第577章 佛跳牆豆腐菜,鮑魚的頭,昂貴,細說

類別:都市言情 作者:六月聽濤字數:4468更新時間:24/06/28 15:17:34
    貂蟬豆腐被端上來,這裏的人大部分都是鄉下人。

    這雖然是j省的名菜,大家聽過,但說實話,真的沒有吃過。

    一盤子豆腐,看得出,應該是精心烹調的。

    蘇何也在一個桌子上,用筷子夾了一塊吃了起來。

    很快,蘇何眼前一亮:“這豆腐做的不錯,鮮嫩的豆腐,配上鮮美的泥鰍,味道確實很不錯。可以吃的出,這泥鰍進過了特殊的處理,一點腥味都沒有。”

    一般來說,泥鰍喜歡在泥水裏鑽,就容易沾染一些泥土的腥味。

    但這些泥鰍就完全沒有這種味道,顯然是被精心處理過的。

    甚至,蘇何還在這些泥鰍裏吃到了一些不同尋常的味道,老湯。

    這世上,也不是只有蘇何一家可以熬煮老湯。

    只不過配比不同,火候不一樣,味道也不一樣。

    吃的吃,這些泥鰍吃的老湯,應該是用了很多的珍貴海鮮,包括鮑魚等在內,經過了長時間的熬煮,才能夠煮出來的。

    說起來,蘇何的這些老湯,普通人家也能用。

    嗯,不包括他隨身倉庫裏的那一鼎老湯,那些全部都是用的上好的藥材和食材。

    加上蘇何的隨身倉庫如今隨着時間推移,還能讓保鮮倉庫裏的東西品質提升。

    那一鼎的老湯,味道指揮越來越好,越來越香醇。

    這道菜,顯然和我的那道菜是一樣的,都是通過精心煮出來的,而且是一道一鍋,不是大鍋菜。

    大鍋菜,你廚藝水平再怎麼好,總會有一些不好處理的地方。

    同樣的廚藝,小鍋菜比大鍋菜的味道就是要好很多。

    李老爺子吃了吃,也是讚歎:“還是原來的味道,比之前還要好一些,牛師傅不愧是豆腐菜的大師。這手藝,到了這種巔峯,還能不斷的精進,果然厲害。”

    牛師傅謙虛了幾句,但蘇何注意到,牛師傅臉色紅了紅。

    想來,牛師傅應該也嘗出來,六爺爺的上清豆腐可是大鍋菜,可即使如此,在蘇何偷偷地加了幾滴隨身倉庫裏的老湯。

    上清豆腐的味道,和這道貂蟬豆腐相差不多。

    而上清豆腐還具備養身的作用,無疑是更高明的。

    兩人的實際廚藝,其實應該是相差不多的。

    但李建斌不是專業的廚師,哪裏知道這些?

    他就是想要踩一踩李建仁,所以當即就起身說道:“怎麼樣?我請來的這位大廚,可比這鄉下地方的廚子要好得多吧?”

    牛師傅謙虛道:“沒有,其實彼此之間,廚藝相差不多。甚至某種程度上,我勝之不武。”

    他倒是個合格的廚師,願意承認自己的不足。

    這一點,蘇何就很佩服他,是個手藝人,心胸坦蕩。

    可李建斌不懂啊,他還以爲牛師傅謙虛,以爲牛師傅不想得罪人呢。

    李建斌道:“牛師傅,不用給他們留面子。真的,幾個鄉下假把式,在鄉下吹吹牛也就算了。

    老六,不是做哥哥的說你,多年混跡在鄉下,你這眼光也有所下降了。

    真是,回來豫章,應該是不太適應的吧。”

    既然不適應,那就別回來了。

    言下之意,無外乎就是這個。

    李建仁差點笑哭,他看着幾個哥哥姐姐,這心思還真是簡單。

    司馬昭之心,路人皆知啊。

    他看向蘇何,就發現蘇何的臉色不太好看。

    剛想要勸勸,誰知蘇何就先說道:“是,我們鄉下地方,拿不出什麼好的。你們幾位可都是豫章出身的,天生不是鄉下泥腿子。這國家,都是鄉下泥腿子,幾位又何必要屈尊降貴,來這鄉下地方?怕是站在這,都髒了你們的腿吧。”

    艾玫張大了嘴巴,這蘇何的戰鬥力好強啊。

    這話說的,那李老爺子都生氣了。

    不會有事吧?

    可李老爺子發脾氣,卻不是衝着蘇何去的。

    “是啊,我也是個鄉下泥腿子出身,也不知道我怎麼生出幾個看不起鄉下泥腿子的。這是看不起我啊。”

    李建斌張大了嘴巴,這不一樣啊,和我想象的。

    我不是贏了麼?

    說幾句鄉下怎麼了?

