第三百五十五章 朱時茂的伯樂換人了

    1972年1月，人民空軍飛行員楊國祥駕駛着11264號強-5甲型強擊機，成功地投擲了我國第一枚實用氫彈——“狂飆1號”。

    此前，早在1971年12月的投擲實驗中，因機械故障氫彈未能投下，楊國祥帶着五道保險已打開四道的氫彈安全着陸，創造了一個奇蹟。

    1977年經上級研究，批准了“狂飆1號”核彈級強-5改型研製的主要戰術技術要求。

    1979年6月，中國空軍擁有了戰術核打擊的能力。

    1980年初，八一電影制片廠準備以此爲大背景拍攝了一部空軍題材的故事片《飛行交響樂》。

    項目確立後，影片的籌備組不但前往當年絕密的馬蘭核試驗基地進行體驗生活。

    還經上級批准，調來了一位了不得的軍事顧問——執行甩投氫彈試驗的飛行員楊國祥！

    正因爲有重量級的軍事顧問現場指導，《飛行交響樂》中才有了近似於軍教片一般的強-5操作和飛行鏡頭。

    不僅如此，影片中所有出現的機型，全部爲真機實拍。

    老式圖-2轟炸機飛行員座艙內交流的實拍鏡頭、用於威力測試的圖-2輕型轟炸機、參加過抗美援朝的轟炸機，也是空軍最早大規模裝備的轟炸機……

    影片中驚險、勁爆的鏡頭不斷。

    強-5強擊機空中打開彈艙準備投擲核彈的場景、由於拋投裝置故障迫使強-5強擊機帶彈着陸的歷史瞬間……

    爲了在片中反應氫彈爆炸的場景，劇組採用了油氣炸彈爆炸模擬氫彈爆炸閃光和蘑菇雲。

    所以，這部影片一直被譽爲是我國空軍強擊機部隊的軍教片。

    1980年，春。

    八一廠《飛行交響樂》的前期籌備，正在井然有序的進行中。

    劇中幾位演員的尋找與挑選都非常順利。

    除了，男主角。

    按照劇本裏的標準，男主角的身材要挺拔，面部的造型與線條要有英武和陽剛之氣，同時還要顯得成熟幹練。

    按着這樣的要求，劇組開始了拉大網式的尋找，但總也找不到滿意的人選。

    到最後，找尋了一大圈的導演李文虎，卻在自己的八一廠裏巧遇了一位外單位借調在此的天選之子——朱時茂。

    打那開始，朱時茂終於結束了自己拍什麼停什麼，拍什麼批什麼的演員生涯。

    不過這一會，巧遇還沒發生。

    已經拍攝完電影《戰歌》好幾個月的朱時茂，正面臨着再接不到活，就不得不返回原單位福州話劇團的尷尬境地。

    正當他萬分着急的時候，陳佩絲領着央視導演王扶林來了。

    直到看着王導離開的背影，朱時茂才從恍惚中清醒過來：“太好了佩絲，我正愁是不是該卷鋪蓋走人呢。”

    “這下開心呢！”

    身穿條紋襯衫、白色喇叭褲的陳佩絲，還在腦袋上卡了一隻蛤蟆鏡：

    “我跟你說老茂，那天我剛得知你的處境，立馬就給我哥們打電話了。”

    朱時茂：“你哥們？”

    “我哥們就是這部宣傳片的策劃人，”陳佩絲的大拇指，向後揚了揚：“你猜怎麼着？”

    朱時茂倒是早就聽佩絲吹過他這位浦江的好友：“怎麼着了？”

    “我哥們一聽，”陳佩絲倍有面的說道：“二話沒說就把原定的唐國強給換了。然後，這個皇上就……”

    “就歸我了！”

    看着陳佩絲眉開眼笑的模樣，朱時茂也開心得笑了起來。

    爲了抓緊時間陪同王扶林一塊面試，正在《法庭內外》扮演官二代的陳佩絲，直接把戲服給穿了過來。

    “老二，”朱時茂瞧着對方腐敗的模樣：“這事不會再黃了吧？”

    “你給我把心放踏實了，”陳佩絲搭着對方的肩膀，往宿舍走去：

    “我哥們江山雖然看着年輕，但本事大了去了，知道他到了燕京爲什麼沒趕緊過來找我嗎？”

    “瞧不上你唄？”

    “啊呸，”陳佩絲：“人現在正在釣魚臺享清福呢！”

    ……

    燕京，釣魚臺國賓館。

    在金師傅的陪同下，江山一行走進了釣魚臺的大廚房。

    咚咚咚、鏘鏘鏘……

    一進後廚，大家夥就被裏面熱火朝天的景象看呆了。

    與後世無所不能的預製菜相比，現如今是每一道工序都得動真格的。

    生墩、熟墩、水案、白案、紅案……甭管什麼案。

    這一會全都在忙着切、炸、煎、燜……爲幾個小時後又將開擺的晚宴做準備。

    放眼望去，那一排排的陣仗，看着還真挺帶感的。

    “咱們國家國宴的最高規格，當屬堂菜和臺菜，”

