵成，這次就沒有人過來圍觀了。

    這一套動作只用了不到20分鐘，剛完成工作人員就將需要處理的牛肉和豬肉分到李瀟的手上。

    分到他手上的是一塊豬裏脊肉以及半斤的牛裏脊肉，考生需要根據分配的不同部位進行，簡單的醃製和烹飪。

    在分肉的同時，十人評委團也跟在後面，檢查每個考生宰殺的雞鴨魚的成色到底如何。

    當然這只是第1輪檢查，檢查完這一輪之後他們還會在醃製後檢查第2遍，然後在烹飪後檢查第3遍。

    在檢查完三輪之後，他們才會給出最後的得分。

    不過不難看出，這第1次檢查10人評委團是非常滿意的。

    這時李瀟已經重新打開了他的攝像機，看着直播間內一片罵聲，李瀟有些不好意思：

    “抱歉，抱歉，實在是沒有辦法，剛纔的場景實在太血腥。”

    “我怕我殺完牛，這號直接就沒了，所以只能關掉鏡頭之後應該不會出現這樣的情況了。”

    看着完全不願意接受他的解釋的觀衆，李瀟背脊發涼。

    要不是隔着屏幕，他都擔心那些張牙舞爪的觀衆會爬過來把他生吞活剝了。

    沒辦法，他只能連忙岔開話題：

    “對了，下面又是小課堂時間，很多人總覺得自家醃肉和外面餐廳有很大不一樣，總想着是不是外面的餐廳放了一些什麼違禁的添加劑。”

    “其實很多情況下並不是這樣的，之所以出現很大的差距。”

    “很可能是因爲你切肉的時候就切錯了，所以無論肉買得多好，口感都沒外面吃的那麼好。”

    說着，李瀟拿出兩塊不同的裏脊肉。

    “大家看這兩塊都是裏脊肉，不過一塊是豬的，一塊是牛的。”

    “正好用這兩塊裏脊肉，又給大家做一個展示。”

    “通常來說，牛羊肉要逆着肉的紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直。”

    “這樣切出來的肉片紋路呈“井”字型，因爲牛羊肉的肉纖維比較粗長。”

    “橫着切才可以把肉纖維儘量切短，吃到嘴裏才會感覺到比較嫩，如果順着紋理切就很容易咬不動。”

    “而豬肉卻恰恰相反，切豬肉時要順着肉的紋理來切。”

    “讓豬肉的紋理與刀面保持平行，這樣切出來的肉片紋路呈“川”字狀。”

    “如果豬肉也像牛羊肉一樣橫着切，在烹製的過程中容易散碎，吃起來像似碎渣一樣。”

    說話間，他也將手上的兩條裏脊處理好了。

    豬肉和牛肉都切成片，李瀟對自己的廚藝很是自信的，自己隨便清炒一下，應該就能獲得不錯的分數了。

    按下完成按鈕，十人評委再次過來檢查了一遍。

    一個個或是交頭接耳或是微微點頭，手上的平板按得飛快。

    剛纔那位出來懷疑李瀟浪費食物的胖評委好心地提醒：

    “趕緊啊，還有25分鐘的時間，很多考生都已經完成了這一輪的考試了。”

    李瀟有些受寵若驚，看來這傢伙的心地並不壞，只是人比較直接而已。

    說得不好聽就是說話不帶腦子，說得好聽就是爲人比較直爽。

    他連忙點頭感謝：

    “明白，我會準時完成的。”

