第44章醃鹹肉,做火腿
類別:
都市言情
作者:
工程狗字數:1649更新時間:24/06/27 07:31:51
劉紅軍說完,又動作麻利的把排骨一根根剔出來,交給孫莉莉,“這排骨用來燉冬瓜吧!
上面我專門多留了一些肉,燉冬瓜準好吃!”
“嗯吶!”孫莉莉答應一聲,接過排骨。
“豬下水什麼的都沒帶回來,所以咱們這個殺豬菜,就只能拿裏脊肉和排骨湊合一下了!”劉紅軍笑道。
“這哪是湊合啊!這是相當的湊合!”王躍進笑道。
等劉紅軍把豬後腿卸下來之後,如果是賣豬肉的,到這會,基本上這豬算是殺完了,到了集市上,誰要那一塊,直接割就行。
不過,劉紅軍他們又不是爲了賣豬肉,自然還要繼續。 🄼.𝓥𝕆𝘿𝕋🆆.𝘾𝕆🄼
得把五花肉,按照五公分寬窄,均勻的分成一條一條的,這樣才好醃製鹹肉。
熏製臘肉,其實也差不多,也需要分割成五公分左右的長條。
分割好五花肉之後,大家開始分工合作。
方偉山帶着幾個知青,開始製作金華火腿,而劉紅軍則帶着另外一些人,醃製五花肉。
劉紅軍下到地窖裏,把家裏醃製鹹肉的罈子抱上來,大家一起動手,把鹽塗抹到五花肉上,揉搓一遍之後,一層層的碼放到罈子裏。
這個很簡單,劉紅軍給大家交代明白之後,就轉身去看方偉山製作金華火腿。
劉紅軍看了兩分鍾,不由的笑了起來。
這不是和他醃製鹹肉一樣的工序嗎?
先把鹽均勻的塗抹到豬後腿上,然後使勁揉搓,讓鹽滲透到肉裏去,把肉裏的血水通過揉搓擠出來。
唯一不同的地方,就是金華火腿多了幾遍上鹽的工序,需要上二遍鹽,三遍,甚至四遍鹽。
然後,最後一步也不一樣,一個是放在罈子裏保存,一個是掛起來風乾。
還真是,什麼東西,不能說透,一說透了,就沒有什麼稀奇的。
其實,無論是金華火腿,還是東北鹹肉,又或者南方的臘肉,本質上,都是爲了在沒有冰箱的年代裏,把肉更好的保存起來。
只不過,隨着社會的發展,大家突然發現,原來這麼保存下來的肉,吃起來別有一番風味。
於是,無論是鹹肉,還是金華火腿,又或者臘肉,醃製的程序,慢慢變得復雜起來。
這種複雜,其實是爲了讓味道變得更加美味可口。
劉紅軍家裏忙的熱火朝天的,大隊部那邊也一樣。
野豬拉回來之後,楊廣福當場宣佈,殺兩頭豬,給大家分一分,只把豬後腿留下。
中午,劉紅軍他們吃掉兩條後腿的黃毛子,也被拿出來,給大家分了。
每家都分了好幾斤肉。
上好的五花肉,肥肉標子三指厚,可把村裏的老孃們給開心壞了,一個個喜笑顏開的拎着肉 ,回家去做飯。
劉紅軍衆人一直忙活到晚上九點多,才把所有的豬肉都處理完。
孫莉莉和朱曼麗也把晚飯做好了,燉了一大鍋排骨燉冬瓜,只是冬瓜少的有點可憐,裏面全都是冒着香氣的排骨。
裏脊肉,孫莉莉做了三個菜,小炒裏脊,椒鹽裏脊,幹炸裏脊。
算是湊了四個菜。
然後又燜了一大鍋米飯。
孫莉莉知道劉紅軍的飯量,所以直接燜了一大鍋高粱米飯。
十一個人,做了滿滿一炕,一個炕桌擺不下,乾脆兩個炕桌拼起來。
今天雖然沒有採山,但是大家興致都非常的高。
畢竟,這野豬,是周衛國他們拉回來的,也算是變相的跟着劉紅軍進山打了一回獵。
又製作了兩頭豬的鹹肉,還有四根金華火腿,大家開心之餘,吃起來也格外的暢快。
“老方,今天隊長說了,明天成立一個製作金華火腿的小組,讓你當組長,帶着大家一塊製作金華火腿。”
“村裏也要製作金華火腿?”方偉山顯然不知道這個消息。
“嗯吶!
來的路上,楊隊長和我說的!
估計,是感覺就這麼把肉分了,有點可惜,所以打算製作成金華火腿,拿到供銷社去賣。
畢竟,金華火腿在咱們這嘎達可是稀罕物!”劉紅軍道。
“也是,當不當組長的無所謂,只要給工分就行!”方偉山滿不在乎的說道。
“工分肯定少不了你們的!
你們不是想要鹹肉,寄回家嗎?
我和隊長說了,我多留幾頭豬,明天你們製作金華火腿的時候,順便把鹹肉也一塊做出來。
想要多少,你們就做多少!
我有這兩頭豬,就夠了!”劉紅軍又接着說道。
“我們也要不了多少,四毛錢一斤,我手裏的錢,也就能買個五六十斤。”
“沒事,想多要也行,可以先記賬,等隊上分了