第64章：十八種料

    看到有本地人出來發聲證明，直播間裏的觀衆都懵了。

    賣了這麼多年的津門大麻花，居然不是津門生產的？

    那到底什麼才是津門麻花？

    姜聰拿出了一個面盆，將準備好的料都放在了一旁：“其實大部分人都沒見過真正的津門麻花，津門麻花是津門三絕之一，和狗不理包子地位一樣，另外一個是耳朵眼炸糕。

    就像很多人都只在電視上聽說過狗不理包子一樣，其實根本沒真正吃過。”

    趙家祥聞言，笑着點頭開口：“這是我們的失職啊！沒能把狗不理包子開到全國。”

    這時，一旁一個戴着寬邊眼鏡，眉梢下垂，笑起來慈眉善目的老師傅笑着開口：“寧缺毋濫，津門人都會吃，能守住津門大本營就很不容易了。”

    他是點心組比賽的主評委張旭文，做了一輩子的麪點和點心教學工作，也有市級職業技能鑑定中式麪點專業高級考評員的身份。

    趙家祥呵呵笑了聲，沒有繼續這個話題，而是指着姜聰準備的食材，衝他問：“張師傅，你來看看小姜的手藝，點評一下。”

    看着姜聰準備的食材，張旭文笑眯眯的點頭：“料都是對的，手上功夫還得等會兒再看。”

    “要說手上功夫，還得看點心師傅。”

    趙家祥很捧場。

    但張旭文卻很謙虛：“您誇我了，我這點手藝在您面前，那真是班門弄斧了。”

    趙家祥作爲狗不理包子改制前的董事長兼總廚，麪點的造詣絕對不比他弱。

    “誒！會得多不如會得精，你是專門的點心師傅呀！”

    趙家祥倒不是在謙虛，他也會面點是不假，但他主要是以熱菜見長。

    【羣龍會燕】、【軟熘魚扇】、【津門三味蝦】、【扒通天魚翅】這些大菜，他絕對有自信。

    但麪點他就只會那簡單的十幾樣了，絕對不如張旭文這種鑽研了幾十年手藝的老點心師傅精深。

    要知道，點心組的比賽是包含了主食和點心的，白案領域的品種和花樣，絕對不比各式熱菜少，甚至單論數量還更多。

    就像晉省，或許正式的炒菜拿不出多少樣來，但要是聊麪食，手指縫鬆鬆都能弄出上百個花樣來，吃一年都不帶重樣的。

    說話間，姜聰已經開始拌餡料了。

    他先打開了一袋糖桂花，倒進了盆中。

    幽幽的桂花香飄散，很快就吸引了毛曉桐的注意。

    “這是花嗎？好香呀！”

    她好奇的來到近前，打量着盆中的桂花。

    張旭文也被她的讚歎聲吸引了過來。

    看了眼盆中的桂花，張旭文咦了聲，低頭招手嗅了嗅，衝姜聰問：“你用的不是小葉銀桂吧？”

    “不是。”

    姜聰隨口解釋：“銀桂的香氣不夠，這是金桂。”

    “哎呦！”

    張旭文吃了一驚：“你是真捨得用料，金桂比銀桂可貴多了，你這是什麼品種的金桂？”

    “這是杭州的金球桂。”

    姜聰抓起了一把，讓花瓣從指縫間落下：“普通的金桂，香精含量最高也就16%，這種金球桂的香精含量是在18%以上的。”

    “怪不得。”

    張旭文恍然大悟：“一般炸麻花用的銀桂，香精含量在10%以上就已經不得了了，這個有18%，怪不得這麼香。”

    “他只用最好的料。”

    白慶樺在一旁指了指姜聰身後的調料箱：“就連醬油，他用的都比別人的好一大截。”

    “好料才能出好味，一分價錢一分貨嘛！”

    張旭文背着手，饒有興致的看着姜聰的操作：“我看看你是怎麼配料的，真正的十八街麻花，那得有十多種配料的。”

    “我的料不多不少，剛好十八種。”

    姜聰拿出了一袋碾碎的核桃仁，倒進了盆中。

    “十八種？”

    張旭文暗自算了下，有些懷疑：“十八街麻花也就十一二種料，你的麻花怎麼就有十八種呢？”

    毛曉桐在一旁開口附和：“我吃過十八街麻花，料確實很足，看上去也花花綠綠的，特別好看。”

    “十八街麻花的料是津門麻花裏最豐富的，但我不太喜歡。”

    張旭文搖了搖頭，解釋：“那種麻花炸得太大了，而且很多料是撒上去的，沒炸進去，一口吃不到全味兒，不如小麻花好吃。”

    郭麒麟聞言，點頭開口：“我是不喜歡上面的大塊冰糖，麻花本身還可以，但好像也沒有十幾種料那麼多吧？”

    “有的。”

    張旭文解釋：“十八街麻花的料一半在外面，一半在餡兒裏，它是用面絲把餡裹在裏面，一起下鍋炸的。

    它那個餡兒裏，除了有桂花以外，還有花生仁，桃仁，瓜條，閔姜，黑白芝麻，白砂糖和麪粉，你數數，這就已經有九種料了。

    再加上外面撒的冰糖，青紅絲，這不已經有十二種了嗎？”

    “桃仁我知道，是核桃仁，瓜條和米漿是什麼意思？”

    毛曉桐好奇詢問。

    張旭文耐心解釋：“瓜條就是冬瓜切成條，用糖漬醃製成的一種甜品，閩姜也一樣，也是用糖漬醃製的薑片，那，就是他拿出來的那個。”

    說着，他指向了姜聰拿出的一袋白色薄片，給毛曉桐介紹着。

    姜聰聞言，就取出了一片，遞給了毛曉桐：“你嚐嚐？”

    “啊？不用了吧？”

    毛曉桐擺了擺手：“我最討厭吃生薑了。”

    姜聰笑了笑，寬慰：“這種閩姜不辣的，而且吃了對身體有好處，可以解表散寒、溫中止嘔、止咳健胃。

    看你有點體寒，吃點姜挺好的。”

    “誒？你怎麼知道…”

    毛曉桐問到一半，就反應了過來，趕忙閉上嘴巴，接過姜來，抿嘴笑着道謝：“謝謝。”

    跟着，她把閩薑片放入口中，細細一嚼，頓時微微瞪大了眼睛：“是甜的誒！”

    “外面那層白色的是糖霜。”

    張旭文笑着給她解釋了句，就看向了姜聰逐一加入盆中的作料，口中唸唸有詞的辨認着：“花生仁，瓜條，黑芝麻，白芝麻，誒？你還放瓜子仁？的確是多了一樣……這是什麼？”

    又一袋碾碎的發白堅果碎他沒認出來，姜聰隨口解釋：“這是杏仁。”

    “還加杏仁？”

    張旭文有些驚訝，但隨即卻讚許的連連點頭：“不錯不錯，加點杏仁是好的，杏仁營養價值高，還有抗癌物質，老少皆宜，這個的確不錯。”

    但緊跟着，他看到姜聰取出了一袋麪粉，倒入盆中後，卻疑惑問：“這就完了？也不夠十八種料啊？”

    “別急。”

    姜聰不急不忙的拌着餡：“我說有十八種，就一種也不會少。”