338、五百年的火腿

    隨着一個個小推車，被推進來。

    王老先生，激動的渾身顫抖，這些都是已經滅絕的珍貴豬種，從東北的松花豬、到瓊州的小香豬。浩浩蕩蕩的擺在面前。

    王老流淚了，這些食材有的他都四五十年沒見過了。

    “侯總，好，好啊，你們爲華夏做了一件大好事啊！”王老先生拉着猴子的手動情的說道。

    “到底是不是純種，還要您老給掌掌眼啊！”猴子趕緊謙虛的說道。

    “哈哈哈，沒說的，沒想到，臨到老了還能看到這些珍貴豬種，也算是這些年最讓我高興的一件事了。”

    王老先生火眼金睛，把這些豬肉仔細的鑑別了一番，最後滿意的點點頭，全部都沒有問題。

    這下子可好了，至少有上百道菜，又可以傳承下去了。

    “老四，你這孽徒，知道這種豬肉怎麼保存嗎”王老先生鑑別了八種豬肉，頓時心情大好，把杜大廚又拎過來，訓斥道。

    “知道，知道，二十年前您就教過，先分解成五斤左右的小塊，然後用紫蘇葉子包裹，用牛皮紙繩子困扎，然後放零上五度恆溫保存，脫酸。”

    看到時間雖然過了二十年，老四還記得這麼清楚，王老先生這才滿意的點點頭。

    他最在意的就是這些祖宗留下的技藝的傳承，老四記得這麼清楚，他還是很欣慰的。

    一個好廚子，不能因爲食材沒有了，就放棄了，把這些祖宗傳下來的東西都扔了。

    “還有五天，外賓就要到了，你做好保存工作，到時候不要丟了我的臉”王老先生老神在在的說道。

    “師傅您放心，咱們這一系可是嫡傳，金子打造的招牌，保證讓外賓滿意”杜大廚拍着胸脯保證的說道。

    同時，還感激的瞟了黃鶯一眼，意思是多虧了黃妹妹了，日後必有重謝。

    王老這才滿意的點點頭，他這四個弟子裏，老四是關門弟子，要繼承他的衣鉢的，所以對他尤其嚴厲。

    之前主要是沒有食材，巧婦難爲無米之炊，手藝再好沒有豬肉也是白搭。現在搞到了豬肉，老四的手藝，可以說萬無一失。

    王老先生把目光轉向豬肉後邊的三輛小推車，上面放着嚴密包裹的三大塊三角形的東西。

    “侯總啊，這個是什麼啊！”王老先生心情好了，笑眯眯的問道。

    猴子趕緊揮揮手，讓三豁子、二骳兒髏（berlou），大鼻涕等人把火腿推到王老先生面前。

    “王老，這是我們公司搞到的百年以上的老火腿，嗯，是宣威火腿”猴子其實不太懂食材，撓撓腦袋進一步解釋道。

    “百年的宣威火腿，這可不簡單啊，怎麼賣的啊！”

    “看您老說的，這是送給國會餐廳的，不要錢的。”猴子有些靦腆的說道。剛纔他偷偷把情況用微信報告給了楊凡，楊凡趕緊說不要錢，直接送給國會大廈餐廳。

    這是多好的機會啊！

    王老先生哈哈大笑，心裏直誇侯總這小子會做生意，只要國會餐廳收了，那就等於是給國宴功過貨了，可以做的文章太多了。

    現在市面兒上的百年火腿絕大多數都是假的，都是市場上的宣傳噱頭而已。

    王老先生也不說破，年輕人嗎，難免有些虛榮心，對後生，王老先生一貫的態度是提攜的。

    “打開吧，我給你們鑑定一下”

    “好嘞，請您老掌掌眼。”猴子一揮手，幾個農村帶來的樸實後生，立刻就開始七手八腳的解開包裝上綁着的棕繩。

    王老看了一眼，忽然阻止道：“且慢，我再看看。”

