1354、東瀛的美食

    此時，楊凡和夫人們正在天守閣品嚐正宗的刺身和壽司。ww

    其實，戰國時代和之後的東瀛，飯都吃不飽，那裏有什麼後世那字額令人眼花繚亂的日式美食。桌上擺着的都是楊凡帶來的廚師，按照後世日餐的標準，和本地打撈的新鮮魚獲製作出來的。

    餐桌上只有兩道食品，是真實的這個時代的美食。一道是羊羹，一道是刨冰。

    羊羹可不是羊肉湯。日本就沒有羊，更沒有羊肉了。連和牛都是近代引進的。羊羹主要由豆子粉、栗子粉做成，在喝茶的時候搭配茶來吃。算是一種液體凝固的茶點。這和華夏喝茶搭配點心有很大的不同。

    他們喜歡，茶水和果凍一起喝。

    不過羊羹這東西，吃起來還是很好吃的，獲得了夫人們的一致點贊。

    可以說當時的日本人認爲，茶與羊羹是接待客人的標準，把二者一起端上來才說明對方是貴客。

    楊凡介紹道：“江戶那邊吃羊羹要慢慢品，一口吃下去會遭白眼的。被看做是土包子。”

    小娘皮剛好吃了一大口，翻了個白眼給他。

    糖水刨冰卻沒有得到大家的認可，認爲比府裏的冰激凌差多了。這東西和現代的糖水刨冰差不多，但東瀛早在一千年前就發明了。

    大家不喜歡主要是甜度不夠。怎麼也得三個加號才行啊。楊凡的後宅裏都是些喜歡甜食的小饞貓。她們的嘴巴都被冰激凌養刁了。

    那時候的東瀛可沒有冰箱這種東西。所以夏季吃的冰塊，都是在冬天從冰封的河道裏採的，然後存入地下的冰窖裏儲藏，等到第二年夏天的時候，才會拿出來給貴族們吃。

    需要快馬加鞭的運輸，才能保證冰塊不會融化掉。

    平時百姓的苛捐雜稅很繁重，但是如果你願意去儲存和運輸冰塊的話，可以直接抵消交稅。所以，有很多老百姓冒着炎熱的夏日，趕着車運送冰塊，來抵消徭役和賦稅。

    這時代的糖水就更稀有了，那時候東瀛不像大明有廣東的砂糖。他們還沒有砂糖和冰糖。

    這時候的糖水，其實都是葛根煮出的汁液，經過收汁，熬製出來的糖漿。

    葛根含糖不多，往往十幾斤的葛根，才能熬出小半碗糖水。這個糖水還是深色的。品相好的也是琥珀色。這種糖肯定不能和砂糖比。

    林月如吃了幾湯匙就放下了，皺着眉頭不肯吃了。

    “老爺這個刨冰還沒有您做的好吃呢，這個糖漿有中藥味不說，還有苦味。好像還有什麼東西熬糊了的串煙味道。難吃死了。”陳曦和梅香也抱怨起來。

    好吧，楊凡也放下了湯匙，確實不好吃。

    小娘皮趕緊問道：“東瀛也是千年的古國。好吃的東西肯定不少啊。還有什麼好吃的，都端上來吧。讓我們給他們鑑定鑑定。”

    楊凡打了個響指說道：“這個可以有，但是你們確定要嘗試一下。我安排的這些，肯定是你們能吃的下去的。要是真上東瀛這個時代的所謂美食，怕你們吃不下去啊。”

    小娘皮立刻抗議道：“才不會呢，人家可是美食家，各種食物大多都是可以嘗試的。人家就要吃東瀛的頂級宴會菜餚。”

    好吧，小娘皮人生最愛的兩件事，除了品嚐美食，就是睡個美容覺。楊凡經常寵溺的捏着她的小臉說，都把夫人當豬養了。然後被氣憤的小娘皮狠狠地修理一番。

    楊凡拍拍手，一隊東瀛的藩主府邸裏的侍女，端着吃食，魚貫而入。

    楊凡介紹道：“高端的宴會，很有儀式感的，分成九進。”

    一隊侍女首先端上來的是餐具。因爲東瀛的城堡裏都是席地而坐。地上鋪着實木地板，幾百年的時間裏，擦得光可鑑人。

    這些餐具就放在地板上，大家盤膝坐着，圍着進餐。

    第一進，在稱爲高壞的餐臺上，放置箸臺、箸、匙三種餐具以及、酒、酢、四種調味料，謂之一進。

    第二進：高盛飯。用碗裝得滿滿的玄米飯被稱爲高盛飯，乃是宴會表示好客之道的禮儀。古墳時代以降採用含水量較少較硬的蒸米飯，而到了平安後期則採用類似現代烹飯的方式所煮的。到了江戶時代主食依然是這種傳統。

