第131章 罈子肉的不同做法

    大腸的清洗工作最終雪汐還是關閉嗅覺完成了，沒辦法，食材的處理也是一個成功廚師的必修課。

    先是將裏面的污物倒乾淨，然後清洗大腸，放進盆裏，撒鹽、醋搓揉，除去黏液和臊氣，再用冷水繼續漂洗多次。

    當然這還不足以徹底去除大腸的異味，雪汐又在盆裏加入少許食用油和地瓜粉，用來清洗大腸，然後繼續揉搓大腸，最後用清水洗淨。

    兩面分別要重複清洗2到3遍，一定要確定徹底除去粘液污物，這才算將這個東西徹底變爲一個真正的食材。

    接下來，就是九轉大腸的烹飪步驟，一焯、二煮、三炸、四燒。

    爲了大腸成形層層疊加，雪汐將洗好後的大腸，小頭穿入大頭內轉上2到3圈，接頭處用手捏緊，以防鬆散。

    爲了在之後的焯煮階段防止大腸煮的時候脹氣導致破裂而不美觀，雪汐用牙籤先固定接口處後，再間隔插入少許牙籤。

    處理好的大腸入冷水煮開，然後換水，這樣以便除去腥騷味。

    緊接着，雪汐取出神奇料囊，在第二次的水中加入薑片、蔥結、花椒、八角、桂皮、料酒。水開後改中小火悶至大腸熟。

    雪汐將煮熟的大腸撈出稍做冷卻，然後念力一動，大腸上的牙籤全部自動飛出。

    然後她用龍魂刀把煮好的大腸依次改刀爲2.5釐米長的段，鍋中燒水，水開後放入大腸段焯水，然後控幹水分。

    之後的階段就非常熟練了，鍋中下油，油溫7成熱時放入控幹水分的大腸段炸至金紅色，然後炒制糖色，將炸好的大腸翻炒上色，大腸上色後移動至旁邊，加入姜蔥蒜末炒香，然後烹入紹酒。

    雪汐大勺揚起，下入清湯再加入醬油、白糖、醋、鹽、花椒油，翻炒均勻，待湯汁開起後，轉中小火煨，湯汁至1/4時，放入胡椒粉、砂仁末、肉桂末，繼續煨至湯汁濃稠時，淋上雞油，調入少許雞精。

    最後盛入盤中，撒上蔥末，圍上香菜點綴即可。

    至此，原先不堪入眼的豬大腸，變成了一道秀色可餐的桌上佳餚！

    雪汐忙活了半天，此時被盤中餐勾引的垂涎欲滴，一抹嘴角，抄起筷子就夾起一截大腸，神之舌全力運轉，嘴脣慢慢將色澤紅潤的大腸包裹住。

    隨着牙齒在大腸上的碰撞，酸、甜、香、辣、鹹五味瞬間在味蕾間綻放！

    質地Q彈軟嫩，紅潤油亮肥而不膩，味道九轉迴盪不同凡響，這，便是九轉大腸！

    雪汐一口接着一口，肥而不膩久食不厭，直到筷子與空盤發出清脆的響聲才從這極致的美味中回過神來，對這道菜由衷的讚賞，不愧是金色菜譜，特效逆天不說，就單憑這味道，就是給一座星域也不換啊！

    許久之後，她才從回味不絕中掙扎出來，這道九轉大腸沒有等級之分，只要達到及格線，效果的唯一幸運就會生效，雪汐也沒有再多過練習，畢竟她還有一道金色菜譜需要熟練熟練。

    罈子肉，其實做法並沒有像九轉大腸那麼複雜，它就是一道單純的將肉香發揮到極致的一道菜。

    雪汐前世就經常做這罈子肉吃，也是相當的熟練，索性直接退出虛擬空間，噔噔噔回到一樓廚房，打算直接實物烹飪。

    飯店裏的食客們見雪汐心情不錯的樣子鑽進廚房，紛紛討論起來，琢磨着這掌管他們胃的大廚是不是又有什麼新點子冒出來了，那他們可有口福了。

    雪汐則是心無旁騖，在腦海中過了一次烹飪步驟後，繫上圍裙準備開幹！

    食物的味道首先取決於食材，好的食材才能成就美味。

    雪汐從培育星球裏挑選了一種肉質彈性大的豬類怪獸，質地柔韌、味道鮮美。

    除了豬的品種外，豬肉的部位同樣不可小覷，雪汐以五花肉爲主，精挑細選了肥瘦相間，肉質細嫩的部位。

    雪汐將精選好的五花肉，去毛洗淨，切成小塊，入油鍋煸炒出油。

    煸炒程度視各人喜好，喜歡焦脆的可以稍炒久些，待肉焦黃撈出。有的人家直接將小塊五花肉倒入油鍋裏煎炸，直到炸成油渣狀才撈出瀝乾油分，油炸不僅讓豬肉熟透緊實，而且可以炸出香脆的口感，雪汐也喜歡這樣的肉肉。

    辣椒雪汐這次沒有用超高辣度的暴炎果，而是採用了地球上的朝天椒，朝天椒去蒂洗淨，打成辣椒醬。辣椒醬須事先摻入食鹽和水，還要把握好稀稠度，便於後面拌和豬肉。

    罈子肉的口感全賴辣椒醬的鹽分和配方，鹽的量要足，以防發酸變質，也可添加桂皮、八角之類的香辛料。

    雪汐找到了前世烹飪罈子肉的節奏，彷彿時間又將她拉回了過去，臉上也是露出一副沉醉的模樣。

    一切製作完成，雪汐將辣椒醬和煸炒好的五花肉充分拌和，但拌好後不能馬上食用，而是需要將其裝進罈子裏邊醃製邊軟化，這樣會使肉更加入味，這也就是罈子肉爲什麼這麼叫的原因。

    這個醃製時間通常以半個月最佳，廚房也在錨點的範圍內，宇級的烹飪時間調節器直接發動，一股時空法則籠罩住罈子肉，讓附近的空間變得扭曲模糊。

    半分鐘後，叮的一聲響起，精緻的陶瓷罈子再次清晰的出現在雪汐眼前。

    開壇後看去，豬肉酥爛而不失其形，再夾起一塊入口，肥而不膩，色澤紅潤而亮，口味鹹香，惹的雪汐直接伴着香米飯吃了兩大碗。

    酒足飯飽後，雪汐不由得打了個嗝，但心底卻一陣疑惑，那個能加速修煉的罈子界在哪，她怎麼感知不到啊？

    意識探入錨點信息頁面，看看問題出現在哪了，結果就在錨點的食物鑑定界面看到了錨點大大對自己罈子肉的評價。

    【罈子肉】（不入品）：並非傳統手法烹飪，請店主認真對待！

    雪汐不可置信的看着不入流的評價：“怎麼會，你有沒有搞錯啊！這麼香的肉居然會不入流？”

    不信邪的打開大書菜譜，仔細地看起上面的烹飪手法，用料豐富，而且用的是煨煮的烹飪方式，她臉皮一抽，看來自己學的還真不是傳統的烹飪方式啊，那老頭當初還說他這是最正宗的做法呢！

    雪汐只能一臉鬱悶的再次進入練習空間，用截然不同的手法練習起罈子肉的烹飪來。