328 第九期（4）

    關導的全名叫關毓翎, 和郝又青是舊友。聽郝又青說，她入行第三年認識的關毓翎，那時候是一塊兒拍一部戲，那部戲讓她拿到了人生第一座最佳女演員獎。關毓翎那會兒是負責演員的副導演，最早輔助導演物色女主人選的時候就是她推薦了郝又青，從那時候起, 兩人就認識了，但也沒到很好的程度。過了兩年，郝又青又接了一部戲, 又見到了關毓翎, 這回她是負責現場的副導演，可能因爲是第二次合作，打那時候起，兩人成了好朋友。再後來，關毓翎混出山了，開始自己導戲了，第一部戲就找了郝又青撐場，成績還不錯，在國內電影節上拿了一座優秀新人導演獎, 郝又青和那戲的男主也拿了最佳男女演員提名。

    然而就算是這麼深的淵源, 郝又青也沒能讓關毓翎用一頓飯的時間決定將角色託付給曾今今，即使郝又青已經拉扯出曾今今最早那個神經病女畫家角色, 把她吹捧得彷彿能扮演任何種類的病人。

    最終, 關毓翎還是邀了曾今今參加7月份的試鏡, 因爲除了郝又青，原本制片方也是有其他後備人選的，現在第一人選的郝又青無法參演，總歸還是得辦個試鏡會。

    不過事後聽郝又青說起來，那頓飯之後，關毓翎還真回去看了曾今今演配角的那部電影《女追男》，並且挺贊同郝又青在飯桌上的那番話，甚至稱曾今今的角色是整部電影唯一的亮點。

    郝又青認爲曾今今還是很有戲的，於是囑咐她這一個月裏，有時間就多琢磨琢磨劇本，觀察觀察社會，有問題可以問她，或者問莫易久，反正莫易久也是演戲很靈的厲害角色。

    莫易久知道這件事後，一邊爲曾今今高興，一邊又心疼自己泡湯了的旅行計劃。她本來打算等《好廚子》結束，就和曾今今出國玩一趟，現在看起來是得延期了。

    禮拜五，曾今今和丁正陽約了一塊兒去釣野生草魚。莫易久問幹什麼要跟他去一個地方釣魚，一個地方的香料一條河裏的魚，這樣不就不能在原料上贏過他了嗎？

    曾今今本來也沒指望能在這兒贏他。不過邀他一塊兒去的主要原因還是她不會釣魚。

    兩人在河邊坐了一整天，才上鉤兩條個頭勉強能入眼的草魚，活蹦亂跳的，其餘的雖然不知道能不能活下來，但還是放生了。

    晚上回了酒店，曾今今借酒店廚房做了一鍋水煮魚，前幾天光顧着研究電影劇本，反應過來的時候，才發現比賽就在眼前了，她還沒好好練習過幾次，手法都生疏了。可惜今晚莫易久還有通告，來不了，要不然還能讓她提前嚐嚐曾今今出品的水煮魚。

    禮拜六，第九期錄製開始。因爲與以往幾期內容不同，因此錄製之前，所有的編導都在對自己負責的藝人“喋喋不休”地講稍後的拍攝流程和走位。

    不過莫易久他們，只要安心坐在評委席上旁觀臺上幾位做水煮魚，然後等着品嚐就好。

    臺上支起五個竈臺，因爲上一期得了第一，因此這回，曾今今被安排在正中間。總覺得沒什麼大用的樣子，但還是有不少人見了她調侃：“曾老師，c位出道哦。”

    舞臺的左右兩側放了兩個貨櫃，裏面裝滿了各種食材，任君挑選。曾今今選了豆芽、西芹、萵筍，作爲鍋底配菜，另外又拿了澱粉、青蔥還有雞蛋等配料備用。至於其他幾位，選取的食材也因配菜的搭配有些許區別。丁正陽拿了一塊滷水豆腐，羅池拿了金針菇和紅薯粉，蘇藝薇拿了一大把香菜，曾今今是她的話，絕對不這樣幹，畢竟不是所有人都喜歡香菜的強烈氣味。不過最是與衆不同的還是徐曉婧，拿了番茄和真姬菇，曾今今想着，她該不會是做番茄魚吧？這樣可以嗎？

    主持人宣佈開始，舞臺瞬間忙碌起來。也沒空東張西望，曾今今埋頭全心全意準備菜餚。其實她還是有些緊張，怕自己一個着急漏了哪個重要步驟，雖然上臺之前，她還回憶了一遍做法。