    第三進：主菜。九種主要的菜餚。

    中央的兩個碗是放的冷熱兩種湯：

    右側汁，以鮑魚熬製的熱湯。

    左側冷汁，是用鯉魚肉上盤後，拌上鹽和湯，並加入山藥和芥末作成的冷湯。

    上半部分五個碟子菜品包括五種魚膾：中間的鯉魚膾，右邊放着鯛魚膾鱸魚膾，左邊放着湯。膾是將魚和鳥類直接切成細條，用醋拌制而成的。汁是將煮好的魚盛出來的熱湯。

    下半部分的三個碟子：

    蒲是將魚肉泥塗在竹籤或樹枝上烤制而成的。

    平：烤鯛魚。

    零餘子燒：將帶皮的鯉魚切成6毫米厚，然後切成15毫米左右的方形用扦子紮起來，蘸上摺醬迅速烤。

    這個主菜上來，就能看出魚類是重點的菜色，尤其鯛魚是最高級的食材，其次是鯉魚和鱸魚。

    直到明治時代以前宴會的魚類菜色，選用魚肉白色爲最佳，而黃色的鮭魚和鰹魚以及紅色的鮪魚被稱爲“色物”。

    這些有顏色的魚肉，不是高級宴會上，貴族們喜愛的主菜。這和明治維新以後，直到今天，在東瀛金槍魚和鮭魚成爲高級食材的情況大不一樣。

    小娘皮迫不及待的開始嘗試，東瀛的飯菜好不好吃先拋開不談，色香味之中，確實是做的比較好看的。

    她小口吃一點點，嘗一下味道，要是不好吃就會吐掉。

    “嗯，味道還行，我能接受。”夫人給大家先嚐了後，大家也都拿起筷子品嚐了起來。東西不多，一人夾不了幾筷子就沒了。

    這時候，又有侍女端着主食進來了。

    第四進：幹物菜色配高盛飯

    蛸：也就是章魚燒，把章魚放在石頭上烤熟。然後曬乾製成的幹物。

    章魚是從平安時期流傳下來的重要食材，一直被日本人所喜愛，《太閣記》中有羽柴秀吉進獻給織田信長三千本章魚的記錄。

    楚割：把魚切成細絲曬乾，一般是切成薄片吃。在《吾妻鏡》中，有源賴朝收到家臣獻上的楚割後大爲高興的記載。

    蒸鮑：將生鮑魚蒸熟後乾燥，切成片吃。

    是幹鳥雉的乾貨。平安時代以後說到鳥，大多指雉雞。

    在平安以後，公卿對鳥類食用逐漸減少。但武家子弟仍然會食用。鷹狩行獵獲取的鳥類，並視爲保持武家子弟武藝之道的重要傳統。

    分壞是把飯分開裝盤的容器。

    陳曦的小手拿着日式小碗剛剛好，裏邊只有她小拳頭大的一點米飯。配上以上的菜品，小口品嚐。

    “老爺我覺得，味道還算不錯的。雖然沒有您做的那道芥末章魚好吃，但是，這些清淡的味道也別有一番滋味。”陳曦滿意的說道。

    吃完了主食，就要來點鹹菜了。楊凡不知道日式宴會這麼安排的邏輯。他一直認爲這些島上的人，腦迴路清奇。

    第5進：被稱爲、的鹽辛類醃製物

    海月，奈良時代備前地區生產的鹽醃漬的魚膾，後來被朝廷引入，作爲宮廷宴會的菜品。

    味噌鮑魚和味噌一起煮的冷湯。

    老海鼠鹽辛海蔘，平安代三河地區的貢物。

    鹽辛做法的鯛魚內臟。東瀛的膳食書籍《本朝食》記載是用鯛魚的腸子作爲主材製作的。

    不過，他很快就發現，他的老婆們神經粗大無比，居然吃的津津有味。還抱怨老爺總是危言聳聽的嚇唬她們。哪有那麼可怕。

    好吧主食和鹹菜都吃完了，現在輪到酒水上場了。楊凡也是服了。這是神馬奇葩程序。

    第6進到第9進：全是酒水。楊凡猜測他們是酒量不好嗎，之前的都是墊墊肚子。現在才是真正的開始酒宴。

    六酒，喝酒的酒杯

    七裝了酒的酒瓶：子

    八被稱爲水垸的容器中裝着水泡飯。

    九裝着水的提。

    好吧，到這裏，終於程序走完了，剩下的就是吃水泡飯，就着清酒。楊凡也是醉了。

    楊凡見過各種工地上以苦作樂的大神。甚至用鋼釘沾醬油，一邊嗦，一邊喝酒的都有。據說鐵釘蘸醬油下酒。有一種特殊的味道，讓人欲罷不能。

    但飯菜都吃飽了，用水泡飯下酒，這個怎麼看怎麼奇葩。

    夫人們自然，只是嘗了一下清酒，就都放下了，水泡飯看都沒看。

    “老爺，這是神馬破玩意兒。看着就倒胃口。而且這個清酒太寡淡了些，不好喝。”小娘皮抱怨道。

    楊凡拿出一瓶梅酒，說道:“還是來這個吧，就知道你們喝不慣的。”順便拿出他昨晚做的芥末章魚，還有一大盤刺身拼盤。

    琥珀色的梅酒倒在玻璃杯裏，煞是好看。還沒喝就聞到了香甜的氣息。夫人們都高興起來，她們就喜歡甜酒。

    楊凡有時候放空時，喜歡一邊抽菸，一邊端着一杯梅酒，就着夕陽落日，在花園裏喝幾杯。

    指間明滅煙火色，深淺琉璃琥珀濃。別有一番風味。

    幾人正談笑着，邊喝酒邊聊天。這時候梅姨一臉奇怪的表情進來了。

    “老爺，驢蛋不知道抽什麼風，跪在樓下不起來，讓他上來說話，他也不肯。”

    小娘皮閉着眼睛，挺過了芥末章魚直衝腦門的辛辣感覺，用紙巾擦了一下眼淚。把紙巾扔掉，對梅姨說道：“這個夯貨是不是又惹事了。”