136.【東坡肉】

    【東坡肉】

    東坡肉，在杭城的地界，似乎就沒有哪個飯店不會做。

    作爲一家本土存在了一百多年的飯店，自然不可能例外。

    這裏的東坡肉是一客一份，用着小碗裝着，每人一塊，旁邊還配了一個手掌大的麪皮。

    這次大家的期待值已經很低了。

    因爲，剛纔踩雷的叫花雞，讓在場的8人，認清了事實。

    況且，眼前的這個份東坡肉，就連外觀也不怎麼樣。

    黑不溜秋的醬色，一看就知道在調色的時候加了很多老抽。

    正常而言，東坡肉是不放老抽的。

    畢竟，老抽煮的時間久了就會被高溫分解。

    變酸，變苦，顏色變得更深，而且更加渾濁，更加暗沉。

    正經的東坡肉，使用糖色調色，完全足夠了。

    在滷菜裏加入糖色後，成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。

    何謂糖色？

    在水/油/水油混合的液體中，加入白糖。

    持續的加熱，持續的翻炒，高溫會讓白糖的性質發生變化。

    白色的白糖就會開始變黃，變紅，最後變成了透亮的棗紅色。

    這種炒糖色的簡單技巧，別說大酒樓，就算是普通的人家，都能輕鬆使用。

    李瀟看着顏色暗沉的東坡肉，心中不禁搖頭。

    他直播吃過2次東坡肉，

    【富源居】的東坡肉，肉質普通，但是烹飪手法彌補了一些不足。

    【金沙廳】的東坡肉，肉質極佳，使用最好的十層五花肉，但是烹飪手法稍遜一籌，讓原本應該極好的五花肉有了少許的缺陷。

    至於，眼前的東坡肉，不提也罷.......

    文麗看到大家都目不轉睛地看着眼前的東坡肉，連忙說道

    “大家湊合吃着，晚上再出去找一頓好的。”

    劉忙也連忙說道

    “對對對，晚上再找個好地方，好也是一頓，壞也是一頓，畢竟旅遊區，都差不多是這樣的。”

    蘇北也附和了一句

    “對對對，其實，剛纔的叫花雞也不會太差，就是味道不太夠而已。”

    .....

    一番自我安慰，大家臉上帶着勉強的笑容，動起了筷子。

    李瀟筷子輕輕戳在面前的東坡肉，筷子被輕輕彈開。

    ？？？？？？

    他咽了咽口水，不安的感覺越發強烈。

    筷子向上移，落在東坡肉的豬皮上面。

    這次筷子沒有繼續被彈開，輕鬆地插了進去。

    筷子輕輕一拉，東坡肉的皮整塊被分離了開來。

    李瀟挑了挑眉，這是什麼情況？

    肉這麼硬，皮卻已經軟了？

    很快他就明白過來，這塊東坡肉曾經進了冰箱。

    確實，像東坡肉這種製作時間很長的菜品，是肯定沒辦法現在製作。

    但是，正常來說，中午開始營業，早上開始製作，時間都完全足夠了。

    然而，也不知道【樓內樓】是爲了省事，還是爲了節約成本，這塊東坡肉，應該是在昨天就製作好了；

    然後被放入了冰箱冷藏保鮮，所以才會出現皮肉分離的這種情況。

    把豬皮放入嘴裏，微微有些苦，但是豬皮入口即化，一口下去，滿滿的膠原蛋白。

    口味不好，也不壞，甜味稍重了一點，微微有些鹹。

    東坡肉上香料的味道很淡，碗底原本應該粘稠的汁水卻像是水一樣稀。

    這已經不能說兒戲了，簡直就是敷衍....

    因爲肉質太硬，李瀟嘗試了幾次，都沒辦法把整塊的東坡肉夾開。

    無奈只能把整塊五花肉夾起，一口壓下。

    表皮很堅硬，肉很柴，因爲這塊五花肉實在太瘦。

    加上長時間的燉煮，讓原本不多的油脂也大量析出。

    瘦肉沒有了油脂的滋潤，就像是乾旱的土地裏，缺少了開墾和澆灌，又幹又緊，根本讓人起不了任何興趣。

    長長吐出一口氣，他眉頭輕輕皺起。

    李瀟都忘記了他有多久，沒吃過這麼難吃的東西。

    看到李瀟的一臉愁眉苦臉的樣子，藍色虎皮鸚鵡臉上露出譏諷。

    愚蠢的人類，還是一如既往的可憐。

    作爲一隻鳥，他是根本沒辦法明白。

    人類這種動物，真的太愚蠢了，經常會做出讓自己痛苦的事情。

    他以前就曾經好奇地飛到附近的高樓大廈裏，想趁着晚上要找點東西吃。

    然後，一連好幾天晚上，他都能看到一對男女在窗前工作。

    男的累得氣喘吁吁，女的則痛苦地慘叫。

    人類啊，真的可憐。

    不過它立刻想到剛纔被蹂躪的場景，立刻露出嚴肅的表情。

    以免被人發現，特別是被旁邊的這個可怕的人類發現。

    不過，不吃也似乎不太好，勉強把碗裏的肉吃下一半，就無奈停下手來。

    李瀟自認自己的忍耐能力是很強的，畢竟以前1500一個月，都能活下來，吃的東西當然不可能太好。

    但是，也許是最近吃的好東西太多了。

    由儉入奢易，由奢入儉難。

    突然吃到，口味如此獨特，口感如此堅硬的東坡肉，一時間，讓李瀟有些沒法適應。

    同桌的徐志勇突然開口

    “咦，這個麪皮包裹着東坡肉吃，好像還不錯？”

    聞言，李瀟的視線落在麪皮上，猶豫了一下，就拿了起來。

    畢竟，都這樣了，也不可能變得更難吃了吧？

    白色的麪皮被炭火煨烤過，兩面微微有些焦黃，上面還撒了幾顆芝麻。

    麪皮被拿走手上能感覺到麪皮雖然很薄，但是肯不止兩層。

    夾起剩下半塊東坡肉放在麪皮上面，麪皮翻卷，剛好把東坡肉包在裏面，像是一個雞肉卷一樣。

    咬咬牙，把麪皮卷塞入嘴裏。

    ？？？

    麪皮微微有些鹹味，有三四層，東坡肉夾在麪皮裏。

    一口咬下，東坡肉的肉汁，薄薄的麪皮，柴柴的肉質。

    確實別有一番風味，不見得特別好吃，但是確實，要比光吃東坡肉好上不少。

    李瀟把手上剩下的麪皮全部吃下，點頭說道

    “確實不錯，大家可以試試。”

    原本在場的幾人都已經停手了，但是聽到李瀟這個美食主播都說不錯了，於是一個個紛紛動起手來。

    “是挺好吃的。”

    “也還行。”

    “可以，可以...”

    雖然吃起來還是一般，但是確實要比原來好了。

    比上不足，比下有餘。

    等大家吃完東坡肉，第三道菜也上來了。