第44章醃鹹肉,做火腿

類別:都市言情 作者:工程狗字數:1649更新時間:24/06/27 07:31:51
    劉紅軍說完,又動作麻利的把排骨一根根剔出來,交給孫莉莉,“這排骨用來燉冬瓜吧!

    上面我專門多留了一些肉,燉冬瓜準好吃!”

    “嗯吶!”孫莉莉答應一聲,接過排骨。

    “豬下水什麼的都沒帶回來,所以咱們這個殺豬菜,就只能拿裏脊肉和排骨湊合一下了!”劉紅軍笑道。

    “這哪是湊合啊!這是相當的湊合!”王躍進笑道。

    等劉紅軍把豬後腿卸下來之後,如果是賣豬肉的,到這會,基本上這豬算是殺完了,到了集市上,誰要那一塊,直接割就行。

    不過,劉紅軍他們又不是爲了賣豬肉,自然還要繼續。 🄼.𝓥𝕆𝘿𝕋🆆.𝘾𝕆🄼

    得把五花肉,按照五公分寬窄,均勻的分成一條一條的,這樣才好醃製鹹肉。

    熏製臘肉,其實也差不多,也需要分割成五公分左右的長條。

    分割好五花肉之後,大家開始分工合作。

    方偉山帶着幾個知青,開始製作金華火腿,而劉紅軍則帶着另外一些人,醃製五花肉。

    劉紅軍下到地窖裏,把家裏醃製鹹肉的罈子抱上來,大家一起動手,把鹽塗抹到五花肉上,揉搓一遍之後,一層層的碼放到罈子裏。

    這個很簡單,劉紅軍給大家交代明白之後,就轉身去看方偉山製作金華火腿。

    劉紅軍看了兩分鍾,不由的笑了起來。

    這不是和他醃製鹹肉一樣的工序嗎?

    先把鹽均勻的塗抹到豬後腿上,然後使勁揉搓,讓鹽滲透到肉裏去,把肉裏的血水通過揉搓擠出來。

    唯一不同的地方,就是金華火腿多了幾遍上鹽的工序,需要上二遍鹽,三遍,甚至四遍鹽。

    然後,最後一步也不一樣,一個是放在罈子裏保存,一個是掛起來風乾。

    還真是,什麼東西,不能說透,一說透了,就沒有什麼稀奇的。

    其實,無論是金華火腿,還是東北鹹肉,又或者南方的臘肉,本質上,都是爲了在沒有冰箱的年代裏,把肉更好的保存起來。

    只不過,隨着社會的發展,大家突然發現,原來這麼保存下來的肉,吃起來別有一番風味。

    於是,無論是鹹肉,還是金華火腿,又或者臘肉,醃製的程序,慢慢變得復雜起來。

    這種複雜,其實是爲了讓味道變得更加美味可口。

    劉紅軍家裏忙的熱火朝天的,大隊部那邊也一樣。

    野豬拉回來之後,楊廣福當場宣佈,殺兩頭豬,給大家分一分,只把豬後腿留下。

    中午,劉紅軍他們吃掉兩條後腿的黃毛子,也被拿出來,給大家分了。

    每家都分了好幾斤肉。

    上好的五花肉,肥肉標子三指厚,可把村裏的老孃們給開心壞了,一個個喜笑顏開的拎着肉 ,回家去做飯。

    劉紅軍衆人一直忙活到晚上九點多,才把所有的豬肉都處理完。

    孫莉莉和朱曼麗也把晚飯做好了,燉了一大鍋排骨燉冬瓜,只是冬瓜少的有點可憐,裏面全都是冒着香氣的排骨。

    裏脊肉,孫莉莉做了三個菜,小炒裏脊,椒鹽裏脊,幹炸裏脊。

    算是湊了四個菜。

    然後又燜了一大鍋米飯。

    孫莉莉知道劉紅軍的飯量,所以直接燜了一大鍋高粱米飯。

    十一個人,做了滿滿一炕,一個炕桌擺不下,乾脆兩個炕桌拼起來。

    今天雖然沒有採山,但是大家興致都非常的高。

    畢竟,這野豬,是周衛國他們拉回來的,也算是變相的跟着劉紅軍進山打了一回獵。

    又製作了兩頭豬的鹹肉,還有四根金華火腿,大家開心之餘,吃起來也格外的暢快。

    “老方,今天隊長說了,明天成立一個製作金華火腿的小組,讓你當組長,帶着大家一塊製作金華火腿。”

    “村裏也要製作金華火腿?”方偉山顯然不知道這個消息。

    “嗯吶!

    來的路上,楊隊長和我說的!

    估計,是感覺就這麼把肉分了,有點可惜,所以打算製作成金華火腿,拿到供銷社去賣。

    畢竟,金華火腿在咱們這嘎達可是稀罕物!”劉紅軍道。

    “也是,當不當組長的無所謂,只要給工分就行!”方偉山滿不在乎的說道。

    “工分肯定少不了你們的!

    你們不是想要鹹肉,寄回家嗎?

    我和隊長說了,我多留幾頭豬,明天你們製作金華火腿的時候,順便把鹹肉也一塊做出來。

    想要多少,你們就做多少!

    我有這兩頭豬,就夠了!”劉紅軍又接着說道。

    “我們也要不了多少,四毛錢一斤,我手裏的錢,也就能買個五六十斤。”

    “沒事,想多要也行,可以先記賬,等隊上分了