第131章 罈子肉的不同做法

類別:網遊競技 作者:徐徐九思字數:2169更新時間:24/06/28 17:59:33
    大腸的清洗工作最終雪汐還是關閉嗅覺完成了,沒辦法,食材的處理也是一個成功廚師的必修課。

    先是將裏面的污物倒乾淨,然後清洗大腸,放進盆裏,撒鹽、醋搓揉,除去黏液和臊氣,再用冷水繼續漂洗多次。

    當然這還不足以徹底去除大腸的異味,雪汐又在盆裏加入少許食用油和地瓜粉,用來清洗大腸,然後繼續揉搓大腸,最後用清水洗淨。

    兩面分別要重複清洗2到3遍,一定要確定徹底除去粘液污物,這才算將這個東西徹底變爲一個真正的食材。

    接下來,就是九轉大腸的烹飪步驟,一焯、二煮、三炸、四燒。

    爲了大腸成形層層疊加,雪汐將洗好後的大腸,小頭穿入大頭內轉上2到3圈,接頭處用手捏緊,以防鬆散。

    爲了在之後的焯煮階段防止大腸煮的時候脹氣導致破裂而不美觀,雪汐用牙籤先固定接口處後,再間隔插入少許牙籤。

    處理好的大腸入冷水煮開,然後換水,這樣以便除去腥騷味。

    緊接着,雪汐取出神奇料囊,在第二次的水中加入薑片、蔥結、花椒、八角、桂皮、料酒。水開後改中小火悶至大腸熟。

    雪汐將煮熟的大腸撈出稍做冷卻,然後念力一動,大腸上的牙籤全部自動飛出。

    然後她用龍魂刀把煮好的大腸依次改刀爲2.5釐米長的段,鍋中燒水,水開後放入大腸段焯水,然後控幹水分。

    之後的階段就非常熟練了,鍋中下油,油溫7成熱時放入控幹水分的大腸段炸至金紅色,然後炒制糖色,將炸好的大腸翻炒上色,大腸上色後移動至旁邊,加入姜蔥蒜末炒香,然後烹入紹酒。

    雪汐大勺揚起,下入清湯再加入醬油、白糖、醋、鹽、花椒油,翻炒均勻,待湯汁開起後,轉中小火煨,湯汁至1/4時,放入胡椒粉、砂仁末、肉桂末,繼續煨至湯汁濃稠時,淋上雞油,調入少許雞精。

    最後盛入盤中,撒上蔥末,圍上香菜點綴即可。

    至此,原先不堪入眼的豬大腸,變成了一道秀色可餐的桌上佳餚!

    雪汐忙活了半天,此時被盤中餐勾引的垂涎欲滴,一抹嘴角,抄起筷子就夾起一截大腸,神之舌全力運轉,嘴脣慢慢將色澤紅潤的大腸包裹住。

    隨着牙齒在大腸上的碰撞,酸、甜、香、辣、鹹五味瞬間在味蕾間綻放!

    質地Q彈軟嫩,紅潤油亮肥而不膩,味道九轉迴盪不同凡響,這,便是九轉大腸!

    雪汐一口接着一口,肥而不膩久食不厭,直到筷子與空盤發出清脆的響聲才從這極致的美味中回過神來,對這道菜由衷的讚賞,不愧是金色菜譜,特效逆天不說,就單憑這味道,就是給一座星域也不換啊!

    許久之後,她才從回味不絕中掙扎出來,這道九轉大腸沒有等級之分,只要達到及格線,效果的唯一幸運就會生效,雪汐也沒有再多過練習,畢竟她還有一道金色菜譜需要熟練熟練。

    罈子肉,其實做法並沒有像九轉大腸那麼複雜,它就是一道單純的將肉香發揮到極致的一道菜。

    雪汐前世就經常做這罈子肉吃,也是相當的熟練,索性直接退出虛擬空間,噔噔噔回到一樓廚房,打算直接實物烹飪。

    飯店裏的食客們見雪汐心情不錯的樣子鑽進廚房,紛紛討論起來,琢磨着這掌管他們胃的大廚是不是又有什麼新點子冒出來了,那他們可有口福了。

    雪汐則是心無旁騖,在腦海中過了一次烹飪步驟後,繫上圍裙準備開幹!

    食物的味道首先取決於食材,好的食材才能成就美味。

    雪汐從培育星球裏挑選了一種肉質彈性大的豬類怪獸,質地柔韌、味道鮮美。

    除了豬的品種外,豬肉的部位同樣不可小覷,雪汐以五花肉爲主,精挑細選了肥瘦相間,肉質細嫩的部位。

    雪汐將精選好的五花肉,去毛洗淨,切成小塊,入油鍋煸炒出油。

    煸炒程度視各人喜好,喜歡焦脆的可以稍炒久些,待肉焦黃撈出。有的人家直接將小塊五花肉倒入油鍋裏煎炸,直到炸成油渣狀才撈出瀝乾油分,油炸不僅讓豬肉熟透緊實,而且可以炸出香脆的口感,雪汐也喜歡這樣的肉肉。

    辣椒雪汐這次沒有用超高辣度的暴炎果,而是採用了地球上的朝天椒,朝天椒去蒂洗淨,打成辣椒醬。辣椒醬須事先摻入食鹽和水,還要把握好稀稠度,便於後面拌和豬肉。

    罈子肉的口感全賴辣椒醬的鹽分和配方,鹽的量要足,以防發酸變質,也可添加桂皮、八角之類的香辛料。

    雪汐找到了前世烹飪罈子肉的節奏,彷彿時間又將她拉回了過去,臉上也是露出一副沉醉的模樣。

    一切製作完成,雪汐將辣椒醬和煸炒好的五花肉充分拌和,但拌好後不能馬上食用,而是需要將其裝進罈子裏邊醃製邊軟化,這樣會使肉更加入味,這也就是罈子肉爲什麼這麼叫的原因。

    這個醃製時間通常以半個月最佳,廚房也在錨點的範圍內,宇級的烹飪時間調節器直接發動,一股時空法則籠罩住罈子肉,讓附近的空間變得扭曲模糊。

    半分鐘後,叮的一聲響起,精緻的陶瓷罈子再次清晰的出現在雪汐眼前。

    開壇後看去,豬肉酥爛而不失其形,再夾起一塊入口,肥而不膩,色澤紅潤而亮,口味鹹香,惹的雪汐直接伴着香米飯吃了兩大碗。

    酒足飯飽後,雪汐不由得打了個嗝,但心底卻一陣疑惑,那個能加速修煉的罈子界在哪,她怎麼感知不到啊?

    意識探入錨點信息頁面,看看問題出現在哪了,結果就在錨點的食物鑑定界面看到了錨點大大對自己罈子肉的評價。

    【罈子肉】(不入品):並非傳統手法烹飪,請店主認真對待!

    雪汐不可置信的看着不入流的評價:“怎麼會,你有沒有搞錯啊!這麼香的肉居然會不入流?”

    不信邪的打開大書菜譜,仔細地看起上面的烹飪手法,用料豐富,而且用的是煨煮的烹飪方式,她臉皮一抽,看來自己學的還真不是傳統的烹飪方式啊,那老頭當初還說他這是最正宗的做法呢!

    雪汐只能一臉鬱悶的再次進入練習空間,用截然不同的手法練習起罈子肉的烹飪來。