第一千零一十三章 鐵鍋燉大鵝

類別:女生頻道 作者:金克絲的救贖字數:2053更新時間:24/06/28 16:20:28
    “另一種,是雲省一座小縣城的特色吃法,這種土火鍋就是顧名思義的土火鍋了,不能用銅鍋來煮,而是用當地獨特工藝燒製而成的陶土火鍋來煮,講究一個小火慢燉。當然了,第二種土火鍋我們明顯不適用,所以我說的是第一種土火鍋。”

    正好,羊肉店裏就有,煮起來也很方便。

    徐華景摩拳擦掌,繼續追問:“阿寧,除了這兩種之外,還有別的特色火鍋嗎?”

    “有,當然有了,但是姑姑,咱們得循序漸進,要徐徐圖之。咱們這一週主打的就是烤雞炸雞和鐵鍋燉大鵝,下週要是生意能穩定,就不加入新的,要是生意有明顯變淡的情況,就再加入旱火鍋和土火鍋。”

    等這兩種特色火鍋再賣上一陣子,一旦生意有變淡的跡象,就可以再加入新的菜品了。

    徐婉寧前世除了做飯外,最大的樂趣就是在全國各地旅遊,尤其喜歡一些小衆的旅遊地,並且發現當地的美食。

    她在做菜這件事上有極高的天賦,所以只要是她吃過的,在有充足食材的情況下,基本上都能復刻七八成,多做幾次,就能做到九成了。

    所以,她的腦海裏有不少的菜單,可以同時滿足徐家鋪子酒樓和二號店。

    只要二號店一直持續有新鮮的,別人沒有吃過的菜品,二號店的生意就能一直紅火下去。

    “成,就按照你說的辦!不過這個烤雞炸雞還有鐵鍋燉大鵝,估摸着你得先教教咱們的大廚了,他們未必能做得出來。”

    當初招廚師的時候,找的就是會烤肉的,做菜也只是會做常見的家常菜,稍微難一點就不行了。

    畢竟,好一點的廚師,基本上都被大酒樓挖走了。

    徐婉寧說道:“烤雞炸雞好說,這個一學就會。鐵鍋燉大鵝也不難,只要把手法學會就成,醬料的話,我會自己提前炒好,讓廚師往裏邊加就是了。”

    倒不是徐婉寧想藏私不願意全交,主要是她現在對目前的這兩位廚師還不算很瞭解,萬一人家前腳學會了鐵鍋燉大鵝,後腳就被別的酒樓高價挖走了,她想哭都沒地兒哭去。

    雖然她會的菜單很多,少一道鐵鍋燉大鵝也不會產生太大影響,但太噁心人了。

    所以,爲了保守起見,祕製醬料還是得牢牢掌握在她自己手中。

    “鐵鍋燉大鵝的鍋,我都已經帶過來了,等會兒楊開將大鵝給我拉過來以後,我就能教了。”

    楊開,就是那二十幾位退伍軍人中的一員,如今專門負責往二號店拉東西。

    不大會兒工夫,楊開就將雞鴨鵝都拉過來了,同時還有幾隻小羊羔和幾隻豬崽子。

    徐婉寧將兩個大廚叫到跟前。

    “這個週末,咱們二號店會新增三道菜,分別是烤雞,炸雞和鐵鍋燉大鵝。你們倆誰選擇烤雞炸雞,誰選擇鐵鍋燉大鵝?”

    兩位廚師對視一眼,而後說道:“徐老板,我們平時烤肉已經很忙了,再增加新菜的話,我們怕忙不過來啊。”

    “這麼跟你們說吧,烤全羊和烤乳豬的熱度,這幾天已經降下來了,往後的客人只會越來越少。所以這個時候,咱們二號店必須得添加新菜色,客人才會源源不斷。”

    “試想一下,往後進店的客人少了,你們的提成是不是也少了?但你們學會了這幾道新菜,客人多起來,你們的提成也多了呀!”

    二號店的提成模式,和徐家鋪子酒樓稍微有一點點區別。

    在徐家鋪子酒樓,是廚師每炒一道菜,就能根據菜的價格得到相應的提成。

    而在二號店裏,賣完一整頭羊,或者一整只豬,才能算一次提成。

    要不然每進來一桌客人就給一次提成,賺的錢一大半兒都分給廚師了。

    “老闆說的有道理,那我選鐵鍋燉大鵝吧。”

    這道菜名字霸氣,一聽就知道會有很多人點這道菜,他的提成可不就來了嗎?

    “好,那你往後負責鐵鍋燉大鵝,你負責烤雞和炸雞。給雞鴨鵝湯毛的事兒你們該都會吧?給雞鴨鵝掏內臟的活兒你們也該能做吧?”

    “能,當然能,這點活兒對於我們來說,簡直小菜一碟,完全不在話下!”

    雖說他們的廚藝在京市都排不上號,但在當廚師之前,都是當了好幾年學徒的人,這種手藝活兒也幹了很多年,手腳利索着呢。

    趙大廚先湯好了兩隻雞,尹歡先教他烤雞。

    “烤雞和烤全羊烤乳豬的手法差不了多少,但因爲雞的體積小,肉質也比較鬆散,所以火候一定得注意咯,千萬不能烤過火了,烤焦了就沒人吃了。”

    “烤雞的醬料和烤全羊烤乳豬都不一樣,記住了,一定不能弄混了,否則出來就是另一種味道,別白白把雞給糟蹋了。”

    “掏出來的雞腸子也別浪費了,留下來送去隔壁徐家鋪子酒樓,不論是炒還是涮火鍋,那邊都用得上。”

    徐婉寧把任何可能遺漏的小細節都說了一遍,而在她的指導下,趙大廚也將烤雞烤好了。

    他吸了吸鼻子,“別說,聞着味道確實跟烤全羊不一樣。”

    “嚐嚐看自己的手藝。”

    趙大廚撕下來一個沒什麼肉的雞翅,咬了幾口,驚喜的說道:“味道確實不一樣,怪好吃的嘞。”

    “接下來,我再教你做炸雞。”

    眼瞅着徐婉寧將小半桶桶油都倒進鍋裏了,趙大廚眼睛都瞪直了。

    “老闆!我的好老闆!你可知道,這些油能炒多少菜,你怎麼就全部都倒進鍋裏了?這不是浪費嗎?”

    徐婉寧搖搖頭,“油不多一點,炸出來的東西不好吃。”

    “可是這也……”

    “炸雞用過的油不髒,還可以拿回家繼續炒菜。但是先說好了,在咱們二號店,炸雞的油不能過夜,而且炸雞用過的油,不能用來炒菜。”

    就算炒菜,也是讓廚師服務員們拿回家,自己家裏用,但是決計不能用在顧客身上。

    食品安全問題必須得時刻注意。