第80章:爽口蘸水
類別:
都市言情
作者:
圓頭圓肚皮字數:2382更新時間:24/07/20 07:33:55
“誒呦?”
入口咀嚼幾下後,孫立新就驚喜的挑起了眉毛:“這肉品質真好啊!”
王開發也將肉卷送入了口中,細細咀嚼着。
半晌後,他將肉嚥下後,才徐徐吐出了一口氣,讚歎:“肉味濃郁,香而不膩,肥肉部分入口即化,瘦肉部分汁水豐腴,的確是好肉。”
“這是榮昌豬嗎?”
孫立新衝姜聰問了句,隨即看向了一旁的工作人員,疑惑問:“主辦方準備榮昌豬了?”
“沒有。”
工作人員解釋:“食材區豬肉備貨只有大白豬和民豬肉。”
“是你自己帶的?”
孫立新看向了姜聰。
姜聰沒有回答,只是笑着點了點頭。
“講究。”
孫立新衝他比了個大拇指,撇着嘴讚歎:“這肉質量真好,是我小時候吃過的那種味道。”
“蘸水你是用肉湯調的吧?”
王開發開口了。
“對。”
姜聰指了下一旁的鍋:“就是煮肉的湯。”
王開發用筷子蘸着料碟裏殘留的蘸水,細細品了品,才又問:“你這裏面拌了油,是香油嗎?”
“不是,是古法木榨的豆油。”
聽到姜聰的回答,王開發看向了孫立新,兩人交換了下視線,都笑着點了點頭。
“你是正經學過的。”
孫立新笑着又給姜聰比了個大拇指:“就連好多川菜師傅都不知道,真正的【李莊白肉】蘸水裏是要加木榨豆油的。”
王開發深以爲然:“別說川菜師傅了,就連李莊本地很多菜館的蘸水,都不放豆油了。”
眼看兩人你一言我一語的分析點評,一旁的王冰冰着實忍不住了。
她湊上前來,也拿過了一雙筷子,學着孫立新的樣子,夾起一片肉來,甩着卷在了筷子上,捲成了肉卷。
隨後,她將肉卷放在蘸水裏蘸了下。
蘸水裏的辣椒一片通紅,她沒敢多蘸,只是往肉卷下方蘸了些,就用料碟接着,拿起送入了口中。
咬着肉卷,她將肉卷從筷子上擼了下來。
還沒來得及咀嚼,肉卷下方蘸水的滋味就已經在她口中迸發開了。
最先讓她感受到的,並不是想象之中的猛烈辣味,而是蒜香。
身爲東北人,王冰冰對蒜味並不陌生。
她本身就是蒜泥愛好者,吃麪也會配生蒜吃。
但當她感受到這股蒜香時,卻發現這股蒜香和她印象中的蒜香格外不同。
這個蒜香有種很鮮嫩多汁的感覺,就像是剛剛下來的新蒜,連蒜皮都是新鮮的,水分超級足。
就是因爲這種水潤多汁,蒜味十足的感覺,讓她竟然吃出了蒜的鮮味來。
這是她從沒體會過的感受,一時間竟然不由自主的咦了聲。
雖然蒜味十足,但這蒜味卻並不刺激,絲毫不顯得辛辣。
反而是緊隨其後凸顯出來的辣椒香味,讓她再次分泌出了口水。
和蒜味一樣,緊隨其後的辣椒滋味也並不辣,只有辣椒的香氣,格外開胃。
單是這兩樣混合在一起的味道,就已經讓她瞬間愛上了這道菜。
就算沒有肉,只拿這個蘸水拌麪或者夾着剛出鍋的熱饅頭吃,也肯定好吃啊!
感慨之際,她的牙齒已經下意識的落下,壓在了肉捲上。
並沒有用力,但肉捲上側的肥肉部分,就已經滲出了一股油汁。
香濃的油汁在出現的一瞬間,就蓋過了蘸料的味道,以摧枯拉朽之勢,佔據了她所有的味覺。
此刻,她只能感覺到無比的幸福,這是來自於靈魂的喜悅。
世界各地,所有人類都無法抵抗脂肪的誘惑。
這是寫在DNA裏,對於高密度能量食物的渴求。
或許是蘸料的作用,肉汁中毫無豬肉本身的異味,只有純粹的油香。
但這股油香又不會顯得膩口,只會讓味覺獲得最大程度的滿足。
“好香啊!”
她忍不住讚歎出聲。
“肉香吧?”
孫立新聞聲,笑着開口:“這是正兒八經的土豬肉,榮昌豬,而且肉夠新鮮,所以沒有異味,只有肉香。”
“嗯!”
王冰冰連連點頭:“還有這個蘸水!好爽口啊!還有種好鮮的感覺!”
“那是因爲醬油好。”
孫立新解釋:“【李莊白肉】的蘸水裏一般要放味精,但這份就沒放,全靠醬油提味。”
“我就說他這個醬油好,複合味很香。”
王開發點頭附和。
“沒錯,味道真好。”
孫立新連聲讚歎,卻沒有給出評分。
按照比賽規則,除了兩位現場點評的主評委之外,評委區裏還要選出36位評委,一起品嚐過菜品後,給出分數,才能計算出選手的最終得分。
因此,在他們品嚐過後,姜聰就將蒜泥白肉依次卷好,蘸了蘸水,用小號餐碟做成了評委品鑑的小份,讓工作人員送去了評委區。
他全部做好後,對面的楊萬成也出餐了。
他將滷好的食材取了出來,根據食材的不同種類,切成了薄片,擺盤做成了冷盤。
聽到他按響桌鈴後,孫立新和王開發也回身來到了他的前方,準備試吃了。
“這是滷了牛頭肉,牛腱子肉,牛心,牛舌,牛肚,挺全乎。”
孫立新辨認着食材。
“沒有牛肺。”
王開發開了句玩笑。
“那當然。”
孫立新笑問:“你想吃牛肺啊?”
王冰冰已經將口中的白肉卷咽下去了,還想再吃,卻已經沒有了,只能在口中回味味道。
聽到他們說笑,她好奇問了句:“對啊?爲什麼【夫妻肺片】裏沒有肺呢?”
“因爲這道菜,最早是窮人用牛肉鋪不要的牛下水做的菜,名字原本是廢片,廢物的廢。”
姜聰搞定了評委的試吃小份,就也來到了楊萬成這邊。
他也想嚐嚐百年滷水的滋味如何。
聽到王冰冰發問,他就順口解釋了句:“這道菜最早也是有肺片的,但牛肺清洗太麻煩,弄不乾淨,做熟以後口感也不好,後來就不用牛肺了。”
“就是因爲麻煩。”
孫立新也點頭解釋:“豬肺洗起來就夠麻煩的了,不會洗的根本洗不乾淨。
牛肺大,更難洗,兩個大男人都得洗半天,洗出來也沒有其他的牛雜好吃,划不來弄。”
“舊社會窮人吃牛雜,是權宜之計,因爲吃不起牛肉,但現在牛雜賣得反而比牛肉貴了。”
王開發笑着說了句,就拿起了一旁工作人員送來的清水,喝了一口,清了清口。
孫立新見狀,也拿起杯子喝了一口。
這是全國性的賽事,爲了保證公平公正,避免口中食物串味,他們在試吃前,都是要用清水清口的。
清了口後,兩人就拿起筷子,各自試吃了起來。