    這裏不就是鄉下麼?

    牛師傅卻是漲紅了臉,李建斌借他來做法,他是知道的。

    但比拼廚藝可以,可這盲目的,不管人家手藝如何,直接用鄉下泥腿子來攻擊,那就真的很不好看了。

    艾玫突然說道:“其實,我覺得這道貂蟬豆腐還是有些問題的。單純按照味道來說,當然是貂蟬豆腐更勝一籌……”

    餘翠敏拉了拉她,但艾玫根本不搭理她。

    說到吃的,艾玫那可是童言無忌了。

    艾玫道:“但這道上清豆腐,做的也很好,我吃的出,這上清豆腐是大鍋做的,而這泥鰍鑽豆腐麼,應該都是一小鍋一小鍋做的,自然更加精緻一些。這方面,兩者應該是不相上下的。”

    牛師傅也是暗自慶幸,還好還好,這個艾玫,在豫章就是對吃的方面,敢說話都是出了名的。

    以前很多廚師都覺得她太直白了,牛師傅以前也這麼覺得。

    但如今,倒是覺得,直白一些也沒什麼不好的。

    “確實,我這是效果精緻做出來的,不能比。”

    這到底是人家的壽宴,蘇何也不好多說。

    他就是不忿人家說泥腿子,泥腿子怎麼了?

    沒有泥腿子,你們吃什麼?

    難不成,天天吃西北風?

    李老爺子雖然生氣,也不想太難看了。

    本以爲就這樣結束,汪琴她們又端了新菜上來。

    剛過來,汪琴也不知道是怎麼了,就是感覺這裏的氣氛不太好。

    當即,汪琴就笑着說道:“老爺子,這是我們老闆親自做的豆腐菜,煮了一天多了。裏面可是有超過五種豆腐,請您慢慢品嚐。”

    還是豆腐菜?

    超過五種?

    老闆親自做的?

    牛師傅也愣了,全場都愣了。

    李老爺子也是一愣,不過很快就反應過來了:“端過來嚐嚐。”

    他之前就聽蘇何說了,要親自動手做一道菜。

    他原本以爲是這道上清豆腐,現在看來,並不是。

    最後的壓軸菜,才是蘇何做的。

    只是,蘇何的手藝,比那位老師傅還要厲害?

    爲何不是老師傅壓軸?

    至於蘇何撒謊,李老爺子不相信,這些退伍兵也不會這麼做。

    “老遠其實就聞到香味了,就算是這滿桌的好菜,都掩蓋不住啊。”

    有人感慨一聲,這是外行的說法。

    牛師傅鼻子動了動,卻是神色一動。

    他是內行人,只是聞着味道,就知道一些信息了。

    等鉢子端上來,被打開的時候,一股濃郁的香味傳播開來。

    “這是佛跳牆?”牛師傅驚呼出聲,其實之前看鉢子的時候,他就有所預料了。

    但真的等菜上來,他看到了,才敢肯定。

    畢竟鉢子也可以用來煮湯的,嗯,佛跳牆本身就是一道湯。

    只是,蘇何的這道佛跳牆,有他自己的特色,改變了很多。

    因爲李老爺子喜歡吃豆腐,所以這道菜選擇了大量的豆腐,加上山珍,以及幾道海味。

    可以說,其他的食材,都是用來將豆腐的味道襯托出來的。

    但它們本身的味道也不差,確實很好。

    隨着牛師傅的一句佛跳牆說出來,不少人都是知道這個典故的。

    李建斌皺眉:“牛師傅,佛跳牆不是海鮮麼?”

    牛師傅搖頭:“傳統的佛跳牆自然是那些海鮮熬煮出來的,但也有一道山珍版本的佛跳牆。這就是南北各異,看各自的喜歡了。”

    有的人愛吃海鮮,但有的人不愛吃海鮮,偏愛山珍,就有用山珍製作的佛跳牆。

    事實上,這也僅僅是一種理念罷了,說到底,其實就是食材的碰撞,彼此襯托出味道。

    李老爺子夾了一塊豆腐泡吃了起來,眼前頓時一亮:“味道很不錯,這是今天吃的最好吃的一道菜了。”

    李建斌臉色一垮,連忙夾了一口放進嘴裏。

    他想要找到不足之處,可惜根本找不到。

    他本來就不是廚子,又不是艾玫那種吃貨,對吃這方面,僅僅有幾個印象。

    可以吃,好吃,特別好吃,不好吃,不能吃。

    這道豆腐佛跳牆,對他來說,就是特別好吃,隱隱的有一種感覺,比之前的上清豆腐和貂蟬豆腐都好吃。

    他想要找缺點,卻找不出來。

    李建斌無奈,只能詢問牛師傅:“這道菜真的很好?”

