第一百二十五章 發麪教學

    方晴暖走近發麪的鍋旁，玻璃鍋內壁都是水汽，只能隱約看到裏面的面盆裏，白色的麪糰比剛纔大上了不少。

    “感覺脹了挺多，我們打開鍋蓋直觀地看一下。”她把鍋蓋掀開放在一旁，揭開盆上面的保鮮膜，對面前麪糰的狀態十分滿意，“得有剛纔的兩倍多大了，但是這樣就算發好面了嗎？”

    她用手戳了戳膨脹開的麪糰，手感比剛纔要軟一些，不過彈性依然還在。

    “接下來，跟大家分享一下辨別發麪的小技巧，新手按照我這些步驟來，一定能蒸出漂亮的大白面饅頭的！”

    【招財媽媽粉：新手表示已經想放棄了[破涕爲笑]】

    【滿天都是小星球：主播教得這麼認真，只好拉家裏唯一會做飯的母親大人來學了】

    【owo：把這些步驟當作是在做實驗的話，我倒是能聽進去……】

    【路人甲十號機：講這麼細，一點都不藏私嗎？】

    【脆脆小薯角：擔心主播的手藝被別人偷學了，再拿去騙錢[無辜][委屈]】

    【[管理員]噴子111：請粉絲們放心，直播中的所有新食譜，平臺皆以主播的名義註冊了版權，未經允許商用的話會追究使用方的法律責任】

    “我們一共需要進行三步操作，首先是像我剛纔那樣，觀察麪糰的體積變化，確認它已經至少有剛纔的兩倍大小了。”方晴暖指着麪糰上剛纔被她戳過，又回彈回去的地方，“戳幾下，發現它會慢慢回彈，而不是萎縮塌陷。”

    “然後呢，我們伸手將麪糰拉扯開，仔細觀看麪糰內的蜂窩眼狀結構，來判斷麪糰發酵的成熟度。”她雙手用力，把麪糰一分爲二，橫切面露出了麪糰內部的樣貌，“看，像這樣，麪糰內部的蜂窩眼氣孔大小均勻且密集，就說明我們發酵得很成功。”

    “當然，大家實際做的時候，會出現各種各樣的問題，遇事不要慌，多動腦子思考。”方晴暖想到自己剛開始發麪時出現的翻車事件，擔心觀衆們在模仿製作時受到打擊而放棄，儘量讓自己的講解更爲詳盡。

    “如果，麪糰內部的氣孔不是這樣的，而出現了大的很大，小的很小的不均勻現象，那麼說明你的麪糰發酵過頭了。最簡單的補救辦法就是，往發酵過度的麪糰中，再加些麪粉、水、鹼面重新和麪，二次發酵。”她無奈地聳聳肩，“一般出現這種情況就是不上心，把麪糰忘記了。建議給家用機器人定個鬧鐘提醒自己。”

    “還有一種更爲常見的現象，就是撕開後發現，麪糰內部的氣孔數量比較小，沒有那麼密集，並且局部出現了類似死麪的面塊。這時候不要糾結，趕緊把保鮮膜和鍋蓋都蓋回去。”說着，她煞有介事地做出蓋鍋蓋的動作，“再繼續悶一會兒吧。”

    【拔草小能手：@_@】

    【一顆甜菜頭：X_X】

    【summary：這門手藝失傳是有原因的ORZ】

    【小熊小熊幾點了：我是誰？我在哪兒？[暈頭轉向]】

    【冬蟲夏草：其實倒沒有那麼晦澀難懂，主播講得很詳細了】

    【青山綠水：舉一反三，生動有趣，我覺得按照主播的教程，真的能自己在家做出饅頭了】

    “哈哈，覺得聽不懂的話沒關係，說實話，本來麪食就有一定的操作門檻，像是饅頭、麪條這類食物，有些人可能一輩子都學不會。”方晴暖說完，覺得可能講這種大實話會傷到人，又委婉地安慰道，“我們把思路打開，線下賣麪條的店鋪都快開業了，線上賣一些機器量產的麪條，應該難度也沒那麼大吧。”