    等檢查完了，李瀟立刻馬不停蹄的開始了簡單的烹飪，那現在剩下的時間可不多了。

    20多分鍾的時間，需要烹飪雞，鴨，魚，豬，牛5種食物。

    雖然只是簡單的烹飪，讓評委確定考生醃製食物沒有問題。

    但是妥善的烹飪技法，還是能加不少的分數的。

    其實原本李瀟只是想隨便拿到一個證書，但是既然都已經特地去把附加題都做了，累出了一身汗。

    那他就必須把其他的項目，做得盡善盡美，不然都對不起他這麼累去殺牛宰豬。

    在解剖三隻小動物的時候，李瀟就想好了該怎麼醃製以及烹飪方法。

    既然都是品質較低的大規模飼料養殖的產物，那麼本身的味道必然算不算太好。

    那就只能通過增加調味料的配比，掩蓋食材本身的不足。

    水煮魚，辣子雞，啤酒鴨，西芹肉片，西蘭花牛肉。

    前三個都是重口味的菜品，而後面兩個則偏向清淡。

    因爲在他殺牛的時候就發現，協會所提供的豬和牛的品質倒確實不差。

    既然原料足夠好，就不需要太重的口味去壓制食材的味道了。

    而且一味使用重口味，反而沒辦法顯示出他的廚藝水平。

    用5分鐘從，食材區挑選自己需要的食材。

    起鍋燒油丟入拍扁的蒜米加蒜米爆香，立刻下入草魚的魚骨，慢火將魚骨慢慢炒到金黃。

    趁這時間段，李瀟快速地處理好剛剛從食材區拿過來的食材。

    等魚骨炒到兩面金黃的時候，撒入大量的米酒，去除魚骨的腥味，同時增加香味。

    倒入開水，大火煮開，奶白色的高湯就完成了。

    李瀟將高湯裏面的湯渣撈出來，只取奶白色的高湯，放置在一旁備用。

    他走到另一邊的油鍋，感受着油鍋裏的油溫。

    已經醃好的雞塊瀝乾了水分，裹上一層薄薄的麪粉，然後被丟入油鍋。

    細密的泡泡立刻涌出，調節了一下火候，李瀟連忙又去到另一邊的竈臺。

    開始製作啤酒鴨，清水中放入切好的鴨塊，大火煮開。

    在大火煮開的同時，李瀟不斷用勺子撇掉冒頭的浮沫。

    等浮沫完全消失，李瀟則抽空回到油鍋的前面將炸到金黃的雞塊撈出。

    不過此時的雞塊還沒可以正式使用，想要雞塊炸得好吃，通常需要1~2次復炸。

    復炸可以讓雞塊的外表會變得酥脆，而裏面的肉則保持着細嫩。

    等雞塊冷卻，李瀟重新把雞塊放回油鍋裏面。

    不過這次油鍋的溫度就比之前要低得多，以免將雞塊的外表炸得焦黑。

    復炸的時間就要比第一次更久了，李瀟回到鴨子前面，將鴨子從水裏撈出，瀝乾了水分。

    起鍋燒油，姜蔥蒜，花椒，八角，桂皮，一股腦往裏面放，中火不斷翻炒。

    直到姜蔥表面發黃，花椒，八角，桂皮的味道開始瀰漫在空氣中。

    李瀟立刻放入瀝乾水分的鴨塊，轉大火不斷翻炒將鴨子炒到金黃色撒上米酒去腥增香。

    隨後倒入，兩大瓶玻璃裝的百威。

    當然了，李瀟本來是想找金裝的青島，可惜會場裏面沒有。

    兩大瓶啤酒倒入了鍋裏面，李瀟抽空提醒：

    “要想啤酒鴨做得香，第1個要點是在炒鴨子的時候，要將鴨子炒到金黃，然後再撒上米酒。”

    “如果一開始鴨塊就沒炒幹，後面吃起來，味道就會很淡。”

    “之後不需要加一滴水，只加啤酒，一次性加多一點，以免煮幹了，這樣吃起來就會更香。”

    “加入啤酒之後，立刻放入調味，然後緊緊地蓋上鍋蓋。”

    “蓋上鍋蓋之後就不能再打開了，這樣湯汁就會不斷地滲透進已經被炒幹的鴨肉裏面。”

    “鴨肉吃起來就會軟爛，而且非常入味。”

    說話間，李瀟撒上幾片香葉完成了最後的調味，隨後就將鍋蓋蓋起來。

    另一邊，雞肉也完成了第2次的復炸被撈了起來瀝乾油脂。

    起鍋燒油，李瀟沒有急着放配料，而是對着直播間提醒道：

    “炒辣子的時候，很多人可能會沒辦法掌握火候，一不小心就會炒糊，現在介紹大家一個最簡單的方法。”

    “蒜米剝殼之後和辣子一起放進鍋裏一起炒，等蒜米的外皮完全變成了金黃色，那麼辣子大概率就可以了。”

    話音落下，蒜米和辣子被一起倒入鍋裏。

    旁邊幾個早已完成了考試的考生，對於李瀟這種一邊考試一邊直播的行爲感覺到不可思議。

    要知道李瀟剛纔可是去了殺豬的，他的比賽時間可是比其他人少了一個多小時。

    現在居然還有時間直播，簡直讓人匪夷所思，幾人面面相覷不知道該說他自信好還是自負好。

    “我參加過三屆考試還是第1次見到，真的有人去殺豬的。”

    “也不知道殺豬那邊，是加分了？還是扣分了？”

    “應該是加分了，既然敢去嘗試，肯定有點本事的。”

    “就怕他是譁衆取寵。”

    “確實，就算加分估計也加不了多少分。”

    不過有吃酸葡萄的，當然也有理智分析的。

    “你們真的有仔細看他手上的動作嗎？看看他的出品，在對人家品頭論足吧！”

    聽到這人的話有人不信邪，他們走了上去，站在李瀟旁邊圍觀。

    畢竟考試也沒有規定，其他考生不能圍觀別人的製作過程。

    當然啦，如果考生故意去影響別人考試，肯定會被驅逐出去的。

    等這些人看清楚李瀟行雲流水的操作的時候，那些剛纔還在閒言碎語的人，就徹底閉上了嘴巴不再說話。