第61章：香到昏了頭！

    “一炸什麼？”

    郭麒麟沒聽清耿付林的話，止住噴嚏後疑惑詢問。

    “一炸香，二炸紅，三炸辣。”

    耿付林給他解釋：“炸辣椒油要炸三道的，第一道油是激發出辣椒的香氣，第二道是爲了讓辣椒油的出色效果更好，並且進一步出香。”

    “誒？好像是更紅了啊！”

    郭麒麟看着瓷碗中紅彤彤的辣椒油，揉了揉鼻子，感嘆：“不過剛剛第一道炸的是真香啊！”

    “那是因爲火候合適，白酒的量也放得恰到好處。”

    耿付林看着姜聰攪動辣椒油，笑着解釋：“炸辣椒油的時候，放白酒可以增香，所以小姜是在第一道炸的時候放的。

    而且他是在炸完第一道油以後，趁着油溫沒有降低，加的白酒。

    四五成熱的油溫會快速蒸發白酒裏的水分，讓白酒把辣椒的香氣快速發出來。

    但這樣會留下一些酒麴的味道，所以小姜在炸第二道油之前，就把白醋和芝麻放了進去。

    這樣再用油炸的時候，就可以直接去掉殘留的酒味，把白醋的刺激也一起去掉了。

    而且芝麻很容易糊，所以小姜在炸第一道油的時候，沒有放芝麻。

    等到炸第二道的時候，只有四五成的油溫，就剛好可以把芝麻的香氣激發出來了，順便還能中和掉白醋的刺激，讓香氣重新濃郁起來。”

    “嘶，就炸個辣椒油，居然有這麼多細節？”

    郭麒麟驚歎：“您要是不說，我都不知道這裏面有這麼多講究。”

    “不止。”

    耿付林看着姜聰拿出的一袋白色粉末，頓時露出了一絲笑意：“還有第三道炸，是爲了讓辣椒出辣味，只香不辣，辣椒油也沒靈魂。

    但小姜用的辣椒，都是增香型的辣椒，辣度並不高。

    所以小姜用了點祕密武器，喏！”

    說着，他擡手指了指姜聰正在往碗中加的白色粉末。

    “這是啥啊？”

    郭麒麟湊近了些，看清了包裝袋上的文字：“鹼面？”

    “沒錯。”

    耿付林笑着點了點頭：“往辣椒油里加一些鹼面，是可以增香提辣的，讓辣味更明顯。”

    “真的？”

    郭麒麟一臉驚奇，趕忙回頭衝直播手機鏡頭招呼：“聽到了嗎？這都是知識點啊！趕緊拿筆記下來。”

    他是在開玩笑，但直播間觀衆卻都在附和。

    “原來炸辣椒油居然有這麼多講究，怪不得外面飯店的辣椒油都那麼香呢！”

    “芝麻要在第二道的時候放啊？我都是一起炸的，每次都炸糊。”

    “厲害了，這是真有用啊！明天我就試試。”

    “大菜我學不會，學個辣椒油還是可以的。”

    滋啦~！

    姜聰已經舀起了第三勺油，倒入了瓷碗中。

    隨着泡沫的沸騰，碗中飄散的香氣中，帶上了些許辣香，讓郭麒麟忍不住再次吞嚥起了口水。

    “這辣椒油太香了，我真想拌份面吃。”

    “別急，馬上好了。”

    姜聰拿過盛滿豆腐絲和蔥絲、香菜杆的料盆，開始了調味。

    一勺鹽，兩勺醬油，兩勺香醋，三勺料油，兩勺辣椒油，姜聰動作行雲流水，彷彿不用思考一般。

    耿付林在一旁看着，口中解釋：“涼菜的功夫都在食材和調味料上，拌菜是最簡單的，有手就會。”

    說話間，姜聰已經開始拌了起來。

    一雙筷子挑着豆腐絲，他像是顛勺一般，將盆中的豆腐絲，蔥絲和香菜杆顛起，在盆中翻滾着。

    很快，每一絲的食材就都裹上了均勻的調料，閃起了油亮的光澤。

    眼看着菜已經拌好，姜聰放下料盆，卻又取出了一個透明的小玻璃瓶。

    瓶中盛放着滿滿一瓶金黃色的油，姜聰打開瓶蓋，就往料盆中加了幾滴。

    “還有油？三合油？”