    “或者乾脆推出面條機、面包機？”她想到前世自己家裏添置的不少這類小家電，點了點頭肯定這個想法，“如果經常在家裏做飯，的確要有一些趁手的設備。”

    “啊，扯遠了。”發現彈幕也跟着自己發散的思維跑偏，憧憬着主播授權研發[晴天]同款機器人，她趕緊把話頭收了回來，“最後一步，也是最簡單的一步，有手就會哦。”

    “啪，啪，啪。”她用右手輕輕拍打着麪糰，像是在挑西瓜似的，把耳朵湊近去聽傳來的聲響。

    “發酵好的麪糰，拍打的時候，發出的聲音會像這樣，比較空。”她又拍了幾下，示意大家靜心感受，“反之，如果是沒有發酵好的麪糰，拍擊的時候，觸感會比較緊實，同時，它的聲音也會比較低沉。”

    【番茄小公主：好有趣哈哈，感覺像在上小學生的科學課】

    【小浣熊ai洗手：聲音的確和我想的不太一樣，看來主播這個麪糰裏面的氣孔是不少了】

    【舌頭不聽使喚：躺平看樂子，等着主播的量產饅頭上市了！】

    【小貓咪能有什麼壞心思呢：星網生鮮爭點氣，這潑天的富貴一定給我接住啊！】

    【星網生鮮官方號：感謝大家的關心，小鮮已經派出得力干將蹲守，一定一舉拿下！】

    【IOIO：臥槽？直接開大號來直播間，你是藏都不藏了啊……】

    在案板上撒上兩把麪粉，用手稍微推勻了，方晴暖讓小一幫她把面盆端了過來，把裏面的麪糰倒在了上面。

    “麪粉打底，麪糰就不會粘案板了。”她洗了洗手，擦乾後卻沒有上手揉麪，而是走到了破壁機旁，把剛纔打好的羊腿蘸料倒進了一個小碗中，“在處理這團大家夥之前，我們還是講究一下先來後到，先把羊腿給送進烤箱吧。”

    “首先給烤箱預熱，170℃五分鐘。”方晴暖抽出烤箱中的烤盤，拿了其中的兩個和一卷錫紙走了回來。

    “準備好兩個烤盤，鋪上錫紙。然後再撕出多一些的錫紙，烤的時候要包裹住羊腿。”比劃了一下大概要留多少後，方晴暖撕好錫紙，走回水池前開始洗配菜，“兩個大洋蔥，洗淨切絲。”

    “把洋蔥絲均勻地鋪一層在錫紙上，然後放上羊腿。”她把放在一旁醃製的羊腿從袋子中取出，羊腿表面依然裹着滿滿的調料碎，看着比剛纔要軟一些了，“放好羊腿後，再把剩下一半的洋蔥，撒到羊腿上面，等於是我們用洋蔥把它包圍了。”

    把裝着洋蔥和羊腿的錫紙緊緊包上，調整好它們在烤盤上的擺放姿勢後，方晴暖戴上隔熱手套，依次把兩個沉甸甸的烤盤放進烤箱裏。

    “沉甸甸，滿當當。”她甩了甩手，調好了時間，“就這個溫度，我們先烤一個小時。”

    “蘸料是一小時後再用，不過我提前做好了，因爲下一場直播會做一些其他用到香料的東西，怕兩邊串味兒了。”和大家小小劇透完下一輪直播的內容，方晴暖雙手交叉，活動了一下手指，“接下來，就讓我們繼續處理麪糰吧。”

    影響主播晚間發文的LOL世界賽終於告一段落，四個中國俱樂部沒有防住韓國的獨苗苗，讓T1取得了最終的勝利。

    當然，這都是我今天只發了一章的藉口。

    滑跪請罪！家人們，這羊腿，真的要從這周吃到下週了……