第65章：板栗面和棗泥面

    將麪粉和盆中的其他食材大致拌勻後，姜聰就接來了一碗水。

    不過他並沒有直接倒進盆中，而是又拿出了一個裝滿了橙黃色濃稠醬液的玻璃瓶來。

    打開瓶蓋，他從瓶中挖出了兩勺粘稠的醬液，放進了碗裏，將它們攪散，融化在了水裏。

    張旭文看着水中飄散開的細密花瓣，開口問：“這是桂花醬？”

    “對。”

    姜聰將清水攪勻，才拿出湯勺：“只用桂花拌餡，香度還是不夠，桂花醬炒制過，香精揮發過一次，融入了蜜裏，出香效果更好。”

    “講究。”

    張旭文點了點頭：“那就再算一樣。”

    姜聰將勺子放在一旁，又拿出了一袋綿白糖，倒入了碗中。

    繼續用勺子攪動着，讓綿白糖在水中徹底融化。

    隨後他才把這碗桂花醬糖水倒進了盆裏。

    下手攪拌着盆中的食材，他將所有的料都搓揉成了小團，繼而像是和麪一樣揉着。

    盆中的麪粉被桂花醬糖水打溼，變得粘稠，將桂花、桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、瓜條、閩姜、黑芝麻、白芝麻全部粘在了一起，變成了一個材料相當紮實的餡料團。

    漸漸的，餡料團裏的糖分像是被揉出來的，開始有一點點沾手的感覺。

    這時，姜聰才停下了手來。

    毛曉桐在一旁好奇的數了下，忍不住開口讚歎：“光是這一盆餡料裏，就已經有十二種料了。”

    “還有六種料。”

    張旭文不置可否，也在專注的打量着姜聰的操作。

    剩下的六種料裏，他能猜到的有三種，就是青紅絲和冰糖。

    可剩下的三種又是什麼呢？

    難不成他會把炸麻花的油也算是一種？

    姜聰沒有解釋，只是拿出了一個面盆。

    津門麻花的酥脆，就是由面層和餡層的合理搭配形成的。

    先往盆中倒入了一袋麪粉，隨後姜聰又拿出了一袋黃色的粉狀物，一同加入了面盆中。

    “這是什麼？”

    張旭文趕忙問了句。

    他所知的麻花面裏，可沒有這種黃色的面。

    “板栗粉。”

    姜聰隨口解釋：“薊縣的紅油皮板栗磨成的粉。”

    “哎呦！”

    張旭文拍了下腦門，驚喜讚歎：“我說你怎麼沒往餡兒里加大豆呢！原來是用板栗粉代替了？

    而且還是加到面裏，這個妙！這個妙！

    這是京城皇家菜系裏做點心餑餑經常用的手法，你這還是細板栗粉，更對了。

    誒？你這個方法好啊！板栗粉本身就香甜細膩，讓麪粉吃起來也不寡淡。

    這個真不錯，我得偷學一手，哈哈！”

    他開着玩笑，但語氣間卻是真開心。

    很多時候，創新只是一個巧妙的思路轉變，可很多人就是想不到。

    可當別人創新出來以後，卻覺得這個很簡單，只是捅破了一層窗戶紙，但效果卻會出奇的好。

    張旭文做了一輩子的麪點，對板栗粉自然也不陌生。

    他不用吃，只是大概想一下味道，就知道合不合適了。

    這是幾十年的經驗判斷，他確信姜聰的這種做法是合理的。

    一時間，他對姜聰製作的成品愈發期待了。

    將板栗粉加進去後，姜聰又拿出了一袋冰糖，放進了石臼裏，搗碎成渣，放進了盆中。

    “冰糖你不放在外面？”

    這一操作又和張旭文所知的津門麻花做法產生了悖離。

    姜聰往盆中加入清水，一邊揉麪，一邊解釋：“冰糖沫在油炸的時候會融化，產生美拉德反應，在面層的表面形成一個焦糖層，冷卻以後會更酥脆。”

    “還可以這樣嗎？”

    張旭文將信將疑，看得愈發仔細了。

    很快，麪粉就在姜聰的手下變成了麪糰，被他有力的雙手按得均勻細膩，光滑且充滿彈性。

    因爲加入了板栗粉，麪糰顯得有些發黃，色澤更加油潤，頗爲誘人。

    不過姜聰並沒有停手，而是把麪糰放在一旁，又往面盆裏倒了一袋麪粉。

    “還和面？面不夠嗎？”

    張旭文看得一頭霧水。

    “我要做兩種面。”

    說着，姜聰就從身後拿過了一袋深棕紅色的膏狀物，放入了盆中。

    “這又是什麼？”

    這一操作，又超出了張旭文的認知。

    放板栗粉還情有可原，這種膏狀物又是什麼東西？

    “棗泥。”

    姜聰用筷子攪動着面絮，解釋：“這是我用靜海的金絲小棗炒的棗泥。”

    “棗泥面？”

    張旭文瞪大了眼睛：“你用棗泥做面層？”

    “一層栗子面，一層棗泥面，味道更豐富。”

    姜聰說着，再次開始動手揉麪。

    “這…”

    張旭文試圖在腦海中拼湊這種由兩種面組成的味道，卻想象不出來。

    但他知道，這樣炸出來的麻花，味道絕對不會差！

    很快，棗泥就被姜聰揉進了麪糰裏。

    棕紅色的棗泥被稀釋，變成了暗黃色，和板栗麪糰擺放在了一起。

    這時候，製作麻花的材料就基本上準備好了。

    拿過一柄面刀來，姜聰就開始動手壓條了。

    所謂的壓條，就是將和好的麪糰切成長條狀，再搓成粗細均勻的麪條。

    如果是家庭製作普通的麻花，就用這種麪條兩頭反着搓，給它上勁兒，然後利用彈性捲成麻花狀，直接下鍋炸就可以了。

    不過津門麻花的麪條裏是要裹着餡兒的，所以並沒有這麼簡單。

    將兩塊麪糰都搓成整齊的長條狀，姜聰將它們都碼放在了案臺的前方。

    兩種麪條粗細均勻，長短一致，就連數量都不多不少，完全一樣。

    “小姜這手上功夫不簡單，太準了。”

    張旭文口中嘖嘖讚歎着，看得認真。

    姜聰沒有分心，他拿過一袋白芝麻，和一袋黑芝麻，都倒在了案板上。

    拿過一壺豆油，往兩種芝麻上各自倒了些，讓芝麻被打溼後，他就將兩種麪條各自分出三分之一來，放在了溼潤的芝麻堆裏，揉搓了起來。

    很快，兩種麪條上就都裹滿了芝麻。

    淡黃色的板栗麪條上裹着的是黑芝麻，暗黃色的棗泥麪條上裹着的是白芝麻，清晰分明。

    跟着，姜聰就開始碼條了。

    一根沒裹芝麻的板栗麪條，

    一根裹了黑芝麻的板栗麪條，

    一根裹了白芝麻的棗泥麪條，

    一根沒裹芝麻的棗泥麪條，

    就按照這樣四根一組的模式，他碼了十二根麪條。

    而這，就是麻花的面層了。

    接下來，就該裹餡兒了。

    姜聰從餡料盆中挖出了一團微微發粘的餡料，放在案臺上，三兩下就揉成了擀麪杖粗細的圓柱狀餡料。

    但他並沒有放進面層裏，而是回身拿出了三袋絲狀食材。

    分別是青絲，紅絲和橙絲。