    王老一下子站了起來，推開幾個後生，圍着這個小推車轉了一圈，面目凝重起來。

    剛開始，他也沒當回事，幾個小孩子。以爲隨隨便便就能弄到百年的老火腿。其實都是用二三十年的老火腿做舊的，專門騙這些沒有經驗的人的。

    可是這塊火腿還沒有打開，他就發現了異樣。

    他做了一輩子的菜，鼻子非常的敏感，他聞到了一股馥郁的香味，這種香味，只有在他十五歲時聞到過一次，那時他還是一個沒有出師的學徒。

    那一天，師傅神神祕祕的從山裏的獵戶那裏收購了一條火腿，對他們說，把鼻子給我支楞起來，好好聞聞，這是一百五十年的老火腿，黑山大野豬的後腿做的，百年難遇。

    少年的他，使勁的嗅着火腿的香味‘

    淡淡的，卻漸漸的，瀰漫了整個房間。那種百年老火腿的味道，他至今還記得。

    師傅拿出一把長刀放在桌子上，小心的用手解開上面的棕繩。

    六十多年了，那個老火腿給他留下的印象是如此至深，彷彿雕刻在腦海裏一樣。

    他還記得師傅解開這些特殊手法綁上的繩子用的步驟。

    不知不覺間，他走到了火腿前，按照當年師傅的步驟，一點一點的解開繩子，有時候，他發一會呆，記憶有些模糊了，使勁的回憶，想起來了，就繼續的解繩子。

    所有人都大氣都不敢出，這些繩索打的結非常的富有美感，彷彿和華夏結一般，儘管歷史悠久，落滿了灰塵，有的地方都粘連在一起了，但是仍然讓人看的賞心悅目。

    黃鶯嘆了口氣，她是接觸古代文物最多的，我們有太多的好東西，湮滅在了歷史的長河中。

    王老的手法越來越快，越來越熟練，發呆越來越少。

    簡直行雲流水一般。看的大家心曠神怡。杜大廚和三個師兄，更是目不轉睛的盯着，生怕漏了一點，這可是難得的和師傅學習的機會，看師傅的樣子，應該是他少年時學的本事。

    很快所有的繩子都解開了。

    王老先生擦了擦汗，滿足的說道：“這些繩子的綁法是古代傳下來的，不用說別的，看這套包裝就至少有一兩百年沒打開了。”

    繩子解開了， 王老輕輕的打開包裹的油紙。

    十多層油紙的包裹，非常嚴密。

    仔細看了看剝下來的紙，王老驚訝的說道：“這是什麼紙，我怎麼沒有見過。”

    黃鶯這時候酒也醒了，看了一會這些紙，說道：“這是大明永樂年間造的連七紙。明代學者屠隆在他所著的《考槃餘事·紙箋·國朝紙》中記載：永樂中，江西西山置官局造紙，最厚大而好者曰連七、曰觀音紙。這些紙就是傳說中的連七紙。”

    王老疑惑的看着黃鶯，黃鶯才二十八歲，在他看來也就是娃娃。

    “這些紙用過，上面有字跡，被人用來包火腿了。”

    杜大廚趕緊過來介紹道：“師傅，黃總是寶麗拍賣的總經理，是專業搞古董文玩的”

    王老反應過來了，這是專業人士，她說的一定是靠譜的。這姑娘看着不大，居然能做到這樣的高位，也不是簡單之輩。

    油紙裏邊是荷葉包裹。

    王老繼續打開裏邊的荷葉，荷葉早已枯黃，但是被火腿的油脂浸潤了數百年，變得發黑和柔軟。

    一層一層的打開後，火腿終於露了出來。

    林淼等人看的直皺眉頭，好難看啊，漆黑漆黑的，好像燒焦了一樣，外皮就像過了火的木柴一樣。

    看到這些孩子，看不下去，王老呵呵笑道：“你們這些孩子，不懂啊，這可是好東西啊，別看外邊都是蟲吃鼠咬，表面千瘡百孔，等一會我打開了，可就香氣迷人了。”

    明日四更。

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