第一百五十一章 肉末茄子

    “煎完魚骨剩下的油咱們繼續加熱，然後倒入姜蒜，撒上幾粒麻椒，再加入一大勺我的自制辣椒醬。”方晴暖投喂好貓狗，重新打開火炒制湯底，調料的香味登時瀰漫開來，“加入500ml熱水煮開，期間加入兩勺鹽、一勺味精、一勺糖和兩勺醬油。”

    在湯底咕嚕咕嚕冒着熱氣後，她關上火，開始準備換砂鍋燉魚。

    洗一把小蔥，切成段，鋪在砂鍋最底層。上次從營養液製作課上拿的菌菇，取出來一些洗乾淨，香菇切十字花，杏鮑菇撕成條，金針菇切掉根部，平菇撕成片，擺在小蔥上方。

    “先放魚骨，再擺魚塊，倒入炒好的料汁，再加入兩大勺料酒，蓋上蓋子，中小火燜煮15分鐘。”

    【七斤八兩：我期待了半天，主播你！你！】

    【劉奶奶喝牛奶：你竟然沒有爲了我們嘗一口魚塊！！！】

    【湊熱鬧不嫌事大：雖然知道我們的地位不如招財進寶，可是……】

    【脆脆小薯角：哇地哭了出來，我的愛不值錢(>﹏<。)～】

    【薯條才是王道：天啦，都多少次了，你們居然還在妄想在主播心裏的地位比小貓小狗高[捂嘴偷笑]】

    【躺平求投喂：心靜自然涼，來跟着我深呼吸，吸氣——媽呀好香我好饞啊啊啊啊啊】

    “炸魚塊我連鹽都沒撒，也沒有徹底煎熟，不適合我們吃的。”心想着就算能吃我也不會嘗，但方晴暖還是在口頭上安慰賣慘的彈幕，“煮好了的味道保證比現在香，你們就期待一下吧。”

    作爲快手菜的肉末茄子被她放在了最後一個來做。從採購箱裏取出兩根紫色的長條茄子，方晴暖先向觀衆們強調了這道菜選用的茄子品種：“我們這道菜要用這種紫皮的茄子來做，綠皮茄子不行的哦。”

    說起這個，她還覺得有些有趣，笑着分享了採購時候的趣事：“常見的茄子有紫皮的和綠皮的兩種，我看因爲綠皮茄子標價更貴一些，反倒銷量還更多，只能竊喜沒人跟我擡價，願紫皮茄子越來越便宜。”

    “茄子洗乾淨，切掉頂端的蒂，這個不能吃。”方晴暖先把一根茄子切成了三個圓柱體，然後分別把它們再改刀切成條，“這個不需要去皮，帶皮吃營養價值更高味道也更好。”

    把兩根茄子切出的茄條放入大碗中，她往碗裏撒上兩小勺鹽，用手抓拌均勻後，靜置了兩三分鍾。

    “從營養價值上來說，紫皮茄子要略勝一籌，尤其是裏邊的花青素含量比較多。聽到這，可能有的女性觀衆已經反應過來了，花青素是一種強力的抗氧化物質，可以起到抗衰老的作用，是護膚品含量表中的常客。”

    “綜合來看，紫茄子長得結實、皮厚，水分少，吃起來口感較好；綠茄子捏着會有些軟，水分含量大，不吸油，吃起來口感較爲清爽。”方晴暖總結道，“各有各的做法，大家根據自己的喜好來挑選就可以，沒有必要跟風買貴的。”

    【芳華：慚愧，之前家裏買的茄子就是綠皮的，星網生鮮上對這兩種的區別也沒有多做解釋，我看綠皮的賣得比較好就跟風了】

    【饞嘴小西：查了一下，價格居然差挺多，綠色的憑什麼貴這麼多？】

    【sky：有沒有一種可能，買綠色的就是看中它水分多，當水果啃了[捂臉][捂臉]】

    【八塊小腹肌：額，我的體能教練就是這麼讓我們吃的[衰][衰]】

    【吧唧吧唧：好奇生啃茄子和生啃芋頭，哪個會比較痛苦^_^】

    【招財阿姨粉：抗衰老！！我宣佈從此紫皮茄子是我家的常客了！】

    “看，茄子已經開始出水了，我們把它沖洗幾遍，沖掉表面的鹽分。”方晴暖捏了下開始發軟的茄條，覺得差不多了就開始過水清洗，“然後手掌用力，擠出它多餘的水分，儘量多捏兩下，不然紫皮茄子很吸油，吃着就比較膩了。”

    她開火燒熱炒鍋，加入一勺豬油，待油熱後倒入被捏的形狀扁扁的茄條。

    “這麼煸炒一下，看茄子軟了就可以出鍋了。”端起準備好的盤子，把鍋中的茄條盛出，方晴暖又往鍋中加入她的炒菜熗鍋常駐嘉賓——蔥姜蒜三兄弟，“茄子已經挺油了，我就不再多加油了，挖一大勺辣椒醬進去提味，然後咱們再多撇一勺辣椒油，就夠用了。”

    “把醃了半天的肉末倒入鍋中，翻炒至變色。”她還是第一次使用肉末，和大家分享了一下絞肉心得，“我用的是豬肉末，在放肉的時候，最好按照肥瘦肉3：7的比例來，這樣微微帶點油脂，有香味，吃着還不會太膩。”

    見肉末已經炒得六七分熟，顏色變成了更深一些的褐色，她再次邀請茄條返場，和肉末一起共舞。

    “青紅線椒各切一根，放進去提味和裝飾，再迅速調一個醬汁。”方晴暖拿出小碗，熟練地往裏面加入各種調料，“2勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺玉米澱粉，然後接半碗清水，攪勻後倒入鍋中。”

    “澱粉的加入往往伴隨着大火收汁，我們這道菜也馬上就能做好了。”她又抽出幾根小蔥，快速洗淨切成蔥花，用鍋鏟翻拌了幾次後關上火，撒蔥花。

    “今天的第一道菜做好啦！”她把肉末茄子裝進了一個淺口的大碗裏，在觀衆們殷切期待的彈幕中，把碗端上了餐桌，然後不帶一絲留戀地轉身離開。

    【甩大蔥 dadada：家人們，誰懂啊！】

    【小兔子乖乖：嘴巴哭了QAQ】

    【瞧把你能的：這時候就要對主播做這麼多菜表示不滿了=。=】

    【晴天 de真愛粉：可是再忍忍，咱們一頓就能嚐到好幾道好吃的菜了！我最想吃排骨！】

    【酸甜苦辣鹹：質疑主播→理解主播→成爲，摔！我什麼時候能成爲主播啊！】

    【你愛泡菜我愛泡你：習慣了被主播冷落之後，終於理解大家抱團流口水的行爲有多麼正常了=。=】

    “我是做了什麼傷天害理的事，讓你們都跟得了被害妄想症似的啊。”回到廚房區拿出一個小碟和兩個勺子，折返回餐桌前的方晴暖被彈幕整得有些無奈，她把公勺放在肉末茄子碗內，又晃了晃自己手中的餐具，安撫這些傷不起的大北鼻們。

    “看清楚了吧？快擦乾你們的口水，啊不，眼淚吧。”她舀了一勺菜到自己面前，三根茄條的縫隙裏，裹着誘人的湯汁和不少肉末，香味不住地飄散開來，“其他菜還要再等等，我們先趁熱嚐嚐這道‘肉末茄子’。”

    週一新開始，我要努力提速，不再拖到這麼晚。

    家人們，誰懂啊，寫到凌晨一點，想吃肉末茄子了QAQ