    魚是先前工作人員統一殺好的，但也只是放血刮鱗剖了魚肚，沒有細節的處理。曾今今再用刀背將沒有徹底刮乾淨的魚鱗刮了一遍，裏裏外外沖洗幾次，將魚肚子裏的黑膜清洗乾淨。

    接下來，就是片魚。切掉魚尾，自魚尾開始，貼着魚骨平刀橫切到魚頭下方，將魚頭剁成兩半，得到兩半魚。然後將帶魚骨的一半按照先前的方法，從魚尾橫刀貼着魚骨往前劈，剁下魚頭後，去掉魚牙齒，將分離出來的魚龍骨剁成段，和魚頭一起放在碗中備用。接着處理兩片魚肉。魚腹處的肉佈滿魚刺，單獨片下之後剁成小塊和魚骨放在一起，剩下兩片沒什麼刺的魚背肉，30度角斜刀片成3毫米左右的薄片，片刀魚尾處最後兩片，則不切斷，以保證魚片大小均勻，稍後下鍋時受熱也均勻。

    將魚骨和魚片分兩個碗盛放，各加入食鹽3g，用清水反覆搓洗，徹底去除血水，也是去腥的作用。清晰之後，擠幹水分，開始醃製。各加入食鹽2g，胡椒粉3g，黃酒2g。魚骨攪拌均勻，醃製十分鐘。魚片則繼續打入一個雞蛋清，攪拌後放入5g澱粉，繼續攪拌均勻後，一樣是醃製十分鐘備用。

    醃製期間，準備配菜和香料。洗淨之後，黃豆芽摘掉黃豆，西芹、萵筍葉、小蔥切小段，放在一起作爲配菜備用。生薑、大蒜切片，泡椒和小米椒切小段，放在一起作爲爆香料備用。再取青花椒、紅花椒、朝天椒、蒜蓉各10g，白芝麻5g，作爲最後的潑油底料備用。

    醃製結束後，起鍋開火。鍋中倒少許油，兩成油溫時倒入爆香料和一勺豆瓣醬，炒出紅油後，再加入一把朝天椒。倒入魚骨，中小火翻炒一分鐘後，加入適量料酒，再加開水，大火熬製魚湯，煮開後加入配菜，一分鐘後加入食鹽2g，胡椒粉和白糖各1g，再煮一分鐘，撈出魚骨和配菜，均勻分裝到13個碗中。再將魚片分散下入鍋中，40秒左右撈出魚片，將魚片和魚湯分裝到碗中。最後做潑油，鍋中下適量食用油，油溫4成熱時倒入潑油底料，爆香後迅速潑到魚片上，滋滋作響大功告成。

    全場飄逸着讓人冒汗又飢餓的火熱香味。曾今今大鬆一口氣，由着工作人員將她的作品端到每一位評委的面前。此時，其餘人也已基本完成，丁正陽和徐曉婧的早在評委席上了。慢一些的羅池和蘇藝薇，也就差最後兩個步驟，便能完成了。

    其實這一期的廚藝競賽，似乎並不能表現每位選手的真正實力，先天不足的，找一個好的菜譜，用一些好的材料，再反反覆覆地練習一週，要做出像樣的水煮魚倒也不是難事。曾今今自覺勤奮不夠，但也已經算不錯的發揮，只是能不能讓評委，尤其是讓六位專業的美食評委滿意，心裏還是沒譜。

    評委們每人面前兩杯清水，五碗水煮魚。不過徐曉婧那碗總歸是另類了一些。她說她在家就經常做番茄水煮魚，因爲孩子特別愛吃。

    事實證明，一些專業的評委在這種非專業的競賽中會用一些感性的評價標準，他們喜歡家的味道，雖然不是專業角度最佳的配比，卻總比那些標準的流程多了人情味兒。

    於是這一輪廚藝競賽，徐曉婧的番茄水煮魚拿了第一。至於其他排名，丁正陽第二，羅池第三，曾今今第四，蘇藝薇墊底。蘇藝薇居然墊底了，當然不是那把香菜闖的禍。根據評委點評，似乎普遍對她的刀工以及對油溫和火候的掌控頗有微詞。看來，蘇藝薇平時是不做飯的吧，臨陣磨槍總不如久經沙場。 166閱讀網