第127章 去張月梅家看望

    沈玉嬌是真的沒想到張月梅日子過得這麼難，當初她結婚的時候張姐還隨了不少禮錢呢。

    看着張月梅沈玉嬌頓時有些同情了。

    “姐，我來幫你做吧，我廚藝還不錯。”

    特別是豬下水，沈玉嬌練的簡直就是爐火純青了，當年下放的地方偏僻，日子更是清苦，想吃肉完全就是難如登天。

    她和師傅只能撿人家賤賣的豬下水來吃。

    那些日子想要改善伙食，靠的就是豬下水。

    “你會做這個？”張月梅有些驚訝，這玩意難做也不好吃，沈玉嬌家境不錯，她是真的看不出來她還會這個。

    沈玉嬌點了點頭：“我下鄉好幾年了，早就學會了做飯。

    今個就讓你見識一下我的廚藝。”

    沈玉嬌說着直接擼起了袖子，別人懷孕都會有孕吐啥的反應。

    沈玉嬌除了能睡能吃其餘啥也沒有了。

    張月梅還真的有些不好意思讓人家幹活，可看着沈玉嬌一臉興趣的模樣，她索性也不管了。

    “那你先洗着，我去買點菜，今個咋說也得好好招待你一下。”張月梅笑着說道。

    “姐，少買點，別太破費了，我以後還要經常上門呢。”沈玉嬌言外之意就是要是太破費了，她以後就不敢來了。

    “對了，你待會兒幫我買一些調料吧。”沈玉嬌說着念出了各種調料的名字。

    張月梅聽着這些東西，很多都是中藥材，她不由得有些好奇：“你買的不是中藥嗎？

    這些還能當調料啊！”

    沈玉嬌笑了笑：“對，你買回來等我給你做了吃食你就知道了。”

    張月梅點了點頭，快速的出了門。

    豬下水要先清洗1遍，用清水把豬下水上的雜質給清洗乾淨。

    接着清洗完第1遍之後，再用麪粉和鹼揉搓豬下水，然後再用清水洗乾淨。

    沈玉嬌清洗玩之後，直接從水缸裏舀了一大鍋的涼水，契約者就是生火把水燒開，並且把豬下水放入鍋中焯水5分鐘後撈出。

    然後把豬下水放入淡鹽水中浸泡30分鐘左右，隨後清洗再次清洗即可。

    這次在清洗豬大腸的時候，要把大腸裏的脂肪給清理乾淨，然後用50克醋和少許鹽裏外揉搓，去除粘在大腸上的粘液污物。

    清洗這這些東西的時候沈玉嬌有些噁心，她快速的清洗乾淨之後，隨後把清理乾淨的大腸放入熱水鍋中，加一些蔥、姜去味，然後撈出並切成小段，將切好的豬大腸放在沸水鍋中焯水後撈出瀝乾即可。

    張月梅買的豬下水是一整套的，豬下水一般是指豬的內臟和某些其他部位，具體包括腸、肚、肝、肺、腰、心、腦、口條、頭……

    腸和頭還有肺……沈玉嬌拿來做滷味，豬肝她打算爆炒一下，豬腦用來燉。

    她剛把這些東西清洗好，張月梅就拿着東西回來了。

    她手裏還拎着兩斤五花肉，這還是她存了一個月的肉票才買的。

    “玉嬌，我幹啥。”張月梅問道。

    “姐，你幫我燒火吧。”沈玉嬌說完接過調料就開始製作了，滷味要滷製的時間久，現在做剛剛好，趕上中午能吃。

    蔥姜，大料、幹辣椒起鍋倒油，先放蔥姜炒到這個表面微微黃的時候下入大料，然後等到聞到這個大料的香味以後直接倒入一旁備用。

    接着再次起鍋燒油來炒點糖色，不停的轉轉轉，等它起泡以後加水，這樣糖色就炒好了，把剛纔炒制好的大料倒入裏面來點鹽、味精、雞精、生抽……

    肉還沒放呢，一股子調料的香味瞬間蔓延開了。

    張月梅聞着這香味兒，忍不住的咽着口水，笑着打趣了起來：“這聞着也太香了，都不需要放肉了，我覺得這湯現在就好喝。”

    “姐，待會兒這豬下水做出來，絕對讓你吃上癮。”沈玉嬌一邊說着一邊陸續開始放食材了。

    大火燒至沸騰之後就可以轉換成小火慢慢燒製了，差不多半個多小時就可以了。

    趁着這半個小時的功夫，沈玉嬌把豬肝切成了片狀，接着又把豬腦子清洗了一番，把外邊的筋膜剃掉，放到一旁備用。

    豬肚沈玉嬌打算一般燉湯一般爆炒一下。

    餘下還有一些做成了滷味，如今天冷，這些滷味兒也能放，沈玉嬌把能滷製的基本上都給放到鍋裏煮了。

    她把肉切好之後，接着又清洗了配菜也給切了切。

    張月梅看着她的刀功，忍不住讚歎道：“玉嬌你是不是學過廚啊。”

    沈玉嬌愣了一下，搖了搖頭：“沒有，可能我有這方面的天賦吧。”

    她可不能把自己的師傅說出來，要不然大家還把她當成異類人呢。

    而且她在知青所的那幾年，有沒有學廚，劉家村的人都知道。

    張月梅聽到這話，頓時一臉羨慕，她做飯都幾十年了，還沒玉嬌切菜切的好呢。

    時間過得很快，沒多久滷味兒就好了，但還需要繼續醃製，沈玉嬌把一大鍋的爐端進了廚房裏，讓它慢慢醃製入味。

    接着她又讓張月梅給她找了一口砂鍋，就開始燉豬腦和豬肚了。

    爆炒豬肝和爆炒豬肚都是要做好趕緊吃，不能存放時間久的。

    所以她打算最後再炒那兩樣。

    砂鍋燒熱之後，在加入少許的油，接着加入蔥姜炒出香味，接着就是豬肚。

    然後炒香後加入適量開水，這一步一定要加開水這樣煮出來的湯汁顏色更濃白，加入幾個紅棗和泡製好的蘑菇類，再蓋上蓋子開大火燒開後轉小火燉一個小時。

    燉豬肚本來就很鮮美了，不需要加入過多的調料了，要不然就適得其反味道反而不好了。

    只需要加入一小勺食鹽，加蓋繼續煮15分鐘。

    出鍋前加入少許的枸杞、少許蔥花、少許胡椒粉即可。

    這樣一道味道鮮美又滋補的豬肚湯就做好了。

    張月梅聞着空氣中散發的香味頻頻咽着口水，沈玉嬌直接拿了一個小碗給她盛了一些：“你嚐嚐味道如何。”

    張月梅被這香味勾引的直咽口水，這會兒也顧不得矜持了，笑着接過這一碗豬肚湯。

    拿起勺子舀入口中，入口軟爛，湯汁鮮美。

    她一臉享受極了，迅速又喝了第二口，忍不住誇讚道：“玉嬌，你這哪裏是學了幾年的廚啊。

    你跟我說你打小都學廚我都信，這簡直是我吃過最美味的食物了。”