第44章醃鹹肉，做火腿

    劉紅軍說完，又動作麻利的把排骨一根根剔出來，交給孫莉莉，“這排骨用來燉冬瓜吧！

    上面我專門多留了一些肉，燉冬瓜準好吃！”

    “嗯吶！”孫莉莉答應一聲，接過排骨。

    “豬下水什麼的都沒帶回來，所以咱們這個殺豬菜，就只能拿裏脊肉和排骨湊合一下了！”劉紅軍笑道。

    “這哪是湊合啊！這是相當的湊合！”王躍進笑道。

    等劉紅軍把豬後腿卸下來之後，如果是賣豬肉的，到這會，基本上這豬算是殺完了，到了集市上，誰要那一塊，直接割就行。

    不過，劉紅軍他們又不是爲了賣豬肉，自然還要繼續。 🄼.𝓥𝕆𝘿𝕋🆆.𝘾𝕆🄼

    得把五花肉，按照五公分寬窄，均勻的分成一條一條的，這樣才好醃製鹹肉。

    熏製臘肉，其實也差不多，也需要分割成五公分左右的長條。

    分割好五花肉之後，大家開始分工合作。

    方偉山帶着幾個知青，開始製作金華火腿，而劉紅軍則帶着另外一些人，醃製五花肉。

    劉紅軍下到地窖裏，把家裏醃製鹹肉的罈子抱上來，大家一起動手，把鹽塗抹到五花肉上，揉搓一遍之後，一層層的碼放到罈子裏。

    這個很簡單，劉紅軍給大家交代明白之後，就轉身去看方偉山製作金華火腿。

    劉紅軍看了兩分鍾，不由的笑了起來。

    這不是和他醃製鹹肉一樣的工序嗎？

    先把鹽均勻的塗抹到豬後腿上，然後使勁揉搓，讓鹽滲透到肉裏去，把肉裏的血水通過揉搓擠出來。

    唯一不同的地方，就是金華火腿多了幾遍上鹽的工序，需要上二遍鹽，三遍，甚至四遍鹽。

    然後，最後一步也不一樣，一個是放在罈子裏保存，一個是掛起來風乾。

    還真是，什麼東西，不能說透，一說透了，就沒有什麼稀奇的。

    其實，無論是金華火腿，還是東北鹹肉，又或者南方的臘肉，本質上，都是爲了在沒有冰箱的年代裏，把肉更好的保存起來。

    只不過，隨着社會的發展，大家突然發現，原來這麼保存下來的肉，吃起來別有一番風味。

    於是，無論是鹹肉，還是金華火腿，又或者臘肉，醃製的程序，慢慢變得復雜起來。

    這種複雜，其實是爲了讓味道變得更加美味可口。

    劉紅軍家裏忙的熱火朝天的，大隊部那邊也一樣。

    野豬拉回來之後，楊廣福當場宣佈，殺兩頭豬，給大家分一分，只把豬後腿留下。

    中午，劉紅軍他們吃掉兩條後腿的黃毛子，也被拿出來，給大家分了。

    每家都分了好幾斤肉。

    上好的五花肉，肥肉標子三指厚，可把村裏的老孃們給開心壞了，一個個喜笑顏開的拎着肉 ，回家去做飯。

    劉紅軍衆人一直忙活到晚上九點多，才把所有的豬肉都處理完。

    孫莉莉和朱曼麗也把晚飯做好了，燉了一大鍋排骨燉冬瓜，只是冬瓜少的有點可憐，裏面全都是冒着香氣的排骨。

    裏脊肉，孫莉莉做了三個菜，小炒裏脊，椒鹽裏脊，幹炸裏脊。

    算是湊了四個菜。

    然後又燜了一大鍋米飯。

    孫莉莉知道劉紅軍的飯量，所以直接燜了一大鍋高粱米飯。

    十一個人，做了滿滿一炕，一個炕桌擺不下，乾脆兩個炕桌拼起來。

    今天雖然沒有採山，但是大家興致都非常的高。

    畢竟，這野豬，是周衛國他們拉回來的，也算是變相的跟着劉紅軍進山打了一回獵。

    又製作了兩頭豬的鹹肉，還有四根金華火腿，大家開心之餘，吃起來也格外的暢快。

    “老方，今天隊長說了，明天成立一個製作金華火腿的小組，讓你當組長，帶着大家一塊製作金華火腿。”

    “村裏也要製作金華火腿？”方偉山顯然不知道這個消息。

    “嗯吶！

    來的路上，楊隊長和我說的！

    估計，是感覺就這麼把肉分了，有點可惜，所以打算製作成金華火腿，拿到供銷社去賣。

    畢竟，金華火腿在咱們這嘎達可是稀罕物！”劉紅軍道。

    “也是，當不當組長的無所謂，只要給工分就行！”方偉山滿不在乎的說道。

    “工分肯定少不了你們的！

    你們不是想要鹹肉，寄回家嗎？

    我和隊長說了，我多留幾頭豬，明天你們製作金華火腿的時候，順便把鹹肉也一塊做出來。

    想要多少，你們就做多少！

    我有這兩頭豬，就夠了！”劉紅軍又接着說道。

    “我們也要不了多少，四毛錢一斤，我手裏的錢，也就能買個五六十斤。”

    “沒事，想多要也行，可以先記賬，等隊上分了