0008【說是龍肉俺都信】

    鄭屠夫沒有名字，反正縣裏人都這麼稱呼他。

    他爹以前也叫鄭屠夫，等到他爹死後，他也順帶繼承了這個名字。

    跟着他一起來的還有一個中年婦女，是他的髮妻鄭李氏。

    看着地上小山丘般的野彘，鄭屠夫倒吸了一口涼氣：“俺殺了一輩子豬，還是頭一回兒見着這麼大的。”

    韓楨催促道：“莫要廢話，趕緊解豬罷。”

    這鬼天氣太熱了，如今才只是七月初，就已經熱的讓人受不了。

    如此炎熱的天氣，肉類的變質速度非常快。

    鄭屠夫蹲下身子，拍了拍野彘：“老規矩，豬頭歸俺。”

    “行！”

    韓楨點點頭。

    談好費用，鄭屠夫取下背後的木盒，招呼衆人一起合力將野彘掛在架子上，隨後從木盒裏取出刀開始解豬。

    觀看一位經驗豐富的屠夫解豬，是一種視覺享受。

    這也是爲什麼谷菘寧願不去醫館，也要留下來看解豬。

    只見鄭屠夫手中小刀上下翻飛，片刻間，一張完整的野豬皮就被剝了下來。

    抖了抖手中的野豬皮，鄭屠夫咋舌道：“好傢伙，兩指厚的皮子，若是鞣製好了，少說也能賣兩貫錢！”

    韓楨笑道：“一貫錢賣你如何？”

    古時牛皮豬皮屬於戰略物資，能夠製作鎧甲，因此一張上好的野豬皮根本不愁賣。

    不過鞣製皮革非常麻煩，大大小小足有十幾道工藝。

    尤其是野豬皮，光是刮乾淨上面硬如鋼針的毛髮都得好幾天時間。

    鄭屠夫思忖了片刻，點了點頭：“好，一貫錢俺收下了。”

    這麼大一張野豬皮想要鞣製好，起碼需要耗費個把月的時間，他也就賺個辛苦錢。

    小賺一筆後，鄭屠夫心情大好，將野豬皮疊好，操刀繼續解豬。

    鋒利的刀刃劃開肚皮，內臟腸子頓時傾泄而出，落在下方的木盆裏。

    將內臟腸子全部扒出，鄭屠夫又換上斬骨刀，順着脊柱一刀刀把整頭豬劈成兩扇。

    不難怪屠夫一個個都膀大腰圓，沒兩把力氣，還真幹不了這個活兒。

    半個時辰後，整頭豬按照各個部位，被分成若幹塊豬肉，每塊雖然大小不一，但若用秤一塊塊去秤就會發現，重量幾乎一致，都是20斤上下。

    這就是鄭屠夫用以養家餬口的手藝。

    如果放在後世某國，妥妥的被吹噓成豬肉仙人。

    趁着他解豬的功夫，鄭李氏已經將內臟和大腸處理好了。

    大腸被清洗的很乾淨，又用豆粉仔細搓過。

    收拾好刀具，背上木盒，鄭屠夫拎着豬頭和豬皮道：“韓二，俺先走了，那一貫錢晚點給你送來。”

    “行！”

    送走鄭屠夫，韓楨指了指木盆裏的豬肉，吩咐道：“猴子，小蟲，你們一人挑兩塊肉送回家去。”

    “多謝韓二哥！”

    猴子和小蟲道了聲謝，從木盆裏挑出兩塊肉，喜滋滋地出了廟門。

    至於馬三狗三人就不用給了，孃老子早沒了，真正的一人吃飽全家不餓。

    接着，韓楨挑出兩塊後臀五花肉遞給谷菘：“這兩塊肉一塊送去給我嫂嫂，一塊給安娘，回來的時候順便去醫館買些八角、桂皮和草果。”

    谷菘接過五花肉，嘟囔道：“韓二哥，俺真無事，犯不着浪費錢買藥。”

    這夯貨竟然誤以爲八角桂皮是給他治病的……

    韓楨也懶得解釋，撇嘴道：“別廢話，讓你去就去。”

    “哦！”

