第79章：李莊三白

    孫立新來到餐盤前，俯身仔細觀察着肉片的側面，連連點頭讚歎：“這刀工絕了，真見功夫嘿！這肉片最多也就一兩毫米厚吧？”

    “不超過一毫米。”

    姜聰點頭回答。

    “嚯！”

    孫立新驚呼了聲，才直起身來，衝後方的王冰冰和鏡頭解釋：“【李莊白肉】的特點，就是大刀片肉，肉片纖薄，入口即化。”

    一旁的王開發點了點頭，來到了竈臺一側，伸手拿起了姜聰切肉的闊刀，感慨：“能把肉切到這麼薄，這孩子明顯是下過苦功的，不容易啊！”

    “剛剛姜師傅在切的時候，我就發現了，他切得好薄。”

    王冰冰側過身位，讓後方的攝影師來到了餐盤前，拍攝着特寫。

    孫立新在一旁拿出了一雙筷子，夾起了一片肉來，對着燈光，讓鏡頭拍攝特寫。

    在燈光的照射下，肉片的肥肉部分透着光，隱約可以看到背後的人影。

    這一幕頓時讓直播間所有觀衆都被驚到了，彈幕洶涌。

    “我去！這是真薄啊！”

    “刀工真厲害！”

    “真能透光啊？我一直以爲這種都是小說裏瞎編的，沒想到真能有這種效果！”

    “肥肉煮熟以後是半透明的，如果切得夠薄，的確可以透光，臘肉的肥肉部分就能做到，但這種白水豬肉能做到這種效果，只能說刀法真牛批！”

    “我不會做飯都覺得牛，這也太帥了！”

    “就衝這刀法，賣個128我都覺得不過分！”

    直播間裏一片讚歎，現場觀衆看到同步畫面後，也是一片驚呼。

    郭麒麟眼巴巴的看着大屏幕裏的肉片，吞嚥着口水：“不行，等比完賽了，我一定得讓姜聰給我做一份這個吃！”

    孫立新夾着肉片，讓攝像師拍完後，就夾着筷子一轉，纖薄的肉片就卷在了他的筷子上，變成了一個肉卷。

    “這就是【李莊白肉】的正確吃法，是把肉卷起來蘸蘸水吃，蓉派的【蒜泥白肉】是澆汁的。”

    他指着肉卷，衝鏡頭解釋：“其實小姜剛剛說的沒錯，【李莊白肉】以前不叫這個名字。

    以前的【李莊白肉】叫裹腳肉，後來是一個中央研究院的所長給改的名字，才變成【李莊白肉】的。”

    說着，他衝姜聰問：“是吧？我說的沒錯吧？”

    “沒錯，還是您知道得清楚。”

    姜聰配合的捧了一句。

    “哈哈！我怎麼說也是川菜出身，這點東西還是知道的。”

    孫立新被捧得心情頗佳，也起了幾分賣弄的心思，順着話題往下說：“剛剛你說了這白肉的起源，其實說得不夠全。

    白肉在古代是北方的食物，但真正把它發揚光大的，其實是清朝的滿人。

    在滿人的習俗裏，這種白肉地位是很高的，是和他們的宗教習俗相關的，還有一個專用的名詞……叫什麼來着？”

    他一時間想不起這名詞，擡手撓了撓頭皮。

    “跳神肉。”

    姜聰開口提醒：“也叫阿瑪尊肉。”

    “對對對！就是這個！跳神肉！”

    孫立新一拍腦門，隨即誒了聲：“你也知道啊？”

    姜聰笑了笑：“電視劇裏都有演，清朝的皇帝最喜歡賞賜大臣這種白水煮肉，也就是自古以來祭天用的胙肉。

    這種肉沒有味道，大臣只能想辦法往袖子里加鹽水或者醬油水，一邊假裝感動哭泣，一邊用袖子擦肉，讓肉沾上鹽水或者醬油，才能勉強下嚥。”

    “哈哈哈！就是這個。”

    孫立新哈哈笑着：“川省的蒜泥白肉，其實就是根據這個肉流傳過來的。”

    王開發站在一旁，笑着催促：“趕緊嚐嚐吧！沒看到主持人都要流口水了嗎？”

    他是在調侃一旁的王冰冰。

    “我哪有。”

    王冰冰笑着捂起了嘴：“不過這菜感覺還挺好吃的。”

    “好不好吃，一看肉，二看火候，三看蘸水。”

    孫立新打量着肉卷的色澤，頗爲滿意：“這肉是土豬肉，正經的二刀肉，新鮮，聞着沒有異味，只有肉香，肉質還是可以的。”

    說着，他看向了中間的蘸水，隨即也滿意的點了點頭：“蘸水打得也不錯，用的是餈粑辣椒，用的是清水來調，沒有用紅油。”

    “蘸水不用紅油嗎？”

    王冰冰有些疑惑。

    “用紅油就是【蒜泥白肉】了。”

    孫立新解釋：“【李莊白肉】的特點，就是蘸水不加紅油，所以吃起來很清新爽口。”

    說着，他就夾着肉卷，在蘸水碗裏蘸了半圈，隨即用料碟接着，拿到了面前。

    沒有急着送入口中，他先低頭聞了聞。

    “嗯？”

    他像是不確定，又低頭聞了下，才驚喜讚歎：“這蘸水打得好啊！真鮮！”

    說着，他就衝王開發示意：“王老師，您品品，這蘸水有講究！”

    王開發聞言，也上前夾起了一卷，蘸了蘸水，拿到了面前。

    低頭一嗅，他也“咦”了聲，驚奇開口：“這醬油真好啊！濃厚鮮香，真好！”

    他一連說了兩個真好，才衝姜聰問：“這個醬油是你自己熬的嗎？”

    “是。”

    姜聰點了點頭。

    “一會兒我得跟你聊聊這醬油。”

    王開發顯然被這蘸水裏的醬油味道驚豔到了。

    “王老師，還有個味道呢！”

    孫立新衝他提醒：“他加了一丁點的作料，把蘸水的味道發出來了，還多了一絲香氣。”

    王開發一愣，又低頭嗅了嗅，隨即就領會了：“哈哈！白酒！”

    “對！哈哈！”

    孫立新也哈哈笑了聲：“這點白酒加得好啊！畫龍點睛，有特點！”

    “人家白酒也是李莊的三白之一嘛！不過這個味道聞起來怎麼有點像五糧液？”

    王開發附和着，一邊低頭嗅着蘸水的香氣。

    王冰冰在一旁聽着兩人的對話，卻聽不明白，於是湊到了姜聰身旁，小聲問：“他們怎麼能聞出是五糧液的？什麼是李莊三白啊？”

    “就是李莊的特產。”

    姜聰小聲解釋：“李莊的特產是一花，二黃，三白。

    一花是花生，二黃是黃辣丁和黃粑。

    三白就是當地的白糕，白肉，和李莊白酒。

    宜賓是三江匯聚之地，水好，氣候好，所以盛產白酒，五糧液就是宜賓的特產酒。

    我在蘸水里加了三滴五糧液，可以讓蘸水的味道被激發出來，還能帶上一絲酒香，讓肉吃起來更鮮美。”

    “真的啊？”

    王冰冰瞪大了眼睛，看着眼前的白肉，口水愈發止不住了。

    “說這麼多，咱們還是來嚐嚐吧！”

    孫立新嗅着香氣，也有些忍不住了。

    招呼了聲，他就將肉卷送入了口中。