    金師傅領着四位外行，遊走其中：

    “堂菜指的是大會堂，臺菜自然就是我們釣魚臺了。

    其實無論是堂菜還是臺菜，都講究一個用料珍貴、選材精細。

    均強調一個以食物原味爲主，以保全食物營養爲本。

    在這兩樣的基礎上，再加以精妙的烹飪手法，賞心悅目的藝術擺盤。

    只有這樣，才可稱得上是真正的色香味俱全。”

    當金師傅說完最後一句的時候，江山一行正好停在了一排生案的地盤上。

    所謂生、熟案，其實就是切生、熟菜的案板師傅。

    在江山眼裏，這一排的景象才叫一個解壓。

    在這個沒有花刀神器的年代。

    一切的盤上藝術，完全是依靠人工的切、削、雕、刻……

    “看着還挺好玩的，”江山：“永鈺叔，你會幹這個嗎？”

    “我？”黃永鈺搖搖頭：“我就會吃。”

    “這個我也會。”

    參觀了一大圈後，江山一行又餓了。

    除此之外，還都是一腦門的汗。

    “瞧這熱乎勁，”王世襄真替後廚的同志捏把汗：“到了夏天，估計都能中暑。”

    “沒事，幹我們這行的都扛熱，”金師傅將他們領進了一間辦公室裏：“大家坐下來歇會吧。”

    還沒等江山坐定，一位身穿白色工作服的小廚師，就給他們端上了四隻精巧的小盅。

    “喲，”黃永鈺將小盅舉在眼前查看：“好漂亮的罐子！”

    “諸位現在看見的瓷器叫夫人瓷，”金師傅：“是專給外賓中的首長夫人準備的。”

    “夫人瓷？”江山也覺得着實好看：“先生夫人用得還不一樣？”

    黃永鈺：“分得這麼細呢？”

    “可不是嘛，”金師傅自己都笑了：“很多時候我也搞不清楚，幸虧有分管瓷器的同志幫忙。”

    衆人打開一看，原來是一盅佛跳牆。

    “我這有一份開國第一宴的菜單，”金師傅雖然沒喝湯，但端了杯茶和江山坐在了一桌：“你們想看看嗎？”

    “好啊！”

    金師傅一回頭，將一沓準備好的材料放在了桌上。

    “這張是第一宴、這是72年的、這是……”

    看着一張張菜單，江山發現了一個有趣的現象：

    “怎麼每份菜單上都有桂花鹽水鴨、黃燜獅子頭、燕京烤鴨、咕咾肉，這幾個菜？”

    “美食外交嘛，”金大廚笑道：“這幾個固定菜式不但外賓們愛吃，咱們國家的領導也非常喜歡。”

    “這幾個菜我也喜歡。”

    “我也一樣。”

    “那好，”膀大腰圓的金師傅表示：“今晚就給伱們2號樓安排上。”

    “哎呦您看看，”江山和黃永鈺對笑了一眼：“您對我們這麼照顧，我們還真怪不好意思的。”

    黃永鈺也客氣道：“我們這幾個就饞您這口，給你添麻煩了。”

    “這有什麼，”金師傅擺了擺手：“接下來，我來和你們聊一聊滿漢全席吧。”

    “您受累，”

    江山說話的同時，一隻索尼隨身聽已經擺上了桌。

    再瞧一旁的江河同志，已經翻開筆記本準備記錄了。

    金師傅一瞧這架勢，頭一回感覺到了來自烹飪界之外的倍受重視。

    立刻決定今日必將言無不盡、知無不言。

    到了1985年，日-本的龜甲萬醬油廠，將來到我國拍攝了一部共爲5集的《中國之食文化》紀錄片。

    在文化局的支持下，這部集齊了京、滬、蘇、廣、川，各地美食的紀錄片。

    不但羅列了各地的特色美食，還將各式烹飪技法也收集在內。

    什麼仿膳飯莊的紅燒熊掌、聽鸝館的活吃昆明活魚……皆給你表演的明明白白。

    “其實‘滿漢全席’這一說法在清朝宮宴中並不真實存在，”

    金師傅抿了口清茶：“別說是這種宴席，就是這四個字也從沒在清代的史料中出現過。

    唯一有點靠邊兒的，是一本出自乾隆年間的《揚州畫魴錄》。

    在這裏面記錄的一份菜單上，可以見到‘所謂滿漢席也’的字樣。

    這裏面說的這個滿漢席，就是乾隆當年下江南時，揚州鹽商們給他精心準備的宴席。

    等乾隆抹身回京後，這份菜單便成了日後達官貴人路過揚州時，點名要嘗的席面了……”