    牛師傅剛纔也在品嚐味道,他是真的在品嚐,而不是在吃。

    聞言,牛師傅頓時點頭,就好像小雞啄米一樣:“味道特別棒,各個食材之間的處理,刀工,火候,都掌握的特別棒。

    食材的搭配,也是一絕。

    這裏面的豆腐菜,加上幾種蘑菇,以及鮑魚等,經過長時間的熬煮,味道都散發出來。

    這味道真的很棒。遠比我的貂蟬豆腐要好的多了。”

    這牛師傅人倒是不錯,蘇何這麼想着,也就是沒有咄咄逼人,反而是說道:“也沒有牛師傅說的那麼誇張。小子還是後進小輩,還有很多地方要和牛師傅學習。比如這泥鰍的處理上,就讓我歎爲觀止,這可是個功夫活。”

    牛師傅眼前一亮,聽蘇何這話,就知道蘇何吃出了貂蟬豆腐的特色。

    這道菜會做的人不少,但做的好的,卻並沒有那麼多。

    泥鰍處理不好,還會導致泥鰍帶有苦味,腥味。

    他也是鑽研了很久,才找到了自己處理泥鰍的辦法。

    他恨不得當即就要蘇何一起討論廚藝,但看了看四周,牛師傅就知道,這裏不是好的場合,也就閉上嘴巴。

    但他也下定決心,有時間自己親自去九鼎食肆討教一番。

    艾玫也是感慨一聲說道:“之前就吃過一次蘇何你做的飯菜,這一次再吃到,我就知道我來對了。之前還想讓別人代替來的,還好沒有。”

    餘翠敏翻了個白眼,你這說話也太直白了。

    你就不怕李老爺子聽了不開心?

    李老爺子反而沒有那種表現,點點頭說道:“我也是回來對了,本來只是想回來看看,沒想到還有意外收穫呢。沒想到家鄉也有這種做豆腐菜的大師,那位老六師傅,還有這伢子,做的豆腐菜都特別不錯。”

    李建斌癟癟嘴:“這菜裏面,不說鮑魚了,還有很多東西,普通人家哪裏吃的到?”

    蘇何差點沒翻白眼,宴席啊,能是普通人家平常經常吃的麼?

    再說了,你李家也不是普通人家啊。

    李建斌又道:“哪像我們牛師傅,做的就是地道的普通人家吃的豆腐菜。這泥鰍,普通人家都能抓到,這豆腐,更是。”

    蘇何沒忍住,噗嗤一聲笑出來。

    李建斌冷着臉罵道:“你笑什麼?你這人,一點沒有我們人民艱苦樸素的作風,你這人就是個資本家……”

    蘇何更是笑出聲:“你說這話之前,還是先看看你老婆孩子穿的是什麼,還要你老婆手上脖子上的金首飾,難道是地主老財家的?”

    嗯?

    李建斌本來想要給蘇何蓋個帽子,前些年這些帽子可是很危險的。

    李建斌對這個幫李建仁來打自己臉的人可是很不喜歡的。

    誰知道,自己屁股不乾淨,這話說起來,讓人覺得無能乾嚎了。

    艾玫又突然說道:“說起來,恐怕這道貂蟬豆腐才更加不是普通人能夠買的起的。反而是佛跳牆,雖然鮑魚這邊少,但這種普通的多頭鮑魚,價格其實不貴的。其他的山珍,山上都能採集到,只是麻煩一些罷了。反而是這貂蟬豆腐……”

    “什麼多頭鮑魚,鮑魚不就一個頭麼?還有,貂蟬豆腐怎麼了?這豆腐除了豆腐和泥鰍,哪裏有名貴的東西?”李建斌說道。

    牛師傅都要捂臉了,這人的常識都沒有。

    也對,普通人誰知道多頭鮑魚是什麼意思?

    不知道的,就以爲是每只鮑魚有很多頭呢。

    李老爺子臉都黑了,這兒子,沒給長臉,反而一直在丟臉啊。

    而且,兄弟鬩牆,你要表現的這麼明顯麼?

    明天豫章那邊就要傳出來,我老李家的孩子都在內訌呢。

    到時候,其他的老家夥還不笑死我?

    艾玫可不怕李建斌,或者說,在吃這方面,她真的耿直的過分了。

    艾玫道:“多頭鮑魚呢,我給你解釋一下吧。幹鮑魚,是以每斤的‘頭數’來計算,如九頭鮑魚,即表示每斤有9只鮑魚。

    因此頭數愈小,代表每只鮑魚愈大,價錢也愈高昂。

    新鮮鮑魚、冷凍鮑魚、罐頭鮑魚則不是按頭數來計算。

    至於這道貂蟬豆腐的昂貴之處麼,你也聽我慢慢說……”

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