第76章：紅滷與黃滷

    “哇！怪不得這麼香！”

    王冰冰看着湯桶中的滷水，驚嘆不已。

    後方的攝影師也靠近了些，來到近前拍攝着特寫。

    直播間中，直播間裏的觀衆也被這鍋滷水吸引了視線。

    “一桶滷水賣幾萬，真黑。”

    “百年滷水真的少見，但一桶幾萬不可能，因爲絕對不止這麼便宜。”

    “我可太愛吃滷菜了，豬頭肉下酒無敵。”

    “川式滷味天下一絕，的確好吃。”

    “盤饗市的滷味已經沒小時候的那種味道了。”

    “夫妻肺片我都會做，主要就是得滷水好。”

    直播間裏衆說紛紜，但大部分觀衆都記住了這桶價值幾萬的百年老滷。

    又問了幾個問題後，王冰冰就來到了姜聰這一側。

    “這位姜聰選手好年輕呀！”

    她微笑着衝姜聰問：“姜師傅，楊師傅連百年滷水都帶來了，你緊張嗎？”

    “還好。”

    姜聰笑着看了眼對面竈臺上的滷湯桶：“川滷是滷味鼻祖，既然是百年老滷，做出來的滷貨味道肯定很好，希望待會兒有機會也可以嚐嚐。”

    “誒？姜師傅你對川滷也有瞭解嗎？”

    王冰冰很好奇。

    “我是同行，肯定多少會有瞭解。”

    姜聰笑了笑，沒有否認。

    “那你會做嗎？”

    王冰冰問了句。

    “會。”

    姜聰點了點頭，隨即補充：“但我比較擅長黃滷，更偏向萬春滷菜的風格。”

    “啊？”

    王冰冰聽不懂了：“黃滷？萬春滷菜又是什麼意思？”

    “川滷一般分爲三種，紅滷、黃滷和白滷，是指滷製品食材的顏色。”

    姜聰解釋：“楊師傅用的這種滷湯，就是紅滷，它滷製出來的滷貨是紅色的，因爲滷湯里加了紅曲米，或者糖色，醬油來上色。

    黃滷水滷出來的滷貨是黃色的，以五香口味爲主，會用黃梔子花等食材來上色，讓食材變成金黃色。

    川省的滷味，大部分都是紅滷，不過不會加醬料，而是會加辣椒和花椒，做成麻辣口味。

    不過，真正傳統意義上的川滷，還是白滷和黃滷。”

    聽了姜聰的這番解釋，王冰冰更迷糊了：“你不是說川省的滷味都是紅滷嗎？怎麼又變成白滷和黃滷了？”

    “因爲書上有記載。”

    姜聰剝着蒜，隨口解釋：“滷味是起源自川省的，秦代李冰去蜀郡擔任太守，修建了都江堰，也派人穿廣都鹽井，生產出了川省最早的井鹽。

    在古代，鹽就是滷，最早的滷味，就是用鹽水和花椒醃製食物，這也是最基本的白滷水。

    但古代川省人對滷味的研究是很深入的，西漢人左思在《蜀都賦》中就有有調夫五味的記載，甘甜之和，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養血者，莫不畢際。

    這說的就是滷味的調味方式，而朦厭腥臊的東西，指的就是去腥增香的香辛料，其中主要就是川椒和陽樸之姜。

    這也是川省麻辣口味的起源，也就是椒麻和薑辣。”

    “麻辣原來是這個意思嗎？”

    王冰冰一臉驚訝。

    攝像機在一旁拍攝着姜聰的特寫，將他的話語全部收入了直播畫面中。

    直播間裏，很多觀衆都發出了彈幕，附和了起來。

    “這話沒錯，川菜的麻辣，根本就不是現在的那種紅油麻辣，是花椒和姜的味道。”

    “現在很多人提起川菜就是辣椒，其實以前的川菜都沒辣椒的，辣椒是很晚才傳入國內的。”

    “傳統川菜講究的是百菜百味，現在全變成辣椒油了。”

    “幾十年前的川菜都還沒這麼多辣椒，現在的孩子都沒吃過真正的老川菜。”

    觀衆感慨之際，姜聰也取出了一袋幹辣椒：“辣椒這種東西，是明末才從海外傳進國內的，最早是從廣州、杭州進來，沿着長江水系慢慢傳播的。

    川省吃辣椒，是從清朝的湖廣填四川開始的，吃辣歷史比湖廣一帶要晚的。”

    “這個我知道。”

    王冰冰想起了什麼：“我記得誰跟我說過，最早吃辣椒的好像是一個杭州人。”

    “沒錯，但杭州自古富饒，不缺調味料，所以辣椒就沒有發展開。”

    清洗着幹辣椒，姜聰繼續解釋：“辣椒出現以後，就出現了紅油，紅油又導致了川滷的顏色和味型向着麻辣紅滷的方向開始轉變，大概也就是一兩百年的歷史。

    但在辣椒進入川省之前，川滷的顏色和味型，都是以黃滷和白滷爲主的。

    蓉城溫江縣萬春鎮的滷菜，就是最傳統的川滷。

    萬春滷菜就是黃滷，味型偏傳統麻辣，麻椒和姜的比例更高，五香爲底，辛香而又不烈，回味會更悠長，更符合老川省人對滷味的記憶。”

    直播間裏很多川省觀衆都發着彈幕附和。

    “這個小夥子是懂行啊！連萬春滷菜都知道？”

    “還真是！我剛問我爺爺，他年輕時候吃的滷豬頭肉，就是黃色的，根本不紅。”

    “萬春滷菜才是川滷代表，已經有一百多年的歷史了，盤饗市都是弟弟。”

    “我喜歡吃萬春滷菜，味道厚重，我還買過他家的滷水呢！根本沒有那麼貴，還一桶幾萬，糊弄誰呢？”

    對面竈臺後方，楊萬成看不到直播間彈幕。

    但聽着姜聰的話，他心中卻有些不安了起來，又忍不住生出了一絲惱火。

    他剛剛才吹過自家的滷水，這小子就提萬春滷菜，這不是打他的臉嗎？

    王冰冰聽着姜聰的解釋，忍不住咽了口口水：“我沒吃過黃滷，有機會了一定嚐嚐。”

    “怎麼沒有？”

    姜聰笑問：“你不是東北人嗎？沒吃過醬大骨嗎？”

    王冰冰一愣：“醬大骨算黃滷嗎？”

    “怎麼不算？”

    姜聰解釋：“北方的滷貨都會放甜麪醬，黃豆醬，幹黃醬，做成醬滷，一般都是熱吃，這種醬滷就屬於黃滷的一種。”

    “原來是這樣啊？”

    王冰冰恍然大悟：“那我還挺喜歡吃黃滷的，剛出鍋的醬大骨可香了！”

    姜聰笑了笑，沒再多說，只是自顧自的洗好了幹辣椒後，就撈出放在一旁。

    來到竈臺前，他打開鍋蓋，用筷子插了下豬肉。

    筷子刺穿了豬肉，他見狀，就將豬肉撈了出來，放在了盤子裏晾涼。

    “好大塊肉。”

    王冰冰好奇上前：“這肉煮熟以後，是不是也能做回鍋肉？”