    1924年，溥儀走出了紫禁城，御膳房隨之解體。

    但一技在手、不愁吃喝的御廚們，很快就在民間實現了二次就業。

    只要是他們出現的餐館飯莊，均升起了御膳、宮宴的旗幟。

    爲了招攬更多的食客，“滿漢全席”的營銷策路也隨後誕生。

    當然，這些所謂的滿漢全席，也多是根據清代《揚州畫舫錄》中乾隆南巡時的“滿漢席”改制而來。

    這份“滿漢席”的食譜中，熊掌、猴腦都是小意思。

    猩脣、豹膽、駝峯……這些才是吸金之上品。

    彷彿有它們坐鎮，才有點殿堂級席面該有的模樣。

    “你們看，”

    金師傅小心翼翼的揭開了一個包袱皮：“這是記錄清代宮廷日常飲食的《御茶膳房》、《膳底檔》、《節次膳底檔》三本冊子。”

    江山、江河、黃永鈺、以及王世襄四人，這一會皆注視着桌上的三本線裝黃皮書。

    與此同時，在四盅精美的夫人瓷撤下後，四隻仿雞缸杯的首長茶碗又被端了上來。

    四人低頭一看，杯中茶色青韻、茗香淡飄。

    至此江山方纔明白，原來金師傅是在招待他們在後廚用下午茶呢！

    “對比這裏面的清宮食單，就可發現與《揚州畫舫錄》記錄的相距甚遠，”

    金師傅的話還在繼續：“那麼真實的清宮宴上，究竟能吃到什麼呢？”

    沒等江山搭腔，金師傅便自己說出了答案：

    “這清宮菜系啊，其實原本就龐雜混沌，以滿洲菜系爲起點，後又經歷了遊牧遺風和滿漢結合的階段……”

    1644年清軍入關，創立了清帝國。

    同時也將自己原有的飲食習慣帶進了紫禁城。

    因此最初的清宮食譜帶有典型的遊牧風格。

    大口吃肉，蔬菜少許。

    “鹿、狍、獐、麋、鳧、雉，這些東北大地的獵物，隨即成了紫禁城的常見肉食中。

    《膳底檔》中記載，乾隆49年的除夕家宴，皇帝的御用膳桌用了：

    豬肉65斤、肥鴨一隻、菜鴨三隻、肥雞三隻、菜雞七隻、

    豬肘子三個、豬肚兩個、野豬肉25斤、關東鵝五隻、

    羊肉20斤、鹿肉15斤、野雞六隻、魚20斤、鹿尾四根……”

    金師傅思想集中的照本宣科，絲毫沒注意同桌幾位的臉色。

    “金師傅，”江山忍不住道：“這是乾隆一張桌子的食物？”

    “對，”金師傅點點頭：“皇上嘛，多吃多佔不奇怪。”

    “這得多大一張席面才能擺得下啊！”

    “關鍵還吃不完。“

    “這裏我額外說明一下啊，”金師傅額外說明道：

    “別看這清代宮宴都是肉山酒海，但皇上他自己個是不用掏錢的，也就是說來參會的八旗子弟不但要自帶酒肉、還要把皇上那一份也順道帶上……”

    清代的大型宮宴，基本上都是自帶酒水、自費出席。

    爵位越高，出資越多。

    什麼親王貝勒的，你不來不要緊，但份子一定要隨上。

    “讓清宮宴真正開始走向精緻、高端的，”金師傅說道：

    “說到底還是要等到乾隆下江南之後。

    其實無論是清、明還是宋，宮裏面的吃食永遠是比不上宮外。

    真正會吃敢吃的人，還得是那些個親王貴胄們。

    這些人家的宴會才是最高端、也是最鮮美的。

    宋高宗趙構一日上張俊將軍家吃飯，張將軍一次就給他上了三百多道菜品。

    結果趙構回到皇宮後，看着自己的御膳好幾天都張不開嘴。

    最後給他氣得，發誓往後再也不到大臣家吃飯了……”

    聊到這時，黃永鈺悄悄看了眼身旁王世襄。

    照這麼看的話，王世襄的家宴也肯定不用提了。

    想當年他一人住在燕京大學旁，一座家人爲他單獨準備的學區四合院時。

    光廚房一蓋就是四間，什麼淮揚、川菜、廣菜、西餐天天換着吃。

    “小江同志，“金師傅這會笑道：“我聽說你想在紫禁城裏辦一場滿漢全席。”

    “沒有，絕對沒有，”江山趕緊強調：

    “是這樣的，爲了宣傳中華美食，我想在紫禁城中擺一桌晚宴。

    什麼菜系無所謂，但一定要漂亮。”

    “漂亮？”金師傅差一點就拍胸脯了：“那你找我就找對了。”

    聽此，江山便笑呵呵的拿出了一幅畫稿：“麻煩您老上眼，給看看這樣的豆腐能雕得出來嗎？”

    (本章完)

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