    耿付林看得一愣，隨即就聞到了一股熟悉的香氣。

    “香油？”

    他瞬間就認了出來，跟着就驚訝讚歎：“好香油啊！這味道真濃！”

    “所以不能加太多。”

    只放了幾滴，姜聰就收了手，迅速將盆中的食材再次翻拌了幾下。

    “是得有香油，不然怎麼叫津菜呢？”

    耿付林讚許：“津菜的靈魂，就在這一點香油了，提味。”

    “好了。”

    姜聰拿出了一摞試吃料碟，放在了案臺上，用筷子將拌好的豆腐絲逐一盛在了試吃料碟裏。

    “終於能吃了！”

    郭麒麟早就按捺不住了，忍不住歡呼出聲。

    但他沒敢上前，只是眼巴巴的看着耿付林等評委，等着他們動手。

    耿付林是涼菜組的主評委，自然是當仁不讓。

    他定了定神，邁步上前，拿過筷子，就端起一份試吃料碟。

    料碟雖小，但裏面棕的豆腐絲，白的蔥絲，綠的香菜杆，紅的辣椒油，混在一起霎是好看。

    低頭仔細嗅了嗅香氣，耿付林屏住呼吸，停了幾秒，才享受的呼出了那口氣。

    沒有說什麼，他直接夾起了料碟裏的所有食材，送入了口中。

    入口後的第一秒，他最先體會到的，是鮮明的香油香氣。

    這香油果然不簡單！

    耿付林瞬間就肯定了剛剛嗅到氣味後的感受。

    香油就是芝麻油，原料就是純粹的芝麻。

    但想要榨出好的芝麻油，原料和火候就是重中之重。

    芝麻很難挑，所以就算有壞籽，也是難免的事。

    在炒制的時候，細小的芝麻也沒辦法做到每一顆都均勻受熱。

    有的偏生，有的過火，稍微發糊也是正常。

    所以絕大多數的香油，都會帶有一絲絲極難察覺的焦味。

    不是味覺極爲敏銳的人，是嘗不出這種焦糊味的。

    可姜聰用的這個香油，卻一點焦糊味都沒有，只有獨屬於芝麻的濃香。

    耿付林剛想開口問問姜聰用的香油是哪兒買的。

    但緊跟着，一股濃郁的奇妙香氣，就在他口腔中迅速擴散開了。

    好香的辣椒油！

    只用了不到零點一秒，幹辣椒獨有的香脆氣息就瞬間佔領了他所有的味蕾感受。

    他吃過陝省的油潑面，也吃過甘省的牛肉麪。

    對於姜聰使用的這五種辣椒，他都單獨體會過它們各自獨特的香氣。

    可他卻沒想到，這五種辣椒融合在一起，居然能激發出如此奇妙的香型來。

    溫暖而又強大的幹香，恰如其分的辣度，匯成了一股強大的味覺信號，傳回大腦，頓時讓他舌底如同泉涌。

    過分強烈的刺激，甚至讓他的腦袋都有些發麻。

    太香了！

    香到他都快昏了頭了！

    可這還沒完。

    在辣香味衝擊過後，緊隨其後的各種香料匯聚而成的料油香，就像是初升的太陽，緩慢而又穩定的出現了。

    它本身就和辣椒油的香氣密不可分，等到凸顯而出後，就像是君臨天下一般，掃蕩了一切！

    咔嚓！

    無意識的牙齒下落，咬在了夾雜在豆腐絲中的蔥絲和香菜杆上。

    霎時間，就像是清涼的白雲遮住了旭日，讓他的口中爲之一清爽。

    可很快，旭日的溫暖和無匹，就穿透了雲霧，重新灑下了萬道金光。

    “哼~！”

    耿付林從鼻孔中哼出了一口氣。

    他爽到想翻白眼了。

    就是這麼一道簡單的【涼拌豆腐絲】，居然有這麼多層次！

    這小子還是人嗎？