    谷菘只得應下。

    ……

    野豬肉其實並不好吃，肉質太柴，不如家豬細膩爽口。

    而且，野豬肉有一股腥騷味。

    這種腥騷味沒法徹底去除，只能通過一些方法減弱，最後利用香料味蓋住。

    韓楨的方法是用井水泡，這是前世他在農村老家學來的。

    最少泡一個時辰，並且中途要不斷換水。

    過了半個時辰，谷菘買回了八角桂皮等香料。

    真泉寺鼎盛時期，僧人衆多，加上時不時要接待香客吃素齋，所以後廚裏有兩口大鐵鍋。

    只是由於太久沒用，鐵鍋鏽跡斑斑。

    將兩口鐵鍋清洗乾淨，野豬肉也差不多泡好了。

    廚房裏，韓楨手握菜刀，將豬肉切成巴掌大小，混着豬肝、豬心、大腸等下水一起下鍋。

    加入冷水，放入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、草果等香料，蓋上鍋蓋，搞定。

    沒辦法，條件有限，只能湊合着做了。

    北宋已經出現了炒菜，不過野豬肉實在不合適炒，太柴太硬。

    至於爆炒肥腸，沒辣椒沒洋蔥，甚至連醬油都沒有。

    光是用粗鹽炒出來的肥腸，韓楨只是想了想，便瞬間放棄了。

    一旁目睹了全過程的馬三狗欲言又止。

    見狀，韓楨問道：“怎麼了？”

    馬三狗遲疑道：“韓二哥，這些個藥材加進去……能吃嗎？”

    北宋時期雖然飲食飛速發展，但烹飪時的配料並不多，也就是蔥姜蒜外加花椒。

    而八角、桂皮、草果這類配料，這會兒還只是中藥材。

    所以馬三狗才會有此疑問。

    畢竟若是到時不能吃，那這麼大一鍋肉，可就全浪費了啊。

    韓楨神祕一笑：“這是獨家祕方，等會兒你就知道了。”

    等到大火燒開之後，韓楨撇去浮沫，加入粗鹽嘗了嘗鹹淡，接着撤去竈臺裏的一些柴火，轉小火慢慢燉。

    這頭野彘太大了，兩口大鐵鍋也煮不完。

    剩下的豬肉被韓楨裝在籃子裏，吊在井裏，只需把井口用木板封起來，就是一個簡易冰箱。

    以前農村沒有冰箱，夏天時家家戶戶都是這麼處理剩菜剩飯。

    ……

    隨着時間的推移，一股淡淡的香味，從兩口大鍋裏飄出，瀰漫在廚房中。

    漸漸地，香味由淡變濃，引得馬三狗幾人不停吞嚥口水。

    “真香啊！”

    谷菘深深吸了口氣，滿臉陶醉之色。

    “韓二哥，還沒好麼？”這已經是猴子第六次詢問了。

    韓楨微微一笑：“急什麼，野豬肉要多燉一會兒。去買些酒來，今晚咱們好好喝一頓。”

    “莫要買酒，俺帶來了！”

    這時，外面傳來一陣大笑。

    只見劉勇提着一罐酒，領着幾個衙役大步走來。

    聽聞韓楨獵殺了野彘，劉勇幾人剛下值便迫不及待的趕來吃肉。

    走到一半覺得空着手不太好，於是幾人商議着湊錢買了一罐米酒。

    一進廚房，劉勇神色一變，驚奇道：“甚麼東西這麼香？”

    “韓二哥煮的肉。”馬三狗咽了口口水，解釋道。

    聽到是肉，劉勇急不可耐道：“快快快，讓俺嘗一口。”

    韓楨估摸着也差不多了，掀開鍋蓋從裏面撈出一塊肉。

    隨着鍋蓋打開，水蒸氣頓時升騰而起，香味也更加濃郁。

    用刀把肉切成小塊，韓楨示意他們嚐嚐鹹淡。

    衆人頓時一擁而上，也不顧的燙，拿起肉就往嘴裏塞。

    下一刻，一個個都被燙的直吸涼氣，卻沒人捨得把嘴裏的肉吐出來。

    三兩口吞下肉，劉勇砸吧砸吧嘴，意猶未盡道：“這哪是豬肉，說是龍肉俺都信！”

    其他人雖沒有說話，但一雙眼睛卻直勾勾地盯着兩口大鍋。